Філло або Філо - це витяжний тісто, прісне і тонке, зробити тісто Філо в домашніх умовах можливо, використовуючи витяжної спосіб виготовлення тонких листів з дріжджового тіста. Рецепт Філо, тісто (Filo або Phila або Phyllon) - рецепт грецького листкового тіста. Філо - тісто особливе, в балканській кухні з нього готують національні страви - листкові пироги, пиріжки, на його основі роблять пахлаву, штрудель, бурек, випікають різноманітну смачну випічку з тонкого тесту. Філло в перекладі з грецької - це лист, звідси і назва тісто Філо.
Тісто Філо роблять шляхом тонкого розкочування листів і витягування руками, листи виходять прозорими і дуже тонкими. Пласти розкочуються до товщини аркуша паперу - менше 1 мм, нагадують тонкі прозорі листя, тісто Філо ще називають листове і відносять до різновиду витяжного листкового тіста.
Тестовед радить. У кондитерському виробництві для витягування тонколистового тесту Середземноморської кухні кулінари використовують машинний спосіб виготовлення. У домашніх умовах Філо тонко і швидко розкочується на окремих аркушах пергаменту, за умови, що обрана якісна пергаментний папір, і тісто до неї пристане не зможе.
Характерною особливістю страв з витяжного тіста є багатошаровість, при приготуванні випічки береться відразу кілька шарів Філо.
Тісто Філо: склад
Справжнє тісто Філло - це бездріжджове тісто, складається з води, солі, рослинної олії, оцту і борошна з високим вмістом клейковини (глютену) , Готується тонке грецьке Філо без яєць. Працювати з найтоншим тестом будинку, особливо тонко розкачати листи, складно. Спростити розкочування, прискорити домашній процес приготування Філо, зробити тісто швидко і смачно можна, якщо в рецепт тесту Філо в домашніх умовах додати яйця або окремо жовтки яєць.
Але тонке грецьке листкове тісто Філо, рецепт приготування в домашніх умовах листового тіста, що складається з борошна, води і масла без яєць, відтворити на практиці самостійно мало кому вдається. Вважається, що витяжний тісто примхливе, для тонкого розкочування і витяжного способу виготовлення листів потрібне терпіння і час. Господині, як правило, намагаються купити готове Філо в магазині, продається грецьке тонке тісто в замороженому вигляді в вакуумних упаковках, по зовнішньому вигляду нагадує листкове .
Коли магазинне Філло за складом на упаковці порівнюєш з домашнім складом, то негайно хочеться залишити упаковку в магазині і приготувати своє домашнє тісто. Простий покроковий рецепт приготування Філо допоможе уникнути помилок і приготувати листкове тісто Філо в домашніх умовах тонке, ніжне і смачне, без консервантів, даний витяжний, що підходить для найсмачнішою домашньої випічки.
Випічка з тіста Філо
Технологія приготування тіста та випікання виробів з Філо відрізняється від звичайної випічки. Щоб правильно приготувати тісто, інгредієнти змішують, отриману однорідну масу ділять на коржі, їх розгортають і витягають за особливою технологією в тонкі пласти. Правильно витягнуті листи виходять тонкі, як папір, і прозорі. Готують з витяжного тіста солодку і несолодке випічку, але особливо смачні виходять солодощі та десерти. Випічка з тіста Філо дивно смачна - це штрудель з вишнею , грушевий листковий пиріг , Турецька пахлава, хрусткі бурек з м'ясом, смачними виходять самса, несолодкі штрудлі з різними начинками.
Начинки для тесту Філло
Начинка загортається в Філо, як правило, в готовому охолодженому вигляді, інакше начинки з сирого м'яса, соковитих свіжих овочів зашкодять шари тонких листів, зруйнують ніжну структуру витяжного тіста. Правильно обрана начинка - запорука приготування вдалою випічки, збереження цілісності найтонших тендітних листів.
Для солодкої випічки ідеальним наповненням можуть стати солодкі поєднання заварного лимонного крему , збиті вершки , Горіхи або кориця з:
- Яблуками.
- Сиром.
- Маком.
- Гарбузом.
- Вишнею.
- Родзинками.
Для несолодкої:
- З сиром.
- Грибами.
- М'ясом.
- Креветками.
- Зі шпинатом.
- Сулугуні.
Основна умова при приготуванні начинки - це відсутність рідини, мінімум масла. Начинка викладається тонким шаром, загортається в рулети, пироги, пиріжки. Така випічка повинна формуватися швидко, кінці листів необхідно надійно і красиво зліпити, щоб отримати гарне, смачне виріб з тіста Філло.
Рецепт: тісто Філо в домашніх умовах
Автор: ТестоВед
1 година на підготовку
30 хв на приготування
441 кКал на 100 г
Знаючи покроковий правильний рецепт тесту Філо в домашніх умовах, приготувати Філо і розкачати тонко листи власноруч вийде без зусиль з першого разу.
Спосіб простий і швидкий, час, витрачений сьогодні на заміс і розкочування листів, дозволить запастися домашньої основою для приготування майбутніх страв національної грецької, турецької, вірменської та балканської кухні.
Озброюємося 10-12 листами пергаментним папером, чистим рушником, продуктами, качалкою і готуємо домашнє тісто Філо.
- борошно пшеничне - 3 склянки;
- вода тепла - 1 стакан (200 мл);
- яйця курячі - 3 шт .;
- оцет столовий 9% - 1 ч.л .;
- рослинне масло - 2 ст.л .;
- сіль - половина чайної ложки.
- Перший крок рецепта дуже важливий. У теплій воді розмішуємо сіль до повного розчинення, інакше при роботі з готовим тестом воно почне рватися.
- Вливаємо в солону воду оцет і жовтки, попередньо розділивши яйця на жовток і білок . Решта білки можна прибрати в холодильник або збити в білковий крем для прикраси десертів.
- Просіваємо пшеничне борошно в глибоку миску, робимо поглиблення і вливаємо в нього приготовану рідину з жовтками.
- Замішуємо суміш ложкою або однією рукою, коли маса стане однорідною, вливаємо олію і продовжуємо місити тісто руками.
- Тісто виходить для розкочування занадто м'яким. Відбиваємо кому об стіл, коли клубок стане щільним і пластичним, Філо готове.
- Тісто загортаємо в харчову плівку і даємо відпочити на кухонному столі приблизно годину.
- Раскатка на тканини - полегшена техніка роботи з Філо, зручний такий процес для домашнього виготовлення. На стіл вистилає рушник, присипаємо його борошном і викладаємо кому, руками скачуємо його ковбаскою.
- Ділимо тісто на 10-12 шматочків, беремо один для роботи, інші прикриваємо плівкою.
- Качалкою тонко розгортаємо тісто. Беремо в руки тонкий лист і робимо його найтоншим - на вазі розтягуємо пласт руками в боки, поки листочок не почнеться просвічуватися.
- Гострим ножем вирізаємо з пласта квадрат або прямокутник, перекладаємо його на лист пергаменту, зверху накриваємо наступним пергаментом і плівкою, щоб тісто не висохло. Таким чином, розкатані листи тесту Філо будуть стопкою лежать один на одному, зберігаючи вологу.
- По завершенні процесу стопочку можна згорнути трубочкою разом з папером, загорнути в пакет і заморозити про запас, але якщо хочете готувати з тіста Філо відразу, то можете приступати до формування виробів з нього.
