1. Рада кухарчуком: як правильно вибрати щуку
2. класичний рецепт
3. складові
4. приготування
5. Щучье заливне «Ароматичний коктейль»
6. складові
7. приготування:
8. «Рубінове» заливне
9. складові
10. приготування:

Багато страви вимагають особливого кулінарної майстерності, оскільки тільки знання важливих аспектів і деяких тонкощів - запорука успіху! Тільки правильно приготована риба виходить дивно ніжною, тому покроковий рецепт заливного з щуки допоможе розкрити всю гаму смаку річкового хижака. Розібравшись в технологічному процесі, можна сміливо доповнити домашнє меню корисною їжею, притому смачною і дієтичної. Після практики все страхи напевно зникнуть, тому представляємо підбірку найбільш оригінальних страв на рибному бульйоні.

Також не можна не згадати про цілу низку корисних речовин, наявних в щучому м'ясі. Це легкозасвоювані білки, вітаміни (А, С, Е), маса мікроелементів (йод, залізо, фтор) і багато інших. Завдяки цьому, страви з цієї риби ідеально підходять не тільки для дієтичного, але і для лікувального харчування, так як здатні посилювати імунітет, підвищуючи опірність організму до різних недуг.

Рада кухарчуком: як правильно вибрати щуку

Ароматне і смачне холодець з щуки, рецепт якого може бути обраний будь-який, вийде тільки при використанні свіжої риби, тобто тільки що виловленої. Якщо ж ви не любите риболовлю, то, набуваючи щуку на ринку (в магазині), пильно розгляньте тушку.

Вона повинна бути пружною і щільною, з рожевими зябрами, гладкою лускою і вологим хвостом. Зверніть увагу на очі, прозорість яких свідчить про належній якості продукту. Ще один важливий аспект - це запах! В ідеалі, він повинен бути приємним зі злегка відчутною ноткою річковий твані.

до змісту ↑

класичний рецепт

складові

• Щука - 800 г + -
• морква - 1 шт. + -
• Хребти і голови лящів і судака - + -
• Корінь селери - невеликий шматочок + -
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. + -
• Корінь петрушки - за смаком + -
• Лист лавровий - 2 шт. + -
• Зелень петрушки - для прикраси + -
• сіль - за смаком + -

приготування

Це класичне блюдо традиційно прикрашає святковий стіл, але з успіхом може бути використано і в повсякденному меню. Наш покроковий рецепт заливного з щуки допоможе Вам освоїти цей нескладний навик і балувати частіше вишуканими стравами свою сім'ю.

1. Очищаємо тушку щуки від луски, ретельно промиваємо її. Далі відділяємо від тушки наявні плавники, хвіст, голову, з якої обов'язково видаляємо зябра. Кладемо їх у містку каструлю разом з хребтами і головами судака і лящів і заливаємо 2-ма літрами води (холодної). Доводимо вміст каструлі до кипіння, знімаємо піну, що утворилася.

2. Кладемо до рибних субпродуктів очищену моркву і цибулину, невеликі шматочки коренів селери і петрушки. Робимо мінімальний вогонь і готуємо бульйон з перерахованих продуктів протягом двох годин.

3. За готовності, рибний відвар знімаємо з плити, проціджуємо його через марлю або сито, викидаємо овочі, кістки і голови. Наваристий і ароматний бульйон повертаємо в каструлю, кладемо в неї ж лаврові листочки і сіль. Коли бульйон закипить, закладаємо в нього розрубану на кілька частин щуку. Варимо її не більше 20 хвилин.

4. Далі знімаємо бульйон з хижою рибою з вогню, даємо злегка охолонути. Щучье філе відокремлюємо від кісток, розкладаємо його по порційних для заливного тарілочках, прикрасивши зеленню петрушки.

5. Ще раз проціджуємо бульйон і заливаємо їм подрібнену рибу з зеленню.

6. Для повного застигання потрібно близько 10-12 годин, в прохолодному місці.

* Порада від кухарчуком
Для того, щоб заливне з щуки вийшло більш оригінальним і красивим, його можна доповнити вареними кружечками моркви і половинками варених яєць, які закладаються разом з м'ясом риби.

до змісту ↑

Щучье заливне «Ароматичний коктейль»

складові

• Щука - 500г + -
• Гвоздика - 5 бутончиків + -
• Желатин - 15 г + -
• Морква (велика) - 1 шт. + -
• Лавровий лист - 3 шт. + -
• Цибуля ріпчаста - 200 г + -
• Перець запашний - 5 шт. + -
• сіль - за смаковими уподобаннями + -

Для прикраси

приготування:

1. Замочуємо желатин в холодній воді (обов'язково кип'яченою). Необхідний обсяг води - 150 мл. Ми залишаємо його «розпускатися» на 1 годину.
2. Очищаємо моркву і головку ріпчастої цибулі, споліскуємо їх. Морквину нарізаємо великими шматочками (завдовжки в 1,5 см), цибулька - на 4 частини. Укладаємо в каструлю.
3. Щуку чистимо, видаляємо з голови зябра. Закладаємо хижу рибку (кінець полюванні!) В зручну каструлю разом з лавровим листом, цибулею, гвоздикою, горошинами запашного перцю, сіллю, морквою. Заливаємо одним літром води. Після того, як каструлька з вмістом закипить, варимо його 30 хвилин.
4. Ще гарячим бульйон проціджуємо, з'єднуємо з желатином, гарненько помішуючи, щоб він розчинився. Від кісток вареної щуки відокремлюємо ніжне філе.
5. У підготовлені глибокі тарілочки (для цих цілей можуть служити навіть силіконові формочки) наливаємо бульйон. Висота шару - близько 4 мм. Ставимо їх в холодильник хвилин на 20 для повного застигання. Після цього на утворилося желе викладаємо половинки перепелиних яєць, журавлину, горошок, зелень. Знову заливаємо бульйоном, який повинен покривати різнокольорові складові вишуканої страви. Знову ставимо напівфабрикат в холодильник (десь на 30 хвилин).
6. Останній шар формуємо з щучьего м'яса, яке також заливаємо прозорим і ароматним бульйончиком. Відправляємо блюдо в холод на кілька годин.

Якщо холодець з щуки, покроковий рецепт якого був тільки що представлений, Ви зробили в силіконових формочках, то перед подачею опускаємо дно кожної формочки в гарячу воду на кілька секунд, накриваємо порціонної тарілочкою більшого діаметру і перекидаємо вміст формочки на тарілку. Оригінальна желе доповніть тонкими шматочками лимона і листочками петрушки.

Смачного!

«Рубінове» заливне

складові

• Тушка щуки - 1 кг + -
• Пангасіус (філе) - 0,5 кг + -
• яйце - 2 шт. + -
• Крупа манна - 2 ст. л. + -
• Сухарі - 1 стакан + -
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. + -
• Буряк - 2 шт. + -
• сіль - по перевагах + -
• Приправа для риби - + -
• Желатин - 1 ст. л. + -
• петрушка - + -
• лимон - + -

до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

приготування:

1. Відокремлюємо у щуки тільки філейну частину. Його разом з ріпчастою цибулею і м'якоттю пангасіуса пропускаємо через м'ясорубку. А ось з голови (зябра виймаємо!), Плавників, хвостика і шкіри готуємо на повільному вогні насичений бульйон протягом години. Бульйон варимо в 2,5 літрів води, з сіллю і приправами для риби (кількість залежить від індивідуальних переваг).
2. По готовності, проціджуємо бульйон в широку каструлю, доповнюємо його нарізаною на пластини очищеної буряком в рекомендованому кількості. Доводимо відвар до кипіння.
3. Готуємо кістлявий окорок: з'єднуємо подрібнене м'ясорубкою м'ясо риби з сухарями, манною крупою, яйцями і вимішуємо масу до повної однорідності. Формуємо з отриманого фаршу котлетки (мокрими руками). Закладаємо їх в каструлю з рибним бульйоном і подрібненої буряком і варимо на слабкому вогні хвилин 25.
4. Готові котлетки з каструлі виймаємо, бульйон знову проціджують. Беремо невелику його частину і замочуємо в ньому желатин, який залишаємо на 15-20 хвилин для набухання і розчинення.
5. В порційний посуд викладаємо котлетки і шматочки буряка. Заливаємо їх насиченим бульйоном з розчиненим у ньому желатином. Відправляємо заливне в холодильник до повного застигання.

Перед подачею блюдо можна також прикрасити петрушкою і шматочками лимона. Смачного!

Як ми бачимо, м'ясо риби поєднується з багатьма продуктами, тому заливне з щуки можна доповнювати різними цікавими компонентами - ягодами, овочами, зеленню. Включайте власну уяву, і вишукані аромати готових страв задурманила як усіх членів сім'ї, так і гостей!