Уже в продаже

Опрос

Пользуетесь ли вы дисконтной картой "Чудо"?

Да
Нет
Впервые слышу о существовании такого дисконта



Сценарий юбилея 30 лет с конкурсами
Сценарии юбилеев, Сценарий юбилея 30 лет, сценарии юбилеев женщине, сценарий юбилея мужчине, сценарий
Сценарий для традиционной русской свадьбы, русская свадьба сценарий
Свадебный кортеж подъезжает к ресторану. На крыльце молодожёнов встречают: тамада-ведущий, родители жениха
Сценарий для любого торжества - на свадьбу,юбилей,праздник,песни
Опубликовано: 01.09.2018 Лучшие праздники Волгограда и Волжского Празднование первого дня рождения
Смешной новогодний сценарий для старшеклассников "Плененный Дед Мороз"
Празднование Нового года в старших классах должно быть нетривиальным и прикольным. Ведь ребята, учащиеся
Конкурсы на 8 марта для корпоратива
В женский день 8 марта, кроме традиционных букетов и поздравлений в смс или на открытках, на предприятиях


Дріжджове тісто для пирогів. Секрети пишного дріжджового тіста

  1. Дріжджове тісто для пирогів. Секрети пишного дріжджового тіста Російська кухня завжди славилася...
  2. Складові:
  3. Дріжджове безопарне тісто для пирогів з сухими дріжджами
  4. Складові:
  5. Опарноє дріжджове тісто для пиріжків
  6. Складові:
  7. Дріжджове тісто для булочок
  8. Складові:
  9. Складові:
  10. Пісне дріжджове тісто
  11. 20 секретів пишного дріжджового тіста
  12. Автор публікації
  13. Дріжджове тісто для пирогів. Секрети пишного дріжджового тіста
  14. Безопарне дріжджове тісто для пирогів
  15. Інгредієнти:
  16. Дріжджове безопарне тісто для пирогів з сухими дріжджами
  17. Інгредієнти:
  18. Опарноє дріжджове тісто для пиріжків
  19. Інгредієнти:
  20. Дріжджове тісто для булочок
  21. Інгредієнти:
  22. Інгредієнти:
  23. Пісне дріжджове тісто
  24. 20 секретів пишного дріжджового тіста
  25. Автор публікації
  26. Дріжджове тісто для пирогів. Секрети пишного дріжджового тіста
  27. Безопарне дріжджове тісто для пирогів
  28. Інгредієнти:
  29. Дріжджове безопарне тісто для пирогів з сухими дріжджами
  30. Інгредієнти:
  31. Опарноє дріжджове тісто для пиріжків
  32. Інгредієнти:
  33. Дріжджове тісто для булочок
  34. Інгредієнти:
  35. Інгредієнти:
  36. Пісне дріжджове тісто
  37. 20 секретів пишного дріжджового тіста
  38. Автор публікації

Дріжджове тісто для пирогів. Секрети пишного дріжджового тіста

Російська кухня завжди славилася пирогами. Господині незмінно на всі свята готували дріжджове тісто для пирогів. Та й саме слово пиріг швидше за все походить від слова «бенкет» - свято. А приказка «Не червона хата кутами, а красна пирогами» говорить про те, що пироги були символом благополуччя.

У Росії до кожного торжества пекли свій пиріг. Так, коли приймали дорогих гостей, пекли коровай «хліб-сіль», на весілля випікали весільний курник. А коли в будинку з'являвся новонароджений, було прийнято пригощати сусідських дітлахів «Бабкін пирогами» - пляшками, бубликами, крендельками і витушку.

А яке розмаїття пирогів в українській кухні - це відкриті або закриті пироги, розтягаї, кулеб'яки, курники, калачі, пиріжки, шанежки, ватрушки. І кожна добра господиня намагається здивувати гостей і близьких своїм кулінарним шедевром.

Пироги печуть з дріжджового або прісного тіста. Вищим кулінарною майстерністю все-таки вважається дріжджове тісто для пирогів, оскільки для його приготування потрібен кулінарний досвід і знання секретів приготування пишного дріжджового тіста. Навіть зі свого досвіду можу сказати, що і по одному і тому ж, здавалося б, перевіреного рецептом дріжджового тіста могло і не вийде раніше. Я почала багато читати про нього і зрозуміла, що дріжджове тісто для пирогів вимагає трепетного до себе ставлення, не терпить суєти і протягів. Про секрети його приготування ми поговоримо трохи пізніше.

А зараз розглянемо кілька перевірених рецептів.

Види дріжджового тіста і способи приготування

Дріжджове тісто буває безопарне і опарне. Розглянемо як приготувати дріжджове тісто для пирога і чим відрізняється Опарне від безопарного.

Для безопарного дріжджового тіста дріжджі розлучаються молоком і відразу змішуються з усіма іншими інгредієнтами. Тісто залишається для підйому приблизно на 1-1,5 години.

Для приготування опарного ж тесту попередньо готується опара. Для цього дріжджі розлучаються з водою або молоком, додається трохи борошна і цукру. Опара залишається для підйому на 2-2,5 години. І тільки потім змішуються всі інші інгредієнти.

Так навіщо ж, запитаєте ви, ускладнювати собі життя опарою, адже таке ж тісто виходить і безопарним спосіб. А хитрість тут в тому, що якщо ви вирішили приготувати пироги чи пиріжки із здобного тіста з додаванням олії, маргарину, сметани, то така здоба «обважнює» тісто, і без опари воно просто не підніметься. Для здобних пирогів більше підходить тісто на опарі. З безопарного дріжджового тіста також готують пироги та пиріжки, але більш прісні.

Дріжджове тісто не любить суєти і поспіху. Заміс дріжджового тіста - справа тонка і делікатна. Ось тому я постаралася докладно описати всю послідовність його приготування покроково і з фото.

Безопарне дріжджове тісто для пирогів

Процес приготування безопарного дріжджового тіста складається всього з одного етапу - розвести дріжджі і з'єднати всі компоненти.

Складові:

  • молоко або вода - 250 мл
  • борошно - 500 гр.
  • дріжджі - 50 гр.
  • яйце - 1 шт.
  • цукор - 60 гр.
  • вершкове масло 100 гр.
  • сіль - 3 гр.
  1. Трохи підігріваємо молоко, температура молока повинна бути не більше 30 ° С, тобто трохи тепленьке.

Важливо! Молоко перегріти не можна, тому не відходьте від нього під час нагрівання.

2. У тепле молоко кладемо дріжджі, подрібнюємо їх руками і заважаємо віночком до повного розчинення шматочків. Додаємо цукор і знову розмішуємо до повного розчинення. Цукор допомагає бродінню.

Цукор допомагає бродінню

Дріжджове тісто дуже примхлива. Слід строго дотримуватися зазначені пропорції. Якщо переборщити з дріжджами, тісто підніметься швидше, але у пирогів буде різкий запах дріжджів. Якщо цукру покладіть більше норми, процес бродіння тесту сповільниться.

3. Забиваємо в молочно-дріжджову суміш 1 яйце. Якщо хочете отримати більш розсипчасте тісто, то замість 1 яйця можна вбити 2 жовтки.

4. Прийшла черга всипати борошно. Борошно обов'язково просіваємо через сито, так вона насичується киснем і тісто виходить повітряним. Замішуємо тісто руками.

5 5. Додаємо в тісто жири. Для цього вершкове масло (я іноді використовую маргарин) попередньо розм'якшує до м'якості. У деяких рецептах масло розтоплюють до рідкого стану, але все-таки я рекомендую зовсім небагато підігріти жири, щоб не порушити структуру тесту. Втручаємося масло в тісто і месім тісто 10-15 хвилин.

6 6. У самому кінці додаємо сіль і вимішуємо ще 10 хвилин. Тісто має бути еластичним і не прилипати до рук.

7 7. Викладаємо тісто в каструлю і залишаємо підніматися приблизно на 1,5 години в теплому місці.

Постарайтеся витримати комфортні умови для підйому тесту - уникайте протягів, збережіть на весь час тепло і достатня кількість повітря.

8 8. Коли тісто підніметься, його потрібно злегка обмять. Таким чином, ми його звільняємо його від накопичених газів і збагачуємо киснем.

9. Ми залишаємо ще хвилин на 40 -50 піднятися. Після цього можна приступати до випічки пирогів або пиріжків.

10. Після того, як сформуєте пироги чи пиріжки, дайте їм расстояться ще хвилин 15.

Дріжджове безопарне тісто для пирогів з сухими дріжджами

Цей рецепт підходить для здобних, солодких пирогів. Втім, якщо прибрати з рецепта ванілін, то цілком можна приготувати і несолодкі пироги.

Ми будемо використовувати сухі дріжджі для тіста. Співвідношення сухих і свіжих дріжджів приблизно 1: 3, тобто на 1 гр. сухих дріжджів доводиться 3 гр. свіжих. В 1 чайній ложці приблизно 3,5 гр. сухих дріжджів.

Складові:

Складові:

  • молоко - 1/2 скл.
  • борошно - 500 гр.
  • дріжджі сухі - 1,5 ч. л.
  • яйце - 1 шт.
  • цукор - 1 ст. л.
  • ванільний цукор - 1 ч. л.
  • маргарин - 2 ст. л.
  • сіль - щіпка
  1. У тепле молоко додаємо сухі дріжджі і добре перемішуємо до повного розчинення дріжджів.

2 2. Забиваємо 1 яйце, додаємо цукор і сіль, ванільний цукор.

3. Всипаємо борошно, попередньо просіяне через сито. Замішуємо некруте тісто. Якщо замішуєте комбайном, буде досить 6-7 хвилин. Руками доведеться попрацювати 10-15 хвилин. Якщо тісто виходить не надто м'яке, в процесі замісу можна влити пару ложок теплого молока.

4. В кінці замісу додаємо розм'якшений маргарин.

5. Викладаємо тісто на стіл, ще домішуємо руками і залишаємо в мисці, накритою харчовою плівкою на 1,5-2 години в теплому місці.

6. Після того, як тісто підніметься, один раз робимо обминання, ставимо знову в тепле місце ще на годину.

Після того, як тісто підніметься, один раз робимо обминання, ставимо знову в тепле місце ще на годину

7. Коли тісто знову підніметься, можна розгортати і готувати пироги і пиріжки, ватрушки і пончики, булочки та паски.

Коли тісто знову підніметься, можна розгортати і готувати пироги і пиріжки, ватрушки і пончики, булочки та паски

Не забувайте, що всі вироби з тіста, перш, ніж відправити їх в духовку, повинні трохи «попихтіти», расстояться.

Опарноє дріжджове тісто для пиріжків

Дріжджове тісто на опарі відрізняється від безопарного тим, що спочатку готується опара, що складається з дріжджів, води або молока і муки. Опара повинні вибродівшєє, а вже потім додають інші здобні інгредієнти - жири, цукор, яйця і борошно, що залишилося. Пироги або пиріжки, в рецепті яких багато здоби - масла, маргарину, яєць, цукру і т.д. краще готувати з опарного тесту.

Складові:

  • борошно - 600 гр.
  • дріжджі - 15 гр. (Сухих - 5 гр.)
  • молоко - 300 мл.
  • яйця - 2 шт.
  • цукор - 1 ст. л.
  • сіль - 1 ч. л.
  • вершкове масло - 100 гр.
  1. Спочатку підгодувати опару. Для цього в 100 мл теплого молока додаємо дріжджі, добре перемішуємо до їх розчинення.

Молоко повинно бути тільки трохи тепле, не вище 30 ° С, тому нагрівайте на малому вогні і не відволікаючись на інші справи.

2 2. До молока і дріжджів всипаємо 1 ч. Л. цукру і 3 ст. л. борошна, знову перемішуємо.

борошна, знову перемішуємо

3. Таким чином наша підгодівля швидко підніметься, збільшиться в розмірах приблизно в 2-3 рази і виглядає ось так:

Таким чином наша підгодівля швидко підніметься, збільшиться в розмірах приблизно в 2-3 рази і виглядає ось так:

4. Після цього приготуємо опару - доллємо молоко, що залишилося, і поклади половину борошна. Добре вага перемішати і залишити в теплому місці, накривши чистеньким рушником, приблизно на 1 годину. Опара збільшиться в 3-4 рази, і з'являться дрібні бульбашки.

5. Як тільки опара почне опускатися, вбиваємо в опару яйця, додаємо цукор, що залишився, сіль і попереднє розтоплене вершкове масло.

6. Додаємо невеликими порціями просіяне борошно.

7. Всі інгредієнти ретельно розмішуємо, і коли тісто стане густим, викладаємо на стіл, пріпиленний борошном, і месім тісто протягом 10-15 хвилин.

8 8. Тісто вимішуємо до тих пір, поки воно не стане еластичним і не буде прилипати до рук.

9. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 1-1,5 години.

10. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, обов'язково робимо його обминання - кулачками обережно поплескаємо по тесту. Воно осяде, тоді знову накриваємо і залишаємо ще раз піднятися на 30-40 хвилин. Обминання можна робити 2-3 рази, але я обходжуся 1-2.

11. Коли тісто знову підніметься, можна готувати пироги чи пиріжки.

Дріжджове тісто для булочок

За цим рецептом виходять здобні, м'які як пух і дуже смачні булочки. Запікаються ці булочки в духовці. Тісто будемо готувати на опарі.

Складові:

  • борошно - 500 гр.
  • дріжджі сухі - 5 гр.
  • молоко - 65 гр.
  • вода - 150 гр.
  • яйце - 1 велике або 2 невеликих
  • цукор - 130 гр.
  • сіль - 5 гр.
  • маргарин або вершкове масло - 75 гр.
  • ванільний екстракт або ванільний цукор за смаком
  1. Борошно (250 гр.) Просіюємо через сито і додаємо сухі дріжджі (половину порції - 2,5 гр.), Все перемішуємо.

Звертаю увагу: для опари використовуємо половину зазначених продуктів.

2. В отриману суміш вливаємо тепле молоко і 1/2 порції води (75 гр.), Знову розмішуємо.

3. Замішуємо тісто, опара виходить незвично густа. Формуємо з неї грудочку тесту. Така опара буде дозрівати довше, ніж традиційна, більш рідка.

4. Накриваємо опару плівкою і залишаємо на 4 години в теплому місці.

Накриваємо опару плівкою і залишаємо на 4 години в теплому місці

5. В окремому посуді змішуємо сіль, цукор, половину води, розмішуємо до розчинення цукру і вбиваємо яйця. Вийшла рідка суміш.

Вийшла рідка суміш

6. Окремо готуємо суху суміш із решти борошна (250 гр.) І дріжджів (2,5 гр.).

7 7. Коли опара підніметься, в неї додаємо рідку цукрову суміш, потім всипаємо борошно з дріжджами, ванільний цукор і все компоненти з'єднуємо.

8. Вимішуємо тісто.

Вимішуємо тісто

9. У тісто невеликими порціями «втручаємося» маргарин або масло. Для цього від розм'якшеного маргарину відламує шматочок і розмішуємо тісто до одноманітної консистенції, і так до закінчення маргарину.

10 10. Саме тісто виходить рідкуватий, неправильної форми. Таке тісто відрізняється від еластичного традиційного, але борошна більше все-таки не додавайте.

11 11. Для вимішування такого рідкого тесту застосуємо французьку технологію - тісто двома руками піднімаємо, розтягуємо в сторони і складаємо. Місимо тісто близько 10 хвилин. В кінці воно вже не повинно прилипати до рук.

12 12. Кладемо тісто в миску, змащену олією на 3 години. Дріжджове тісто для пирогів має збільшитися в 2-3 рази.

13 13.Тесто ділимо на рівні порції, формуємо булочки. Викладаємо булочки на деко, посипане борошном, накриваємо плівкою і залишаємо ще на 30 хвилин расстояться. За цей час булочки ще збільшаться в 2 рази, тому укладаючи в форму або на деко, залишайте відстань між ними.

14. Змащуємо булочки збитим яйцем.

15. Запікаємо в розігрітій до 180-200 ° С духовці близько 30 хвилин. Виходять м'які, як пух, здобні та смачні булочки.

16. Рекомендую після того, як дістанете їх з духовки, змастити їх зверху ще й розтопленим вершковим маслом.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків - рецепт заварного тесту

І ще один чудовий рецепт для пиріжків для тих, хто не хоче довго чекати поки тісто підніметься.

Складові:

  • борошно - 3,5 склянки
  • дріжджі сухі - 11 гр.
  • вода тепла -1 стакан
  • вода окріп - 200 мл
  • соняшникова олія - ​​4 ст. л.
  • цукор - 1 ст. л.
  • сіль - 1 ч. л.
  1. Сухі дріжджі висипаємо в склянку і заливаємо 1 склянкою теплої води. Ми залишаємо поки осторонь активізуватися.

Ми залишаємо поки осторонь активізуватися

2. Змішуємо 3 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі і 3 ст. л. соняшникової олії.

соняшникової олії

3. Виходить розсипчасте тісто. Його заливаємо окропом і ретельно розмішуємо до зникнення грудочок. Ми залишаємо трохи охолонути на 5-10 хвилин.

4 4. Вливаємо в це тісто розведені дріжджі.

5. Всипаємо борошно (2-2,5 склянки) і розмішуємо. Коли тісто вбере всю муку, додаємо ще приблизно 1 стакан. Треба відчути коли тесту буде досить борошна. Але не переборщіть, інакше тісто вийде дуже круте і пиріжки вийдуть жорсткі.

6 6. Тісто виходить досить липке, і щоб воно не прилипало до рук, наливаємо прямо на руки трохи рослинного масла і втручається його в тісто.

7. Також потрібно змастити соняшниковою олією і обробну дошку.

8. Тісто ділимо на порції і формуємо товсті млинці. Викладаємо на них будь-яку начинку і защипувати як вареники.

Викладаємо на них будь-яку начинку і защипувати як вареники

9. Смажимо такі пиріжки у великій кількості соняшникової олії, можна сказати у фритюрі. Укладати на сковороду пиріжки слід швом вниз, так вони не розповзуться.

Укладати на сковороду пиріжки слід швом вниз, так вони не розповзуться

Пісне дріжджове тісто

Під час посту існують обмеження щодо вживання деяких продуктів - заборонені м'ясні вироби, молочні продукти, жири та яйця. На моєму блозі є добірка пісних рецептів , Там можна вибрати на свій смак. А якщо вам в пост захотілося пиріжків, це цілком можливо. Приготуйте смачні пиріжки за бабусиним рецептом батюшки Гермогена на воді без яєць і молока. До них можна придумати і дуже смачну начинку для пісних пиріжків - з грибами, капустою, яблуками або варенням.

20 секретів пишного дріжджового тіста

Вважається, що дріжджове тісто для пирогів дуже примхлива і не у всіх виходить з першого разу. Моя бабуся навіть молилася, готуючи тісто, і завжди тісто відмінно піднімалося, пироги були пишними і дуже смачними.

Поспішаю вас запевнити, що нічого складного тут немає. А щоб напевно вийшли смачні пироги чи пиріжки, просто треба знати деякі секрети приготування.

  1. Основа дріжджового тіста - дріжджі. Саме від них залежить якість тесту. Дріжджі мають бути свіжими, що не простроченими. Пресовані дріжджі розлучаються теплим молоком або водою і активізуються цукром.
  2. Правильно витримуйте температуру води або молока - не нижче 28 ° С і не вище 30 ° С, інакше дріжджі або застигнуть, або зваряться і тісто не підніметься.
  3. Уже по тому, як піниться рідина з дріжджами, можна визначити якість майбутнього тесту.
  4. Всі продукти для тіста повинні бути теплими. Заздалегідь приготуйте яйця, борошно, нехай вони будуть кімнатної температури.
  5. При замішуванні дріжджового тіста на кухні не повинно бути протягів - закрийте всі вікна і двері.
  6. Чула повір'я, що тісто можуть «злякати» навіть гучні шуми.
  7. Борошно обов'язково просівають через сито для збагачення її киснем.
  8. Додайте в тісто трохи рослинного масла - тісто стане більш еластичним і ніжним.
  9. Під час підйому тесту робіть 1-2-3 обминання.
  10. Не допускайте прямого зіткнення дріжджів і жирів, інакше активність дріжджів може знизитися.
  11. Замішані тісто ні в якому разі не накривайте кришкою, воно повинно дихати. Накрийте каструлю кухонним рушником або харчовою плівкою.
  12. Каструлю для тесту вибирайте не дуже широку, інакше тісто розплющило по дну і не знайде опори для підйомі.
  13. Каструлю з тестом слід тримати в теплому місці. Можна укутати її чимось теплим, можна поставити в таз з теплою водою, підтримуючи весь час теплу температуру.
  14. Тісто вимішують не менше 10-15 хвилин. Чим більше вимішати тісто, тим активніше працюватимуть дріжджі.
  15. Чи не замішуйте тугого тіста. По-1, воно буде погано підніматися, а по-2, вироби з такого тіста будуть жорсткими.
  16. Чи не перетримуйте тісто. Слідкуйте за його підйомом, робіть обминання і вчасно починайте готувати. Якщо тісто перестоіт, пироги можуть бути кислуватими і жорсткими.
  17. Дріжджове тісто чудово зберігається морозильній камері. Якщо тесту багато, частина збережіть на наступний раз, дуже зручно.
  18. Сформовані вироби перед відправкою в духовку обов'язково залиште на 15-20 хвилин для вистоювання.
  19. Верх пирога змастіть яйцем або жовтком. Пиріжки, запечені в духовці рекомендую змастити розтопленим вершковим маслом.
  20. Температура випікання пирогів із здобного дріжджового тіста трохи нижче (190-210 ° С), ніж несдобного (220-240 ° С).

Я сподіваюся, що приготування дріжджового тесту не здалося вам занадто виснажливим. Адже в результаті виходять такі смачні кулінарні шедеври, що будь-яка господиня зможе пишається своєю майстерністю.

Приємного вам апетиту і смачних пирогів!

А якщо вам сподобалися рецепти і поради, то поділіться ними зі своїми друзями.

Автор публікації

Коментарі: 2278 Публікації: 270 Реєстрація: 04-09-2015

Дріжджове тісто для пирогів. Секрети пишного дріжджового тіста

Російська кухня завжди славилася пирогами. Господині незмінно на всі свята готували дріжджове тісто для пирогів. Та й саме слово пиріг швидше за все походить від слова «бенкет» - свято. А приказка «Не червона хата кутами, а красна пирогами» говорить про те, що пироги були символом благополуччя.

У Росії до кожного торжества пекли свій пиріг. Так, коли приймали дорогих гостей, пекли коровай «хліб-сіль», на весілля випікали весільний курник. А коли в будинку з'являвся новонароджений, було прийнято пригощати сусідських дітлахів «Бабкін пирогами» - пляшками, бубликами, крендельками і витушку.

А яке розмаїття пирогів в українській кухні - це відкриті або закриті пироги, розтягаї, кулеб'яки, курники, калачі, пиріжки, шанежки, ватрушки. І кожна добра господиня намагається здивувати гостей і близьких своїм кулінарним шедевром.

Пироги печуть з дріжджового або прісного тіста. Вищим кулінарною майстерністю все-таки вважається дріжджове тісто для пирогів, оскільки для його приготування потрібен кулінарний досвід і знання секретів приготування пишного дріжджового тіста. Навіть зі свого досвіду можу сказати, що і по одному і тому ж, здавалося б, перевіреного рецептом дріжджового тіста могло і не вийде раніше. Я почала багато читати про нього і зрозуміла, що дріжджове тісто для пирогів вимагає трепетного до себе ставлення, не терпить суєти і протягів. Про секрети його приготування ми поговоримо трохи пізніше.

А зараз розглянемо кілька перевірених рецептів.

Види дріжджового тіста і способи приготування

Дріжджове тісто буває безопарне і опарне. Розглянемо як приготувати дріжджове тісто для пирога і чим відрізняється Опарне від безопарного.

Для безопарного дріжджового тіста дріжджі розлучаються молоком і відразу змішуються з усіма іншими інгредієнтами. Тісто залишається для підйому приблизно на 1-1,5 години.

Для приготування опарного ж тесту попередньо готується опара. Для цього дріжджі розлучаються з водою або молоком, додається трохи борошна і цукру. Опара залишається для підйому на 2-2,5 години. І тільки потім змішуються всі інші інгредієнти.

Так навіщо ж, запитаєте ви, ускладнювати собі життя опарою, адже таке ж тісто виходить і безопарним спосіб. А хитрість тут в тому, що якщо ви вирішили приготувати пироги чи пиріжки із здобного тіста з додаванням олії, маргарину, сметани, то така здоба «обважнює» тісто, і без опари воно просто не підніметься. Для здобних пирогів більше підходить тісто на опарі. З безопарного дріжджового тіста також готують пироги та пиріжки, але більш прісні.

Дріжджове тісто не любить суєти і поспіху. Заміс дріжджового тіста - справа тонка і делікатна. Ось тому я постаралася докладно описати всю послідовність його приготування покроково і з фото.

Безопарне дріжджове тісто для пирогів

Процес приготування безопарного дріжджового тіста складається всього з одного етапу - розвести дріжджі і з'єднати всі компоненти.

Інгредієнти:

  • молоко або вода - 250 мл
  • борошно - 500 гр.
  • дріжджі - 50 гр.
  • яйце - 1 шт.
  • цукор - 60 гр.
  • вершкове масло 100 гр.
  • сіль - 3 гр.
  1. Трохи підігріваємо молоко, температура молока повинна бути не більше 30 ° С, тобто трохи тепленьке.

Важливо! Молоко перегріти не можна, тому не відходьте від нього під час нагрівання.

2. У тепле молоко кладемо дріжджі, подрібнюємо їх руками і заважаємо віночком до повного розчинення шматочків. Додаємо цукор і знову розмішуємо до повного розчинення. Цукор допомагає бродінню.

Цукор допомагає бродінню

Дріжджове тісто дуже примхлива. Слід строго дотримуватися зазначені пропорції. Якщо переборщити з дріжджами, тісто підніметься швидше, але у пирогів буде різкий запах дріжджів. Якщо цукру покладіть більше норми, процес бродіння тесту сповільниться.

3. Забиваємо в молочно-дріжджову суміш 1 яйце. Якщо хочете отримати більш розсипчасте тісто, то замість 1 яйця можна вбити 2 жовтки.

4. Прийшла черга всипати борошно. Борошно обов'язково просіваємо через сито, так вона насичується киснем і тісто виходить повітряним. Замішуємо тісто руками.

5 5. Додаємо в тісто жири. Для цього вершкове масло (я іноді використовую маргарин) попередньо розм'якшує до м'якості. У деяких рецептах масло розтоплюють до рідкого стану, але все-таки я рекомендую зовсім небагато підігріти жири, щоб не порушити структуру тесту. Втручаємося масло в тісто і месім тісто 10-15 хвилин.

6 6. У самому кінці додаємо сіль і вимішуємо ще 10 хвилин. Тісто має бути еластичним і не прилипати до рук.

7 7. Викладаємо тісто в каструлю і залишаємо підніматися приблизно на 1,5 години в теплому місці.

Постарайтеся витримати комфортні умови для підйому тесту - уникайте протягів, збережіть на весь час тепло і достатня кількість повітря.

8 8. Коли тісто підніметься, його потрібно злегка обмять. Таким чином, ми його звільняємо його від накопичених газів і збагачуємо киснем.

9. Ми залишаємо ще хвилин на 40 -50 піднятися. Після цього можна приступати до випічки пирогів або пиріжків.

10. Після того, як сформуєте пироги чи пиріжки, дайте їм расстояться ще хвилин 15.

Дріжджове безопарне тісто для пирогів з сухими дріжджами

Цей рецепт підходить для здобних, солодких пирогів. Втім, якщо прибрати з рецепта ванілін, то цілком можна приготувати і несолодкі пироги.

Ми будемо використовувати сухі дріжджі для тіста. Співвідношення сухих і свіжих дріжджів приблизно 1: 3, тобто на 1 гр. сухих дріжджів доводиться 3 гр. свіжих. В 1 чайній ложці приблизно 3,5 гр. сухих дріжджів.

Інгредієнти:

Інгредієнти:

  • молоко - 1/2 скл.
  • борошно - 500 гр.
  • дріжджі сухі - 1,5 ч. л.
  • яйце - 1 шт.
  • цукор - 1 ст. л.
  • ванільний цукор - 1 ч. л.
  • маргарин - 2 ст. л.
  • сіль - щіпка
  1. У тепле молоко додаємо сухі дріжджі і добре перемішуємо до повного розчинення дріжджів.

2 2. Забиваємо 1 яйце, додаємо цукор і сіль, ванільний цукор.

3. Всипаємо борошно, попередньо просіяне через сито. Замішуємо некруте тісто. Якщо замішуєте комбайном, буде досить 6-7 хвилин. Руками доведеться попрацювати 10-15 хвилин. Якщо тісто виходить не надто м'яке, в процесі замісу можна влити пару ложок теплого молока.

4. В кінці замісу додаємо розм'якшений маргарин.

5. Викладаємо тісто на стіл, ще домішуємо руками і залишаємо в мисці, накритою харчовою плівкою на 1,5-2 години в теплому місці.

6. Після того, як тісто підніметься, один раз робимо обминання, ставимо знову в тепле місце ще на годину.

Після того, як тісто підніметься, один раз робимо обминання, ставимо знову в тепле місце ще на годину

7. Коли тісто знову підніметься, можна розгортати і готувати пироги і пиріжки, ватрушки і пончики, булочки та паски.

Коли тісто знову підніметься, можна розгортати і готувати пироги і пиріжки, ватрушки і пончики, булочки та паски

Не забувайте, що всі вироби з тіста, перш, ніж відправити їх в духовку, повинні трохи «попихтіти», расстояться.

Опарноє дріжджове тісто для пиріжків

Дріжджове тісто на опарі відрізняється від безопарного тим, що спочатку готується опара, що складається з дріжджів, води або молока і муки. Опара повинні вибродівшєє, а вже потім додають інші здобні інгредієнти - жири, цукор, яйця і борошно, що залишилося. Пироги або пиріжки, в рецепті яких багато здоби - масла, маргарину, яєць, цукру і т.д. краще готувати з опарного тесту.

Інгредієнти:

  • борошно - 600 гр.
  • дріжджі - 15 гр. (Сухих - 5 гр.)
  • молоко - 300 мл.
  • яйця - 2 шт.
  • цукор - 1 ст. л.
  • сіль - 1 ч. л.
  • вершкове масло - 100 гр.
  1. Спочатку підгодувати опару. Для цього в 100 мл теплого молока додаємо дріжджі, добре перемішуємо до їх розчинення.

Молоко повинно бути тільки трохи тепле, не вище 30 ° С, тому нагрівайте на малому вогні і не відволікаючись на інші справи.

2 2. До молока і дріжджів всипаємо 1 ч. Л. цукру і 3 ст. л. борошна, знову перемішуємо.

борошна, знову перемішуємо

3. Таким чином наша підгодівля швидко підніметься, збільшиться в розмірах приблизно в 2-3 рази і виглядає ось так:

Таким чином наша підгодівля швидко підніметься, збільшиться в розмірах приблизно в 2-3 рази і виглядає ось так:

4. Після цього приготуємо опару - доллємо молоко, що залишилося, і поклади половину борошна. Добре вага перемішати і залишити в теплому місці, накривши чистеньким рушником, приблизно на 1 годину. Опара збільшиться в 3-4 рази, і з'являться дрібні бульбашки.

5. Як тільки опара почне опускатися, вбиваємо в опару яйця, додаємо цукор, що залишився, сіль і попереднє розтоплене вершкове масло.

6. Додаємо невеликими порціями просіяне борошно.

7. Всі інгредієнти ретельно розмішуємо, і коли тісто стане густим, викладаємо на стіл, пріпиленний борошном, і месім тісто протягом 10-15 хвилин.

8 8. Тісто вимішуємо до тих пір, поки воно не стане еластичним і не буде прилипати до рук.

9. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 1-1,5 години.

10. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, обов'язково робимо його обминання - кулачками обережно поплескаємо по тесту. Воно осяде, тоді знову накриваємо і залишаємо ще раз піднятися на 30-40 хвилин. Обминання можна робити 2-3 рази, але я обходжуся 1-2.

11. Коли тісто знову підніметься, можна готувати пироги чи пиріжки.

Дріжджове тісто для булочок

За цим рецептом виходять здобні, м'які як пух і дуже смачні булочки. Запікаються ці булочки в духовці. Тісто будемо готувати на опарі.

Інгредієнти:

  • борошно - 500 гр.
  • дріжджі сухі - 5 гр.
  • молоко - 65 гр.
  • вода - 150 гр.
  • яйце - 1 велике або 2 невеликих
  • цукор - 130 гр.
  • сіль - 5 гр.
  • маргарин або вершкове масло - 75 гр.
  • ванільний екстракт або ванільний цукор за смаком
  1. Борошно (250 гр.) Просіюємо через сито і додаємо сухі дріжджі (половину порції - 2,5 гр.), Все перемішуємо.

Звертаю увагу: для опари використовуємо половину зазначених продуктів.

2. В отриману суміш вливаємо тепле молоко і 1/2 порції води (75 гр.), Знову розмішуємо.

3. Замішуємо тісто, опара виходить незвично густа. Формуємо з неї грудочку тесту. Така опара буде дозрівати довше, ніж традиційна, більш рідка.

4. Накриваємо опару плівкою і залишаємо на 4 години в теплому місці.

Накриваємо опару плівкою і залишаємо на 4 години в теплому місці

5. В окремому посуді змішуємо сіль, цукор, половину води, розмішуємо до розчинення цукру і вбиваємо яйця. Вийшла рідка суміш.

Вийшла рідка суміш

6. Окремо готуємо суху суміш із решти борошна (250 гр.) І дріжджів (2,5 гр.).

7 7. Коли опара підніметься, в неї додаємо рідку цукрову суміш, потім всипаємо борошно з дріжджами, ванільний цукор і все компоненти з'єднуємо.

8. Вимішуємо тісто.

Вимішуємо тісто

9. У тісто невеликими порціями «втручаємося» маргарин або масло. Для цього від розм'якшеного маргарину відламує шматочок і розмішуємо тісто до одноманітної консистенції, і так до закінчення маргарину.

10 10. Саме тісто виходить рідкуватий, неправильної форми. Таке тісто відрізняється від еластичного традиційного, але борошна більше все-таки не додавайте.

11 11. Для вимішування такого рідкого тесту застосуємо французьку технологію - тісто двома руками піднімаємо, розтягуємо в сторони і складаємо. Місимо тісто близько 10 хвилин. В кінці воно вже не повинно прилипати до рук.

12 12. Кладемо тісто в миску, змащену олією на 3 години. Дріжджове тісто для пирогів має збільшитися в 2-3 рази.

13 13.Тесто ділимо на рівні порції, формуємо булочки. Викладаємо булочки на деко, посипане борошном, накриваємо плівкою і залишаємо ще на 30 хвилин расстояться. За цей час булочки ще збільшаться в 2 рази, тому укладаючи в форму або на деко, залишайте відстань між ними.

14. Змащуємо булочки збитим яйцем.

15. Запікаємо в розігрітій до 180-200 ° С духовці близько 30 хвилин. Виходять м'які, як пух, здобні та смачні булочки.

16. Рекомендую після того, як дістанете їх з духовки, змастити їх зверху ще й розтопленим вершковим маслом.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків - рецепт заварного тесту

І ще один чудовий рецепт для пиріжків для тих, хто не хоче довго чекати поки тісто підніметься.

Інгредієнти:

  • борошно - 3,5 склянки
  • дріжджі сухі - 11 гр.
  • вода тепла -1 стакан
  • вода окріп - 200 мл
  • соняшникова олія - ​​4 ст. л.
  • цукор - 1 ст. л.
  • сіль - 1 ч. л.
  1. Сухі дріжджі висипаємо в склянку і заливаємо 1 склянкою теплої води. Ми залишаємо поки осторонь активізуватися.

Ми залишаємо поки осторонь активізуватися

2. Змішуємо 3 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі і 3 ст. л. соняшникової олії.

соняшникової олії

3. Виходить розсипчасте тісто. Його заливаємо окропом і ретельно розмішуємо до зникнення грудочок. Ми залишаємо трохи охолонути на 5-10 хвилин.

4 4. Вливаємо в це тісто розведені дріжджі.

5. Всипаємо борошно (2-2,5 склянки) і розмішуємо. Коли тісто вбере всю муку, додаємо ще приблизно 1 стакан. Треба відчути коли тесту буде досить борошна. Але не переборщіть, інакше тісто вийде дуже круте і пиріжки вийдуть жорсткі.

6 6. Тісто виходить досить липке, і щоб воно не прилипало до рук, наливаємо прямо на руки трохи рослинного масла і втручається його в тісто.

7. Також потрібно змастити соняшниковою олією і обробну дошку.

8. Тісто ділимо на порції і формуємо товсті млинці. Викладаємо на них будь-яку начинку і защипувати як вареники.

Викладаємо на них будь-яку начинку і защипувати як вареники

9. Смажимо такі пиріжки у великій кількості соняшникової олії, можна сказати у фритюрі. Укладати на сковороду пиріжки слід швом вниз, так вони не розповзуться.

Укладати на сковороду пиріжки слід швом вниз, так вони не розповзуться

Пісне дріжджове тісто

Під час посту існують обмеження щодо вживання деяких продуктів - заборонені м'ясні вироби, молочні продукти, жири та яйця. На моєму блозі є добірка пісних рецептів , Там можна вибрати на свій смак. А якщо вам в пост захотілося пиріжків, це цілком можливо. Приготуйте смачні пиріжки за бабусиним рецептом батюшки Гермогена на воді без яєць і молока. До них можна придумати і дуже смачну начинку для пісних пиріжків - з грибами, капустою, яблуками або варенням.

20 секретів пишного дріжджового тіста

Вважається, що дріжджове тісто для пирогів дуже примхлива і не у всіх виходить з першого разу. Моя бабуся навіть молилася, готуючи тісто, і завжди тісто відмінно піднімалося, пироги були пишними і дуже смачними.

Поспішаю вас запевнити, що нічого складного тут немає. А щоб напевно вийшли смачні пироги чи пиріжки, просто треба знати деякі секрети приготування.

  1. Основа дріжджового тіста - дріжджі. Саме від них залежить якість тесту. Дріжджі мають бути свіжими, що не простроченими. Пресовані дріжджі розлучаються теплим молоком або водою і активізуються цукром.
  2. Правильно витримуйте температуру води або молока - не нижче 28 ° С і не вище 30 ° С, інакше дріжджі або застигнуть, або зваряться і тісто не підніметься.
  3. Уже по тому, як піниться рідина з дріжджами, можна визначити якість майбутнього тесту.
  4. Всі продукти для тіста повинні бути теплими. Заздалегідь приготуйте яйця, борошно, нехай вони будуть кімнатної температури.
  5. При замішуванні дріжджового тіста на кухні не повинно бути протягів - закрийте всі вікна і двері.
  6. Чула повір'я, що тісто можуть «злякати» навіть гучні шуми.
  7. Борошно обов'язково просівають через сито для збагачення її киснем.
  8. Додайте в тісто трохи рослинного масла - тісто стане більш еластичним і ніжним.
  9. Під час підйому тесту робіть 1-2-3 обминання.
  10. Не допускайте прямого зіткнення дріжджів і жирів, інакше активність дріжджів може знизитися.
  11. Замішані тісто ні в якому разі не накривайте кришкою, воно повинно дихати. Накрийте каструлю кухонним рушником або харчовою плівкою.
  12. Каструлю для тесту вибирайте не дуже широку, інакше тісто розплющило по дну і не знайде опори для підйомі.
  13. Каструлю з тестом слід тримати в теплому місці. Можна укутати її чимось теплим, можна поставити в таз з теплою водою, підтримуючи весь час теплу температуру.
  14. Тісто вимішують не менше 10-15 хвилин. Чим більше вимішати тісто, тим активніше працюватимуть дріжджі.
  15. Чи не замішуйте тугого тіста. По-1, воно буде погано підніматися, а по-2, вироби з такого тіста будуть жорсткими.
  16. Чи не перетримуйте тісто. Слідкуйте за його підйомом, робіть обминання і вчасно починайте готувати. Якщо тісто перестоіт, пироги можуть бути кислуватими і жорсткими.
  17. Дріжджове тісто чудово зберігається морозильній камері. Якщо тесту багато, частина збережіть на наступний раз, дуже зручно.
  18. Сформовані вироби перед відправкою в духовку обов'язково залиште на 15-20 хвилин для вистоювання.
  19. Верх пирога змастіть яйцем або жовтком. Пиріжки, запечені в духовці рекомендую змастити розтопленим вершковим маслом.
  20. Температура випікання пирогів із здобного дріжджового тіста трохи нижче (190-210 ° С), ніж несдобного (220-240 ° С).

Я сподіваюся, що приготування дріжджового тесту не здалося вам занадто виснажливим. Адже в результаті виходять такі смачні кулінарні шедеври, що будь-яка господиня зможе пишається своєю майстерністю.

Приємного вам апетиту і смачних пирогів!

А якщо вам сподобалися рецепти і поради, то поділіться ними зі своїми друзями.

Автор публікації

Коментарі: 2278 Публікації: 270 Реєстрація: 04-09-2015

Дріжджове тісто для пирогів. Секрети пишного дріжджового тіста

Російська кухня завжди славилася пирогами. Господині незмінно на всі свята готували дріжджове тісто для пирогів. Та й саме слово пиріг швидше за все походить від слова «бенкет» - свято. А приказка «Не червона хата кутами, а красна пирогами» говорить про те, що пироги були символом благополуччя.

У Росії до кожного торжества пекли свій пиріг. Так, коли приймали дорогих гостей, пекли коровай «хліб-сіль», на весілля випікали весільний курник. А коли в будинку з'являвся новонароджений, було прийнято пригощати сусідських дітлахів «Бабкін пирогами» - пляшками, бубликами, крендельками і витушку.

А яке розмаїття пирогів в українській кухні - це відкриті або закриті пироги, розтягаї, кулеб'яки, курники, калачі, пиріжки, шанежки, ватрушки. І кожна добра господиня намагається здивувати гостей і близьких своїм кулінарним шедевром.

Пироги печуть з дріжджового або прісного тіста. Вищим кулінарною майстерністю все-таки вважається дріжджове тісто для пирогів, оскільки для його приготування потрібен кулінарний досвід і знання секретів приготування пишного дріжджового тіста. Навіть зі свого досвіду можу сказати, що і по одному і тому ж, здавалося б, перевіреного рецептом дріжджового тіста могло і не вийде раніше. Я почала багато читати про нього і зрозуміла, що дріжджове тісто для пирогів вимагає трепетного до себе ставлення, не терпить суєти і протягів. Про секрети його приготування ми поговоримо трохи пізніше.

А зараз розглянемо кілька перевірених рецептів.

Види дріжджового тіста і способи приготування

Дріжджове тісто буває безопарне і опарне. Розглянемо як приготувати дріжджове тісто для пирога і чим відрізняється Опарне від безопарного.

Для безопарного дріжджового тіста дріжджі розлучаються молоком і відразу змішуються з усіма іншими інгредієнтами. Тісто залишається для підйому приблизно на 1-1,5 години.

Для приготування опарного ж тесту попередньо готується опара. Для цього дріжджі розлучаються з водою або молоком, додається трохи борошна і цукру. Опара залишається для підйому на 2-2,5 години. І тільки потім змішуються всі інші інгредієнти.

Так навіщо ж, запитаєте ви, ускладнювати собі життя опарою, адже таке ж тісто виходить і безопарним спосіб. А хитрість тут в тому, що якщо ви вирішили приготувати пироги чи пиріжки із здобного тіста з додаванням олії, маргарину, сметани, то така здоба «обважнює» тісто, і без опари воно просто не підніметься. Для здобних пирогів більше підходить тісто на опарі. З безопарного дріжджового тіста також готують пироги та пиріжки, але більш прісні.

Дріжджове тісто не любить суєти і поспіху. Заміс дріжджового тіста - справа тонка і делікатна. Ось тому я постаралася докладно описати всю послідовність його приготування покроково і з фото.

Безопарне дріжджове тісто для пирогів

Процес приготування безопарного дріжджового тіста складається всього з одного етапу - розвести дріжджі і з'єднати всі компоненти.

Інгредієнти:

  • молоко або вода - 250 мл
  • борошно - 500 гр.
  • дріжджі - 50 гр.
  • яйце - 1 шт.
  • цукор - 60 гр.
  • вершкове масло 100 гр.
  • сіль - 3 гр.
  1. Трохи підігріваємо молоко, температура молока повинна бути не більше 30 ° С, тобто трохи тепленьке.

Важливо! Молоко перегріти не можна, тому не відходьте від нього під час нагрівання.

2. У тепле молоко кладемо дріжджі, подрібнюємо їх руками і заважаємо віночком до повного розчинення шматочків. Додаємо цукор і знову розмішуємо до повного розчинення. Цукор допомагає бродінню.

Цукор допомагає бродінню

Дріжджове тісто дуже примхлива. Слід строго дотримуватися зазначені пропорції. Якщо переборщити з дріжджами, тісто підніметься швидше, але у пирогів буде різкий запах дріжджів. Якщо цукру покладіть більше норми, процес бродіння тесту сповільниться.

3. Забиваємо в молочно-дріжджову суміш 1 яйце. Якщо хочете отримати більш розсипчасте тісто, то замість 1 яйця можна вбити 2 жовтки.

4. Прийшла черга всипати борошно. Борошно обов'язково просіваємо через сито, так вона насичується киснем і тісто виходить повітряним. Замішуємо тісто руками.

5 5. Додаємо в тісто жири. Для цього вершкове масло (я іноді використовую маргарин) попередньо розм'якшує до м'якості. У деяких рецептах масло розтоплюють до рідкого стану, але все-таки я рекомендую зовсім небагато підігріти жири, щоб не порушити структуру тесту. Втручаємося масло в тісто і месім тісто 10-15 хвилин.

6 6. У самому кінці додаємо сіль і вимішуємо ще 10 хвилин. Тісто має бути еластичним і не прилипати до рук.

7 7. Викладаємо тісто в каструлю і залишаємо підніматися приблизно на 1,5 години в теплому місці.

Постарайтеся витримати комфортні умови для підйому тесту - уникайте протягів, збережіть на весь час тепло і достатня кількість повітря.

8 8. Коли тісто підніметься, його потрібно злегка обмять. Таким чином, ми його звільняємо його від накопичених газів і збагачуємо киснем.

9. Ми залишаємо ще хвилин на 40 -50 піднятися. Після цього можна приступати до випічки пирогів або пиріжків.

10. Після того, як сформуєте пироги чи пиріжки, дайте їм расстояться ще хвилин 15.

Дріжджове безопарне тісто для пирогів з сухими дріжджами

Цей рецепт підходить для здобних, солодких пирогів. Втім, якщо прибрати з рецепта ванілін, то цілком можна приготувати і несолодкі пироги.

Ми будемо використовувати сухі дріжджі для тіста. Співвідношення сухих і свіжих дріжджів приблизно 1: 3, тобто на 1 гр. сухих дріжджів доводиться 3 гр. свіжих. В 1 чайній ложці приблизно 3,5 гр. сухих дріжджів.

Інгредієнти:

Інгредієнти:

  • молоко - 1/2 скл.
  • борошно - 500 гр.
  • дріжджі сухі - 1,5 ч. л.
  • яйце - 1 шт.
  • цукор - 1 ст. л.
  • ванільний цукор - 1 ч. л.
  • маргарин - 2 ст. л.
  • сіль - щіпка
  1. У тепле молоко додаємо сухі дріжджі і добре перемішуємо до повного розчинення дріжджів.

2 2. Забиваємо 1 яйце, додаємо цукор і сіль, ванільний цукор.

3. Всипаємо борошно, попередньо просіяне через сито. Замішуємо некруте тісто. Якщо замішуєте комбайном, буде досить 6-7 хвилин. Руками доведеться попрацювати 10-15 хвилин. Якщо тісто виходить не надто м'яке, в процесі замісу можна влити пару ложок теплого молока.

4. В кінці замісу додаємо розм'якшений маргарин.

5. Викладаємо тісто на стіл, ще домішуємо руками і залишаємо в мисці, накритою харчовою плівкою на 1,5-2 години в теплому місці.

6. Після того, як тісто підніметься, один раз робимо обминання, ставимо знову в тепле місце ще на годину.

Після того, як тісто підніметься, один раз робимо обминання, ставимо знову в тепле місце ще на годину

7. Коли тісто знову підніметься, можна розгортати і готувати пироги і пиріжки, ватрушки і пончики, булочки та паски.

Коли тісто знову підніметься, можна розгортати і готувати пироги і пиріжки, ватрушки і пончики, булочки та паски

Не забувайте, що всі вироби з тіста, перш, ніж відправити їх в духовку, повинні трохи «попихтіти», расстояться.

Опарноє дріжджове тісто для пиріжків

Дріжджове тісто на опарі відрізняється від безопарного тим, що спочатку готується опара, що складається з дріжджів, води або молока і муки. Опара повинні вибродівшєє, а вже потім додають інші здобні інгредієнти - жири, цукор, яйця і борошно, що залишилося. Пироги або пиріжки, в рецепті яких багато здоби - масла, маргарину, яєць, цукру і т.д. краще готувати з опарного тесту.

Інгредієнти:

  • борошно - 600 гр.
  • дріжджі - 15 гр. (Сухих - 5 гр.)
  • молоко - 300 мл.
  • яйця - 2 шт.
  • цукор - 1 ст. л.
  • сіль - 1 ч. л.
  • вершкове масло - 100 гр.
  1. Спочатку підгодувати опару. Для цього в 100 мл теплого молока додаємо дріжджі, добре перемішуємо до їх розчинення.

Молоко повинно бути тільки трохи тепле, не вище 30 ° С, тому нагрівайте на малому вогні і не відволікаючись на інші справи.

2 2. До молока і дріжджів всипаємо 1 ч. Л. цукру і 3 ст. л. борошна, знову перемішуємо.

борошна, знову перемішуємо

3. Таким чином наша підгодівля швидко підніметься, збільшиться в розмірах приблизно в 2-3 рази і виглядає ось так:

Таким чином наша підгодівля швидко підніметься, збільшиться в розмірах приблизно в 2-3 рази і виглядає ось так:

4. Після цього приготуємо опару - доллємо молоко, що залишилося, і поклади половину борошна. Добре вага перемішати і залишити в теплому місці, накривши чистеньким рушником, приблизно на 1 годину. Опара збільшиться в 3-4 рази, і з'являться дрібні бульбашки.

5. Як тільки опара почне опускатися, вбиваємо в опару яйця, додаємо цукор, що залишився, сіль і попереднє розтоплене вершкове масло.

6. Додаємо невеликими порціями просіяне борошно.

7. Всі інгредієнти ретельно розмішуємо, і коли тісто стане густим, викладаємо на стіл, пріпиленний борошном, і месім тісто протягом 10-15 хвилин.

8 8. Тісто вимішуємо до тих пір, поки воно не стане еластичним і не буде прилипати до рук.

9. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 1-1,5 години.

10. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, обов'язково робимо його обминання - кулачками обережно поплескаємо по тесту. Воно осяде, тоді знову накриваємо і залишаємо ще раз піднятися на 30-40 хвилин. Обминання можна робити 2-3 рази, але я обходжуся 1-2.

11. Коли тісто знову підніметься, можна готувати пироги чи пиріжки.

Дріжджове тісто для булочок

За цим рецептом виходять здобні, м'які як пух і дуже смачні булочки. Запікаються ці булочки в духовці. Тісто будемо готувати на опарі.

Інгредієнти:

  • борошно - 500 гр.
  • дріжджі сухі - 5 гр.
  • молоко - 65 гр.
  • вода - 150 гр.
  • яйце - 1 велике або 2 невеликих
  • цукор - 130 гр.
  • сіль - 5 гр.
  • маргарин або вершкове масло - 75 гр.
  • ванільний екстракт або ванільний цукор за смаком
  1. Борошно (250 гр.) Просіюємо через сито і додаємо сухі дріжджі (половину порції - 2,5 гр.), Все перемішуємо.

Звертаю увагу: для опари використовуємо половину зазначених продуктів.

2. В отриману суміш вливаємо тепле молоко і 1/2 порції води (75 гр.), Знову розмішуємо.

3. Замішуємо тісто, опара виходить незвично густа. Формуємо з неї грудочку тесту. Така опара буде дозрівати довше, ніж традиційна, більш рідка.

4. Накриваємо опару плівкою і залишаємо на 4 години в теплому місці.

Накриваємо опару плівкою і залишаємо на 4 години в теплому місці

5. В окремому посуді змішуємо сіль, цукор, половину води, розмішуємо до розчинення цукру і вбиваємо яйця. Вийшла рідка суміш.

Вийшла рідка суміш

6. Окремо готуємо суху суміш із решти борошна (250 гр.) І дріжджів (2,5 гр.).

7 7. Коли опара підніметься, в неї додаємо рідку цукрову суміш, потім всипаємо борошно з дріжджами, ванільний цукор і все компоненти з'єднуємо.

8. Вимішуємо тісто.

Вимішуємо тісто

9. У тісто невеликими порціями «втручаємося» маргарин або масло. Для цього від розм'якшеного маргарину відламує шматочок і розмішуємо тісто до одноманітної консистенції, і так до закінчення маргарину.

10 10. Саме тісто виходить рідкуватий, неправильної форми. Таке тісто відрізняється від еластичного традиційного, але борошна більше все-таки не додавайте.

11 11. Для вимішування такого рідкого тесту застосуємо французьку технологію - тісто двома руками піднімаємо, розтягуємо в сторони і складаємо. Місимо тісто близько 10 хвилин. В кінці воно вже не повинно прилипати до рук.

12 12. Кладемо тісто в миску, змащену олією на 3 години. Дріжджове тісто для пирогів має збільшитися в 2-3 рази.

13 13.Тесто ділимо на рівні порції, формуємо булочки. Викладаємо булочки на деко, посипане борошном, накриваємо плівкою і залишаємо ще на 30 хвилин расстояться. За цей час булочки ще збільшаться в 2 рази, тому укладаючи в форму або на деко, залишайте відстань між ними.

14. Змащуємо булочки збитим яйцем.

15. Запікаємо в розігрітій до 180-200 ° С духовці близько 30 хвилин. Виходять м'які, як пух, здобні та смачні булочки.

16. Рекомендую після того, як дістанете їх з духовки, змастити їх зверху ще й розтопленим вершковим маслом.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків - рецепт заварного тесту

І ще один чудовий рецепт для пиріжків для тих, хто не хоче довго чекати поки тісто підніметься.

Інгредієнти:

  • борошно - 3,5 склянки
  • дріжджі сухі - 11 гр.
  • вода тепла -1 стакан
  • вода окріп - 200 мл
  • соняшникова олія - ​​4 ст. л.
  • цукор - 1 ст. л.
  • сіль - 1 ч. л.
  1. Сухі дріжджі висипаємо в склянку і заливаємо 1 склянкою теплої води. Ми залишаємо поки осторонь активізуватися.

Ми залишаємо поки осторонь активізуватися

2. Змішуємо 3 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі і 3 ст. л. соняшникової олії.

соняшникової олії

3. Виходить розсипчасте тісто. Його заливаємо окропом і ретельно розмішуємо до зникнення грудочок. Ми залишаємо трохи охолонути на 5-10 хвилин.

4 4. Вливаємо в це тісто розведені дріжджі.

5. Всипаємо борошно (2-2,5 склянки) і розмішуємо. Коли тісто вбере всю муку, додаємо ще приблизно 1 стакан. Треба відчути коли тесту буде досить борошна. Але не переборщіть, інакше тісто вийде дуже круте і пиріжки вийдуть жорсткі.

6 6. Тісто виходить досить липке, і щоб воно не прилипало до рук, наливаємо прямо на руки трохи рослинного масла і втручається його в тісто.

7. Також потрібно змастити соняшниковою олією і обробну дошку.

8. Тісто ділимо на порції і формуємо товсті млинці. Викладаємо на них будь-яку начинку і защипувати як вареники.

Викладаємо на них будь-яку начинку і защипувати як вареники

9. Смажимо такі пиріжки у великій кількості соняшникової олії, можна сказати у фритюрі. Укладати на сковороду пиріжки слід швом вниз, так вони не розповзуться.

Укладати на сковороду пиріжки слід швом вниз, так вони не розповзуться

Пісне дріжджове тісто

Під час посту існують обмеження щодо вживання деяких продуктів - заборонені м'ясні вироби, молочні продукти, жири та яйця. На моєму блозі є добірка пісних рецептів , Там можна вибрати на свій смак. А якщо вам в пост захотілося пиріжків, це цілком можливо. Приготуйте смачні пиріжки за бабусиним рецептом батюшки Гермогена на воді без яєць і молока. До них можна придумати і дуже смачну начинку для пісних пиріжків - з грибами, капустою, яблуками або варенням.

20 секретів пишного дріжджового тіста

Вважається, що дріжджове тісто для пирогів дуже примхлива і не у всіх виходить з першого разу. Моя бабуся навіть молилася, готуючи тісто, і завжди тісто відмінно піднімалося, пироги були пишними і дуже смачними.

Поспішаю вас запевнити, що нічого складного тут немає. А щоб напевно вийшли смачні пироги чи пиріжки, просто треба знати деякі секрети приготування.

  1. Основа дріжджового тіста - дріжджі. Саме від них залежить якість тесту. Дріжджі мають бути свіжими, що не простроченими. Пресовані дріжджі розлучаються теплим молоком або водою і активізуються цукром.
  2. Правильно витримуйте температуру води або молока - не нижче 28 ° С і не вище 30 ° С, інакше дріжджі або застигнуть, або зваряться і тісто не підніметься.
  3. Уже по тому, як піниться рідина з дріжджами, можна визначити якість майбутнього тесту.
  4. Всі продукти для тіста повинні бути теплими. Заздалегідь приготуйте яйця, борошно, нехай вони будуть кімнатної температури.
  5. При замішуванні дріжджового тіста на кухні не повинно бути протягів - закрийте всі вікна і двері.
  6. Чула повір'я, що тісто можуть «злякати» навіть гучні шуми.
  7. Борошно обов'язково просівають через сито для збагачення її киснем.
  8. Додайте в тісто трохи рослинного масла - тісто стане більш еластичним і ніжним.
  9. Під час підйому тесту робіть 1-2-3 обминання.
  10. Не допускайте прямого зіткнення дріжджів і жирів, інакше активність дріжджів може знизитися.
  11. Замішані тісто ні в якому разі не накривайте кришкою, воно повинно дихати. Накрийте каструлю кухонним рушником або харчовою плівкою.
  12. Каструлю для тесту вибирайте не дуже широку, інакше тісто розплющило по дну і не знайде опори для підйомі.
  13. Каструлю з тестом слід тримати в теплому місці. Можна укутати її чимось теплим, можна поставити в таз з теплою водою, підтримуючи весь час теплу температуру.
  14. Тісто вимішують не менше 10-15 хвилин. Чим більше вимішати тісто, тим активніше працюватимуть дріжджі.
  15. Чи не замішуйте тугого тіста. По-1, воно буде погано підніматися, а по-2, вироби з такого тіста будуть жорсткими.
  16. Чи не перетримуйте тісто. Слідкуйте за його підйомом, робіть обминання і вчасно починайте готувати. Якщо тісто перестоіт, пироги можуть бути кислуватими і жорсткими.
  17. Дріжджове тісто чудово зберігається морозильній камері. Якщо тесту багато, частина збережіть на наступний раз, дуже зручно.
  18. Сформовані вироби перед відправкою в духовку обов'язково залиште на 15-20 хвилин для вистоювання.
  19. Верх пирога змастіть яйцем або жовтком. Пиріжки, запечені в духовці рекомендую змастити розтопленим вершковим маслом.
  20. Температура випікання пирогів із здобного дріжджового тіста трохи нижче (190-210 ° С), ніж несдобного (220-240 ° С).

Я сподіваюся, що приготування дріжджового тесту не здалося вам занадто виснажливим. Адже в результаті виходять такі смачні кулінарні шедеври, що будь-яка господиня зможе пишається своєю майстерністю.

Приємного вам апетиту і смачних пирогів!

А якщо вам сподобалися рецепти і поради, то поділіться ними зі своїми друзями.

Автор публікації

Коментарі: 2278 Публікації: 270 Реєстрація: 04-09-2015

Войти

Найти








Контакты

г. Запорожье
пр. Ленина, 170-В, к. 26
Тел.: (061) 270-62-58/59
© 2009 Журнал для родителей «Чудо»