Не всі кухонні ножі однакові - часто модний бренд можна викрити в продажу неякісних ножів за високою ціною, в той час як легко можна знайти набір ножів кращої якості за менші гроші, але менш відомої марки.
Оскільки набір ножів для кухні стане інвестицією, яка використовується щодня для всіх ваших кулінарних ідей, просто необхідно вибрати ножі хорошої якості - такі, які будуть довговічними, міцними, зручними у використанні і міцними. У цій статті ви дізнаєтеся, що потрібно шукати, коли ви збираєтеся купити якісний набір ножів для кухні.
Як вибрати якісний набір ножів для кухні
Визначтеся, які типи ножів вам будуть потрібні
Зараз кухонні ножі мають різноманітні форми і розміри, вони можуть використовуватися для всіляких потреб, і то кількість ножів, яке вам необхідно, залежить від стилю, звичок і ваших кулінарних талантів.
Хороший базовий комплект ножів для середньостатистичної кухні повинен включати в себе:
- Універсальний ніж (13 см / 5 дюймів) - використовується для цілого ряду продуктів; часто при виборі першого ножа керуються тим, що він багатофункціональний.
- Ніж шеф-кухаря (20 - 23см / 7.8 - 9 дюйма) - використовується для подрібнення, нарізання кубиками, рубки м'яса і простий нарізки.
- Ніж для овочів або ніж для очищення (8 см / 3 дюйми) - використовується для очищення, рубки і обрізки дрібних предметів їжі, які ви тримаєте в руках (наприклад, чистка дрібної картоплі).
- Хлібний ніж (зубчастий) - використовується для хліба, пирога, фруктів і помідорів.
- Тесак - використовується для м'яса, а зменшена версія тесака - для подрібнення зелені і т.д. Купуйте тільки тоді, коли вам потрібно нарізати дуже великі шматки м'яса.
- Ніж для филетирования - допомагає відокремити філе риби. Купуйте тільки тоді, коли дійсно збираєтеся відокремлювати філе від риби, тому що найчастіше більшість людей купують вже готове філе.
- Ніж для нарізки - використовується для отримання тонких і рівних скибочок смаженого м'яса, птиці і т.д.
- Загострює інструмент, точильний камінь для ножів або електричний верстат для заточування ножів.
Досить часто можна купити набір ножів для кухні, в який вже входить багато або всі з цього списку; найчастіше він обійдеться дешевше, ніж покупка ножів окремо. Втім, щоб вибрати хороший набір ножів, слід дотримуватися тих же правил. Крім того, ризик при покупці недорогого або розфасованого набору ножів полягає в тому, що вам можуть не сподобатися на дотик якісь ножі в комплекті, через що, як наслідок, зросте нелюбов до певного бренду. З іншого боку, випробувавши лише один ніж, ви з легкістю можете змінити його на ніж іншої фірми, якщо він вам не підійшов.
Купуйте тільки зручні особисто для вас ножі
Купуючи набір ножів для кухні, потримайте кожен з ножів в руці. Якщо ви збираєтеся використовувати цю кухонну приналежність, тоді їй слід зручно і добре розташовуватися в руці. Майте на увазі, якщо якийсь ніж є зручним для однієї людини, це не обов'язково означає, що він буде зручним для вас, тому скористайтеся цим корисним радою та самостійно випробуйте ніж.
Приділіть максимум уваги якості стали
Подивіться, наскільки міцною є сталь і де вона розташована. Подивіться на будь-які ознаки з'єднання або зварювання, особливо в області рукоятки ножа. Це слабке місце ножа, слід пам'ятати, що слабкі ножі, швидше за все, погнуться або зламаються в цій точці з'єднання. Найкращі ножі виготовляються з цілісного шматка стали ручного кування (хоча вони рідко зустрічаються і надзвичайно дорого коштують), в той час як дешеві ножі, як правило, тонкі, з нестійкою руків'ям і повністю покриті в пластик.
Відчуйте вага кожного ножа
Легкий ніж для нарізки хороший через швидкості і точності, в той час як важкий ніж вимагає набагато більше зусиль у використанні, особливо для подрібнення великої кількості легких інгредієнтів. Втім, для твердих продуктів, таких як горіхи, корінь імбиру, пальмовий цукор і так далі, важкий ніж просто ідеально підходить.
Важливо, щоб ножі були добре збалансовані
Якісні ножі, як правило, добре збалансовані і мають приблизно однакову вагу, як леза, так і рукоятки. Старовинний спосіб перевірки балансу ножа - це помістити ваш палець на місце, де з'єднуються лезо і рукоять, утримуючи ніж горизонтально, гострою стороною вниз. Якісний, добре збалансований ніж буде зберігати рівновагу в цій точці і не впаде з пальця.
Природно, під час проведення цього тесту ви повинні бути вкрай уважні! Тільки набір ножів для кухні від дуже дорогих високоякісних виробників відповідає всім параметрам балансування, решта більшість ножів просто впаде з вашого пальця.
Основною причиною, чому варто звернути увагу на баланс ножа, є те, що добре збалансований ніж робить будь-які ріжуче дії простіше, і ви витрачаєте менше зусиль. По суті, це точка важеля - як баланс гойдалки - і вона повинна бути в певному місці, або ніж буде незбалансованим. Якщо ви багаторазово використовуєте ніж для великої кількості інгредієнтів, збалансований ніж дає набагато менше навантаження на руку.
Вибирайте міцні, надійні рукоятки
Вибираючи набір ножів для кухні, зверніть особливу увагу на рукоять. Вона повинна бути твердою, легко відмивається і добре прикріпленою. У більшості ножів це найтвердіша частину ножа, в якій, як в трубопроводі, напруга при натисканні передається від ручки до леза. Якщо вона тонка, прихована (наприклад, покрита пластиком) або наочно видніється зварювальний шов або іншу сполуку, то це не дуже хороший знак. Якщо ви бачите будь-зазор, це не тільки збільшити слабкість ножа, але також може стати «пасткою» для невеликих порцій їжі і місцем розвитку бактерій.
Дуже важливий матеріал, з якого зроблена рукоятка
Розгляньте, з якого матеріалу зроблена ручка. Ручки часто робляться з дерева, пластика, загартованої смоли та інших міцних матеріалів. Старомодні ножі з ручкою з кістки не є добрим вибором, тому що протягом часу кістка стає крихкою. Відомо кілька випадків, коли антикварні кістяна або дерев'яна ручка ножа розсипалася в руці господаря, травмуючи його. Нещільна або м'яка деревина, або інші низькосортні матеріали не рекомендуються в якості ручки для ножів.
Уточніть, з чого зроблено лезо ножів
Мабуть, найкращим матеріалом для леза ножа є кераміка, так як її можна заточити до рівня скальпеля, вона довго не втрачає свою гостроту і не іржавіє.Ключовим недоліком цього типу ножа є його надзвичайна крихкість і легка ламкість - і, до того ж, хороші ножі часто дуже дорогі.Дешеві керамічні ножі слід розглядати з великою обережністю.
- Хороші ножі часто робляться з не-нержавіючої сталі (вуглецевої сталі), яка досить швидко дає хороший гострий кут, але слід подбати, щоб такі ножі НЕ заіржавіли. Сталеві ножі легко точити будинку, але потрібно залишатися пильним, щоб запобігти корозії.
- Багато недорогі сучасні леза ножів виготовлені з нержавіючої сталі, але вони схильні швидко ставати тупими і забирають багато часу на повторну заточку. Якщо ви хочете купити ножі з нержавіючої сталі, купуйте тільки високовуглецеві; вони також вимагають заточування, але не будуть іржавіти. Ножі з меншим вмістом вуглецю тверді, більш схильні до іржі, але довше залишаються гострими.
- Якщо ви вибираєте бюджетний, недорогий варіант, то ніж з нержавіючої сталі є хорошим вибором, поки ви не зможете дозволити собі ніж з нержавіючої сталі з високим вмістом вуглецю.
- Ковані ножі краще, ніж штамповані, так як при куванні метал стає міцнішою.
- Уникайте ножів, на яких написано, що вони ніколи не вимагають заточування. Вони спочатку не є дуже гострими і не можуть бути заточені, а це означає, що, коли вони втрачають свою гостроту (а вони її втрачу), їх потрібно утилізувати.
Подивіться на ширину ріжучої частини ножа, а також на товщину і гладкість леза
Кращі ножі гладкі, як ніби відполіровані, без ознак ямок в металі. Ріжуча частина леза повинна проходити по всій довжині від кінчика до кінця. Як показує зображення зверху, останні 1.5 см або близько того взагалі не мають ріжучої частини кромки, тому цей ніж був би марний для нарізки твердих продуктів, наприклад, моркви, для яких, в основному, і потрібні такі великі ножі.Следует прибрати з повсякденного застосування в нарізці овочів і м'яса зубчасті ножі, так як вони можуть бути дуже небезпечними і, найімовірніше, будуть зісковзувати, а не нарізати продукти. Їх не можна заточити, вони швидше пиляють, ніж ріжуть на шматочки - зрозуміло, якщо ви не прямо натиснули на лезо (як, наприклад, при нарізці твердого сиру), що, втім, теж досить небезпечно. Цей ніж продають по «вигідною ціною» і часто упаковують або рекламують як ніж «все-в-одному», який нібито підходить і для нарізки овочів, і м'яса, і навіть ріже хліб, але насправді вони не варті тих грошей, які за них просять. Ви майже ніколи не побачите їх в комплекті з ножами від якісного виробника, тому він може бути досить гарним показником того, що виробник орієнтований на клієнта, який шукає найбільш економічний варіант. Зубчасті ножі повинні бути у вашому наборі, але тільки для нарізки хліба або запечених продуктов.Отдельное увагу приділяйте заточування ножейЧтоби якість ножів було на висоті, не пошкодуйте грошей і купіть сталеву або кам'яну заточку. Сталева заточка підтримає ріжучу частину леза в хорошому стані, але не наточить його, якщо він затупився без застосування. Кам'яна заточка відновить лезо або поліпшить існуючу ріжучу частину леза.
- Заточка з алмазної сталі може коштувати набагато більше, але дасть дуже тонке лезо. Такі заточування швидше заточують лезо, та так, що ножі можуть стати вигнутими або прийняти форму серпа, якщо не дотримуватися обережності під час заточування. Дуже часто люди за допомогою заточки загострюють тільки середину леза, що часто трапляється, коли ви дуже швидко загострює лезо (заточувати таким способом, немов це може виглядати чимось вражаючим). Візьміть заточку і проведіть повільно і рівномірно по всій довжині леза, так воно стане рівномірно тонким і гострим.
- Не використовуйте ніж на кам'яній, скляної, сталевий або керамічної дошках або поверхнях. Це може пошкодити ніж і стати причиною появи дрібних осколків ножа в їжі, а також, що більш імовірно, зісковзування ножа з цієї поверхні і травмі. Обробна дошка з дерева або твердого пластика і раніше залишається кращим варіантом. Дошки слід регулярно чистити і, до того ж до регулярного чищення, якщо дошка з пластику, то її потрібно вимочувати в відбілюючому розчині (10 до 1) раз в тиждень при частому використанні.
- Більшість травм через ножів викликані тим, що ножі затупились, а не тим, що ножі були заточені. Це пояснюється тим, що, коли ніж тупий, ви докладаєте більше зусиль, натискаючи на нього, що збільшує ймовірність того, що він зісковзне.
Платіть за якість ножа, а не за ім'я його виробника
Звичайно, ваша мета - купити якісний і при цьому недорогий набір ножів для кухні. Популярність бренду в даному випадку не означає нічого.
Постарайтеся не допустити, щоб хто-небудь ще використовував ваші ножі, звичайно, якщо це ваш особистий набір. В кінцевому рахунку, більшість ножових поранень, викликані не тупістю ножа, сталося через те, що хтось використовував «незнайомий» йому ніж.
Дбайливе зберігання ножів - запорука їх довгої служби
Ящик для ножів - це добре, тому що ви можете обернути ножі тканиною або покласти їх в сумочку, як для гайкового ключа або інших інструментів. Деякі ножі продаються в їх власному ящику для зберігання, але багато кухарів просто обертають ножі в старий фартух (переконавшись, що, жоден ніж не стосується іншого), за допомогою зав'язок у фартусі ножі можна надійно упакувати в вузлик так, щоб він не розкрився. Магнітні смуги для ножів теж не так ідеальні, але цілком прийнятні там, де немає дітей. Крім того, вони повинні бути встановлені там, де не зможуть від'єднатися і впасти.
Вільне зберігання їх в ящику для інструментів або ящику для посуду не рекомендується.
Витратьте на вибір і пошук ножів трохи більше часу, але виберіть кращий для вас варіант
Інтернет може стати відмінним способом, щоб знайти набір ножів для кухні за хорошою ціною від якісних брендів, і багато добродушні оптовики мають сайти для прямих продажів, на яких можна придбати надійні ножі за дуже хорошою ціною. Але, принаймні, відвідайте магазини, щоб зрозуміти, які саме ножі ви хочете купити в мережі, або переконайтеся, що на сайті існує хороша програма повернення товару в разі, якщо при отриманні вам не сподобаються ножі. Ножі - це, по суті, інвестиція, так як хороший набір може прослужити вам багато років (від 20 до 30 років і більше), тому краще вибрати один набір ножів для кухні, який буде довго і добре працювати для вас, а також зробить процес приготування їжі набагато легше і приємніше.
