skyfuntik Кухарчук 6 рівня

• 3 грудня 2013, 20:21
• 1567

Сьогодні пропоную вам приготувати чудове гаряче блюдо. Дуууже просто, але неймовірно смачно! За рецептом Гордона Рамзі.

Для початку потрібно замаринувати м'ясо. Робити це найкраще напередодні, ну, або хоча б години за 3 до приготування.
У своїй книзі Рамзі використовує товсті баранячі котлети, 4 штуки, приблизно по 200-220 гр, з огузка або костреца, але я виходила з наявних реалій, а мені попалося чудове каре ягняти.
Трохи подрібнити коріандр і перець, додамо до м'яса разом з оливковою олією, туди ж відправимо по кілька гілочок чебрецю і розмарину, а точніше їх листя, все перемішати і відправимо маринуватися в холодильник.

Приготуємо стручкову квасолю: бланшируємо в підсоленій воді буквально хвилини 3-5, після чого промиваємо в холодній воді, бажано навіть з льодом. Безумовно, краще брати свіжу, але можна цілком обійтися і замороженої. Єдине, замороженої краще взяти трохи більше за вагою, вона його втратить при варінні.

Тепер розігріваємо сковороду, дістаємо м'ясо, трохи солимо і обсмажуємо з двох сторін приблизно по 2-3 хвилини, перекладаємо в теплу тарілку, накриваємо фольгою і даємо 5 хвилин постояти.
А в цей час на тій же сковороді розігріваємо сочевицю з квасолею і бульйоном від сочевиці, трохи посолити.
Цей спосіб приготування для каре ягняти.
Якщо ж вам вдалося знайти необхідні товсті котлети: так само обсмажуємо їх з двох сторін по 2-3 хвилини, потім відправляєте в розігріту до 190 градусів духовку і запікаєте 6-8 хвилин для середнього ступеня прожарювання: м'ясо повинно трохи пружинити при натисканні. Тепер перекладіть м'ясо на підігріту тарілку, промокніть від зайвого жиру і так же дайте відпочити 5 хвилин.
При подачі наріжте товстими скибочками.