Хлібопекарські дріжджі готуються на основі ГОСТу 171-81 і містять масу отруйних речовин, ніякого відношення до їжі не мають: сульфат амонію технічний, отриманий при виробництві сірчистого ангідриду, кислота ортофосфорна термічна по ГОСТ 10678, кислота сірчана технічна по ГОСТ 2184 і т.д. (Перелік складається з 3 повних сторінок). Дріжджі згубно впливають на наше здоров'я, про що досить багато останнім часом пишуть і говорять лікарі-дієтологи (див. «Шкода дріжджового хліба або хлібний геноцид» ).
Раніше, до впровадження сучасних дріжджів в виробництво, хліб століттями пекли на основі закваски - продукту, одержуваного в процесі природного бродіння, при якому утворилися натуральні дріжджі гинули під впливом високої температури. Сучасні дріжджі є термофільними, тобто стійкими до високої температури. Потрапляючи в організм, вони продовжують процес бродіння, який несе згубні наслідки для здоров'я.
У домашніх умовах закваску можна готувати самостійно і піч на її основі корисний домашній хліб, існує багато рецептів закваски.
Якщо немає часу або бажання готувати закваску, то можна використовувати звичайний розпушувач або соду, хліб вийде теж смачним і корисніше будь-якого магазинного, приготованого на основі дріжджів з очищеної борошна вищого сорту.
Цільнозернових борошно - це борошно грубого помелу (докладніше про цю борошні - тут ), В якій збереглися всі корисні речовини. Саме про хліб, приготовлений з цієї муки, раніше говорили: «Хліб - всьому голова», оскільки за складом він ідеально підходив для забезпечення організму всіма необхідними йому корисними речовинами.
Сучасна борошно вищого гатунку очищена від найціннішого, що є в зерні, і містить порожні вуглеводи. Вона не дає організму нічого для його здорового функціонування і лише заповнює шлунок дешевими калоріями, які потім найчастіше переходять в зайву вагу.
Інгредієнти :
- молоко - 1 стакан,
- мед - 1,5 ст.л.,
- геркулес (вівсяні пластівці) - 1 стакан,
- борошно цільнозерновий (пшеничне або житнє) - близько 2 склянок,
- 1-2 ст.л. будь-якого жирного продукту: сметана, вершкове масло, топлений жир, рослинна олія,
- сіль - о, 5 ч.л.,
- розпушувач - 2 ч.л.,
- прянощі за бажанням.
приготування:
1.Розтираємо мед з маслом до однорідного стану, потім вливаємо молоко і все перемішуємо.
2. Додаємо вівсяні пластівці і 1 склянка борошна, а також сіль і розпушувач (можна соду, гашене оцтом), перемішуємо. З прянощів я додала кардамон.
3. Тепер частинами всипаємо решту борошна, поки тісто не стане крутим, щоб з нього руками можна було зліпити круглий хліб.
Хочу зауважити, що зазвичай додаю в випічку висівки і лляну борошно: вони покращують корисні властивості продукту і трохи зменшують його калорійність. В даному рецепті я додала цих продуктів по 2 ст.л. Особливо такі добавки корисні, якщо використовується звичайна борошно вищого гатунку.
4. Кладемо хліб на деко або в форму (у мене силіконовий килимок), зверху для краси посипаємо геркулесом, і ставимо в духовку при 220С приблизно на 30 хвилин, перевіряючи готовність дерев'яною паличкою.
5. Після того, як хліб повністю охолоне, він готовий до вживання.
Виходить смачний, трохи солодкуватий, трохи грубуватий завдяки геркулесу і ароматний домашній цільнозерновий хліб без дріжджів з корисною борошна грубого помелу.
Інші рецепти хліба без дріжджів:
«Бездріжджовий домашній хліб» ,
«Домашній житній хліб»,
"Сирний хліб з житнього борошна"
Приємного апетиту і будьте здорові! Залишайте свої коментарі - зворотній зв'язок дуже важлива!
З повагою, Лена Радова
PS Домашній турист :)
