1. Пиріжки з нестаріючого «хрущовського» тесту
2. Складові:
3. Процес приготування:
4. Солодкий пиріг з яблуками і абрикосами на хрущовську тесті

Порцій: 22 пиріжка Час приготування: 4 години з охолодженням тесту Автор: Галина Котяхова

Навряд чи молоді господині знають, що таке «хрущовський» тісто. А в радянські роки після війни цей рецепт «правильного» французького або віденського дріжджового тіста для пиріжків, пирогів і булочок був дуже популярним. Деякі бабусі досі привертають своїх онуків запаморочливими пиріжками за цим рецептом з різними начинками.

Це іноземне тісто сильно відрізняється від нашого російського дріжджового, яке прийнято плекати, тримати в теплі, довго вимішувати, вибражівать і вистоювати. З нього можна приготувати скоростиглу випічку.

Більш того, говорять, що таке французьке тісто можна «забути» на кілька місяців в холодильнику, а потім порадувати своїх несподівано нагрянули гостей або домашніх смачними швидкими пиріжками, булочками або пирогами. Звідси і назва нестаріючого. Не знаю, стільки часу не "терпіла», але з упевненістю можу сказати, 2-3 дня зберігається добре. Єдине зауваження до цього рецепту «хрущовського» тесту. Якщо тісто грає в холодильнику кілька днів, перед приготуванням виробів, в нього потрібно вмесіть половину чайної ложки соди (негашеним). Тоді кислуватого запаху не буде.

Низький уклін за цей рецепт Ганні Григорівні Дишкант, яка привезла його з Києва в Москву і балувала смачною випічкою членів Політбюро, Хрущова, Громико. В їх сім'ях вона працювала кухарем. Анна Дишкант публікувала цей чудовий рецепт потім в різних газетах і журналах. Вільям Похлебкин переписав цей рецепт як «кулебячье» тісто, Лариса Ісарова дала дріжджового тесту назву «нестаріюче». Господині, які були від нього в захваті, почали називати це тісто «Хрущовським» або «правильним» тестом для пирогів, напевно, в честь того, що Хрущов дійсно любив наминати вкуснющіе пиріжки з такого тесту.

В нашій Записній книжці кілька рецептів випічки з цього тесту, від моєї мами і від Галини Котяховой. У Галини рецепт «хрущовського» тесту з живими пресованими дріжджами, у моєї мами - з сухими швидкодіючими.

Пиріжки з нестаріючого «хрущовського» тесту

Рецепт пиріжків з сиром і тушкованою капустою від Галини Котяховой

Особливо випічкою не займаюся, але зустрівся рецепт в старому журналі. Назва здалося цікавим: «Нестаріюче« Хрущовське тісто ». Почитала і вирішила поставити за цим рецептом пироги на пробу. Нічого особливого в інгредієнтах не виявлено, але печені пиріжки з сиром і пиріжки з капустою з духовки у мене вийшли відмінні.

На цьому фото пиріжки з капустою:

Складові:

• Дріжджі свіжі - 50 г,
• пшеничне борошно - 3.5 - 4 склянки,
• 2 ст. ложки цукрового піску,
• тепле молоко - 1 стакан,
• маргарин - 200 г,
• сіль - ½ ч. л.,
• 2 яйця (1 - в тісто, 1 для змащування пиріжків).

Для начинки в сирні пиріжки:

• сир - 300 г,
• 1 яєчний жовток,
• 1 ст. ложка цукру.

Для начинки в пиріжки з капустою:

• Тушкована капуста з цибулею

Процес приготування:

Готуємо тісто. Спочатку розтираємо в мисці дріжджі з сіллю, потім доливаємо склянку теплого молока, додаємо розм'якшений або розтоплений (не гарячою!) Маргарин, одне яйце, цукор і все вимішуємо, поступово додаючи просіяне через сито пшеничну муку. Вимішати тісто викладемо на стіл, присипаний борошном, добре Обімніть його руками і покладемо в поліетиленовий пакет. Дріжджове тісто в пакеті відправляємо в холодильник на 3 години.

Після закінчення часу відразу приступимо до оброблення «хрущовського» тесту для випічки пирогів. Розрізаємо тісто на дві частини, скачуємо його в ковбаску і нарізаємо невеликими шматочками, які перетворюємо в заготовки для пиріжків. Кожну заготовку розгортаємо качалкою в круглий коржик, на середину якої викладаємо начинку.

У мене пиріжки з двома різними начинками, одна зі смаженої капусти з цибулею, а інша начинка сирна.

Защипуємо пиріжки і кладемо їх вниз швом на деко, застелене пекарської папером, трохи змащеній олією.

Взагалі французьке тісто чудово випікається без змащення яйцем. У нього ніжна структура і м'яка тонка скоринка. Я обмазала пиріжки з капустою за допомогою пензлика збитим яйцем, а пиріжки з сиром помазала заваркою.

виставляємо деко з пиріжками в прогріту духовку на 30 хвилин, випікаємо при температурі 200 градусів. З цієї кількості дріжджового тіста вийшло 22 пиріжка з начинкою.

А на цьому фото духові пиріжки з сиром їх хрущовського тесту:

Смачного!

Солодкий пиріг з яблуками і абрикосами на хрущовську тесті

Рецепт з швидкодіючими сухими дріжджами

• Дріжджі швидкодіючі (Саф-момент) - 1 пакетик (11 г або 2 столові ложки),
• Борошно 3.5-4 склянки,
• Молоко або вода - 1 стакан,
• Сіль - ½ ч. Л.
• Цукор 4 ст. л.
• Маргарин - 1 пачка,
• Яйце - 1 шт.

в якості начинки для пирога використовувалися:

Яблучне варення і свіжі абрикоси.

Спочатку в рецепті холодного дріжджового тіста, який дали моїй мамі, використовувалися 3 столові ложки сухих дріжджів. Нам цієї кількості здалося забагато, тому переписали його на 2 ложки.

Швидкодіючі дріжджі перемішуються з просіяного борошном, туди ж відправляється цукор, сіль, молоко або вода, розм'якшений маргарин і яйце. Нестаріюче «хрущовський» тісто замішується руками або в хлібопічці на режимі «тісто» або «піца».

Тісто перекладається в поліетиленовий пакет і відправляється в холодильник на 3-4 години. При використанні 3 столових ложок дріжджів, як було зазначено в початковому рецепті, тісто сильно збільшувалася в обсязі вже через 40 хвилин бродіння. На маминому фото це добре видно.

Форма для випічки вистилається папером, на нього викладається прямокутний пласт з більшою частини французького тіста, робляться бортики по краях. На дріжджове тісто викладаються часточки яблук з варення і порізані абрикоси. Начинка в пирозі може бути будь-яка, солодка або несолодка. Для несолодкої випічки кількість цукру потрібно вдвічі зменшити.

З тесту нарізати смужки, кожну смужку скачати в джгут і за допомогою надрізів ножа зробити його фігурним. Як видно на фото, з тестом дуже легко працювати, воно не липне до рук.

Смужки тесту красиво укласти на фруктову начинку і змастити збитим яйцем за допомогою пензлика.

Випікати пиріг з французького тіста в прогрітій до 190-200 градусів Цельсія духовці близько 30 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною паличкою.
Ось він, рум'яний і красивий мамин пиріг! Пригощайтеся!

З повагою, Анюта і Нотатки рецептів.

Дорогі господині, якщо у вашій родині теж живе рецепт нестаріючого хрущовського тесту, можете поділитися ним в коментарях до цієї статті або надіслати його за формою зворотного зв'язку.

Пиріг з рибою з хрущовського тесту - >>