1. Інгредієнти (12-15 шт)

За часів мого дитинства, давним-давно, ми не знали, що таке маффіни. Для нас більш зрозумілими були солодкі кекси з родзинками , Які продавалися всюди і коштували недорого. Їх з успіхом випікали будинку, використовуючи бляшані формочки і, якщо не хотілося ускладнювати процес, купували готову суміш інгредієнтів для кексів. До речі, виходило відмінно.

Відомі всім маффіни це невеликі солодкі кексики, випічка з різноманітними фруктовими начинками: від варення або джему, шоколаду, свіжих фруктів, до цукатів і сухофруктів. Розмір випічки - як невелике яблуко, щоб можна було тримати випічку двома пальцями, як шматочок чизкейка . Як правило, маффіни готують з пшеничного борошна, хоча, випічка з кукурудзяного або вівсяної муки вельми поширена.

Десь читав, що звичне слово «маффин» відбувається чи то від французького, чи то від німецького слова, що означає «м'який хліб». Це не так важливо. Важливим є те, що маффіни, незалежно від фруктової добавки в тісто, неймовірно смачні. Особливо з хорошим чаєм або теплим молоком. Популярними вони стали більш століття назад, після однієї з Всесвітніх виставок.

Простота випічки маффінів, дозволяє готувати їх безпосередньо до чаювання або сніданку. Думаю, що саме простота і швидкість випікання і стали основним критерієм популярності цього виду випічки. З огляду на те, що кексики швидко черствіють і втрачають товарний вигляд, в тісто часто додають різноманітні добавки, які дозволяють зберегти випічку свіжої, але, найчастіше, не зовсім корисні для нас. Тому, готувати домашні кекси, набагато привабливіше і зручніше. Причому готувати на один раз, щоб не залишати на потім - приклад того традиційні хачапурі по-аджарський .

Прийнято вважати, що англійські маффіни готуються з дріжджового тіста, в той час, як американські готують з тіста з розпушувачами або содою. Різноманітні готові борошняні суміші для будь-якого виду маффинов продаються повсюдно. Крім того, в готових сумішах є деякі добавки, що запобігають осідання фруктових компонентів випічки.

У найпростішому варіанті, щоб приготувати домашні кексики, треба пшеничне борошно, готовий розпушувач, цукор, вершкове масло, кефір і яйця. Якраз те, що можна купити в будь-якому місцевому магазині. Всі інші компоненти - другорядні і не найголовніші, як в торт рижик . Приготуємо домашні маффіни зі свіжими або замороженими вишнями, ароматизовані тісто апельсиновою цедрою. Чудовий десерт для вечірнього чаювання всією сім'єю, смачний як і тірамісу з печивом Савоярді і маскарпоне, особливо смачно з імбирним чаєм .

Інгредієнти (12-15 шт)

• Пшеничне борошно 3 склянки (390 г)
• Яйця 2 шт
• Кефір нежирний 1 стакан
• Цукор 1 стакан
• Вершкове масло 100 г
• Цедра апельсина 1 шт
• Оливкова олія 1 ст. л.
• Вишні (без кісточок) 100 г
• Цукрова пудра 1 ст. л.
• Ванілін, мелений імбир, розпушувач для тіста за смаком

1. Починаючи готувати маффіни, варто відразу приготувати всі інгредієнти і розкласти і по окремим мисочка. Процес змішування інгредієнтів досить швидкий і треба щоб все було під рукою. Так само, заздалегідь треба включити духовку і нагріти її до 200 градусів.

   Інгредієнти для випічки

2. Підготувати паперові формочки для маффінів. Вони схожі на перевернутий зрізаний конус з сильно гофрованими стінками. Тісто заливається безпосередньо в паперові формочки, які потім просто знімаються з готових виробів. До речі, це один з приємних моментів чаювання, схоже з грюканням бульбашок пакувальної плівки. Паперові формочки стоять зовсім недорого, вельми барвисті і продаються упаковками по 50-100 шт.

   Паперові формочки для маффінів

3. Змішати пшеничне борошно і 1 ч. Л. розпушувача для тіста. Як правило, розпушувач продається невеликими пакетиками і містить карбонат амонію. Часто в якості розпушувача використовують харчову соду з лимонною кислотою, що, все-таки, помітно позначається на смаку випічки. Використання розпушувача на основі карбонату амонію взагалі ніяк не впливає на смак, так як карбонат амонію повністю розкладається на газоподібні компоненти без залишку. Втім, є і зворотна сторона - карбонат амонію нестійкий і кожен раз він потрібен виключно свіжий. Посіяти через дрібне сито суміш борошна і розпушувача.
4. Змішати цукор і ванілін. Якщо є натуральний ванілін, його треба половину чайної ложечки без верху. Якщо використовується суміш цукру і ваніліну - «ванільний цукор», його треба 1 ч. Л. або навіть більше. Орієнтуйтеся на свій смак.
5. З великого апельсина з допомогою терки стерти всю цедру. Апельсин можна з'їсти. Вірніше - апельсин потрібно з'їсти, щоб підняти настрій. Яйця треба не холодні, їх треба заздалегідь нагріти до кімнатної температури. І, наостанок, паперові формочки треба змастити зсередини оливковою олією, інакше папір намертво сліпнется з випічкою.
6. У контейнері міксера змішати вміст яєць, обов'язково перевіривши відсутність уламків шкаралупи, і цукор з ваніліном. Легко, не форсуючи процес, збити яйця з цукром до повного розчинення цукру.

   Змішати міксером вміст яєць і цукор з ваніліном

7. Додати в суміш яєць і цукру всю зняту цедру і одну кавову ложечку меленого сухого імбиру. Можете не повірити, але мелений імбир значно покращує смак випічки, і кекси будуть дивовижного смаку. Продовжувати збивати суміш до повної однорідності.

   Додати в суміш яєць і цукру всю зняту цедру

8. Влити в збиту суміш нежирний кефір. Зазвичай ми використовуємо магазинний кефір хорошої якості, зроблений з молока. Жирність кефіру 1-2% і він повинен бути не дуже рідкий, по консистенції як улюблений домашній вишневий кисіль . Перемішати суміш міксером до однорідності.

   Влити в збиту суміш нежирний кефір

9. Вершкове масло скласти в піалу і розтопити в мікрохвильовці до рідкого стану, але не гріти, ні в якому разі. Розтоплене вершкове масло має бути кімнатної температури або трохи тепліше. Додати розтоплене вершкове масло в ємність міксера і збивати до повної однорідності.

   Додати розтоплене вершкове масло

10. Далі, важливий момент, необхідно порціями додавати суміш борошна і розпушувача. Зазначена кількість борошна - дуже приблизно. Кількість борошна може бути трохи менше або більше, це залежить від в'язкості вихідної суміші, збитою міксером. Тому, борошняну суміш треба додавати порціями і перемішувати міксером.

    Необхідно порціями додавати суміш борошна і розпушувача

11. У підсумку, повинно вийти кремоподібне тісто, по консистенції близьке до густого меду. Тісто, набране в ложку, має ледь виливатися. Такої кількості готової суміші досить щоб вийшло 12-15 штук.

    У підсумку, повинно вийти кремоподібне тісто

12. Розмиті формочки розкласти на деку. Можна підстелити на деко силіконову підкладку. Або, що набагато зручніше, варто скористатися спеціальними листами для мафінів, з індивідуальними комірками, в які вставляються паперові формочки.

    Розмиті формочки розкласти на деку

13. За допомогою ложки наповнити кожну паперову формочку тестом на 2 \ 3 висоти. Тісто досить текучий і саме розтечеться по всіх гофрованим нерівностей боковин форми. Поверхня вирівняється.

    За допомогою ложки наповнити кожну паперову формочку тестом на 2 \ 3 висоти

14. Далі настає той момент, який визначає - будуть це просто кексики або мафіни, наприклад, з вишнями. Свіжі або розморожені вишні без кісточок легко віджати, щоб видалити залишки соку - він буде зайвий. Варто навіть обсушити вишні паперовою серветкою. Викласти на поверхню тесту в кожній формочке по 3-5 вишень. Вишні трохи просядуть в напіврідку суміш, але не потонуть повністю. Це важливо, тому що якщо тісто занадто рідке, вишні потонуть і осядуть на дно форми і, найімовірніше, готові маффіни після зняття паперу раскрошатся або поламаються.

    Викласти на поверхню тесту в кожній формочке по 3-5 вишень

15. Ще один важливий момент. Якщо так вийшло, що випікати маффіни ви будете в два прийоми, тісто, яке залишилося для другого заходу, треба поставити в холодильник.
16. Поставити деко з формочками, наповненими тестом, в розігріту до 200 градусів духовку або піч. Час випікання маффінів - приблизно близько 30 хв.

    Час випікання маффінів - приблизно близько 30 хв

17. Звичайно ж, варто контролювати процес випічки, можливо, знадобиться зменшити або збільшити час, в залежності від готовності. Готові вироби починають злегка рум'яний і, якщо проткнути випічку зубочисткою, до неї не пристане рідке тісто.

    Готові вироби починають злегка рум'янитися

18. Готову випічку витягнути з духовки, перекласти з дека на дерев'яну дошку. Посипати невеликою кількістю цукрової пудри, просіяти її через чайне ситечко безпосередньо на кексики.

    Посипати невеликою кількістю цукрової пудри

19. Вишневі кексики неймовірно смачні з гарячим чаєм, особливо з лимоном. Дуже ніжний і приємний смак теплої випічки з ароматним чаєм - що ще треба для вечірнього чаювання з друзями або в колі сім'ї?

    Домашні маффіни

Домашні маффіни - кексики з вишнями, з ароматом апельсинової цедри і ванілі

Факти про рецепт

Випічка, Рецепт смачних маффинов

Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:

Ви недавно дивилися

Зберегти на телефон Додати на стартовий екран

Обов'язково подивіться ці рецепти:

✕ Імбирне печиво Кекс з родзинками Новорічні рецепти