Найцікавішою темою для кулінарних шедеврів є той факт, що в кожному регіоні переважають свої кулінарні пристрасті, основою для яких служить місцева рослинність. На Далекому Сході одне з найулюбленіших страв місцевих жителів - папороть смажений з м'ясом. У приготуванні його існують різні варіації, але принцип завжди один. Сьогодні я вам про нього розповім в цьому рецепті.
Для їжі використовують папороть сорти «Орляк звичайний».
Навесні збирають його пагони - дебеленькі стеблинки з закрученою верхівкою і відразу ж їх солять, а іноді сушать. На фото нижче ви можете побачити, як він виглядає. Свіжий практично не використовують для приготування, так як він має гіркуватий присмак. Саме тому ми будемо готувати наше блюдо з солоного папороті .
Для початку папороть потрібно відмочити, щоб видалити надлишки солі і можливу гіркоту (врахуйте, він гірчить не завжди). Для цього потрібно залити його солоний варіант великою кількістю холодної води годин на 10, яку потрібно міняти через 2 - 3 години. Якщо гіркоту з нього не пішла, то його потрібно опустити в киплячу воду і відварити 1 - 3 хвилини. Але в цьому випадку він може вийде занадто м'яким і смак страви постраждає.
Поки папороть відмочується, приготуємо м'ясо. візьмемо шматочок свинини , Вимиємо його і наріжемо на кубики близько 2 сантиметрів. М'ясо викладемо на розігріту сковорідку з олією, додамо пару столових ложок соєвого соусу, рубаний часник, і будемо смажити до напівготовності, але вся рідина повинна обов'язково випаруватися.
очистимо ріпчаста цибуля , Вимиємо його, наріжемо півкільцями, додамо в м'ясо і будемо смажити на сильному вогні протягом 1 - 2 хвилин.
Отмоченной папороть наріжемо на шматочки довжиною 4 - 5 сантиметрів і відправимо його в сковороду. Смажити будемо на досить сильному вогні до випаровування рідини.
У процесі смаження папороть потрібно часто перемішувати, щоб він приготувався рівномірно і не пригоріла.
В кінці смаження потрібно додати подрібнений часник, перець чилі , При необхідності соєвий соус. Буває так, що папороть дуже сильно вимочений і солі не вистачає. У такому випадку потрібно буде його трохи підсолити.
Бажаючі можуть додати червоний перець за смаком. Ця страва однаково смачне і в гарячому і в холодному вигляді. У перший раз все мої гості пробували його з побоюванням через незвичного зовнішнього вигляду, але потім все без винятку ставали його фанатами. За смаком смажений папороть трохи нагадує гриби, а в поєднанні з м'ясом, соєвим соусом і часником, він перетворюється в незабутню, вишукану страву. Смачного!
складові
- Папороть солоний - 1 кілограм;
- Свинина - 500 грам;
- Цибуля ріпчаста - 2 штуки;
- Часник - 4 зубчики;
- Перець Чилі - 4 стручка;
- Соєвий соус 2 - 4 столові ложки;
- Олія - 50 мілілітрів;
- Червоний перець за смаком.
Корисне відео
А в цьому відеоролику, вам розкажуть як правильно збирати папороть «Орляк звичайний» і як його потім солити.
