Уже в продаже

Опрос

Пользуетесь ли вы дисконтной картой "Чудо"?

Да
Нет
Впервые слышу о существовании такого дисконта



Сценарий юбилея 30 лет с конкурсами
Сценарии юбилеев, Сценарий юбилея 30 лет, сценарии юбилеев женщине, сценарий юбилея мужчине, сценарий
Сценарий для любого торжества - на свадьбу,юбилей,праздник,песни
Опубликовано: 01.09.2018 Лучшие праздники Волгограда и Волжского Празднование первого дня рождения
Смешной новогодний сценарий для старшеклассников "Плененный Дед Мороз"
Празднование Нового года в старших классах должно быть нетривиальным и прикольным. Ведь ребята, учащиеся
Конкурсы на 8 марта для корпоратива
В женский день 8 марта, кроме традиционных букетов и поздравлений в смс или на открытках, на предприятиях


Як приготувати профітролі і еклери

  1. Як приготувати профітролі і еклери Майстер-клас: готуємо еклери і профітролі
  2. У чому відмінність між профітролі і еклерами
  3. Що таке заварне тісто
  4. Тонкощі приготування заварного тіста
  5. Покроковий рецепт профитролей
  6. Начинки для домашніх профитролей
  7. Солодкі креми для еклерів і профитролей
  8. Глазур для еклерів
  9. Посуд для сервірування
  10. Як приготувати профітролі і еклери
  11. У чому відмінність між профітролі і еклерами
  12. Що таке заварне тісто
  13. Тонкощі приготування заварного тіста
  14. Покроковий рецепт профитролей
  15. Начинки для домашніх профитролей
  16. Солодкі креми для еклерів і профитролей
  17. Глазур для еклерів
  18. Посуд для сервірування
  19. Як приготувати профітролі і еклери
  20. У чому відмінність між профітролі і еклерами
  21. Що таке заварне тісто
  22. Тонкощі приготування заварного тіста
  23. Покроковий рецепт профитролей
  24. Начинки для домашніх профитролей
  25. Солодкі креми для еклерів і профитролей
  26. Глазур для еклерів
  27. Посуд для сервірування

Як приготувати профітролі і еклери

Майстер-клас: готуємо еклери і профітролі

Еклери і профітролі, що прийшли до нас з французької кухні, зараз можна зустріти в кожному кафе. Заварне тісто, з якого роблять їх, вважається дуже складним в приготуванні, тому не всі господині вирішуються приготувати еклери і профітролі в домашніх умовах. Насправді готувати ці десерти не так складно, якщо знати деякі секрети. Освоївши заміс заварного тесту, ви навчитеся робити тістечка з різною начинкою, дивуючи своїх близьких, друзів і гостей. Не випадково французькі кондитери вважають, що кухар, який навчився робити еклери і профітролі, був висвячений в майстри кондитерського мистецтва.

У чому відмінність між профітролі і еклерами

У чому відмінність між профітролі і еклерами

Подібність між двома видами кондитерських виробів полягає в тому, що вони зроблені з заварного тесту, в якому під час випічки утворюються порожнечі. В іншому вони відрізняються один від одного - наприклад, профитроли були винайдені раніше еклерів. Ці маленькі круглі булочки можуть бути і закускою, і десертом, в залежності від того, заповнюються вони солодкої або несолодкої начинкою. Втім, профітролі подають і без наповнення до супів і бульйонів замість хліба. Слово «профитроли» в перекладі з французької означає «вигода», оскільки ці булочки в духовці збільшуються в розмірах в кілька разів. Вигода очевидна - тесту мало, а випічки багато. Іншими словами, з невеликої кількості тесту виходить дуже багато пишних апетитних профитролей.

Іншими словами, з невеликої кількості тесту виходить дуже багато пишних апетитних профитролей

еклери мають довгасту форму, робляться завжди з солодкою начинкою, а зверху тістечка покриваються глазур'ю або обсипаються цукровою пудрою. «Еклер» в перекладі «блискавка», напевно, тому, що тістечка миттєво зникають зі столу, настільки вони смачні.

Що таке заварне тісто

Що таке заварне тісто

Якщо заварне тісто приготовлено за всіма правилами, еклери виходять ніжними, пишними і порожніми всередині. Це і є головний секрет, зрозумівши який ви дізнаєтеся, як приготувати смачні еклери. До складу тесту входить вершкове масло, сіль, вода, борошно і яйця, при цьому замість води можна взяти молоко, щоб отримати більш м'які вироби, цукор же присутня не в усіх рецептах. Унікальність заварного тесту полягає в тому, що знаходиться в ньому рідина випаровується в духовці, але завдяки скоринці пар залишається всередині і тисне на стінки тістечок, змушуючи їх збільшуватися в розмірах. Технологія приготування проста - вода, змішана з сіллю і вершковим маслом, доводиться до кипіння, вогонь зменшується, і в рідину втручається борошно. Коли тісто знімається з плити і остигає, в нього по одному вводяться яйця. Одночасно маса збивається блендером, а потім на деко за допомогою насадки або ложки викладається тісто.

Тонкощі приготування заварного тіста

Тонкощі приготування заварного тіста

Як приготувати еклери і профітролі в домашніх умовах? Поговоримо про декілька секрети французьких кондитерів.

Секрет 1. Ретельно просівають борошно. Якщо тісто буде неоднорідним, еклери не отримають. Деякі господині просівають борошно двічі, причому перед другим просеиванием вони змішують її з сіллю. Додавайте борошно в тісто відразу всю, а не частинами.

Секрет 2. Яйця повинні бути обов'язково кімнатної температури, тобто слід їх дістати з холодильника приблизно за 3 години до початку приготування тіста. Якщо ви додасте в тісто холодні яйця, воно вийде дуже важким, і еклери можуть не піднятися.

Секрет 3. Перед додаванням яєць тісто потрібно злегка остудити. Яйця додають поступово. Після додавання кожного яйця слід добре вимішувати масу і тільки потім додавати наступне. При цьому потрібно стежити за консистенцією тесту, і якщо ви помічаєте, що воно стає дуже рідким, зупиніться - в кінці кінців, текстура тесту залежить від якості продуктів, і, цілком можливо, вам знадобиться менше або більше яєць, ніж в рецепті. Іноді можна довіритися інтуїції, не забуваючи, звичайно, про здоровий глузд. Пам'ятайте, що занадто рідке тісто в духовці швидко осяде, а густе може взагалі не піднятися.

Секрет 4. Не розтоплює вершкове масло окремо, оскільки воно має танути поступово, у міру закипання води.

Секрет 5. Не збільшуйте і не зменшуйте кількість інгредієнтів, дотримуйтесь усіх рецептуру (це не відноситься до яєць) і не залишайте тісто, відволікаючись на інші справи. Процес повинен бути доведений до кінця, інакше еклери або профітролі не отримають.

Секрет 6. Кондитери по-різному ставляться до міксера і блендеру. Багато з них вважають, що заварне тісто, збите з допомогою кухонної техніки, виходить дуже рідким і тістечка не тримають форму. Кращий варіант - збивати заварне тісто віночком, намагаючись замішувати його дуже швидко, поки воно ще тепле. Можна вимішувати тісто в міксері, використовуючи спеціальні насадки.

Можна вимішувати тісто в міксері, використовуючи спеціальні насадки

Секрет 7. Консистенція тіста дуже важлива - вона повинна бути не густим і не рідким. В ідеалі заварне тісто тягнеться за ложкою, але при цьому зберігає форму, не розповзаючись на деку.

Секрет 8. Тістечка потрібно випікати, поки тісто тепле. Остигнуло тісто вже порушує рецептуру, і в цьому випадку результат може вийти не таким, як задумано.

Секрет 9. Висаджувати еклери або профітролі найкраще з кондитерського мішка - так вони виходять більш ефектними і рівними. Відстань між тістечками повинно бути приблизно 7 см, оскільки вони піднімуться і збільшаться в розмірах.

Секрет 10. Спочатку випікайте еклери при температурі 220 ° С протягом 10-20 хвилин, поки вони не піднімуться. Потім зменшіть вогонь до 190 ° С і допікають, не поспішаючи, поки тістечка не підрум'яняться. Ні в якому разі не відкривайте духовку під час випічки, інакше еклери і профітролі перетворяться в плоскі коржі. Як дізнатися, чи готові тістечка, не заглядаючи в духову шафу? Якщо в тріщинах на поверхні тесту немає бульбашок, а самі еклери придбали золотистий колір, можете вимикати духовку.

Секрет 11. Готові еклери краще не відразу виймати з духовки - нехай вони постоять годину і відпочинуть після випічки.

Секрет 12. Еклери і профітролі наповнюють начинкою двома способами. Можна розрізати їх навпіл, наповнити кремом, а потім закрити верхньою половинкою тістечка. Більш віртуозне наповнення - зробити в булочці невеликий отвір з одного або двох сторін і видавити крем з кондитерського мішка.

Секрет 13. Покрийте тістечка шоколадною, цукрової або лимонної глазур'ю. Еклери будуть виглядати більш ефектно, а їх смак заграє новими відтінками.

Покроковий рецепт профитролей

Покроковий рецепт профитролей

Якщо ви хочете навчитися робити домашні профитроли, рецепт з покроковою інструкцією вам дуже придасться. Підготуйте заздалегідь необхідні продукти: 250 мл води, ⅓ ч. Л. солі, 75 г вершкового масла, 150 г борошна, 3 великих яйця, 1 яєчний білок.

Для приготування шоколадного крему вам знадобиться 200 г вершкового масла, ½ банки згущеного молока, 3 ст. л. какао, цукрова пудра для присипки.

Отже, вчимося готувати профітролі покроково.

Поставте на вогонь каструльку з водою, сіллю, вершковим маслом, нарізаним на шматочки, і нагрівайте.

Коли вода закипить, масло вже має розтанути. Додайте в воду відразу всю муку і дуже швидко, за 1-2 хвилини, замісіть тісто дерев'яною лопаткою.

Повинен вийти великий красивий колобок. Зніміть каструлю з вогню і дайте тісту охолонути.

Додайте одне яйце і інтенсивно заважайте. Тісто почне розшаровуватися, але вам потрібно зробити його знову однорідним.

Додайте друге яйце, продовжуючи заважати і збивати тісто. Точно так само поступите з третім яйцем.

При бажанні введіть в тісто один яєчний білок і знову добре збийте. Це робиться для того, щоб профитроли добре піднялися в духовці.

За допомогою кондитерського мішка видавлюйте кульки на змащене маслом деко на великій відстані один від одного.

Випікайте профитроли протягом 20-35 хвилин в духовці, розігрітій до 180-220 ° С, і залиште їх на півгодини-годину.

Випікайте профитроли протягом 20-35 хвилин в духовці, розігрітій до 180-220 ° С, і залиште їх на півгодини-годину

Поки профитроли знаходяться в духовці, приготуйте крем. Змішайте м'яке вершкове масло зі згущеним молоком і збийте, поки не вийде однорідна маса.

Додайте в крем какао і ще раз збийте. Якщо десерт призначений для дорослих, можна влити в крем 1 ст. л. ароматного алкоголю - коньяку або лікеру.

Зріжте верхівки булочок, наповніть їх кремом, поверніть «капелюшки» на місце, викладіть тістечка на блюдо і посипте цукровою пудрою.

Начинки для домашніх профитролей

Начинки для домашніх профитролей

Солодкі начинки зазвичай готуються за рецептами кремів для еклерів, вони можуть бути шоколадними, вершковими, олійними, заварними, сирними, білковими, з фруктів, ягід або морозива. А як зробити в домашніх умовах закусочні профитроли, які французи використовують для всіляких фуршетів?

Для цього підійде будь-який салат, головне - дрібно його порізати, але наповнювати профітролі салатами заздалегідь не варто, інакше булочки розтопляться. Краще зробити це безпосередньо перед подачею на стіл. В якості начинки чудово підходить крабовий салат з майонезом, олів'є, картопляний салат зі спеціями, вершковий сир зі слабосоленої рибою і зеленню, сир Філадельфія з лимоном, сирний сир з часником, квасоля з овочами, м'ясний паштет, червона ікра, смажені гриби, буряковий салат з чорносливом і горіхами. Профітролі поєднуються з будь-якими продуктами, і тут можна використовувати всю свою фантазію.

Солодкі креми для еклерів і профитролей

Солодкі креми для еклерів і профитролей

Найпростіші креми - варене згущене молоко і збиті вершки, оскільки їх не потрібно готувати. Якщо у вас є час, спробуйте зробити сирний, заварний або кавово-горіховий крем - це дуже смачно.

Сирний крем. Збийте 100 мл вершків 33% -ї жирності до пишної піни і змішайте їх з 60 г цукрової пудри. Окремо збийте в блендері 200 г жирного сиру і також змішайте його з 60 г цукрової пудри. З'єднайте вершки з сиром і наповніть еклери.

Класичний заварний крем. Закип'ятіть 500 мл молока. Змішайте в посуді з товстим дном 1 склянка цукру, 2 ст. л. борошна і 1 яйце, добре розітріть масу і поступово влийте в неї маленькими порціями молоко, добре збиваючи. Поставте крем на плиту на мінімальний вогонь і, безперервно помішуючи, доведіть його не до кипіння, а до пихтінням. Ароматизують крем ваніллю, лимонною цедрою, коньяком або спеціями, а коли він охолоне, змішайте з 200 г вершкового масла.

Кавово-горіховий крем. Збийте 200 г жирних вершків зі 100 г цукру і 3 ч. Л. розчинної кави у вигляді порошку. Подрібніть в блендері 50 г будь-яких горіхів, з'єднайте з кремом і ще раз збийте. Особливо смачним виходить крем з фісташками і кедровими горішками.

Глазур для еклерів

Глазур для еклерів

Еклери і профітролі смачні і самі по собі, але якщо покрити їх зверху глазур'ю, вони будуть виглядати більш ефектно. Глазур можна посипати маком, меленими горіхами, кокосовою стружкою, кунжутом або вафельної крихтою.

Для шоколадної глазурі змішайте 100 г шоколаду і 50 г вершків, прогрійте масу на водяній бані, поки шоколад не розтопиться, і відразу ж покривайте тістечка. Лимонна глазур готується з 100 г цукрової пудри і 2 ст. л. лимонного соку - її також потрібно використовувати відразу. Дуже смачна цукрова глазур, яку роблять з 120 г цукрової пудри і 1½ ст. л. молока - масу нагрівають на водяній бані і поступово додають 1 ст. л. лимонного соку, від якого глазур відразу почне густіти.

Рецепти домашніх профитролей і еклерів ви знайдете на сайті «Їмо Будинку!». Приготувавши хоча б раз тістечка за нашими рецептами, ви зрозумієте, чому цей десерт у Франції називають королівським. Смачні тістечка оцінять ваші діти і інші домочадці, тому доведеться готувати їх частіше. Освоївши тонкощі приготування заварного тесту, ви без зусиль зможете спекти будь-які еклери і профітролі. Не забувайте ділитися своїми знахідками з нами!

Посуд для сервірування

Посуд для сервірування

красива якісна посуд відіграє не останню роль у правильній і зручній сервіровці страв на вашому столі. Великий асортимент пропонує вам фірмовий інтернет-магазин «Їмо вдома». Corelle Impressions Splendor - це сучасний стиль, всі елементи сервізу виконані з високоякісного ударостійкого тришарового скла Vitrelle. Вироби міцні і легкі, витримують температуру до 180 ° С, можуть використовуватися в посудомийній машині і мікрохвильовій печі. Готуйте з задоволенням!

Як приготувати профітролі і еклери

Майстер-клас: готуємо еклери і профітролі

Еклери і профітролі, що прийшли до нас з французькою кухні, зараз можна зустріти в кожному кафе. Заварне тісто, з якого роблять їх, вважається дуже складним в приготуванні, тому не всі господині вирішуються приготувати еклери і профітролі в домашніх умовах. Насправді готувати ці десерти не так складно, якщо знати деякі секрети. Освоївши заміс заварного тесту, ви навчитеся робити тістечка з різноманітною начинкою, дивуючи своїх близьких, друзів та гостей. Не випадково французькі кондитери вважають, що кухар, який навчився робити еклери і профітролі, був висвячений в майстри кондитерського мистецтва.

У чому відмінність між профітролі і еклерами

У чому відмінність між профітролі і еклерами

Подібність між двома видами кондитерських виробів полягає в тому, що вони зроблені з заварного тесту, в якому під час випічки утворюються порожнечі. В іншому вони відрізняються один від одного - наприклад, профитроли були винайдені раніше еклерів. Ці маленькі круглі булочки можуть бути і закускою, і десертом, в залежності від того, заповнюються вони солодкої або несолодкої начинкою. Втім, профітролі подають і без наповнення до супів і бульйонів замість хліба. Слово «профитроли» в перекладі з французької означає «вигода», оскільки ці булочки в духовці збільшуються в розмірах в кілька разів. Вигода очевидна - тесту мало, а випічки багато. Іншими словами, з невеликої кількості тесту виходить дуже багато пишних апетитних профитролей.

Іншими словами, з невеликої кількості тесту виходить дуже багато пишних апетитних профитролей

еклери мають довгасту форму, робляться завжди з солодкою начинкою, а зверху тістечка покриваються глазур'ю або обсипаються цукровою пудрою. "Еклер" у перекладі «блискавка», напевно, тому, що тістечка миттєво зникають зі столу, настільки вони смачні.

Що таке заварне тісто

Що таке заварне тісто

Якщо заварне тісто приготоване по всім правилам, еклери виходять ніжними, пишними і порожніми всередині. Це і є головний секрет, зрозумівши що ви дізнаєтеся, як приготувати смачні еклери. До складу тесту входить вершкове масло, сіль, вода борошно і яйця, при цьому замість води можна взяти молоко, щоб отримати більш м'які вироби, цукор же присутня не в усіх рецептах. Унікальність заварного тесту полягає в тому, що знаходиться в ньому рідина випаровується в духовці, але завдяки скоринці пар залишається всередині і тисне на стінки тістечок, змушуючи їх збільшуватися в розмірах. Технологія приготування проста - вода, змішана з сіллю і вершковим маслом, доводиться до кипіння, вогонь зменшується, і в рідину втручається борошно. Коли тісто знімається з плити і остигає, в нього по одному вводяться яйця. Одночасно безліч збивається блендером, а потім на деко за допомогою насадки або ложки викладається тісто.

Тонкощі приготування заварного тіста

Тонкощі приготування заварного тіста

Як приготувати еклери і профітролі у домашніх умовах? Поговоримо про декілька секрети французьких кондитерів.

Секрет 1. Ретельно просівають борошно. Якщо тісто буде неоднорідним, еклери не отримають. Деякі господині просівають борошно двічі, причому перед другим просеиванием вони змішують її з сіллю. Додавайте борошно в тісто відразу всю, а не частинами.

Секрет 2. Яйця повинні бути обов'язково кімнатної температури, тобто слід їх дістати з холодильника приблизно за 3 години до початку приготування тіста. Якщо ви додасте в тісто холодні яйця, воно вийде дуже важким, і еклери можуть не піднятися.

Секрет 3. Перед додаванням яєць тісто потрібно злегка остудити. Яйця додають поступово. Після додавання кожного яйця слід добре вимішувати масу і тільки згодом додавати наступне. При цьому потрібно стежити за консистенцією тесту, і якщо ви помічаєте, що воно стає дуже рідким, зупиніться - в кінці кінців, текстура тесту залежить від якості продуктів, і, цілком можливо, вам знадобиться менше або більше яєць, ніж в рецепті. Іноді можна довіритися інтуїції, не забуваючи, звичайно, про здоровий глузд. Пам'ятайте, що занадто рідке тісто в духовці швидко осяде, а густе може взагалі не піднятися.

Секрет 4. Не розтоплює масло окремо, оскільки воно має танути поступово, у міру закипання води.

Секрет 5. Не збільшуйте і не зменшуйте кількість інгредієнтів, дотримуйтесь усіх рецептуру (це не відноситься до яєць) і не залишайте тісто, відволікаючись на інші справи. Процес повинен бути доведений до кінця, інакше еклери або профітролі не отримають.

Секрет 6. Кондитери по-різному ставляться до міксера і блендеру. Багато з них вважають, що заварне тісто, збите з допомогою кухонної техніки, виходить дуже рідким і тістечка не тримають форму. Кращий варіант - збивати заварне тісто віночком, намагаючись замішувати його дуже швидко, поки воно ще тепле. Можна вимішувати тісто в міксері, використовуючи спеціальні насадки.

Можна вимішувати тісто в міксері, використовуючи спеціальні насадки

Секрет 7. Консистенція тіста дуже важлива - вона повинна бути не густим і не рідким. В ідеалі заварне тісто тягнеться за ложкою, але при цьому зберігає форму, не розповзаючись на деку.

Секрет 8. Тістечка потрібно випікати, поки тісто тепле. Остигнуло тісто вже порушує рецептуру, і в цьому випадку результат може вийти не таким, як задумано.

Секрет 9. Висаджувати еклери або профітролі найкраще з кондитерського мішка - так вони виходять більш ефектними і рівними. Відстань між тістечками повинно бути приблизно 7 см, оскільки вони піднімуться і збільшаться в розмірах.

Секрет 10. Спочатку випікайте еклери при температурі 220 ° С протягом 10-20 хвилин, поки вони не піднімуться. Потім зменшіть вогонь до 190 ° С і допікають, не поспішаючи, поки тістечка не підрум'яняться. Ні в якому разі не відкривайте духовку під час випічки, інакше еклери і профітролі перетворяться в плоскі коржі. Як дізнатися, чи готові тістечка, не заглядаючи в духову шафу? Якщо в тріщинах на поверхні тесту немає бульбашок, а самі еклери придбали золотистий колір, можете вимикати духовку.

Секрет 11. Готові еклери краще не відразу виймати з духовки - нехай вони постоять годину і відпочинуть після випічки.

Секрет 12. Еклери і профітролі наповнюють начинкою двома способами. Можна розрізати їх навпіл, наповнити кремом, а потім закрити верхньою половинкою тістечка. Більш віртуозне наповнення - зробити в булочці невеликий отвір з одного або двох сторін і видавити крем з кондитерського мішка.

Секрет 13. Покрийте тістечка шоколадною, цукрової або лимонної глазур'ю. Еклери будуть виглядати більш ефектно, а їх смак заграє новими відтінками.

Покроковий рецепт профитролей

Покроковий рецепт профитролей

Якщо ви хочете навчитися робити домашні профитроли, рецепт з покроковою інструкцією вам дуже придасться. Підготуйте заздалегідь необхідні продукти: 250 мл води, ⅓ ч. Л. солі, 75 г вершкового масла, 150 г борошна, 3 великих яйця, 1 яєчний білок.

Щоб приготування шоколадного крему вам знадобиться 200 г вершкового масла, ½ банки згущеного молока, 3 ст. л. какао, цукрова пудра для присипки.

Отже, вчимося готувати профітролі покроково.

Поставте на вогонь каструльку з водою, сіллю, вершковим маслом, нарізаним на шматочки, і нагрівайте.

Коли вода закипить, масло вже має розтанути. Додайте в воду відразу всю муку і дуже швидко, за 1-2 хвилини, замісіть тісто дерев'яної лопаткою.

Повинен вийти великий красивий колобок. Зніміть каструлю з вогню і дайте тісту охолонути.

Додайте одне яйце і інтенсивно заважайте. Тісто почне розшаровуватися, але вам потрібно зробити його знову однорідним.

Додайте друге яйце, продовжуючи заважати і збивати тісто. Точно так само поступите з третім яйцем.

При бажанні введіть в тісто один яєчний білок і знову добре збийте. Це робиться для того, щоб профитроли добре піднялися в духовці.

За допомогою кондитерського мішка видавлюйте кульки на змащене маслом деко на великій відстані один від одного.

Випікайте профитроли протягом 20-35 хвилин в духовці, розігрітій до 180-220 ° С, і залиште їх на півгодини-годину.

Випікайте профитроли протягом 20-35 хвилин в духовці, розігрітій до 180-220 ° С, і залиште їх на півгодини-годину

Поки профитроли знаходяться в духовці, приготуйте крем. Змішайте м'яке вершкове масло зі згущеним молоком і збийте, поки не вийде однорідна маса.

Додайте в крем какао і ще раз збийте. Якщо десерт призначений для дорослих, можна влити в крем 1 ст. л. ароматного алкоголю - коньяку або лікеру.

Зріжте верхівки булочок, наповніть їх кремом, поверніть «капелюшки» на місце, викладіть тістечка на блюдо і посипте цукровою пудрою.

Начинки для домашніх профитролей

Начинки для домашніх профитролей

Солодкі начинки зазвичай готуються за рецептами кремів для еклерів, вони можуть бути шоколадними, вершковими, олійними, заварними, сирними, білковими, з фруктів, ягід або морозива. А як зробити в домашніх умовах закусочні профитроли, які французи використовують для різноманітних фуршетів?

Для цього підійде будь-який салат, головне - дрібно його порізати, але наповнювати профітролі салатами заздалегідь не варто, інакше булочки розтопляться. Краще зробити це безпосередньо перед подачею на стіл. В якості начинки чудово підходить крабовий салат з майонезом, олів'є, картопляний салат зі спеціями, вершковий сир зі слабосоленої рибою і зеленню, сир Філадельфія з лимоном, сирний сир з часником, квасоля з овочами, м'ясний паштет, червона ікра, смажені гриби, буряковий салат з чорносливом і горіхами. Профітролі поєднуються з будь-якими продуктами, і тут можна використовувати всю свою фантазію.

Солодкі креми для еклерів і профитролей

Солодкі креми для еклерів і профитролей

Найпростіші креми - варене згущене молоко й збиті вершки, оскільки їх не потрібно готувати. Якщо у вас є час, спробуйте зробити сирний, заварний або кавово-горіховий крем - це дуже смачно.

Сирний крем. Збийте 100 мл вершків 33% -ї жирності до пишної піни і змішайте їх з 60 г цукрової пудри. Окремо збийте в блендері 200 г жирного сиру і також змішайте його з 60 г цукрової пудри. З'єднайте вершки з сиром і наповніть еклери.

Класичний заварний крем. Закип'ятіть 500 мл молока. Змішайте в посуді з товстим дном 1 склянка цукру, 2 ст. л. борошна і 1 яйце, добре розітріть масу і поступово влийте в неї маленькими порціями молоко, добре збиваючи. Поставте крем на плиту на мінімальний вогонь і, безперервно помішуючи, доведіть його не до кипіння, а до пихтінням. Ароматизують крем ваніллю, лимонною цедрою, коньяком або спеціями, а коли він охолоне, змішайте з 200 г вершкового масла.

Кавово-горіховий крем. Збийте 200 г жирних вершків зі 100 г цукру і 3 ч. Л. розчинної кави у вигляді порошку. Подрібніть в блендері 50 г будь-яких горіхів, з'єднайте з кремом і ще раз збийте. Особливо смачним вдається крем з фісташками і кедровими горішками.

Глазур для еклерів

Глазур для еклерів

Еклери і профітролі смачні і самі по собі, але якщо покрити їх зверху глазур'ю, вони будуть виглядати більш ефектно. Глазур можна посипати маком, меленими горіхами, кокосовою стружкою, кунжутом або вафельної крихтою.

Для шоколадної глазурі змішайте 100 г шоколаду і 50 г вершків, прогрійте масу на водяній бані, поки шоколад не розтопиться, і відразу ж покривайте тістечка. Лимонна глазур готується з 100 г цукрової пудри і 2 ст. л. лимонного соку - її також потрібно використовувати відразу. Дуже смачна цукрова глазур, яку роблять з 120 г цукрової пудри і 1½ ст. л. молока - безліч нагрівають на водяній лазні і поступово додають 1 ст. л. лимонного соку, від якого глазур відразу почне густіти.

Рецепти домашніх профитролей і еклерів ви знайдете на сайті «Їмо Будинку!». Приготувавши хоча б раз тістечка за нашими рецептами, ви зрозумієте, чому цей десерт у Франції називають королівським. Смачні тістечка оцінять ваші діти і інші домочадці, тому доведеться готувати їх частіше. Освоївши тонкощі приготування заварного тесту, ви легко зможете спекти будь-які еклери і профітролі. Не забувайте ділитися своїми знахідками з нами!

Посуд для сервірування

Посуд для сервірування

красива якісна посуд відіграє не останню роль у правильній і зручній сервіровці страв на вашому столі. Великий асортимент пропонує вам фірмовий інтернет-магазин «Їмо вдома». Corelle Impressions Splendor - це сучасний стиль, всі елементи сервізу виконані з високоякісного ударостійкого тришарового скла Vitrelle. Вироби міцні і легкі, витримують температуру до 180 ° С, можуть використовуватися в посудомийній машині і мікрохвильовій печі. Готуйте з задоволенням!

Як приготувати профітролі і еклери

Майстер-клас: готуємо еклери і профітролі

Еклери і профітролі, що прийшли до нас з французькою кухні, зараз можна зустріти в кожному кафе. Заварне тісто, з якого роблять їх, вважається дуже складним в приготуванні, тому не всі господині вирішуються приготувати еклери і профітролі в домашніх умовах. Насправді готувати ці десерти не так складно, якщо знати деякі секрети. Освоївши заміс заварного тесту, ви навчитеся робити тістечка з різноманітною начинкою, дивуючи своїх близьких, друзів та гостей. Не випадково французькі кондитери вважають, що кухар, який навчився робити еклери і профітролі, був висвячений в майстри кондитерського мистецтва.

У чому відмінність між профітролі і еклерами

У чому відмінність між профітролі і еклерами

Подібність між двома видами кондитерських виробів полягає в тому, що вони зроблені з заварного тесту, в якому під час випічки утворюються порожнечі. В іншому вони відрізняються один від одного - наприклад, профитроли були винайдені раніше еклерів. Ці маленькі круглі булочки можуть бути і закускою, і десертом, в залежності від того, заповнюються вони солодкої або несолодкої начинкою. Втім, профітролі подають і без наповнення до супів і бульйонів замість хліба. Слово «профитроли» в перекладі з французької означає «вигода», оскільки ці булочки в духовці збільшуються в розмірах в кілька разів. Вигода очевидна - тесту мало, а випічки багато. Іншими словами, з невеликої кількості тесту виходить дуже багато пишних апетитних профитролей.

Іншими словами, з невеликої кількості тесту виходить дуже багато пишних апетитних профитролей

еклери мають довгасту форму, робляться завжди з солодкою начинкою, а зверху тістечка покриваються глазур'ю або обсипаються цукровою пудрою. "Еклер" у перекладі «блискавка», напевно, тому, що тістечка миттєво зникають зі столу, настільки вони смачні.

Що таке заварне тісто

Що таке заварне тісто

Якщо заварне тісто приготоване по всім правилам, еклери виходять ніжними, пишними і порожніми всередині. Це і є головний секрет, зрозумівши що ви дізнаєтеся, як приготувати смачні еклери. До складу тесту входить вершкове масло, сіль, вода борошно і яйця, при цьому замість води можна взяти молоко, щоб отримати більш м'які вироби, цукор же присутня не в усіх рецептах. Унікальність заварного тесту полягає в тому, що знаходиться в ньому рідина випаровується в духовці, але завдяки скоринці пар залишається всередині і тисне на стінки тістечок, змушуючи їх збільшуватися в розмірах. Технологія приготування проста - вода, змішана з сіллю і вершковим маслом, доводиться до кипіння, вогонь зменшується, і в рідину втручається борошно. Коли тісто знімається з плити і остигає, в нього по одному вводяться яйця. Одночасно безліч збивається блендером, а потім на деко за допомогою насадки або ложки викладається тісто.

Тонкощі приготування заварного тіста

Тонкощі приготування заварного тіста

Як приготувати еклери і профітролі у домашніх умовах? Поговоримо про декілька секрети французьких кондитерів.

Секрет 1. Ретельно просівають борошно. Якщо тісто буде неоднорідним, еклери не отримають. Деякі господині просівають борошно двічі, причому перед другим просеиванием вони змішують її з сіллю. Додавайте борошно в тісто відразу всю, а не частинами.

Секрет 2. Яйця повинні бути обов'язково кімнатної температури, тобто слід їх дістати з холодильника приблизно за 3 години до початку приготування тіста. Якщо ви додасте в тісто холодні яйця, воно вийде дуже важким, і еклери можуть не піднятися.

Секрет 3. Перед додаванням яєць тісто потрібно злегка остудити. Яйця додають поступово. Після додавання кожного яйця слід добре вимішувати масу і тільки згодом додавати наступне. При цьому потрібно стежити за консистенцією тесту, і якщо ви помічаєте, що воно стає дуже рідким, зупиніться - в кінці кінців, текстура тесту залежить від якості продуктів, і, цілком можливо, вам знадобиться менше або більше яєць, ніж в рецепті. Іноді можна довіритися інтуїції, не забуваючи, звичайно, про здоровий глузд. Пам'ятайте, що занадто рідке тісто в духовці швидко осяде, а густе може взагалі не піднятися.

Секрет 4. Не розтоплює масло окремо, оскільки воно має танути поступово, у міру закипання води.

Секрет 5. Не збільшуйте і не зменшуйте кількість інгредієнтів, дотримуйтесь усіх рецептуру (це не відноситься до яєць) і не залишайте тісто, відволікаючись на інші справи. Процес повинен бути доведений до кінця, інакше еклери або профітролі не отримають.

Секрет 6. Кондитери по-різному ставляться до міксера і блендеру. Багато з них вважають, що заварне тісто, збите з допомогою кухонної техніки, виходить дуже рідким і тістечка не тримають форму. Кращий варіант - збивати заварне тісто віночком, намагаючись замішувати його дуже швидко, поки воно ще тепле. Можна вимішувати тісто в міксері, використовуючи спеціальні насадки.

Можна вимішувати тісто в міксері, використовуючи спеціальні насадки

Секрет 7. Консистенція тіста дуже важлива - вона повинна бути не густим і не рідким. В ідеалі заварне тісто тягнеться за ложкою, але при цьому зберігає форму, не розповзаючись на деку.

Секрет 8. Тістечка потрібно випікати, поки тісто тепле. Остигнуло тісто вже порушує рецептуру, і в цьому випадку результат може вийти не таким, як задумано.

Секрет 9. Висаджувати еклери або профітролі найкраще з кондитерського мішка - так вони виходять більш ефектними і рівними. Відстань між тістечками повинно бути приблизно 7 см, оскільки вони піднімуться і збільшаться в розмірах.

Секрет 10. Спочатку випікайте еклери при температурі 220 ° С протягом 10-20 хвилин, поки вони не піднімуться. Потім зменшіть вогонь до 190 ° С і допікають, не поспішаючи, поки тістечка не підрум'яняться. Ні в якому разі не відкривайте духовку під час випічки, інакше еклери і профітролі перетворяться в плоскі коржі. Як дізнатися, чи готові тістечка, не заглядаючи в духову шафу? Якщо в тріщинах на поверхні тесту немає бульбашок, а самі еклери придбали золотистий колір, можете вимикати духовку.

Секрет 11. Готові еклери краще не відразу виймати з духовки - нехай вони постоять годину і відпочинуть після випічки.

Секрет 12. Еклери і профітролі наповнюють начинкою двома способами. Можна розрізати їх навпіл, наповнити кремом, а потім закрити верхньою половинкою тістечка. Більш віртуозне наповнення - зробити в булочці невеликий отвір з одного або двох сторін і видавити крем з кондитерського мішка.

Секрет 13. Покрийте тістечка шоколадною, цукрової або лимонної глазур'ю. Еклери будуть виглядати більш ефектно, а їх смак заграє новими відтінками.

Покроковий рецепт профитролей

Покроковий рецепт профитролей

Якщо ви хочете навчитися робити домашні профитроли, рецепт з покроковою інструкцією вам дуже придасться. Підготуйте заздалегідь необхідні продукти: 250 мл води, ⅓ ч. Л. солі, 75 г вершкового масла, 150 г борошна, 3 великих яйця, 1 яєчний білок.

Щоб приготування шоколадного крему вам знадобиться 200 г вершкового масла, ½ банки згущеного молока, 3 ст. л. какао, цукрова пудра для присипки.

Отже, вчимося готувати профітролі покроково.

Поставте на вогонь каструльку з водою, сіллю, вершковим маслом, нарізаним на шматочки, і нагрівайте.

Коли вода закипить, масло вже має розтанути. Додайте в воду відразу всю муку і дуже швидко, за 1-2 хвилини, замісіть тісто дерев'яної лопаткою.

Повинен вийти великий красивий колобок. Зніміть каструлю з вогню і дайте тісту охолонути.

Додайте одне яйце і інтенсивно заважайте. Тісто почне розшаровуватися, але вам потрібно зробити його знову однорідним.

Додайте друге яйце, продовжуючи заважати і збивати тісто. Точно так само поступите з третім яйцем.

При бажанні введіть в тісто один яєчний білок і знову добре збийте. Це робиться для того, щоб профитроли добре піднялися в духовці.

За допомогою кондитерського мішка видавлюйте кульки на змащене маслом деко на великій відстані один від одного.

Випікайте профитроли протягом 20-35 хвилин в духовці, розігрітій до 180-220 ° С, і залиште їх на півгодини-годину.

Випікайте профитроли протягом 20-35 хвилин в духовці, розігрітій до 180-220 ° С, і залиште їх на півгодини-годину

Поки профитроли знаходяться в духовці, приготуйте крем. Змішайте м'яке вершкове масло зі згущеним молоком і збийте, поки не вийде однорідна маса.

Додайте в крем какао і ще раз збийте. Якщо десерт призначений для дорослих, можна влити в крем 1 ст. л. ароматного алкоголю - коньяку або лікеру.

Зріжте верхівки булочок, наповніть їх кремом, поверніть «капелюшки» на місце, викладіть тістечка на блюдо і посипте цукровою пудрою.

Начинки для домашніх профитролей

Начинки для домашніх профитролей

Солодкі начинки зазвичай готуються за рецептами кремів для еклерів, вони можуть бути шоколадними, вершковими, олійними, заварними, сирними, білковими, з фруктів, ягід або морозива. А як зробити в домашніх умовах закусочні профитроли, які французи використовують для різноманітних фуршетів?

Для цього підійде будь-який салат, головне - дрібно його порізати, але наповнювати профітролі салатами заздалегідь не варто, інакше булочки розтопляться. Краще зробити це безпосередньо перед подачею на стіл. В якості начинки чудово підходить крабовий салат з майонезом, олів'є, картопляний салат зі спеціями, вершковий сир зі слабосоленої рибою і зеленню, сир Філадельфія з лимоном, сирний сир з часником, квасоля з овочами, м'ясний паштет, червона ікра, смажені гриби, буряковий салат з чорносливом і горіхами. Профітролі поєднуються з будь-якими продуктами, і тут можна використовувати всю свою фантазію.

Солодкі креми для еклерів і профитролей

Солодкі креми для еклерів і профитролей

Найпростіші креми - варене згущене молоко й збиті вершки, оскільки їх не потрібно готувати. Якщо у вас є час, спробуйте зробити сирний, заварний або кавово-горіховий крем - це дуже смачно.

Сирний крем. Збийте 100 мл вершків 33% -ї жирності до пишної піни і змішайте їх з 60 г цукрової пудри. Окремо збийте в блендері 200 г жирного сиру і також змішайте його з 60 г цукрової пудри. З'єднайте вершки з сиром і наповніть еклери.

Класичний заварний крем. Закип'ятіть 500 мл молока. Змішайте в посуді з товстим дном 1 склянка цукру, 2 ст. л. борошна і 1 яйце, добре розітріть масу і поступово влийте в неї маленькими порціями молоко, добре збиваючи. Поставте крем на плиту на мінімальний вогонь і, безперервно помішуючи, доведіть його не до кипіння, а до пихтінням. Ароматизують крем ваніллю, лимонною цедрою, коньяком або спеціями, а коли він охолоне, змішайте з 200 г вершкового масла.

Кавово-горіховий крем. Збийте 200 г жирних вершків зі 100 г цукру і 3 ч. Л. розчинної кави у вигляді порошку. Подрібніть в блендері 50 г будь-яких горіхів, з'єднайте з кремом і ще раз збийте. Особливо смачним вдається крем з фісташками і кедровими горішками.

Глазур для еклерів

Глазур для еклерів

Еклери і профітролі смачні і самі по собі, але якщо покрити їх зверху глазур'ю, вони будуть виглядати більш ефектно. Глазур можна посипати маком, меленими горіхами, кокосовою стружкою, кунжутом або вафельної крихтою.

Для шоколадної глазурі змішайте 100 г шоколаду і 50 г вершків, прогрійте масу на водяній бані, поки шоколад не розтопиться, і відразу ж покривайте тістечка. Лимонна глазур готується з 100 г цукрової пудри і 2 ст. л. лимонного соку - її також потрібно використовувати відразу. Дуже смачна цукрова глазур, яку роблять з 120 г цукрової пудри і 1½ ст. л. молока - безліч нагрівають на водяній лазні і поступово додають 1 ст. л. лимонного соку, від якого глазур відразу почне густіти.

Рецепти домашніх профитролей і еклерів ви знайдете на сайті «Їмо Будинку!». Приготувавши хоча б раз тістечка за нашими рецептами, ви зрозумієте, чому цей десерт у Франції називають королівським. Смачні тістечка оцінять ваші діти і інші домочадці, тому доведеться готувати їх частіше. Освоївши тонкощі приготування заварного тесту, ви легко зможете спекти будь-які еклери і профітролі. Не забувайте ділитися своїми знахідками з нами!

Посуд для сервірування

Посуд для сервірування

красива якісна посуд відіграє не останню роль у правильній і зручній сервіровці страв на вашому столі. Великий асортимент пропонує вам фірмовий інтернет-магазин «Їмо вдома». Corelle Impressions Splendor - це сучасний стиль, всі елементи сервізу виконані з високоякісного ударостійкого тришарового скла Vitrelle. Вироби міцні і легкі, витримують температуру до 180 ° С, можуть використовуватися в посудомийній машині і мікрохвильовій печі. Готуйте з задоволенням!

Як дізнатися, чи готові тістечка, не заглядаючи в духову шафу?
А як зробити в домашніх умовах закусочні профитроли, які французи використовують для всіляких фуршетів?
Як дізнатися, чи готові тістечка, не заглядаючи в духову шафу?
А як зробити в домашніх умовах закусочні профитроли, які французи використовують для різноманітних фуршетів?
Як дізнатися, чи готові тістечка, не заглядаючи в духову шафу?
А як зробити в домашніх умовах закусочні профитроли, які французи використовують для різноманітних фуршетів?

Войти

Найти








Контакты

г. Запорожье
пр. Ленина, 170-В, к. 26
Тел.: (061) 270-62-58/59
© 2009 Журнал для родителей «Чудо»