Простий пиріг з сиром і маком

В кінці тижня завжди хочеш нагородити себе солоденьким за добре виконану роботу, за початок нового життя «з понеділка», за те, що пережив літню спеку та інше інше. Я давно хотів побалувати вас чимось незвичайним, цікавим і не зовсім схожим на пиріг. Значить потрібно було використовувати незвичайні, але доступні інгредієнти, і відмовитися від чогось звичного. Як вам таке ?! Муки майже не буде! Буде сир, апельсин і мак, ще горіхи і гарний настрій! Звучить заманливо? Тоді сідайте зручніше і записуйте. Ми зробимо дуже простий пиріг, на всю підготовку ви витратите навряд чи більше 20 хвилин. Що ми отримаємо ?! Смачний пиріг з дуже незвичайною текстурою. Він добре тримає форму, дуже соковитий і рихлий. Але при цьому абсолютно ніжний, грає ароматами. То ми чуємо апельсин, і тут же лопаються насіння маку, ніжну текстуру, схожу на запіканку і щільні відгомони бісквіта. Все це перемішується у вас в тарілці і здається, ніби ви щойно закохалися в новий десерт. Ви вже думаєте, що добре б приготувати його знову. А ще поділитися з друзями і обов'язково пригостити важливого людини, щоб він теж оцінив разом з вами це просте чудо! Рецепт взяв з книжки Джеймі Олівера, злегка погравши з маслом.

Відокремте білки і жовтки чотирьох яєць.

Збийте масло (115) і цукор (125) в чаші міксера до білизни.

Додайте цедру одного апельсина (крок не обов'язковий, але бажаний).

Додайте жовтки. Добре перемішайте.

Просійте борошно (30 г) і додайте мак (2 ст.л.). Я використовую мак з пакетика і не замочую його (називається блакитний мак).

Збийте і додайте Рікотта (125 г) і горіхову борошно (125 г). Замість рікотти підійде будь-який сир з дрібними крупинками, щоб було не сухо, можливо вам знадобиться додати молоко, а потім відміряти 125 грам. Горіхову борошно можна зробити самим, порубавши дрібно горіхи ножем, блендером або качалкою.

Знову збийте до однорідності.

Тепер збийте білки з дрібкою солі в пишну стійку піну.

З'єднайте білки з тестом. Зручно ввести половину білків, перемішати лопаткою, а потім ввести другу половину.

Тісто має бути однорідним і пишним.

Змастіть борту форми маслом і простелити дно і борти пергаментом. Ми могли зробити французьку сорочку, але пиріг досить ніжний, тому пергамент зручніше.

Перелийте тісто в форму. У мене 16 см, можна взяти 18. Хочу зауважити, що пиріг буде хороший і повітряним тільки тоді, коли ви якісно зіб'є білкову масу і обережно її введете в тісто (лопаткою). Інакше клёклості не уникнути.

Випікаємо при 190 градусах (верх-низ) до готовності.

Коли виймете пиріг, дайте йому трохи охолонути у формі, потім вийміть. Він може трохи опуститися в центрі, нічого страшного. Просто переверніть його. Дайте охолонути на решітці.

В ідеалі змастити його абрикосовим джемом і посипати шоколадною крихтою.

Я додатково прикрасив його спонж-бісквітом.

У розрізі він виглядає так: