Щоб правильно і смачно приготувати смачний шашлик, не обов'язково бути досвідченим кухарем. Головне правильно вибрати продукт і його підготувати. Смачний і цілком прийнятний за вартістю вважається шашлик з горбуші. Як приготувати рибу, щоб вона була менш сухою? Як замаринувати, щоб філе вийшло соковитим і не розпадалося?
вибір продукту
Горбуша - це риба, яка не дуже жирна, а тому відмінно підходить для дієт. Люди, що переживають з приводу своєї талії, контролюючі калорії, спокійно можуть їсти приготовану на решітці і вугіллі рибу. Щоб шашлик з горбуші вийшов смачним, потрібно при покупці головного інгредієнта звертати увагу на колір. Підійде та горбуша, колір філе якої має рожевий відтінок. Іноді її порівнюють з сьомгою, адже їх смакові якості трохи схожі. Рожеве філе буває у горбуші, яка виловлена в момент міграції (відправлення на нерест). Після її потрапляння в річку, м'ясо набуває білястий відтінок і вже не має цінних смакових якостей.
Не менш важливим є свіжість головного компонента. Зазвичай це визначається за кольором зябер, які недобросовісний продавець може видалити разом з головою. Тому купувати найкраще цілу тушку у перевірених постачальників, гарантував, що продукт тільки виловлений або трохи охолоджений.
Існують різні рецепти для шашлику. Вибір залежить від смакових уподобань людини. При цьому потрібно пам'ятати, що смачна страва виходить з великою дорослої риби. При цьому шматки потрібно нарізати досить широкі, щоб під час приготування вони не розпадалися.
роль маринаду
Шашлик з горбуші не обійдеться без такого процесу, як маринування. Завдяки спецій і приправ м'ясо набуває особливого смаку й аромату. Використовувати оцет для риби можна, так як це призводить до розпушення м'яса, а також подальшого розпаду його під час обсмажування.
Замаринувати горбушу можна за допомогою наступних інгредієнтів:
- сіль;
- перець;
- Лимонний сік;
- Оливкова олія;
- Червоне або біле вино;
- Гранатовий сік;
- Сливки;
- Цибуля;
- мед;
- Соєвий соус.
З цих компонентів виходять дуже смачні рецепти страви. А приготований шашлик своїми руками буде не гірше, ніж в найдорожчому ресторані.
Як готувати
перший спосіб
Горбуша на мангалі буде смачною, навіть якщо використовувати найпростіший класичний рецепт:
- Риба добре чиститься від лушпиння, видаляються нутрощі, голова, плавники. Після чого філе нарізають великими шматками.
- Нарізати кільцями цибулю.
- У мисці змішати: сіль, перець або інші трави, рослинна олія, гірчицю, лимонний сік. Покласти шматки в маринад і туди ж цибуля. Залишити на годину.
- Замаринувати рибу нанизати на шампури. Смажити на вугіллі протягом 15-20 хвилин.
другий спосіб
Щоб надати шашлику особливий смак, а також зробити рибу менш сухий, часто роблять горбушу в маринаді з меду з перцем чилі. Ці компоненти прекрасно поєднуються і доповнюють один одного.
Рецепт приготування досить простий:
- Головний компонент добре почистити, видалити з нього кісточки. Нарізати крупно.
- Приправити спеціями, побризкати лимонним соком і полити медом, маслом. Можна додати цедру лимона.
- В іншій ємності змішати такі компоненти: 300 мл вина, 200 мл води, 20 мл винного оцту, 2 ст.л. меду, сіль, спеції. Всі перелити в пластикову пляшку.
- Ще всередину потрібно додати стручок чилі, який попередньо надрізати і видалити насіння.
- Дві штуки солодкої паприки порізати смужками. Нанизати разом з шматками риби на шампур.
- Готувати замаринований шашлик на вже перегорілих вугіллі, щоб жар був не надто великим. Рибу потрібно постійно перевертати, поливаючи соусом з вина, меду і спецій.
третій спосіб
Якщо є бажання зробити шашлик з горбуші в італійському стилі, тоді потрібно взяти до уваги наступний рецепт:
- Приготувати продукт (очистити, випатрати і нарізати великими шматками).
- З м'ясистих помідорів зробити пюре. Додати тертий хрін, лимонний сік, сіль, спеції.
- Кинути туди шматки філе і нарізану цибулю. Залишити на 30 хвилин в холодильнику.
- Нарізати один великий баклажан кружечками. Залити його солоною водою, щоб прибрати гіркоту з овоча.
- Потім збризнути баклажан рослинним маслом і ще трохи підсолити. Готувати до м'якості на решітці.
- Після чого на шампур нанизати поперемінно кільця баклажана, помідор черрі, шматки м'яса, цибуля.
- Викласти на мангал. Запікати, періодично збризкуючи маринадом.
- Після приготування можна зверху натерти трохи твердого сиру.
Як приготувати рибу, щоб вона була менш сухою?
Як замаринувати, щоб філе вийшло соковитим і не розпадалося?
