1. Суть Великого посту
2. Як харчуватися в Великий пост
3. Топ-10 рецептів пісних страв на кожен день в Великий Піст
4. 1. Борщ з квасолею
5. 2. Согревающий овочевий суп
6. 3. Котлети з перловки
7. 4. Картопля по-селянськи
8. 5. Пісні голубці з рисом і грибами
9. 6. Буряк по-корейськи
10. 7. Салат з солодких перців і баклажанів
11. 8. Медові козинаки
12. 9. Пісний майонез
13. 10. Мигдальне молоко

Світле Христове Воскресіння або Великдень - найбільше свято в православному церковному календарі. Це день великої радості, добра і надії на краще. Правда такому ясновельможному свята передують кілька тижнів осмислення і суворого утримання, під назвою Великий Піст.

Суть Великого посту

Святкування Великодня передує 48-денний Великий Піст - найтриваліший і найсуворіший з чотирьох церковних постів. Головна мета його - фізична і духовна підготовка людини до святкування Воскресіння Христового.

Поява цієї традиції легко пояснити, адже вона є нагадуванням усім християнам про духовний шлях Христа, який провів в пустелі 40 днів без їжі і води, піддаючись спокусі диявола. В останню ж тиждень посту - пристрасну седмицю, Спаситель зіткнувся зі зрадою, арештом та подальшим стратою. А через три дні сталося чудодійний воскресіння і вознесіння Христа на небо.

У цьому сенсі Великий Піст є для кожного віруючого не тільки обмеженням в їжі. Це прощення образ, усвідомлена відмова від розваг, а також боротьба з власними пристрастями і дурними помислами. По суті, це щоденний духовний подвиг православної людини.

Як харчуватися в Великий пост

Потрібно сказати, що протягом усього посту зустрічаються дні з різним ступенем строгості його дотримання. Наприклад, бувають дні, коли церква рекомендує повне утримання від їжі на весь день або півдня. В деякі дні рекомендується сухоядение, тобто вживання рослинної їжі без масла. У такі дні можна вживати овочі і фрукти, мед, горіхи і сухофрукти, а також хліб, квас і воду, словом рослинну їжу без термічної обробки. Проте, мирянам дозволено вживати гарячу рослинну їжу без олії: овочеві супи і каші, овочеві рагу, запечені гриби, киселі компоти і чай. А ось в дні самого легкого дотримання посту допускається вживання риби, ікри, рослинного масла і вина.

Топ-10 рецептів пісних страв на кожен день в Великий Піст

А тепер розглянемо рецепти найбільш простих і корисних страв, якими кожна православна людина може підтримувати свій організм на протязі Великого посту.

1. Борщ з квасолею

Складові:

• квасоля - 150 г;
• сушені гриби - 50 г;
• буряк - 1 шт;
• морква - 1 шт;
• цибулина - 1 шт;
• петрушка - 1 пучок;
• лавровий лист - 1 шт;
• сіль і перець - за смаком.

Відваріть буряк і квасоля. Подрібнені гриби залийте 1,5 л води і поставте на вогонь, щоб приготувати ароматний грибний бульйон. Як тільки бульйон буде готовий, додаємо в нього нарізану цибулю, петрушку і моркву. Ми залишаємо таку суміш гаситися до готовності, а в цей час шаткуємо відварну буряк. Додаємо її в борщ, туди ж кладемо пару листочків лаврушки, солимо і перчимо, після чого залишаємо нудитися на малому вогні 15-20 хвилин. За пару хвилин до закінчення приготування додаємо відварену квасолю.

2. Согревающий овочевий суп

Складові:

• заморожений горошок або брокколі - 1 стакан;
• цибуля - 1 шт;
• морква - 1 шт;
• часник - 2-3 зубчики;
• корінь селери - 1 шт;
• масло рослинне - 3 ст.л .;
• спеції (лавровий лист і гвоздика, імбирний корінь і перець, сіль і зелень) - за смаком.

Налийте в каструлю 2 літри води, відправте в неї спеції (подрібнивши їх при необхідності), а потім, доведіть воду до кипіння. А поки вода закипає, в глибокій сковорідці розтопіть рослинне масло і обсмажте нарізану цибулю з часником буквально 2-3 хвилини. Додайте до них нарізану моркву і селеру, і продовжуйте смажити ще 3-4 хвилини.

Як підійде час, висипте до обсмаженою овочам заморожений горошок і відразу ж залийте кип'яченою водою. Причому наливайте воду через ситечко, щоб відокремити прянощі. Накривши сковорідку кришкою, залиште овочі нудитися на дрібному вогні протягом 8-10 хвилин, а потім всипте дрібно нарізану зелень, перемішайте і проваріть ще 1-2 хвилини. Чудовий зігріваючий супчик готовий!

3. Котлети з перловки

Складові:

• перлова крупа - 1 склянка;
• цибуля - 150 г;
• морква - 150 г;
• часник - 2-3 зубчики;
• масло рослинне - 2 ст.л .;
• сіль - 1 ч.л .;
• борошно - для панірування;
• мелений перець і інші приправи - за смаком.

Перш за все, відварюємо перлову крупу до готовності, не забуваючи підсолити воду під час приготування. А поки крупа вариться, потрібно приготувати засмажку, для чого чистимо і подрібнюємо морквину і цибулю, а потім обсмажуємо овочі на гарячій сковороді до золотистого.

Як тільки перлова крупа буде готова, відправляємо її в блендер і перемелює в в'язку кашку. Аналогічним чином перемелює овочі, після чого з'єднуємо кашу з овочами, додаємо роздавлений за допомогою преса часник, солимо, заправляємо спеціями і добре перемішуємо ложкою. З отримав перлового фаршу ліпимо котлетки, які залишиться лише обваляти в борошні і відправити на розігріту сковороду. Обсмаживши наше блюдо з двох сторін, викладаємо котлети на тарілку і подаємо до столу з листової зеленню і будь-яким пісним соусом.

4. Картопля по-селянськи

Складові:

• картопля - 1 кг;
• масло рослинне - 2 ст.л .;
• прянощі (сушений кріп, паприка, мелений перець, асафетида або гранульований часник) - за смаком;
• сіль за смаком.

Готувати таке блюдо бажано з молодої картоплі, щоб не довелося чистити бульби. Промиваємо картоплю і очищаємо його шкірку за допомогою щітки. Нарізаємо коренеплоди скибочками, після чого солимо, додаємо спеції, олія та перемішуємо ложкою.

На деко викладаємо часточки картоплі гострими гранями вгору, а потім відправляємо деко в розігріту до 200 ° C, духовку і запікаємо наше блюдо 30 хвилин. Діставши блюдо з духовки, гарячим подаємо його до столу. Таке блюдо ідеально підійде до овочевих салатів або нарізкам. Його можна вживати і окремо, заправивши соусом.

5. Пісні голубці з рисом і грибами

Складові:

• капуста - 1 качан;
• рис - 200 г;
• цибуля - 150 г;
• морквина - 200 г;
• свіжі шампіньйони - 250 г;
• томатна паста - 150 г;
• рослинне масло - 3 ст.л.
• спеції (лавровий лист, чорний мелений перець, сіль) - за смаком.

Починаємо приготування з начинки. Для цього промиваємо печериці, дрібно нарізаємо їх і обсмажуємо на сковорідці з 1 ст.л. рослинного масла до золотистої скоринки. Готові гриби на час відправляємо в окрему миску. Промивши рис, відправляємо його в каструлю і заливаємо водою в пропорції (1 частина рису на 3 частини води). Посоливши рис, доводимо його до кипіння і варимо 10 хвилин. З готової крупи зливаємо воду, після чого додаємо рис до грибів і гарненько перемішуємо.

Окремо на гарячій сковороді пасеруємо цибулю і моркву до золотистої скоринки, після чого додаємо до них томатну пасту, щоб вийшла густа підлива. Перчимо і солимо таку суміш, а потім перемішуємо.

Переходимо до капустяне листя. Для цього велику каструлю наповнюємо на половину водою, і, поставивши її на плиту, доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, поміщаємо в неї цілий капустяний качан, встромивши в качан вилку. Утримуючи капусту за вилку, кожні 3 хвилини зрізаємо ножем капустяний лист у самого заснування і витягаємо його з окропу.

Як листи трохи охолонуть, зрізаємо у їх підстави товстий корінець і приступаємо до формування голубців. Для цього на край листа кладемо ложку начинки і звертаємо лист конвертиком. Виклавши голубці в форму, зверху кладемо зажарку, поливаємо відваром капусти і тушкуємо їх на малому вогні 20-30 хвилин. Подаючи до столу пісні голубці, обов'язково посипте їх зеленню.

6. Буряк по-корейськи

Складові:

• буряк - 2-3 шт;
• цибуля - 1 шт;
• часник - 3 зубчики;
• цукор - 2 ч.л .;
• масло рослинне - 50 мл;
• оцтова есенція - 0,5 ч.л .;
• приправи (перуки, перець мелений, приправа для корейської моркви, умами і сіль) - за смаком.

Для приготування цього дивно смачного страви очищаємо буряк і натираємо її на тертці. Завантаживши буряк в глибоку миску, додаємо до неї цукор і сіль, після чого перемішуємо.

Переходимо до заправки. Розігріваємо на маслі сковороду, після чого відправляємо на неї очищений і нарізаний кубиками цибулю, а також всі приправи (за винятком умами і приправи для корейської моркви). Обсмажуємо інгредієнти приблизно 3 хвилини, до золотистого кольору цибулі, а потім додаємо в сковорідку роздавлений часник і тримаємо на вогні ще 2 хвилини. Знявши заправку з плити, заправляємо їй буряк і ретельно перемішуємо.

Додаємо до страви приправу для корейської моркви і умами. Цей інгредієнт, званий в Кореї «п'ятим смаком», надає салату неповторну насиченість. Ретельно перемішуємо наш салат, розкладаємо по тарілках і подаємо до столу.

7. Салат з солодких перців і баклажанів

Складові:

• великі червоні перці - 3 шт;
• баклажани - 1 кг;
• петрушка - 3 гілочки;
• часник - 1 головка;
• оцет 9% - 2,5 ст.л .;
• вода - 1,5 склянки;
• цукор - 2 ст.л .;
• сіль - 1 ст.л;
• масло рослинне - 4 ст.л.

Моєму баклажани, очищаємо їх від шкірки і нарізаємо кружечками. Відправляємо подрібнені інгредієнти на розігріту сковорідку і обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки. А враховуючи, що баклажани активно вбирають масло під час обсмажування, не забуваємо періодично доливати його.

Промиваємо і чистимо перці, а потім розрізаємо їх уздовж на чотири частини. Дістаємо деко, застилає його пекарської папером і викладаємо зверху шматочки перців. Відправляємо їх в духову шафу, розігрітий до 170 ° C на 20 хвилин, щоб м'якоть овочів стала м'якою, а шкірка добре відокремлювалася. Як тільки перці будуть готові, знімаємо з них шкірку.

Приступаємо до формування страви. Баклажани ділимо на чотири рівні частини, а перці на три. Викладаємо на форму один шар баклажанів, зверху шар перців і посипаємо тонким шаром подрібненого часнику. Продовжуємо чергувати шари, а як тільки інгредієнти закінчаться, посипаємо наша страва подрібненою зеленню.

Залишається лише приготувати маринад. Для цього в каструльці кип'ятимо воду, засипаємо в неї цукор і сіль, а як тільки вода охолоне, додаємо оцет. Заливаємо приготовленим маринадом нашу закуску і відправляємо в холодильник на добу. Блюдо готове!

8. Медові козинаки

Складові:

• очищені насіння або горіхи - 1 склянка;
• мед - 1 ст.л .;
• цукор - 2-3 С.Л .;
• соняшникова олія - ​​1 ст.л.

Горішки або насіння обсмажте на сухій сковорідці буквально кілька хвилин. Як тільки насіння почнуть отримувати золотистий колір, відразу зніміть їх з вогню. У каструльку викладіть мед, засипте цукром і 1 ст.л. води, після чого розтопіть інгредієнти, щоб вийшла солодка кашка. Як тільки гаряча кашка буде готова, залийте нею обсмажені насіння і викладіть готову суміш на папір. Сформувавши з такої маси прямокутники, відправте їх в холодильник на 30 хвилин. Коли козинаки охолонуть, їх можна діставати, ламати на шматочки і ласувати цим солодким і при цьому дійсно корисним продуктом.

9. Пісний майонез

Складові:

• оливкова нерафінована олія - ​​8 ст.л .;
• вода - 1,5 склянки;
• борошно - ½ склянки;
• гірчичний порошок - 1 ч.л .;
• лимонний сік - 2 ст.л .;
• цукор - 1 ч.л .;
• сіль - 1 ч.л.

У чаші блендера змішуємо рослинне масло з цукром, сіллю і гірчичним порошком. Туди ж додаємо лимонний сік, після чого збиваємо інгредієнти до однорідного стану.

Переходимо до другого етапу приготування. Для цього, просіявши борошно, відправляємо її в каструльку і, додавши півсклянки води, збиваємо вінчиком до зникнення грудочок. Додаємо решту в склянці воду, ставимо суміш на вогонь і знову збиваємо блендером до стану густого клейстеру.

Густіє дана маса дуже швидко, а тому даємо їй охолонути буквально хвилину, після чого починаємо вводити масляну рідину зі спеціями. Правда, додаємо її не всю відразу, а по ложці, відразу ж збиваючи блендером. Маса почне біліти на очах, приймаючи колір і консистенцію звичного майонезу. А смак цієї страви просто здивує!

10. Мигдальне молоко

Складові:

• сирої мигдаль - 100 г;
• вода - 400 г.

Мигдаль промийте, а потім, заливши холодною водою, залиште розмокати на 5 годин. Злив воду, ще раз гарненько промийте горіхи, відправте їх в блендер, додайте трохи води і подрібніть мигдаль в кашку. Пропустіть рослинну масу через ситечко, а віджату вологу перелийте в склянку і відразу випивайте, поки вона не почала розшаровуватися. До речі, не поспішайте викидати залишився макуха. Трохи підсушити, ви зможете додавати його в каші або салати.

Тепер ви знаєте, що пісні страви можуть бути надзвичайно різноманітними і смачними. З такою їжею вам буде набагато легше дотримуватися посту, а значить, ви зможете зосередитися на більш важливих, духовні речі.
Смачного!