1. Соус «дзадзікі» зі сметаною
2. Соус «дзадзики» з солоними огірками і грецьким йогуртом

Соус дзадзики (інші варіанти назви страви в залежності від вимови дзадзикі, цацики, тцатцикі, тзатзікі) являє собою страву грецької кухні, який готується дуже швидко, буквально в лічені хвилини. Більш раннє назва цього блюдо "Мітіко". Існують думки, що подібний соус готували в Стародавній Греції для тодішніх собраній- «сімпосіумов».

Цей холодний соус, більше нагадує закуску, ідеальним чином підходить до більшості страв. Грецький пікантний соус - дип дзадізкі, призначений для умочування або для намазування. Він вносить нотку свіжості і відмінно доповнює такі страви як, наприклад, овочі, приготовані на грилі (баклажани, гарбуз, артишоки, морква). Тости, будучи поданими з таким соусом також тільки виграють. Не рідкість коли таким соусом навіть заправляють салати.

Основа для соусу дзадзики це густий грецький йогурт, який доповнюється свіжим огірком, натертим на дрібній тертці, часником, оливковою олією, лимонним соком і зеленню. У різних інтерпретаціях цієї страви додають зовсім несподівані продукти, такі як натерта морква, дрібно нарізану цибулю, сир фета, маслини, солодкий перець. Вибір прянощів для грецького соусу дзадзики невеликий, в більшості випадків це всього-на-всього мелений чорний перець.

Класичний варіант соусу передбачає використання віджатого через шматок марлі йогурту без будь-яких смакових добавок. Далі в підливу відправляють подрібнений огірок і часник, а потім заправляють перцем і сіллю. Щоб внести різноманітність в класичну рецептуру страви, грецькі господині додають в нього сік лимона, м'яту, кріп або петрушку.

Подають грецький соус до м'яса, риби, овочів і хліба. Частенько «дзадзики» використовують в якості легкого перекусу між прийомами їжі. Це зовсім не дивно, адже своїм походженням соус зобов'язаний турецькому страви «даджик». Страва складається з тих же інгредієнтів, проте має більш рідку консистенцію, завдяки чому вживається у вигляді холодного супу.

Перше, що необхідно зробити для приготування соусу це підготувати огірок. Його необхідно ретельно промити, висушити рушником і натерти на дрібній тертці. Якщо огіркова шкірка сильно щільна і навіть гірчить, то її потрібно обов'язково зрізати. Самі огірочки для соусу дзадзики повинні бути свіжими, пружними, бажано грунтовими, з яскравим насиченим смаком і ароматом.

Подрібнений огірок покладіть в миску, додайте часник, також натертий на дрібній тертці і сіль. Перемішайте і залиште на 10-15 хвилин, щоб виділився сік.

Не використовуйте для приготування соусу старий часник з росточками всередині, підсохлий. Щоб смак готового блюда не був різким найкраще взяти молодий соковитий часник.

В грецький йогурт покладіть огіркової-часникову масу, ретельно віджату від виділився соку. Цей прийом дозволить зберегти структура соусу і не дасть йому расслоиться.

Необхідний для приготування соусу дзадзики йогурт продається в спеціалізованих магазинах грецьких продуктів. Можна взяти будь-який несолодкий йогурт з тих, що більш доступні, і за допомогою марлі відцідити зайву рідину, щоб йогурт став густішим. У деяких випадках роблять простіше, беруть свіжу сметану в чистому вигляді або розбавляють її трохи кефіром. Готують соус дзадзики навіть на мацоні, айраном, кислому молоці або всього-на-всього на одному кефірі.

Перемішайте продукти.

Додайте в йогурт чисту, суху і дрібно нарізану зелень, рослинне масло, сік лимона, трохи солі і чорний мелений перець.

Сіль необхідно додавати з урахуванням того, що вона вже є в огіркової масі. Найкраще використовувати дрібну морську сіль.

Щоб чорний перець максимально розкрив свій смак, перед тим як його молоти злегка прогрійте горошинки на сухій сковорідці.

Разом з лимонним соком можна додати в соус і лимонну цедру. Так смак готового блюда стане яскравішим.

Ідеальна зелень для приготування дзадзики це кріп. Петрушка, кінза, базилік менш кращі, але в деяких випадках вони мають місце бути. Все-таки класика це кріп!

Перемішайте соус і поставте його на кілька годин в холодне місце, щоб він настоявся і найкращим чином розкрив всі свої смакові нюанси.

Готовий соус дзадзики в холодильнику можна зберігати не більше 2-3 днів.

Соус «дзадзікі» зі сметаною

Соус «дзадзікі» - страва грецької кухні. Підлива має ще кілька назв - «Цацики» і «тцатцікі». Основою страви виступають білі соуси або йогурт, а його незвичайний смак обумовлений використанням свіжих огірків і часнику. Найцікавіше, що страва вживається не тільки в якості підливи, а й як холодна закуска.

Соус настільки полюбився гурманам, що сьогодні його можна зустріти в кухні практично будь-якої країни світу. Кіпр, Македонія, Болгарія, Індія, а також безліч інших держав можуть похвалитися смачною підливою, що входить до складу меню практично кожної людини, під тим чи іншим назвою.

Спробуйте і ви приготувати незвичайний і освіжаючий соус у себе вдома. Звичайно, грецький йогурт, зроблений з овечого або козячого молока, знайти в магазинах навряд чи вдасться, однак цілком можна знайти йому гідну альтернативу.

Сучасна рецептура страви дозволяє використання інших молочних продуктів. Наприклад, самий звичайний натуральний йогурт або сметану, запросто можна знайти в найближчому магазинчику. За огірки і часник навіть говорити не варто. Здивуйте своїх близьких смачним ароматним соусом, який чудово доповнить ваші улюблені страви!

Найпростіший варіант знаменитого грецького соусу «дзадзики» - біла підлива зі сметани. Хто б міг подумати, що свіжі огірки настільки гармонійно поєднуються з самим звичайним молочним продуктом? Спробуйте зробити такий соус до сімейної вечері, і переконайтеся в цьому самі!

Складові:

• майонез - 1 ч.л .;
• огірки свіжі - 1 шт .;
• сметана 20% - 125 мл;
• зелень петрушки і кропу - по 5-6 гілочок;
• часник - 1 зубчик;
• мелений перець чорний, сіль - за смаком.

приготування:

1. Огірочки ретельно вимийте і висушіть паперовим або кухонним рушником. Звільніть овочі від хвостиків, а потім подрібніть за допомогою середньої терки. Шкірку з огірків знімати не потрібно, вона додасть соусу більш насичений смак.
2. Зубчик часнику звільніть від лушпиння, промийте, а потім натріть на середній або дрібній тертці.
3. Зелень кропу і петрушки промийте під проточною водою і дайте їй обсохнути. Дрібно нарубати інгредієнт ножем.
4. З'єднайте сметану і майонез в зручній невеликому посуді. Останній повинен бути досить жирним, бажано домашнім.
5. Додайте до білої маси подрібнені інгредієнти. Ретельно перемішайте, намагаючись домогтися рівномірного розподілу всіх складових підливи.
6. Додайте мелений чорний перець і сіль за смаком. Знову перемішайте.
7. Накрийте посуд з соусом кришкою або харчовою плівкою, а потім відправте в холодильник мінімум на 30 хвилин. За цей час соус охолоне і настоїться.
8. Подавайте «дзадзики» зі сметаною в охолодженому вигляді, прикрасивши листочками петрушки.

Соус «дзадзики» з солоними огірками і грецьким йогуртом

Що може бути смачніше соусу «дзадзики» зі свіжими огірками? Тільки підлива з солоними плодами! Пікантний смак соусу припаде до душі всім шанувальникам «дзадзики» по-грецьки. Зовнішній вигляд страви розбурхує уяву, а спогади про нього викликають небувалий апетит. Такий соус ідеальний для вживання в зимову пору року, коли свіжі огірки стають справжньою розкішшю.

Складові:

• огірки солоні невеликого розміру - 3 шт .;
• густий натуральний йогурт з жирністю 10% - 375 мл;
• сіль, перець чорний мелений - за смаком;
• часник - 2-3 зубчики;
• петрушка і кріп - невеликий пучок.

1. Солоні огірочки наріжте кубиками невеликого розміру. Також інгредієнт можна подрібнити за допомогою великої терки.
2. Зелень вимити, обсушити рушником, а потім дрібно нарубати.
3. Очищений часник промийте, а потім пропустіть через спеціальний прес або натріть на дрібній тертці.
4. Густий грецький йогурт помістіть в глибоку ємність. Додайте до нього подрібнені солоні огірочки, часник і зелень.
5. Тепер посоліть і поперчіть соус. Кількість спецій регулюйте на свій розсуд.
6. Хорошенечко вимішайте масу.
7. Ємність з соусом накрийте щільною кришкою і відправте в холодильник на кілька годин.
8. Подавайте «дзадзики» по-грецьки з солоним огірком в охолодженому вигляді до м'яса, риби, картоплі або звичайного хліба. Смачного!

Поради з приготування:

• Щоб підлива не вийшла занадто рідкою, залиште подрібнені огірки на 10 хвилин. За цей час вони виділять сік, який слід віджати руками.
• Так як знайти грецький йогурт, що володіє густою консистенцією, досить проблематично, його можна приготувати самостійно. З появою сучасних заквасок цей процес спростився до мінімуму.
• Якщо зробити консистенцію «дзадзики» рідшою, то вийде чудовий холодний суп по турецькому рецептом. Ця страва не тільки вгамує голод, але і подарує відчуття свіжості в літню спекотну пору.
• Щоб приготувати полегшену версію соусу, можна використовувати сметану з жирністю 15%. Майонез в такому випадку додавати не потрібно.
• Якщо у вас в холодильнику стоїть надто жирна сметана, і ви боїтеся, що соус на її основі вийде дуже густим, розбавте продукт кефіром до потрібної консистенції.
• Любителі свіжості можуть посилити це відчуття за допомогою м'яти. Її слід подрібнити і додати в соус разом з іншими інгредієнтами.
• Якщо додати в «дзадзики» кілька крапель соку, вичавленого зі свіжого лимона, то соус буде мати більш насичений і оригінальний смак.

Раніше ми готували соус з калини з гарбузом до м'яса .