- Зберігання капусти Кейл і фото
- Салат Кейл і рецепти супів і закусок
- На 4 порції
- На 4 порції
- На 4 порції
- На 4 порції
Капуста листова, яка відома як Кейл, грюнколь і браунколь, це один з видів капусти, який вирощують заради поживних листя зі специфічним смаком. Існує багато сортів, але найпоширенішим є темно-зелений з кучерявим листям, схожими на петрушку. Капуста Кейл - недооцінений овоч, його не люблять в основному, тому що неправильно вибирають сорт і беруть старі подвядшие листя. Такі листи мають занадто сильним гіркуватим смаком, але молоде листя дуже смачні, і кухар з уявою знає масу рецептів листової капусти і використовує їх в різних стравах - в гарнірах, супах і деяких вишуканих стравах.
Кейл встигає, починаючи з осені, і легкий морозець тільки покращує його смак. Він відмінно поєднується з іншими сильними смаками. У більшості сортів листової капусти можна знімати урожай, як у спаржевої капусти-броколі: спочатку верхні листки, потім з нових бічних пагонів.
Зберігання капусти Кейл і фото
Вибирайте листя Кейла, коли вони ще маленькі і молоді - жовтіють листя не годяться для кухні.
Подивіться фото листової капусти - так вигладять свіжі, придатні в їжу листя Кейл. Використовуйте їх відразу після збору. Листову капусту можна зберігати в пластиковому пакеті в холодильнику не більше 3 днів, так як тривале зберігання збільшує гіркоту. Листя можна нарізати і заморозити в пакеті.
Дуже молоді ніжні листи Кейла годяться для їжі в сирому вигляді. Їх можна порізати в змішаний салат або подавати з лимонною заправкою.
Салат Кейл і рецепти супів і закусок
Зніміть листя з жорсткого стебла, помийте і наріжте або приготуйте, як сказано в рецепті.
Відварна листова капуста.
Порубати або тонко наріжте листя. Залийте окропом так, щоб вони були покриті водою до половини. Посоліть і відварюють 2-3 хвилини, поки листя не стануть злегка м'якими. Подавайте Кейл салат з шматочком вершкового масла.
Кейл, приготована на пару.
Покладіть нарубані або тонко нарізані листя в пароварку або на решітку над киплячою водою.
Нехай готуються 2-3 хвилини, поки не стануть злегка м'якими. Посоліть і покладіть вершкове масло за смаком.
Смажена Кейл.
Наріжте вузькими смужками молоді ніжні листи і швидко обсмажте з невеликою кількістю вершкового або рослинного масла; посоліть за смаком. Наріжте більш старе листя і бланшувати їх протягом 30 секунд, потім злийте воду і обсмажте, постійно помішуючи.
Кейл з цибулею-батутом і чилі.
Це фантастично смачне зимове блюдо. Його можна їсти як гарнір або покласти в нього смажену або варену курку, щоб вийшов швидкий вечерю.
На 4 порції
- 800 г листової капусти (Кейла)
- 12 шт. цибулі-батун
- 4 зубки часнику
- 2 червоних перцю чилі
- шматок свіжого імбиру довжиною 2,5 см
- 3 ст. ложки рослинної олії
- сіль, чорний перець
- 1 ч. Ложка кунжутного масла
Підготуйте листову капусту до обсмажування, бланшуйте для цього старе листя. Обсмажуйте на сильному вогні в рослинному маслі разом з нарізаною цибулею-батуном, часником, перцем чилі і імбиром, поки листя Кейла не стануть м'якими - це займе приблизно 3 хвилини.
Посоліть і поперчіть за смаком, полийте кунжутним маслом.
Ріболліта з листової капустою.
Класичний італійський суп, який може стати ситним основною стравою. Його дуже легко готувати.
На 4 порції
- 400 г квасолі каннелліні
- 3 ст. ложки оливкової олії
- 3 стебла селери
- 3 моркви
- 1 цибулина
- 3 зубки часнику
- 300 г листової капусти (Кейла)
- банку нарізаних томатів вагою 400 г
- 3 ст. ложки свіжої нарізаної петрушки
- сіль, чорний перець
- 4 товстих шматка хліба чіабатта
Дістаньте з банки квасоля без розсолу, розімніть її і відставте в сторону.
Розігрійте на середньому вогні у великій каструлі 2 ст. ложки олії, обсмажте в ньому нарізану селеру, моркву, цибулю і часник протягом 10 хвилин, щоб овочі стали м'якими і придбали золотистий відтінок.
Додайте туди тонко нарізані листя Кейла, томати і три чверті всієї кількості петрушки, залийте окропом так, щоб вона накрила овочі. Посоліть, поперчіть, перемішайте, зменшіть вогонь до слабкого і дайте покипіти 30 хвилин.
Покладіть розім'яту квасолю разом з невеликою кількістю киплячої води, щоб злегка розбавити суп. Ще раз доведіть до кипіння, перевірте на смак, чи достатньо солі.
Побризкайте на хліб залишком оливкової олії і обсмажте до золотистого кольору. Покладіть в суп. Подавайте, посипавши решті петрушкою.
Суп з Кейл і чорізо.
Спробуйте цей смачний суп зі свіжим хлібом.
На 4 порції
- 2 цибулини
- 3 ст. ложки оливкової олії
- 4 зубки часнику
- 100 г ковбаси чорізо
- 4 картоплини
- 1,2 л курячого бульйону
- сіль, чорний перець
- 300 г листової капусти (Кейла)
Обсмажте в маслі дрібно нашатковану цибулю у великій каструлі, щоб він став м'яким, але не змінив колір.
Додайте порубаний часник, нарізану кружальцями ковбасу чорізо і картопля і обсмажуйте 5 хвилин. Налийте бульйон, посоліть, поперчіть і кип'ятіть 10 хвилин. Розімніть картоплю. Знову доведіть до кипіння. Покладіть в суп тонко нашатковану листову капусту, і нехай покипить 5 хвилин. Перешкодьте і подавайте на стіл.
Кейл з пастою, томатами та моцарелою.
Швидке і поживну страву. Запах і смак листової капусти, чилі і анчоусів пом'якшений сирним сиром.
На 4 порції
- 400 г спагетті
- 3 ст. ложки оливкової олії
- 5 зубків часнику
- 6 анчоусів з банки
- 2 перцю чилі
- 5 томатів-вершків
- сіль, чорний перець
- 300 г листової капусти (Кейла)
- 1 кулька моцарелли
Відваріть спагетті, злийте воду, перемішайте з 1 ст. ложкою оливкової олії і тримайте їх теплими.
Обсмажте в маслі, що залишилося часник, анчоуси і перці чилі 1 хвилину. Додайте нарізані томати, сіль і перець. Обсмажуйте, постійно помішуючи 5 хвилин.
Бланшируйте нарізану листову капусту, перекладіть її на сковороду і обсмажуйте ще 3 хвилини. Розділіть сир моцарелу на маленькі кульки, киньте на сковороду, перемішайте, потім зніміть з вогню, з'єднайте соус з пастою і подавайте на стіл.
