Деруни з фаршем (чаклуни) 
Білоруське блюдо: чаклуни з фаршем!
Чаклуни - це білоруські драники з начинкою (зазвичай з м'ясною або грибний). Іноді роблять чаклуни з капустою і морквою, з гарбузом, квасолею, гороховим пюре, сочевицею, сиром - тобто, з тим, що смачно поєднується зі смаком картопляних оладок. Навіть звичайний смажену цибулю, виявлений всередині такого картопляного пиріжка, приємно урізноманітнить його смак.
Чаклуни складаються з трьох шарів: зверху і знизу - картопля, а посередині - начинка (в нашому випадку - це м'ясний фарш). Технологія приготування чаклунів у різних господинь може відрізнятися, я вам пропоную спосіб, доступний всім.
склад чаклунів
- Картопля великий - 6-8 штук;
- Фарш м'ясний (свинячий, свинячо-яловичий або курячий) - 300 г;
- Цибуля ріпчаста - 1 головка;
- Яйце - 2 штуки;
- Борошно - 1-2 столових ложки;
- Перець чорний мелений - 0,5 чайної ложки;
- Базилік сушений - щіпка;
- Сіль за смаком.
Як приготувати чаклуни
Зробити начинку для чаклунів
- Приготувати фарш (провернути через м'ясорубку м'ясо і лук). Якщо фарш вже готовий, цибулю очистити і натерти на крупній тертці. Поперчити, додати базилік, посолити. Все добре перемішати, накрити кришкою і поставити в холодильник (нехай він просочиться спеціями, поки ви готуєте картопляне тісто). Якщо фарш виявився рідким, можна додати в нього трохи манної крупи, вона вбере зайву вологу.
Зробити картопляне тісто
- Картоплю очистити і натерти на дрібній тертці. Злегка віджати, злити сік, що утворився. Додати до картоплі яйця, борошно. Перемішати і посолити.
посмажити чаклуни
- Розігріти масло в сковороді (шар масла - 1,5-2 см). Викласти картопляне тісто в гаряче масло (по 1-2 столових ложки на кожен дерун).
- З фаршу зліпити невеликі плоскі коржі, розміром трохи менше, ніж деруни на сковороді. Викласти по м'ясної коржі на кожен дерун. Смажити на невеликому вогні хвилини 3.
- Поверх фаршу покласти шар картопляного тіста (трохи менше, ніж ви використовували для основи, я брала 1 столову ложку). Трохи притиснути тісто до фаршу і перевернути. Накрити кришкою і смажити на маленькому вогні хвилин 5-6.
Подати чаклуни до столу!
Дуже смачними будуть чаклуни зі сметаною. Зазвичай, 2 таких пиріжків на порцію достатньо, щоб ситно пообідати чи повечеряти.
До чаклунів не потрібен гарнір, хіба що, можна подати салат зі свіжих помідорів і огірків. Впевнена, ваші домашні оцінять ваші старання і будуть ситі і задоволені! інші рецепти дерунів .
Дуже смачна домашня їжа з картоплі - білоруські чаклуни!
Смачного!
Приготування чаклунів в картинках
Який картопля брати для чаклунів
Безумовно, найніжніші і смачні чаклуни під хрусткою скоринкою виходять з тіста на основі тертої сирої картоплі і картопляного пюре, або тесту, зробленого цілком з картопляного пюре (змішаного з яйцями і борошном / або крохмалем). Такий гладкий картопляний пиріжок під хрусткою скоринкою дозволить вам відчути м'ясну начинку в повній мірі. Але він часто розвалюється в процесі смаження.
Смужки тертої картоплі і шматочки меленого м'яса мають яскраво виражену, добре відчутну структуру. Тому, в чаклунів з сирої тертої картоплі між начинкою і тестом немає такого яскравого контрасту картопля-м'ясо. Але є відчуття дивної ситності, це теж дуже смачно. І такі чаклуни більш прості в приготуванні і не розвалюються.
Хоча, звичайно, багато що залежить від спритності рук і досвідченості господині)). Тому, пробуйте. Це дуже смачно у всіх видах!
Білоруські чаклуни (деруни з начинкою)
Поділися з друзями!
