Панеттоне - це запах ванілі, запах весни і дитинства .... Легка повітряна випічка є королевою на столі в Світлу Пасху. Кожна майстриня вкладає шматочок свого тепла, роблячи рецепт ще більш цікавим і ароматним. Панеттоне замішується тільки з високоякісних продуктів-це хороше вершкове масло, жовті жовтки, ванільна палички або ванільна есенція, борошно вищого гатунку або збагачена білками, свіжі дріжджі і жирне молоко. Я довго шукала ідеальний рецепт і боялася братися за випічку, оскільки звикла до наших традиційних паскам. Як виявилося на практиці - трохи зусиль і все вийшло.

Важливо! Всі інгредієнти у вас повинні бути кімнатної температури!

Закваска (перший заміс, опара) - 150 мл теплого жирного молока, 200 гр просіяного борошна вищого гатунку, 15 гр свіжих дріжджів, 1 ст л цукру.

Тісто (другий заміс): 3 жовтки, 200-230 гр просіяного борошна вищого сорту, 100 гр м'якого вершкового масла + 50 гр при випічці, 1 ст л ванільною есенції або паличка ванілі, цедра одного апельсина, 50 мл апельсинового лікеру (або есенції, або коньяку) щіпка солі, 150 гр-200 гр цукру, 150 гр цукатів, родзинок.

Друзі, приступайте до замісу тільки з хорошими думками і впевненістю, тоді у Вас все вийде! Цукати і родзинки замочити на ніч в коньяку або лікері.

Приступаємо до опари. 2-3 годин цілком достатньо для гарного дозрівання. Розтерти дріжджі з ложкою цукру.

Цукор активує дріжджі і вони почнуть швидко діяти.

Залити теплим молоком, просіяти борошно. Добре розмішати і поставити підходити в тепле місце на 2-3 години.

Наша закваска-опара готова. Натираємо цедру апельсина не зачіпаючи білу частину цитруса. До опарі додаємо спочатку жовтки по одному, добре замішуючи тісто. Потім цукор, просіяне борошно, апельсиновий лікер, ваніль і цедру. Все перемішати, додати м'яке масло і сіль. Замішуємо тісто близько 10-15 хвилин до тих пір, поки не побачите бульбашки в тесті. Воно повинно вийти пружним. Руки змащуємо оливковою олією, тоді тісто буде легко замішуватися. Воно виходить дуже еластичним, але в той же час пружним і не повинно рватися. Але дуже довго місити не варто, так як клейковина може зруйнуватися. Ви відчуєте еластичність тіста. Просушуємо родзинки і цукати паперовим рушником. Додаємо їх в тісто і перемішуємо. Робимо з тіста кульку. Ми залишаємо підійти на 15 хвилин в закритій ємності.

Потім, коли тісто трохи підійшло, я складаю його кілька разів конвертиком, тим самим насичуючи його киснем і тим самим у мене утворюються чарівні дірочки при випічці. Роблю це дуже легко - НЕ обминаючи тісто, а легкими рухами накладаю один край на інший. Потім кожен край скочується вниз і формуємо кулю.

Змащуємо велику миску маслом, накриваємо плівкою і забуваємо про нього ще на півтори години. Я це зробила прямо на дошці і накрила зверху мискою.

Дивіться як тісто збільшилося в об'ємі - приблизно в 2 рази!

Злегка обминали тісто, поділяємо на маленькі кульки. Форми змащуємо маслом і викладаємо туди наші кульки. Верх накриваємо плівкою. Включаємо духовку на 200 градусів.

Панеттоне готові до випічки.

Перед випічкою зробимо надріз у вигляді хреста.

Покладемо туди шматочок вершкового масла.

Відправляємо в духовку. Перші 10 хвилин випікаємо при 200 градусах, а потім зменшуємо температуру до 180 С і випікаємо до готовності близько 35-40 хвилин. Час випічки залежить від розміру панеттоне. Тут головне не упустити момент, якщо корочка стане занадто коричневої, а краю ще не запеклася, тоді накрийте верх фольгою. Час випічки коливається плюс-мінус хвилин 5-10, в залежності від активності вашої духовки. Перевіряйте! Проткніть зубочисткою - вона повинна залишитися сухою.

Якби я могла передати разом з фотографіями ще і аромат, який заповнив всю квартиру! Це божественно! Генеральна репетиція випічки Панеттоне вдалася!

Звичайно, красивою корони у мене не вийшло, але я наб'ю руку і обов'язково влаштую майстер-клас! Всі італійські шеф-кухаря витягають Панеттоне на спицях або шпажках. Відчую себе шеф-кухарем, спробую, але мені здається, що це просто фірмова фішка 🙂 Весь час боялася, що відвалиться дно. Якщо не впевнені, краще цього не робіть!

Ой, сьогодні тільки Страсний Понеділок, а так хочеться шматочок ароматного панеттоне. Небагато залишилося! Готуємо душевно! Світлий Великдень наближається!