Салат з червоною квасолею і куркою - поживний, смачний і простий у приготуванні. Його можна готувати з консервованої червоної квасолі, але я віддаю перевагу відварити суху квасолю. По-перше, це смачніше, по-друге, ніяких консервантів, по-третє, можна зварити побільше, залишиться напівфабрикат для інших закусок. Особливих клопотів варіння квасолі не доставляє - замочіть на ніч, на наступний день відваріть у великій кількості води, не забудьте посолити. 
Салат з червоною квасолею і куркою
Салати мають давню історію. Ще римляни змішували свіжі листові салати з городніми травами і приправляли їх оцтом і оливковою олією. У середні століття у Франції з'явилися легкі салати із зелені і трав, які подавали до м'яса. Згодом в них стали додавати свіжі овочі - огірки, капусту, артишоки, потім квашені, варені і солоні овочі, і тільки потім м'ясо, яйця, птицю і рибу.
Ситні добавки вивели салатики на якісно новий рівень - в наші часи вони перетворилися в самостійну страву, і цей рецепт наочне тому підтвердження.
- Час приготування: 20 хвилин
- Кількість порцій: 4-5
Інгредієнти для салату з червоною квасолею і куркою
- 250 г червоної квасолі;
- 100 г кукурудзи;
- 300 г вареної курки;
- 1 стручок червоного перцю;
- 1 стручок жовтого перцю;
- 1 велика цибулина;
- 2 морквини;
- 1 \ 2 лимона;
- винний оцет, цукор, сіль, чорний перець і майонез за смаком.
Спосіб приготування салату з червоною квасолею і куркою
Стручки червоного і жовтого солодкого перцю очищаємо від насіння, м'якоть нарізаємо соломкою. Нагріваємо в сковорідці рафінована олія для смаження, кидаємо нарізану перець в сковороду, обсмажуємо на середньому вогні 4-5 хвилин. Можна не обсмажувати перець, а запекти цілком у духовці або на відкритому вогні, очистити від шкірки і нарізати соломкою.
Солодкий перець обсмажуємо на середньому вогні 4-5 хвилин
Варену квасолю охолоджуємо до кімнатної температури, перекладаємо в салатник. Якщо використовуєте консервовані овочі, то раджу відкинути їх на друшляк і промити кип'яченою водою.
Варену квасолю охолоджуємо до кімнатної температури і перекладаємо в салатник
Приготовану на пару, варену або копчену курочку нарізаємо кубиками, додаємо в салатник. Варену курку слід очистити від шкіри, а копчену не потрібно - вона додасть смачний аромат копченостей готового блюда.
Додаємо нарізану варену або копчену курочку
Ріпчасту цибулю нарізаємо дрібно, морква шаткуємо тонкими смужками. Обсмажуємо моркву з цибулею до м'якості, посипаємо сіллю і цукром, в кінці вливаємо столову ложку винного оцту. Випаровуємо оцет, знімаємо сковороду з вогню, охолоджуємо овочі.
Додаємо в салатник обсмажені перці і морквину з цибулею.
Консервовану або варену кукурудзу додаємо до решти інгредієнтів, і можна приправляти страву.
Додаємо сік з половинки лимона. Щоб лимонні кісточки не були в салатник, сік слід процідити. Далі додаємо майонез і свіжозмелений чорний перець.
Додаємо обсмажені перці і морквину з цибулею 
Додаємо консервовану або варену кукурудзу 
Додаємо майонез і свіжозмелений чорний перець
Ретельно перемішуємо інгредієнти, прибираємо в прохолодне місце, щоб овочі просочилися соусом.
Перемішуємо інгредієнти і прибираємо в прохолодне місце
Перед подачею салат з куркою і червоною квасолею прикрашаємо свіжою зеленню, перчимо.
Прикрашаємо салат свіжою зеленню перед подачею
Цей салатик виходить таким ситним, що однієї порції досить дорослій людині на обід - до вечора їсти не хочеться, перевірено на собі!
