З чим тільки не готують італійці свій «маленький рис» - різотто. Було б дивно, якби, будучи лідером у вирощуванні рису в Європі, італійці не зробили з рису справжній кулінарний шедевр в різних видах.
Основа будь-якого різотто - круглий італійський рис, з великими зернами і дуже високим вмістом крохмалю. Сорти арборио, карнаролі, віалоне нано і т.д. Є з чого вибрати.
Інгредієнти (2 порції)
- Рис (арборіо) 200 гр
- Печериці 100 гр
- Кабачки 1 шт
- Часник 2 зубчики
- Базилік, петрушка 5-6 гілочок
- Пармезан 50 гр
- Оливкова олія за смаком
- Спеції: сіль, чорний перець за смаком
- Чому саме печериці та кабачки? З кабачками - простіше, ми їх просто дуже любимо. І взагалі кабачки і корисні і готуються нескладно. До речі, перед початком пляжного сезону - відмінний варіант для дієти. раджу готувати кабачкову ікру .
- А печериці є цілий рік, на відміну від свіжих лісових грибів, яких ще немає, і не скоро будуть. Ось просто захотілося грибів. Як виявилося, комбінація кабачка і шампіньйоном - просто супер, треба подумати над стравами з подібним поєднанням.
Інгредієнти: рис (арборіо), печериці, кабачок, часник, зелень, спеції, пармезан, оливкова олія
- Щоб приготувати рис з кабачками особливо готуватися не треба. Якщо у вас немає можливості використовувати курячий або овочевий бульйон, можна не влаштовувати трагедію, і вливати звичайну гарячу воду. Якщо на те пішло, можна відварити у воді нарізану моркву, цибулину, картоплину. Додати трохи зелені і коріння. Це займе 15 хвилин часу. Потім бульйон процідити і використовувати для рису, скільки треба. А на бульйоні з овочами зварити відмінний овочевий суп.
- Зубчики часнику очистити і трохи розчавити колодкою ножа. Буквально розплющити. Далі в глибокому сотейнику розігріти 3-4 ст. л. оливкового масла і трохи прожарити його. Як тільки з'явиться специфічний запах гарячого масла, обсмажити на ньому розплющений часник. Завдання часнику трохи ароматизувати масло. Затії зубчики часнику треба викинути.
Обсмажити на оливковій олії часник
- Печериці вимити і розрізати на 2-4 частини. Обсмажити гриби протягом 5-6 хвилин. Краще це робити постійно помішуючи.
обсмажити печериці
- Як тільки гриби почнуть трохи рум'янитися, відразу ж додати нарізаний кубиками кабачок. Якщо кабачок молодий, то його можна не чистити від шкірки і насіння. Так навіть краще.
Додати нарізаний кубиками кабачок
- Продовжувати обсмажувати кабачок і гриби. Трохи посолити і поперчити. Якщо є велике бажання, можна додати 1-2 щіпки сухих ароматних середземноморських трав.
- Коли кубики кабачка стануть м'якими, засипати сухий рис арборіо. Перемішати і обсмажувати на середньому вогні, поки зернятка рису не покриються масляною плівкою і почнуть ставати по краях перлинно-прозорими.
Додати рис арборіо і продовжувати обсмажувати
- Далі в рис з печерицями порціями треба додавати бульйон. Найкраще поруч з сотейником, в якому готується рис з кабачками, тримати на вогні каструльку з бульйоном, і стежити, щоб бульйон злегка кипів. Ополоником вливати бульйон в рис - приблизно по півсклянки. Наступну порцію бульйону вливати тільки тоді, коли попередня вбралася рисом.
Варити різотто, додаючи бульйон
- Для приготування склянки арборио може «піти» від 0.5 літра бульйону. Технологія проста: додали порцію бульйону - чекайте. Вбралося - додали наступну. І так, поки рис не буде абсолютно готовий, і ваш рис з печерицями не набуде кремову консистенцію.
Рис повинен бути кремовим і поточним
- Окремо подрібнити листочки петрушки і базиліка, натерти шматочок пармезану на тертці, і все разом подрібнити в блендері. Повинна вийти сирна суміш з приємним зеленим кольором.
- Готовий рис з печерицями та кабачками посипати пармезаном із зеленню і відразу ж перемішати.
Посипати пармезаном із зеленню
- Розкласти рис з печерицями по тарілках і подавати до столу.
Рис з печерицями, кабачками і сиром
Рис з печерицями, кабачками, і пармезаном - смачне різотто
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 10 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 40 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Рис з печерицями
5 (100%) 54
