- Рада №1: калька замість пергаментного паперу
- Рада № 2: пергамент з силіконовим покриттям, папір і килимки з силікону
- Рада № 3: Фольга, підпергамент, спеціальні форми
- народні поради
- Що не можна використовувати для заміни пергаментного паперу
Пергаментний папір - щільна, з гладкою поверхнею папір, спеціально призначена для використання під час приготування випічки, а також для упаковки продуктів.
До її достоїнств відносяться:
- висока волого-і Жиростійкі;
- витримує t ° в 230 ° C протягом тривалого часу.
Використання під час випікання пергаментного паперу не дозволяє прилипати тесту до дна і стінок дека, а також дає можливість розкачати понад тонкі пласти пісочного і листкового тіста, проклавши між двома пергаментними листами і перенести їх прямо на деко. Чим можна замінити пергаментний папір при випічці, підкажуть поради досвідчених кулінарів.
Рада №1: калька замість пергаментного паперу
Одним з найстаріших і доступних способів заміни пергаментного паперу є застосування кальки - тонкою прозорою папери, використовуваної в кресленні, а також для створення викрійок при пошитті одягу. Її можна купити в зазвичай канцелярському магазині.
Порада! Оскільки калька є досить тонким матеріалом, її перед застосуванням слід добре змастити жиром, краще з двох сторін
Використовувати замість пергаментних аркушів кальку можна при випічці виробів з високим вмістом жиру:
- булочок, пирогів з дріжджового тіста
- печива з пісочного тіста
- чізкейк, основа яких складається з промаслених крихт і тірамісу
Увага! Калька, незважаючи на свою популярність, не може виступати в процесі випічки повноцінною заміною пергаментного паперу, так, як має деякі недоліки:
- приклеюється до дна і боків випікаються;
- через тривалого впливу температури понад 200 ° вона темніше, тріскається, перегорить, розсипається.
Рада № 2: пергамент з силіконовим покриттям, папір і килимки з силікону
Пергамент з силіконовим покриттям є одним із сучасних видів підкладок для випічки. Він має цілу низку переваг:
- Можливість багаторазового використання - до 8 разів.
- Висока жаростійкість, витримуючи температуру до 300 ° C.
- Запобігає прилипання тесту до форм і декам.
- Охороняє тісто від пересушування, зберігаючи природну вологу в випічці.
- Не вимагає мастила жиром.
Увага! Крім випічки він застосовується:
- для приготування на пару страв і окремих продуктів
- для варіння овочів, риби, м'ясних фрикадельок
- для запікання риби і м'яса
- для смаження морепродуктів, птиці, яєць
- для створення десертів
- для пошарового перекладання листового тіста та інших продуктів перед заморожуванням
- для використання замість посуду при розігріві блюд і випічки в мікрохвильовій печі
Силіконова папір має більш товстим покриттям, і відповідно розрахована на більшу кількість застосувань.
Антипригарні властивості також мають силіконові килимки, якими застеляють дно листів. Вони не тільки захищають випічку від прилипання, а й захищають листи від забруднення. З їх допомогою можна:
- заморожувати різні продукти;
- розгортати тісто;
- випікати.
Увага! Багато силіконові килимки мають спеціальну розмітку, що дозволяє нарізати тісто на смужки потрібної ширини. Робити це можна тільки якщо килимок негорячий.
Рада № 3: Фольга, підпергамент, спеціальні форми
Зазвичай, фольга використовується для запікання овочів, м'яса і риби, але якщо необхідно, то її можна використовувати і в якості заміни пергаментного паперу для запікання. Для цього її слід змастити маслом. Випічка на фользі іноді може підгорати, оскільки сприяє підвищенню температури випічки.
Однією з різновидів пергаменту є подпергамент. Цей вид спеціального паперу, використовуваної в кондитерському виробництві, призначений для випічки при невисоких температурах - 100 - 170 ° C. Подпергамент здатний утримувати жир, але не утримує вологу. До його переваг відноситься висока екологічна безпека.
Використання спеціальних силіконових форми для випічки дозволяє випікати без застосування пергаментного паперу.
Їх плюси:
- Чи не потребують змащування жиром.
- Тісто до таких форм не прилипає.
- Готова випічка легко виймається.
- Вони витримують температурний режим до 250 ° C.
- Екологічно безпечні і легко миються.
Особливості використання силіконових форм:
- їх потрібно встановити на жорстку поверхню перед наповненням тесту;
- наповнювати слід тільки на 1/3 об'єму форми;
- виймати з духовки разом з листом.
Використання паперових форм також дозволяє обійтися без пергаментного паперу при випічці:
- кексів;
- маффинов;
- капкейков;
- пасок.
Паперові форми також служать додатковим прикрасою випічки і забезпечує високу гігієнічність виробів.
народні поради
Випічка не підгорить і не пристане до дна і стінок форми:
- Якщо її змастити вершковим маслом і посипати тонким шаром борошна, манки, панірувальних сухарів або хлібних крихт.
- Якщо застелити дно дека рукавом для запікання.
- Якщо на дно форми покласти папір для факсів.
- Якщо як підкладку використовувати саму звичайну папір для письма формату А4, просочену маргарином, рослинним або вершковим маслом, смальцем. Для цієї мети також використовують чисті зошитів листи або чисту друкарську папір.
- Якщо дно дека вистелити паперовими обгортками від вершкового масла (НЕ фольгований).
- Якщо дно дека покрити розрізаним пакетом з-під борошна (зазвичай пакет від борошна робиться з пергаментного паперу світло-коричневого кольору).
- Обійтися без пергаментного паперу можна, якщо використовувати для випічки змащену маслом форму має тефлонове покриття.
Що не можна використовувати для заміни пергаментного паперу
- Як заміну пергаментного паперу можна використовувати газети, оскільки вони легко спалахують, а також є джерелом токсичних речовин, що містяться в типографської фарби.
- Списаний папір.
- Чи не промаслений папір для письма.
- Поліетилен, оскільки він плавиться під впливом високих температур.
Підручні засоби завжди прийдуть на допомогу якщо на кухні закінчилася пергаментний папір для випічки, дозволивши порадувати близьких смачною домашньою випічкою.