1. Пахлава: що це таке
2. види пахлави
3. Як приготувати пахлаву будинку
4. Сироп для пахлави
5. Простий рецепт пахлави з волоським горіхом
6. Тісто для пахлави в домашніх умовах
7. Рецепт: пахлава Кримська

Пахлава турецька, пахлава вірменська, пахлава азербайджанська продається в будь-який кондитерської, виріб сьогодні легко купити, щоб побалувати сім'ю дуже смачними ласощами, особливо маленьких ласунів. Пахлави існує безліч різновидів. Улюблена ласунами Кримська пахлава (на Кримських пляжах торгують хрусткою пахлавой), рецептом і способом приготування схожа з простим хрустким хмизом .

Крім Кримської продається грузинська пахлава, східна дуже ситна і смачна солодкість. Що ж таке пахлава, склад ласощі, хочеться дізнатися в першу чергу мамам і чи можна приготувати дітям вдома пахлаву, як на морі.

Порада від Чудо-Кухарі. За правилами Кримську пахлаву, щоб вона була хрусткою, занурюють в киплячий цукровий сироп і через секунду виймають. Холодний сироп зробить пахлаву занадто солодкої і не хрусткою.

Пахлава: що це таке

Пахлава є солодке кондитерський виріб з медом, з горіхами, приготоване шарами, просочене медової начинкою, що складається з шарів тесту. Тісто для пахлави використовують листкове бездріжджове, фило, дріжджове, сметанне яку домашню пахлаву роблять з тесту на кефірі .

Коли хочеться приготувати швидкий десерт до чаю основу нарізають з тонкого вірменського лаваша , Нерідко випікають шари на медову пахлаву з готового листкового тіста.

Пахлава рецепт класичний - дуже смачне, солодкі ласощі для всієї родини. Насолоджуватися смаком східного десерту будинку можна постійно, якщо освоїти рецепти приготування пахлави. Пахлава, рецепт з листкового тіста вважається одним з найшвидших способів приготування пахлави в домашніх умовах.

види пахлави

Пахлава турецька (або баклава) в традиційному варіанті готується з листкового тіста філо. На вигляд нагадує листковий пиріг з горіхами розрізаний на окремі пахлавушкі з безліччю шарів, просочених сиропом (як правило цукровим). Її різновиди - це ромбики з блискучою поверхнею, хрусткі рулетики, багатошарові тістечка.

Пахлава вірменська небагато чим відрізняється від турецької пахлави. Склад солодощі родом з Вірменії - волоські горіхи, мед, цукор, вершкове масло - для заливки і сиропу, основа з тіста. Тісто для вірменської пахлави можна готувати дріжджове , Бездріжджове або швидке листкове , Підійде м'яке пісочне .

Азербайджанська пахлава (або пахлава бакинська) на сметані робиться дуже часто, тісто для приготування пахлави нерідко використовують без дріжджів. Види азербайджанської пахлави: бакинська пахлава, Гянджінського, триколірна ханська пахлава. Смачна і ароматна листкова азербайджанська пахлава.

Грузинська пахлава - вид східній пахлави. У Батумі вважають Батумську пахлаву найсмачнішою і готують її в кожній родині до свята. Кожна грузинська господиня знає вдалий рецепт справжньої пахлави, ніжною, дуже смачною солодкої випічки з листкового тіста з волоськими горіхами і медом.

Пахлава Кримська - пахлава без проблем. Щоб приготувати Кримський хмиз в домашніх умовах і згадати про літо, проведеному на море, не потрібно їхати в Туреччині, в Азербайджан або в Вірменію, вникати в рецепти національної східної кухні.

Як приготувати пахлаву будинку

Рецепт пахлави, простий, виявляється робити східні солодощі будинку своїми руками - легко і просто. Готують пахлаву різними способами - випікають в духовці, смажать в мультиварці і на сковороді. Залежно від національних особливостей східні солодощі в рецептах ділиться на турецьку, вірменську, азербайджанську (бакинську).

Рецепти пахлави, склад солодощі родом зі Сходу, може включати фісташки, волоські горіхи, лимон, компоненти рецептів можуть змінюватися в залежності від регіональних засад. Незмінним в рецептах пахлави залишається кінцевий результат незалежно від форми десерту - солодкість з горіхами з листкового тіста, просочена цукровим сиропом або медом, як традиційний чак-чак по-татарськи .

Щоб правильно приготувати смачну пахлаву в домашніх умовах, тісто потрібно розгортати тонко. Чим тонше шари тесту, тим пахлава вийде ніжніше.

Справжня пахлава запікається в вигляді цілого листкового пирога на деку в духовці до золотистого кольору і глянсового блиску. Пропечённая розрізається гострим ножем ромбами, квадратами і заливається медом з цукром. Кожну пахлавушку прикрашають цільним волоським горіхом.

Сироп для пахлави

Рецепт сиропу для пахлави використовують, щоб надати випічці насичений медовий аромат і ніжний смак. Солодкий сироп для пахлави готують на основі меду, змішавши мед з гарячою водою. Результатом приготування пахлави з медом - медова пахлава. Пропонуємо в рецепті варіант приготування сиропу без меду.

Простий рецепт пахлави з волоським горіхом

Інгредієнти для приготування пахлави без меду на молоці

• борошно - 500 г;
• масло вершкове - 100 г;
• яйця курячі - 2 шт .;
• молоко - 1 стакан;
• дріжджі сухі - 0,5 ч.л .;
• ванілін;
• шафран сушений;
• сіль;
• цукор-пісок - 800 г;
• ядра волоських горіхів - 500 г;
• вода - 1 стакан.

Рецепт пахлави з горіхами з дріжджового тіста

1. Підігріваємо злегка в каструльці молоко.
2. Висипаємо в нього дріжджі і ложку цукрового піску, щіпку солі, розмішуємо і відставляємо.
3. Після того, як дріжджі піднімуться «шапочкою», висипаємо борошно і замішуємо круте тісто. Накриваємо і ставимо його на 2 години в тепле місце.
4. Волоські горіхи перекручуємо через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері.
5. До горіхів насипаємо півкілограма цукру і дрібку ванілі, вимішуємо. Начинка для пахлави готова.
6. Наступний етап приготування пахлави - сироп. Щоб приготувати сироп в воду перекладаємо залишки цукру і шафран, ставимо суміш на плиту і варимо сироп для пахлави без меду 5 хвилин до повного розчинення цукрового піску.
7. Масло топимо до рідкого стану.
8. Підійшло дріжджове тісто ділимо на бажану кількість частин (в залежності від розміру дека), дві з яких - для низу і верху - повинні бути трохи більше за інших.
9. Кожну частину тіста розкочуємо качалкою в пласт якомога тонше.
10. Нижній шар майбутньої пахлави розкладаємо на глибоке деко змащений маслом.
11. Зверху викладаємо рівномірно горіхову начинку.
12. Закриваємо наступним шаром тіста і трохи промазуємо його маслом.
13. Таким чином формуємо всі верстви у пахлави. Начинку розподіляємо так, щоб вистачило на весь десерт.
14. Верхній корж змащуємо сумішшю яєчних жовтків з ложкою молока.
15. Розміщуємо пахлаву в розігріту до 180оС духовку на 7 хвилин.
16. Виймаємо, розрізаємо пахлаву на ромби, квадратики, прямокутники або трикутники. Поливаємо олійною заливкою.
17. Ставимо знову деко в духовку і випікаємо пахлаву в духовці до готовності 20-25 хвилин.
18. Підігріваємо остиглий цукровий сироп і поливаємо ним пахлаву.

Ми залишаємо шматочки пахлави до повного охолодження і просочення. Подаємо до столу. Приготована за таким рецептом пахлава дуже довго зберігається в холодильнику або морозильнику.

Тісто для пахлави в домашніх умовах

Класичний склад медової пахлави - волоські горіхи або арахіс і листкове тісто. Крім листкового замішують бездріжджове тісто , На сметані, тісто на кефірі . Шаруватість по суті легко додати будь-якому тесту, якщо трохи попрацювати руками, складаючи тісто конвертом і розгортаючи його в одному напрямку.

Листкова пахлава медова вийде смачна, приготовлена ​​з готового листкового тіста, за смаком, як традиційна східна солодкість. Турецька пахлава, вірменська або азербайджанська просто готується в домашніх умовах.

Рецепт: пахлава Кримська

Домашня пахлава пляжна полюбилася своїм хрустким смаком і медовим ароматом практично кожному, хто відпочивав на морі.

Інгредієнти для медового сиропу:

• цукор-1 стакан;
• мед - 1 ст.л .;
• вода - 1 стакан.

Інгредієнти для Кримської пахлави:

• борошно пшеничне біла - 3,5 склянки;
• сода харчова - 1 ч.л .;
• молоко - 250 мл;
• сметана - 3 ст.л .;
• маргарин для випічки - 60;
• сіль - щіпка.

Рецепт приготування пахлави з медом

1. В молоко вливаємо розтоплений маргарин. Соду змішуємо зі сметаною. У просіяне борошно всипаємо сіль і вливаємо молоко з маргарином.
2. Замішуємо м'яке тісто. Затягуємо тісто харчовою плівкою і даємо постояти 15 хвилин. Ділимо шар тіста на кілька частин. Розкачуємо кожну частину в тонкий пласт.
3. Ми залишаємо розкачане тісто на столі, щоб воно трохи підсохли. Звертаємо пласт тесту в рулет шириною близько 5 см. Чим більше вийде шарів в рулеті, тим пишніше буде пахлава. Щоб при смаженні пахлава зберегла шари, край змащуємо водою і склеюємо з основою рулету.
4. Під кутом нарізаємо тісто на пахлавушкі. Смажимо заготовки з двох сторін в киплячій олії до рум'яного кольору. Готові пахлавушкі викладаємо на паперові серветки, щоб прибрати зайвий жир.
5. Для приготування сиропу змішуємо склянку води зі склянкою цукрового піску. Варимо сироп протягом 5-7 хвилин. Додаємо мед, розмішуємо.
6. У гарячий сироп опускаємо пахлаву буквально на секунду і виймаємо.

Просочену медовим сиропом хрустку пахлаву укладаємо на блюдо і ласуємо східної солодкістю всією сім'єю.