Рецептів пасок багато, причому розрізняються вони не тільки за кількістю добавок (родзинок, горіхів, кураги, шоколаду, какао і т.д.), але і за способом підготовки тесту. Зазвичай для пасок готуючи дріжджове здобне тісто з великою кількістю яєць і масла, але є рецепти і з сирного тесту, і з заварного.
Паска нагадує до певної міри англійська кекс, але готове тісто в пасках більш пружне, не настільки розсипчасте, як у кексів, плотноватого, волокнисте. Воно ніколи не буває занадто сухим і тому набагато приємніше за консистенцією, ніж всі інші види здобних виробів.
Перш паски пекли два-три, а то й один раз на рік, по найбільшим свят, пов'язаних зі зміною пори року: або в Новий рік, або ранньою весною (початок сільськогосподарського року), або восени, з нагоди врожаю (завершення сільськогосподарського року ). Це пояснювалося не тільки порівняно високою вартістю пасок, для приготування яких потрібно багато цінних харчових продуктів, а й трудомісткістю і тривалістю процесу їх виготовлення - тільки на дозрівання і випічку тесту йде більше 6 ч.
Основні компоненти Кулічное і будь-якого здобного тіста однакові. Це перш за все пшеничне борошно вищих сортів: крупчатка, вищого гатунку, особлива і т. П. Головна вимога до якості борошна: вона повинна бути якомога більш сухий. Тому її слід ретельно зберігати і перед приготуванням тесту двічі просівати крізь найдрібніше сито.
Інші компоненти - вершкове масло, яйця, молоко або вершки, цукор і особливо дріжджі - повинні бути свіжими, дуже високої якості. Не можна готувати паски на сухих або лежаних дріжджах. Цукор найкраще використовувати колотий або рафінований, що містить найменшу кількість домішок.
У цьому класичному куличе обов'язково повинні міститися будь-які смакові добавки (родзинки, цукати, зацукровані суха цедра лимона або апельсина), і його обов'язково підфарбовують шафраном. Зазначені компоненти можна вважати тому додатковими, без яких нібито можна обійтися. Вони можуть змінюватися (родзинки можна замінити цукатами або мигдалем), але в тій чи іншій мірі завжди повинні бути присутніми в пасці. Крім зазначених смакових і ароматичних добавок, в Кулічное тісто використовують і прянощі: шафран, ваніль, цедру, кардамон, гвоздику, але в набагато більш помірних кількостях, ніж в пряники, і, головне, в інших сполученнях, коли підкреслюється зазвичай домінуючий аромат однієї прянощі , а не букет декількох прянощів, як в пряниках. Прянощі в пасках не повинні «забивати» особливий Кулічное аромат тесту і його характерний смак, вони розраховані лише на те, щоб надати йому невеликий ароматичний відтінок.

Найчастіше цей відтінок кардамон, цитрусовий або ванільний, іноді ж - тільки шафранний.
Паски різняться між собою не тільки за смаком і ароматичного відтінку тесту, але і по його насиченості. Так, співвідношення борошна і інших компонентів в пасках піддається значним коливанням (наприклад, від 10 до 100 яєць на 2 кг борошна). Однак навіть такі коливання не змінюють особливості Кулічное тесту, оскільки вона залежить не стільки від його складу, скільки від технології виготовлення, від його обробки.
Як не змінюються в рецептах пасок кількість і співвідношення масла, яєць, молока, порядок замісу тіста і внесення в нього різних компонентів, основні стадії приготування залишаються при всіх різновидах пасок однаковими. Ці стадії слід знати, інакше рецепти пасок можуть здатися занадто складними.

З домашнім паскою пов'язано народне повір'я: якщо паску вийшов вдалим, то і в будинку все буде благополучно. Споконвіку господині не шкодували для своїх пасок найкращих продуктів: кожна хотіла, щоб її паска був найсмачнішим і красивим. Тесту завжди змушували багато, адже на Світлу седмицю було прийнято ходити в гості і щедро пригощати один одного свіжими пасками. Секрети випічки передавалися з покоління в покоління.
І сьогодні паски, приготовані за старовинними рецептами, виходять смачними і довго не черствіють. Створення паски на кшталт таїнства. Тісто для паски примхливе і вимагає дбайливого ставлення, бо нічого не любить протягів, гучних звуків, різких перепадів температур. І головне - не поспішати. Раніше тісто для паски замішували в ніч з четверга на п'ятницю, протягом всієї п'ятниці - пекли, а в суботу несли паску до церкви для освячення. Іноді в тісто для паски додають додаткові інгредієнти - родзинки, горіхи, цукати, мед, лимонну цедру, шоколад, різноманітні спеції (кардамон, мускатний горіх, корицю, гвоздику, ваніль) і навіть коньяк.
Особливе значення має прикрасу паски. За традицією горіхами або родзинками викладають зображення хреста або букви «ХВ» - Христос Воскрес. Але є й інші способи - все залежить тільки від вашої фантазії. Паски можна полити глазур'ю і помадкою, прикрасити цукровою пудрою, маком або спеціальними кондитерськими обсипання.
Корисні поради

При випічці пасок необхідно пам'ятати наступне:
• Тісто для паски не повинно бути рідким (паски распливутся і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть дуже важкими і швидко зачерствеют).
• Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножа не прилипало, а при розподілі пасок не треба було б підсипати борошна.
• Кулічное тісто місять як можна довше, щоб воно зовсім відставало від рук або від столу.
• Тісто має підходити три рази: перший раз підходить опара, другий раз - коли додані всі продукти, в третій раз - коли тісто укладено у форми.
• Кулічное тісто не любить протягів, а любить тепло, тому паски повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів.
• Форму для випічки пасок заповнюють тістом лише наполовину, дають піднятися до 3 / 4висоти форми, а потім ставлять у духовку.
• Готовий до випічки паску змащують яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і маслом, посипають горішками, великим цукром і сухарями.
• Щоб паска піднявся рівно, перед випіканням в його середину встромляють дерев'яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова.
• Випікають паску в зволоженою духовці (для цього в низ ставлять ємність з водою) при температурі 200-220 градусів.
• Паска масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1 кг - 45 хвилин, масою 1,5 кг - 1 година, масою 2 кг - 1,5 години.
• Якщо паска починає зверху пригорати, його прикривають сухий папером. Готову паску виймають з духовки, кладуть на бік і залишають в такому положенні, поки дно не охолоне.