1. Суп з брокколі і фрикадельками
2. Голубці в пекінській капусті
3. Тушкована капуста з м'ясом
5. Вегетаріанська піца з брокколі і тофу

Що робити, якщо ви хочете харчуватися правильно, але пристрастю до білокачанної капусти, про виняткову корисність якої лікарі не втомлюються повторювати, що не палають? Є два шляхи: або вивчати секрети її смачного приготування, або шукати той вид капусти, який буде вам до смаку - благо вибирати є з чого. Ми постараємося бути вам корисними, який би варіант ви не вибрали. Знайомтеся з рецептами і влаштовуйте корисні для здоров'я кулінарні експерименти!

Суп з брокколі і фрикадельками

Барвистий і смачний суп з брокколі, болгарським перцем і курячими фрикадельками - легке і при цьому ситне і корисне блюдо, яке напевно оцінять всі ваші домашні. Смарагдові суцвіття ніжною брокколі дивовижно контрастують з червоними смужками солодкого перцю, апетитно їм додають помаранчеві гуртки моркви і свіжа зелень.

Складові:

• 2,5 - 3 л води;
• 1 середнє суцвіття брокколі;
• 1-2 болгарських перцю;
• 2-3 картоплини;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 150-200 г курячого фаршу;
• півсклянки нешліфований рису (або булгура);
• сіль - за смаком (приблизно 2/3 ст. л.);
• рослинне масло - 1 ст. л. (за бажанням);
• зелень - кріп, петрушка, базилік.

приготування

Поставте каструлю з водою на вогонь, всипте промитий рис. Поки вода закипає, почистіть і помийте овочі. Опускайте їх в киплячу воду відразу після того, як наріжете, щоб зберегти максимум користі. Картоплю наріжте невеликими шматочками, моркву - кружальцями. Як тільки вода закипить, всипте картопля з морквою в каструлю. Нехай варяться під кришкою на середньому вогні хвилин 7, а ви тим часом підготуйте наступну партію овочів.

Сполосніть і розберіть броколі на невеликі суцвіття. Стебло також можна використовувати в їжу - наріжте його поперек нетовстими шматочками. Солодкий перець, очищений від хвостиків і сердцевінок, наріжте смужками. Лук подрібніть. Зелень опустіть на 5 хвилин в холодну воду, потім сполосніть.

У фарш для фрикадельок додайте половину дрібно нарізаною цибулини і половину подрібненої зелені, посоліть, поперчіть і ретельно вимішайте. Зліпити з фаршу невеликі кульки, трохи менше волоського горіха. Опустіть фрикадельки в киплячу підсолену воду і проваріть 2-3 хвилини в окремій каструльці. Після цього фрикадельки наполовину готові, тому можна додавати їх в суп, коли він практично зварений. А поки покладіть в каструлю перець, цибулю і нарізаний стебло брокколі - він щільніше і вариться трохи довше, ніж суцвіття.

Через 3-4 хвилини можна покласти суцвіття брокколі в компанії з коренем петрушки і фрикадельками. Якщо кладете фрикадельки сирими, то вони повинні виявитися в каструлі не менше ніж за 10 хвилин до готовності супу. Додайте сіль, перемішайте і варіть ще хвилин 5. Залишилося додати зелень і ложечку соняшникової олії (для красивих золотистих кружечків), і через пару хвилин суп готовий.

Налийте свіжий овочевий суп з фрикадельками в тарілки. Подавайте з шматочком хліба або грінками, додаючи по ложці сметани на порцію. Смачного!

Голубці в пекінській капусті

Голубці з пекінської капусти з курячим філе і цибулею-пореєм - смачне і гарне блюдо. Пекінська капуста легше засвоюється організмом, ніж білокачанна, а на смак солодший. Замість традиційної свинини використовується дієтичне куряче філе, тому про зайві кілограми переживати не доведеться. Приготувати голубці в пекінській капусті можна за годину.

Складові:

• вилок пекінської капусти з великими листками;
• 350 г курячого філе;
• 130 г рису;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• стебло цибулі-порею;
• стручок перцю чилі;
• сушене листя каррі, чорний перець, пластівці паприки, лимон.

приготування

Куряче філе дрібно наріжте гострим ножем, додайте натертий на тертці (або подрібнений в кухонному комбайні) ріпчаста цибуля і сіль. Дрібно наріжте світлу частину цибулі-порею і стручок свіжого перцю чилі. Вичавіть столову ложку лимонного соку, приправте фарш. Змішуйте інгредієнти протягом 3-4 хвилин. Відваріть рис. Коли він охолоне, додайте в курячий фарш. Приєднайте до інгредієнтів сушене листя каррі, пластівці паприки і мелений чорний перець.

Для того щоб підготувати листя пекінської капусти для голубців, доведіть до кипіння 2 літри води, додайте сіль. Поруч з плитою поставте ємність з холодною водою. Листя капусти по черзі опускайте спочатку в окріп на 1-2 хвилини, потім в холодну воду. Кілька зелених листя порею також пробланшуйте в окропі, вони знадобляться для прикраси голубців.

Добре струсіть листа капусти, зріжте потовщення (не викидайте, стане в нагоді!), Загорніть порцію фаршу з рисом. На дно плоскої вогнетривкої форми налийте трохи олії, покладіть зрізані частини листя, зверху - голубці. Закрийте посуд листом промасленого пергаменту. Шматочки листя не дозволять голубців підгоріти, а пергамент збереже вологу - блюдо приготується у власному соку. Надішліть голубці в духову шафу, нагрітий до 180 градусів, на 30 хвилин.

Від листя бланшованого порею відріжте довгі вузькі смуги, перев'яжіть кожен голубчику поперек зеленою стрічкою з порею і подайте до столу. Ось таке смачне і корисне блюдо вийшло з дуже звичних і доступних інгредієнтів. Здорове харчування - це дуже здорово!

Тушкована капуста з м'ясом

Щоб смачно приготувати тушковану капусту, треба знати кілька кулінарних ноу-хау. Ми нічого не приховуючи розповімо про них.

Складові:

• капуста білокачанна - ¼ великого качана або ½ невеликого;
• м'ясо (свинина, яловичина) - 300-400г;
• 2 середні головки цибулі;
• 2 середні моркви;
• томатна паста - 2 ст.л .;
• сіль;
• перець чорний горошком - 10-15 шт .;
• лист лавровий - 1-2 шт .;
• соняшникова олія.

приготування

Найзручніше гасити капусту у великій глибокій чавунній сковороді. Через брак такої можна взяти казанок або каструлю з товстими стінками і антипригарним покриттям. В такому випадку цибулю, моркву і м'ясо обсмажуються в сковорідці, а потім змішуються з капустою і далі готуються вже в каструлі.

Цибулю дрібно наріжте, викладіть на сковороду з соняшниковою олією і спассеруйте, помішуючи, до легкої прозорості. Додайте до цибулі моркву, натерту на крупній тертці. Перемішайте овочі і пасеруйте разом 2-3 хвилини.

М'ясо наріжте невеликими шматочками, додайте до цибулі і моркві, перемішайте і обсмажуйте кілька хвилин. Потім зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте овочі з м'ясом 10-15 хвилин. Тим часом нашинкуйтекапусту. Нашатковану капусту можна попередньо пом'яти руками, додавши сіль, але це зовсім не обов'язково.

Викладіть капусту в сковороду до решти інгредієнтів і акуратно перемішайте. Якщо все відразу не поміщається - почекайте трохи, хай протушкувати пару хвилин під кришкою. Капуста зменшиться в обсязі, і можна буде додати ще.

Головний секрет смачної тушкованої капусти: не додавайте води! Інакше страва вийде водянистим. Капустяного соку і рослинного масла цілком достатньо, щоб тушкована капуста не підгоріла і стала м'якою.

Гасіть капусту з м'ясом, накривши кришкою і періодично помішуючи, 15-20 хвилин (до м'якості). Хвилин за 5 до готовності додайте томатну пасту (або свіжі протерті помідори) і перемішайте. Через пару хвилин покладіть спеції: перець-горошок і лавровий лист.

Ще 1-2 хвилини - і тушкована капуста готова, можна подавати! Компанію їй може скласти картопляне пюре, відварений рис або макарони. Втім, як окрему страву капуста теж хороша. І готувати її можна не тільки з м'ясом, а й з грибами і навіть без всяких добавок. Смачно в будь-якому варіанті!

Запіканка з брокколі з курячим філе

Ніжна, смачна, корисна і дуже легка в приготуванні запіканка з брокколі і курячим філе. На підготовку інгредієнтів знадобиться всього кілька хвилин, потім запіканку можна поставити в духову шафу і забути про неї на півгодини. Клопоту мало, а в результаті виходить смачне і корисне блюдо.

Складові:

• 200 г курячого філе;
• 350 г брокколі;
• 2 яйця;
• 20 г манної крупи;
• молоко, ріпчаста цибуля, цибуля-порей, перець чилі, вершкове і рослинне масло для смаження.

приготування

Куряче філе наріжте тонкими смужками. Обсмажте на суміші з рослинного і вершкового масла (в рівних пропорціях) дрібно порубаний ріпчасту цибулю. Додайте філе, обсмажуйте протягом декількох хвилин, потім зніміть з вогню і перекладіть курку в плоску вогнетривку форму. Форму попередньо змастіть холодним вершковим маслом і посипте манною крупою.

Брокколі розрізати на невеликі суцвіття, готуйте на пару або відваріть в киплячій воді - 3-4 хвилин достатньо. Додайте брокколі до курячого філе. За бажанням приправте блюдо зеленим перцем.

Змішайте яйця з сіллю і 2 столовими ложками молока - збивати яйця не потрібно, просто перемішайте вилкою. Залийте куряче філе і брокколі яєчної сумішшю. У неї можна додати столову ложку манної крупи, тоді запіканка вийде більш щільною і ситної.

Посипте запіканку цибулею-пореєм, обжаренном на вершковому маслі. Розігрійте до 170 градусів духовку. У деко налийте гарячу воду і поставте в неї форму з брокколі. Готуйте запіканку 25-30 хвилин.

До готової запіканці з брокколі з курячим філе можна приготувати голландський або вершковий соус, приправити її зеленою цибулею, перцем чилі і подавати до столу гарячою. Втім, холодна запіканка теж дуже смачна.

Вегетаріанська піца з брокколі і тофу

Пісна піца з брокколі і тофу - ситна і смачна їжа для тих, хто з якихось причин відмовляється від вживання в їжу продуктів тваринного походження. Замість м'яса - брокколі, замість вершкового сиру - тофу, тісто без молока і яєць - ось ключові моменти цього рецепта! Для приготування піци вам знадобиться півтори години.

складові

Для тіста:

• 275 г пшеничного борошна;
• 165 мл теплої води;
• 17 г свіжих дріжджів;
• 30 мл оливкової олії сорту extra virgin;
• 2 г дрібної солі.

Для начинки:

• 250 г замороженої брокколі;
• 100 г помідорів чері;
• 50 г ріпчастої цибулі;
• 80 г моркви;
• 65 г сиру тофу (твердого);
• 15 мл оливкової олії;
• сіль.

приготування

Начинка. Великі суцвіття брокколі розріжте навпіл, дрібні залиште цілими. Опустіть капусту в киплячу солону воду на 5 хвилин, потім перекладіть в холодну воду, щоб зупинити процес варіння та зберегти колір. Відкиньте остигнула брокколі на сито.

Змастіть сковороду маслом, обсмажте дрібно порубаний лук і натерту на крупній тертці моркву до м'якості, посоліть за смаком. Помідори черрі розрізати навпіл, за бажанням можете злегка обсмажити їх.

Тісто. У глибоку миску просійте пшеничну муку і змішайте з дрібною сіллю. У теплій воді (30-35 градусів) розчиніть свіжі дріжджі і, зробивши колодязь в борошні, влийте їх. Змішайте рідкі і сухі інгредієнти, додайте оливкову олію першого холодного віджиму сорти extra virgin.

Місіть тісто руками до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук (5-8 хвилин достатньо). Накрийте миску рушником і поставте в тепло. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, а на це при кімнатній температурі зазвичай йде 45-60 хвилин, обомніте його - «сдуйте вуглекислоту».

Робочу поверхню присипте пшеничним борошном, розкачайте круглий коржик завтовшки приблизно 7 мм, перекладіть корж на сухий чистий лист, пальцями сформуйте невеликий бортик. Рівномірно розкладіть на тісто остигнула начинку - спочатку обсмажену моркву з цибулею, потім суцвіття бланшированной брокколі. Додайте розрізані навпіл черрі. Помідори кладіть зрізом вниз - в духовці сік з них буде витікати на тісто і замінить кетчуп.

Твердий сир тофу натріть на крупній тертці і посипте овочі. Полийте піцу оливковою олією. Нагрійте духовку до 220 градусів. Поставте деко в духовку на 15 хвилин. Подавайте пісну піцу з брокколі і тофу до столу гарячою.

Смачного! Готуйте з задоволенням!

джерело: botanichka.ru