- Інгредієнти для бісквіта з вишнею (на 2 тонких бісквіта - форма 25 * 25 см):
- Тепер займемося приготуванням "Пташиного молока":
- Приступаємо до підготовки оформлення наших тістечок:
Ці легкі і ніжні тістечка я готувала синові в дитячий сад на випускний. Дітвора умяла із задоволенням, а все, що залишилося, розхапали батьки в першу чергу)))
Інгредієнти для бісквіта з вишнею (на 2 тонких бісквіта - форма 25 * 25 см):
- яйця 6 шт.
- цукор 220 гр.
- борошно пшеничне 170 гр.
- розпушувач 0,5 ч.л.
- вишня свіжа або морожена 500 гр
Вишню розморозити, видалити кісточки, викласти в друшляк і дати стекти зайвої рідини.
Поки стікає вишня, готуємо тісто для бісквіта: яйця добре (!) Збиваємо з цукром, додаємо просіяне і змішану з розпушувачем борошно, ще раз добре збиваємо.
Дно форми, в ідеалі, застилає пергаментом для випічки і змащуємо рослинним маслом без запаху. У мене такої закінчився, тому використовувала харчову фольгу - результат нітрохи не гірше. На дно виливаємо 1/4 тіста так, щоб покрило дно тоненьким шаром, і викладаємо вишню.
Зверху розподіляємо ще 1/4 частина тесту.
Духовку розігріваємо до 200 градусів, ставимо наш бісквіт і знижуємо температуру до 180 градусів. Випікаємо 15-20 хвилин: в залежності від духовки (!) Час випікання може бути менше. Готовність перевіряємо сірником або зубочисткою.
За таким же принципом випікаємо другий корж із решти половини тесту.
Дати повністю охолонути, зняти фольгу або пергамент. Я готувала подвійну порцію, у вас же повинно вийти два таких бісквіта.
Тепер займемося приготуванням "Пташиного молока":
- яйця 5 шт
- желатин 30 гр.
- холодна вода 100 мл
- цукор 1 склянка
- крохмаль 2 ст. л.
- молоко 1 склянка
- масло вершкове 150 гр.
- ванільний цукор 1 пак.
Білки відокремити від жовтків, жовтки розтерти з 0,5 склянки цукру до розчинення крупинок, крохмаль розвести в молоці і змішати з жовтками. Білки помістити в холодильник.
На повільному вогні (в ідеалі на паровій бані), постійно помішуючи, згустити яєчно-молочну суміш, не доводячи до кипіння. Зняти з вогню і дати трохи охолонути.
Додати в трохи гарячу суміш вершкове масло і розмішати до однорідності. Дати повністю охолонути.
Желатин залити холодною водою і дати набрякнути. Перемішувати нічого не потрібно - він дуже швидко розбухає і застигає !!!
Заздалегідь підготуємо роз'ємну форму для нашого десерту: щоб не витікала начинка, на всіх місцях, де може протекти, форму обклеїти скотчем або зробити як я - використовувати глянцеві листи з журналу. Прокласти папір потрібно так, щоб її краї заходили під корж, який ми укладаємо на дно вишнями вгору.
Тепер збиваємо охолоджені білки з рештою 0,5 склянки цукру і ванільним цукром до густої піни: перевірити дуже просто - при перекиданні посудини догори дном збиті білки не випливають.
Застиглий желатин розтопити в мікрохвильовці або поставити в миску з гарячою водою. Якщо занадто перегріли - остудіть до теплого стану, інакше білки згорнутися!
З цього моменту все робимо дуже швидко, тому що "Пташине молоко" дуже швидко застигає: вливаємо желатин в білки і швидко перемішуємо міксером.
Також швидко змішати білкову та жовткову суміші.
Вилити в форму на корж.
Накрити другим коржем вишнями вниз і відправити в холодильник на 3 години мінімум.
Приступаємо до підготовки оформлення наших тістечок:
- різнокольоровий мармелад 200 гр.
- сметана домашня 200 гр.
- цукрова пудра 75 гр.
- варене згущене молоко 150 гр.
- какао 3 ст. л.
- молоко 2 ст. л.
- цукор 60 гр.
- масло вершкове 40 гр.
Мармелад нарізаємо дрібними кубиками.
Готуємо глазур: поміщаємо цукор, масло, какао і молоко в металеву посудину. На повільному вогні, постійно помішуючи, розчиняємо все до стану однорідної маси. Знімаємо з вогню і даємо трошки охолонути: при охолодженні маса трохи загусне.
Готуємо крем для прикраси: сметану збиваємо з цукровою пудрою до загустіння, додаємо варене згущене молоко і ще раз все збиваємо до однорідності. Відправляємо в холодильник трохи застигнути.
Якщо ж візьмете магазинну сметану, яка збивається набагато гірше, ніж домашня, то використовуйте ще й загущувач для сметани або вершків, щоб крем не "поплив".
Зверху на застиглий десерт розподіляємо глазур рівним шаром. Виймаємо з форми, знімаємо всю папір.
Нарізаємо на порційні шматочки гострим ножем.
За допомогою кондитерського мішечка або шприца прикрашаємо кремом.
Останній штрих - нарізаний різнокольоровий мармелад.
Рецепт "Пташиного молока" в моїй родині прижився вже дуже давно і став одним з найулюбленіших: і у вигляді торта, і тістечок в різних варіаціях, або просто сама начинка з фруктами або желе як самостійний десерт.До речі, моїм першим рецептом на сайті теж був Торт "Пташине молоко" .
Так, потрібно попрацювати, рецепт не з категорії найлегших. Але не полінуйтеся приготувати, і я впевнена, що у багатьох цей десерт теж стане одним з найулюбленіших!
Приємного!)))
