- Брауні з беконом, вишнею і мигдалем
- Васабі кейк з фісташками
- Повний кекс з зефіром і родзинками
- Храбренье з полуниці з перцем чилі
- хрінові еклери
Напередодні самого мужнього і брутального дня в році нам вдалося поспілкуватися з шеф-кухарем нестандартного гастрономічного проекту Brave Goodies . Для Антона Садчикова слова «Будь хоробрим» - це давно не просто слова, а ціла ідеологія. Місія проекту в тому, щоб проявити у людей віру в себе, показати, що рамки існують лише в голові, а вихід із зони комфорту - найправильніше рішення, яке допоможе здійснити всі мрії. Якщо ви готові до експерименту, то терміново зберігайте рецепти, які змінять ваше ставлення до десертів, а може бути, і до життя раз і назавжди!
Брауні з беконом, вишнею і мигдалем
Антон Садчиків, шеф-кухар Brave Goodies: «Мало хто знає, що якщо смажити бекон і посипати його цукром, він стане карамельним і дуже смачним. Ідея посмажити бекон з шоколадом, здавалося мені божевільної, але я подумав що ніхто не помре і зробив це. Вийшов настільки смачний жир, що хотілося обмазуватися. З шоколадних пирогів я знав тільки Брауні, зробив його, з шматками бекону всередині, вийшло не дуже виразно, так в Брауні з'явилася вишні, горіхи і сам бекон ліг зверху всього цього а не всередину. Таким чином він безперешкодно шкварчить і карамелізіруется в печі, а бісквіт вбирає собою всього смаки і аромати ».
Фото: «Чемпіонат»
Вам знадобиться кількість масло (традиційне) 90 г цукор 100 г яйце 2 шт борошно 100 г сода 0.5 ч.л сіль 1 ч.л. шоколад 150 г вишня 50 г бекон з / к 70 г перець чорний щіпка мигдаль 25 г
1. На водяній бані топимо масло і шоколаду 200г, паралельно збиваємо яйце з цукром, як тільки шоколадна маса злегка охолоне, вводимо збите яйце лопаткою.
2. Додаємо просіяне борошно, соду, сіль, заважаємо на повільній швидкості. Викладаємо у форму, прикрашаємо вишнею, мигдалем, беконом, і залишилися шоколадом.
Фото: «Чемпіонат»
3. Відправляємо в піч на 25 хвилин. Готовий брауни повинен бути злегка глевким.
Фото: «Чемпіонат»
Васабі кейк з фісташками
Антон Садчиків, шеф-кухар Brave Goodies: «Все почалося з дуже популярного на просторах Азії страви - креветки васабі. Вони спеціальним чином обсмажуються і подаються з соусом з Васабі, згущене молоко, лимонного соку, і іноді майонезу. Це поєднання здавалося мені шалено смак і незвичайним, тому коли я придумував меню, одне з перших поєднань, які прийшли на розум був той самий соус. Я подумав, чому б не зробити бісквіт з васабі, а до нього зробити соус із згущеного молока. І Було б круто якби він вийшов зеленим. Так і вийшло, в наслідок, до згущеному молоці я додав мак, тому що знаходжу булочки з маковою начинкою вельми смачними, а на кекс замість спочатку арахісу прийшли благородні фісташки, обов'язково обсмажені з сіллю. Вони підкреслюють смак бісквіта і за кольором більше підходять ».
Фото: «Чемпіонат»
Вам знадобиться кількість масло (вершкове) 80 г цукор 150 г яйце 2 шт кефір 1% 180 мл борошно 75 г сода 2 шт сіль 2 ч.л васабі 75 г розпушувач 8 г фісташки 20 г / 4 шт сіль 1 ч.л.
1. Відокремлюємо білок від жовтків, збиваємо білок з цукром до густої піни, окремо змішуємо кефір, масло, васабі, жовтки.
2. Туди додаємо просіяне борошно, соду сіль, перемішуємо і з'єднуємо з білком лопаткою.
Фото: «Чемпіонат»
3. Заливаємо в форму, прикрашаємо очищеними рубаними фісташками, запікаємо 50 хвилин при 180 'подаємо з соусом з згущеного молока і маку.
Фото: «Чемпіонат»
Повний кекс з зефіром і родзинками
Антон Садчиків, шеф-кухар Brave Goodies: «Я чув про пивних печеньки, і вирішив спробувати пивний кекс, додав туди трохи какао для кольору, апельсинової цедри для аромату, родзинок, щоб було, що пожувати. Кекс вийшов дуже щільним і характерним. Залишалося придумати прикрасу.
Всі знають що американці смажать маршмелооу на багатті і на смак вони стають дуже яскравими, копченими, а ще виглядають круто. Спробував - вийшло вогненно. Один з моїх найулюбленіших кексів тепер! "
Фото: «Чемпіонат»
Вам знадобиться кількість масло (рослинне) 75 г цукор 85 г яйце 2 шт пиво 250 мл рідкий дим 5 мл борошно 150 г сода 5 ч.л сіль 1 ч.л. какао 15 г перець чорний щіпка апельсинова цедра 5 г родзинки 50 г зефір 60 г / 10 шт
1. Ізюм замочуємо в пиві.
2. Збиваємо масло з цукром, додаємо яйце, пиво, вводимо просіяні сухі, замішуємо, відкидають в форму, додаємо цедру апельсина, чорний перець і родзинки рівномірно.
Фото: «Чемпіонат»
3. Зверху прикрашаємо маршмеллоу і ставимо в піч на 45 хвилин при 180 '
Фото: «Чемпіонат»
Храбренье з полуниці з перцем чилі
Антон Садчиків, шеф-кухар Brave Goodies: «Тут все просто, треба було зварити варення червоного кольору на 8 березня ну і щоб воно було« хоробре »перше що прийшло в голову - полуниця + чилі. Я просто фанат чилі перцю і його поєднанням з солодкістю ».
Фото: «Чемпіонат»
Вам знадобиться кількість полуниця c / з 600 г цукор 600 г чилі мелений 1 шт
1. Полуницю з цукром доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, варимо ще 5 хвилин.
2. Знімаємо з вогню, додаємо невелику кількість дрібно рубаного перцю чилі без кісточок.
3. Настояти годину, прибрати в холодильник.
Фото: «Чемпіонат»
хрінові еклери
Антон Садчиків, шеф-кухар Brave Goodies: «Я давно хотів зробити щось з хріном. Це ж зрозумілий всім російський продукт, який не буржуйський васабі тобі. Як він потрапив в еклер - недавно ми опрацьовували нове меню і готували еклер з малиновим кремом, він здався мені хоч і смачним, але досить простим. Тут то я про хрін і згадав. Слабо вірив, що це буде смачно, але мені здалося це цікавим. Дав спробувати хлопцям, вони сказали: чувак це офігенно, і я почав допрацьовувати смак і консистенцію. Було ще кілька версій гостроти, поки я не знайшов ту саму оптимальну пропорцію ».
Фото: «Чемпіонат»
Вам знадобиться кількість вода 125 мл молоко 125 мл масло 1000 озер 100 г яйце 225 мл борошно 166 г сіль 3 г цукор 6 г малиновий крем п / ф 50 г рожева глазур 100 мл буряк сушена 3 г
тісто:
1. Воду, молоко, масло, сіль цукор нагріваємо, змішуємо з борошном, заварюємо тісто 10 хвилин на вогні.
2. Перекладаємо в кондитерський мішок з насадкою «зірка».
3. відкидають еклери по 12 см. Випікаємо 35 хвилин на 180.
крем:
Змішуємо вершковий сир, малинове пюре (малина + цукор), пудру і хрін. Наповнюємо кремом еклери.
Фото: «Чемпіонат»
глазур:
1. Замочуємо желатин в холодній воді.
2. Шоколад топимо зі згущеним молоком, паралельно доводимо до кипіння воду + цукор + глюкозний сироп, знімаємо, вводимо віджатий желатин, втручаємося масу в шоколад, додаємо кілька крапель малинового пюре до відповідного кольору.
3. Змащуємо еклери глазур'ю, прикрашаємо чіпсами з буряка.
Фото: «Чемпіонат»
За підготовку матеріалу і розкриття секретів висловлюємо подяку найхоробрішим хлопцям з Brave Goodies .
