- Ножі для сиру | Журнал Популярна Механіка Для того щоб сир повністю «розкрився» і максимально повно...
- Від стамески до кинджала
- Ніж плюс вилка
- Ножі для сиру | Журнал Популярна Механіка
- Дворучний меч
- Від стамески до кинджала
- Ніж плюс вилка
- Ножі для сиру | Журнал Популярна Механіка
- Дворучний меч
- Від стамески до кинджала
- Ніж плюс вилка
- Ножі для сиру | Журнал Популярна Механіка
- Дворучний меч
- Від стамески до кинджала
- Ніж плюс вилка
Ножі для сиру | Журнал Популярна Механіка
Для того щоб сир повністю «розкрився» і максимально повно проявив свій смак, його потрібно правильно нарізати. І зрозуміло, необхідно зробити це правильними ножами.
Історія появи сиру губиться в глибині століть, коли наші далекі предки перейшли до осілого способу життя, сільському господарству і скотарства замість полювання і збирання. Молоко, яке давали корови, вівці або кози, швидко скисало, але кілька тисячоліть тому невідомий винахідник навчився переробляти маслянисту рідину в сир - твердий продукт, що має зовсім інший, самостійний смак. В ті часи, звичайно, ніхто не морочився з питанням, як красиво нарізати сир: різали чим доведеться, ламали або просто кусали. Але сьогодні вміння правильно нарізати сир грає важливу роль - адже лише за цієї умови він максимально повно розкриває свій смак. Секретами майстерності з «ПМ» поділився заступник гендиректора компанії «Рельєф», засновник проекту «Секрети гастрономії» Володимир Сорокін.
Для м'яких сирів
Дворучний меч
Щоб розрізати голову напівтвердого сиру, потрібно неабияка фізична сила. Не завжди вдається впоратися з розрізанням великої голови однією рукою, тому її ріжуть довгим дворучним ножем (1) - спочатку навпіл, а потім вирізаючи з отриманих половин або четвертин сектора, тригранні призми, і нарешті, трикутні товсті скибки.
Пармезан - твердий сир з ломкою, зернисто-лускатої структурою - нарізати ножем не вдасться. Для цього будуть потрібні інструменти, що нагадують стамеску і рубанок.
Клинок такого ножа досить широкий, і, щоб зменшити прилипання до нього сиру і тертя, ніж роблять «тисненим», забезпечуючи бічну поверхню виїмками або покриваючи її тефлоном. Для сирних голів поменше використовують дуже схожі одноручние ножі (2) або дворучні меншого розміру (3), а також традиційні швейцарські (4), що зовні нагадують шпателі. Леза таких ножів можуть бути прямими або напівкруглими, а рукоятки зазвичай розташовані значно вище лінії леза, щоб людина, ріжучий сир, не чинив опору пальцями в дошку або стіл.
Від стамески до кинджала
Тверді сири типу пармезан спочатку потрібно очистити від твердої шкірки. Дуже твердої кірки. Для цього використовуються ножі, більше нагадують стамески. Зверніть увагу, що навершя руків'я забезпечене металевою вставкою, щоб по ній можна було стукати спеціальним молотком. Після того як скоринка знята, голову пармезану збоку пробивають і розколюють «кинджалом». Сири типу пармезан зазвичай розколюють на ще більш дрібні шматки за допомогою гострого ножа-лопатки (5).
Для салатів з великих шматків пармезану знімають тонку стружку. Це роблять за допомогою сирного рубанка (6). Існує безліч варіантів таких рубанків, нарізати стружку різної товщини, причому не тільки з пармезану, а й з інших твердих і напівтвердих сирів. А для соусів і страв з пасти пармезан натирають за допомогою терки (7) або ручної Меленки (8).
Вельми екзотичний сирний ніж (11) використовується для нарізки не менше екзотичного сиру Тет-де-Муан (T? Te te de Moine). Цей сир, назва якого перекладається з французької як «Голова монаха», родом зі швейцарського абатства Беллі, заснованого понад 800 років тому. Сир має насичений смак, і сервірувати його прийнято, зрізуючи з сирної голови дуже тонкий шар. Це вимагало чималої майстерності, але в 1982 році Ніколя Кревуазье, механік з лажу (кантон Юра), придумав спеціальний верстат: він дозволяє отримувати ідеальні «трояндочки» з найтоншого шару сиру, зрізаного ножем, що обертається на осі, на яку насаджена сирна голова. Винахідник назвав свій пристрій Girolle (жіроль). Використання жіроля не тільки полегшує отримання «трояндочок», а й здатне доставити справжнє естетичне задоволення.
Ніж плюс вилка
Для нарізки м'яких сирів, покритих пліснявий скоринкою (таких як брі та камамбер), м'яких сирів з митої скоринкою (красноплесневих - мюнстера, лімбургського) і сирів з блакитною пліснявою (рокфору, горгонзоли) потрібні спеціальні ножі (9). Вони відрізняються двома особливостями. По-перше, мають «рамкову конструкцію», тобто з клинка видалена велика частина металу, залишена тільки рамка з лезом, обухом і декількома ребрами.
Зроблено це для того, щоб м'яка і трохи липка сирна маса при нарізці не прилипала до бічної поверхні ножа. Друга особливість цих ножів - двузубая вилка на кінці. На неї зручно наколювати і подавати порційні шматочки м'яких сирів. А щоб на сирній тарілці не змішувалися різні види цвілі, зручно мати кілька ножів для різних сирів (з білою ручкою для сирів з білою цвіллю, з червоною - для сирів з червоною пліснявою, з синьою - для сирів з блакитною цвіллю). Для м'яких кремоподібних сирів використовується також нож-лопаточка (10).
Дякуємо компанії «Рельєф» (www.relief.ru) за надані для зйомки сири і ножі
Стаття «Головорезкі» опублікована в журналі «Популярна механіка» ( №3, Лютий 2014 ).
Ножі для сиру | Журнал Популярна Механіка
Для того щоб сир повністю «розкрився» і максимально повно проявив свій смак, його потрібно правильно нарізати. І зрозуміло, необхідно зробити це правильними ножами.
Історія появи сиру губиться в глибині століть, коли наші далекі предки перейшли до осілого способу життя, сільському господарству і скотарства замість полювання і збирання. Молоко, яке давали корови, вівці або кози, швидко скисало, але кілька тисячоліть тому невідомий винахідник навчився переробляти маслянисту рідину в сир - твердий продукт, що має зовсім інший, самостійний смак. В ті часи, звичайно, ніхто не морочився з питанням, як красиво нарізати сир: різали чим доведеться, ламали або просто кусали. Але сьогодні вміння правильно нарізати сир грає важливу роль - адже лише за цієї умови він максимально повно розкриває свій смак. Секретами майстерності з «ПМ» поділився заступник гендиректора компанії «Рельєф», засновник проекту «Секрети гастрономії» Володимир Сорокін.
Для м'яких сирів
Дворучний меч
Щоб розрізати голову напівтвердого сиру, потрібно неабияка фізична сила. Не завжди вдається впоратися з розрізанням великої голови однією рукою, тому її ріжуть довгим дворучним ножем (1) - спочатку навпіл, а потім вирізаючи з отриманих половин або четвертин сектора, тригранні призми, і нарешті, трикутні товсті скибки.
Пармезан - твердий сир з ломкою, зернисто-лускатої структурою - нарізати ножем не вдасться. Для цього будуть потрібні інструменти, що нагадують стамеску і рубанок.
Клинок такого ножа досить широкий, і, щоб зменшити прилипання до нього сиру і тертя, ніж роблять «тисненим», забезпечуючи бічну поверхню виїмками або покриваючи її тефлоном. Для сирних голів поменше використовують дуже схожі одноручние ножі (2) або дворучні меншого розміру (3), а також традиційні швейцарські (4), що зовні нагадують шпателі. Леза таких ножів можуть бути прямими або напівкруглими, а рукоятки зазвичай розташовані значно вище лінії леза, щоб людина, ріжучий сир, не чинив опору пальцями в дошку або стіл.
Від стамески до кинджала
Тверді сири типу пармезан спочатку потрібно очистити від твердої шкірки. Дуже твердої кірки. Для цього використовуються ножі, більше нагадують стамески. Зверніть увагу, що навершя руків'я забезпечене металевою вставкою, щоб по ній можна було стукати спеціальним молотком. Після того як скоринка знята, голову пармезану збоку пробивають і розколюють «кинджалом». Сири типу пармезан зазвичай розколюють на ще більш дрібні шматки за допомогою гострого ножа-лопатки (5).
Для салатів з великих шматків пармезану знімають тонку стружку. Це роблять за допомогою сирного рубанка (6). Існує безліч варіантів таких рубанків, нарізати стружку різної товщини, причому не тільки з пармезану, а й з інших твердих і напівтвердих сирів. А для соусів і страв з пасти пармезан натирають за допомогою терки (7) або ручної Меленки (8).
Вельми екзотичний сирний ніж (11) використовується для нарізки не менше екзотичного сиру Тет-де-Муан (T? Te te de Moine). Цей сир, назва якого перекладається з французької як «Голова монаха», родом зі швейцарського абатства Беллі, заснованого понад 800 років тому. Сир має насичений смак, і сервірувати його прийнято, зрізуючи з сирної голови дуже тонкий шар. Це вимагало чималої майстерності, але в 1982 році Ніколя Кревуазье, механік з лажу (кантон Юра), придумав спеціальний верстат: він дозволяє отримувати ідеальні «трояндочки» з найтоншого шару сиру, зрізаного ножем, що обертається на осі, на яку насаджена сирна голова. Винахідник назвав свій пристрій Girolle (жіроль). Використання жіроля не тільки полегшує отримання «трояндочок», а й здатне доставити справжнє естетичне задоволення.
Ніж плюс вилка
Для нарізки м'яких сирів, покритих пліснявий скоринкою (таких як брі та камамбер), м'яких сирів з митої скоринкою (красноплесневих - мюнстера, лімбургського) і сирів з блакитною пліснявою (рокфору, горгонзоли) потрібні спеціальні ножі (9). Вони відрізняються двома особливостями. По-перше, мають «рамкову конструкцію», тобто з клинка видалена велика частина металу, залишена тільки рамка з лезом, обухом і декількома ребрами.
Зроблено це для того, щоб м'яка і трохи липка сирна маса при нарізці не прилипала до бічної поверхні ножа. Друга особливість цих ножів - двузубая вилка на кінці. На неї зручно наколювати і подавати порційні шматочки м'яких сирів. А щоб на сирній тарілці не змішувалися різні види цвілі, зручно мати кілька ножів для різних сирів (з білою ручкою для сирів з білою цвіллю, з червоною - для сирів з червоною пліснявою, з синьою - для сирів з блакитною цвіллю). Для м'яких кремоподібних сирів використовується також нож-лопаточка (10).
Дякуємо компанії «Рельєф» (www.relief.ru) за надані для зйомки сири і ножі
Стаття «Головорезкі» опублікована в журналі «Популярна механіка» ( №3, Лютий 2014 ).
Ножі для сиру | Журнал Популярна Механіка
Для того щоб сир повністю «розкрився» і максимально повно проявив свій смак, його потрібно правильно нарізати. І зрозуміло, необхідно зробити це правильними ножами.
Історія появи сиру губиться в глибині століть, коли наші далекі предки перейшли до осілого способу життя, сільському господарству і скотарства замість полювання і збирання. Молоко, яке давали корови, вівці або кози, швидко скисало, але кілька тисячоліть тому невідомий винахідник навчився переробляти маслянисту рідину в сир - твердий продукт, що має зовсім інший, самостійний смак. В ті часи, звичайно, ніхто не морочився з питанням, як красиво нарізати сир: різали чим доведеться, ламали або просто кусали. Але сьогодні вміння правильно нарізати сир грає важливу роль - адже лише за цієї умови він максимально повно розкриває свій смак. Секретами майстерності з «ПМ» поділився заступник гендиректора компанії «Рельєф», засновник проекту «Секрети гастрономії» Володимир Сорокін.
Для м'яких сирів
Дворучний меч
Щоб розрізати голову напівтвердого сиру, потрібно неабияка фізична сила. Не завжди вдається впоратися з розрізанням великої голови однією рукою, тому її ріжуть довгим дворучним ножем (1) - спочатку навпіл, а потім вирізаючи з отриманих половин або четвертин сектора, тригранні призми, і нарешті, трикутні товсті скибки.
Пармезан - твердий сир з ломкою, зернисто-лускатої структурою - нарізати ножем не вдасться. Для цього будуть потрібні інструменти, що нагадують стамеску і рубанок.
Клинок такого ножа досить широкий, і, щоб зменшити прилипання до нього сиру і тертя, ніж роблять «тисненим», забезпечуючи бічну поверхню виїмками або покриваючи її тефлоном. Для сирних голів поменше використовують дуже схожі одноручние ножі (2) або дворучні меншого розміру (3), а також традиційні швейцарські (4), що зовні нагадують шпателі. Леза таких ножів можуть бути прямими або напівкруглими, а рукоятки зазвичай розташовані значно вище лінії леза, щоб людина, ріжучий сир, не чинив опору пальцями в дошку або стіл.
Від стамески до кинджала
Тверді сири типу пармезан спочатку потрібно очистити від твердої шкірки. Дуже твердої кірки. Для цього використовуються ножі, більше нагадують стамески. Зверніть увагу, що навершя руків'я забезпечене металевою вставкою, щоб по ній можна було стукати спеціальним молотком. Після того як скоринка знята, голову пармезану збоку пробивають і розколюють «кинджалом». Сири типу пармезан зазвичай розколюють на ще більш дрібні шматки за допомогою гострого ножа-лопатки (5).
Для салатів з великих шматків пармезану знімають тонку стружку. Це роблять за допомогою сирного рубанка (6). Існує безліч варіантів таких рубанків, нарізати стружку різної товщини, причому не тільки з пармезану, а й з інших твердих і напівтвердих сирів. А для соусів і страв з пасти пармезан натирають за допомогою терки (7) або ручної Меленки (8).
Вельми екзотичний сирний ніж (11) використовується для нарізки не менше екзотичного сиру Тет-де-Муан (T? Te te de Moine). Цей сир, назва якого перекладається з французької як «Голова монаха», родом зі швейцарського абатства Беллі, заснованого понад 800 років тому. Сир має насичений смак, і сервірувати його прийнято, зрізуючи з сирної голови дуже тонкий шар. Це вимагало чималої майстерності, але в 1982 році Ніколя Кревуазье, механік з лажу (кантон Юра), придумав спеціальний верстат: він дозволяє отримувати ідеальні «трояндочки» з найтоншого шару сиру, зрізаного ножем, що обертається на осі, на яку насаджена сирна голова. Винахідник назвав свій пристрій Girolle (жіроль). Використання жіроля не тільки полегшує отримання «трояндочок», а й здатне доставити справжнє естетичне задоволення.
Ніж плюс вилка
Для нарізки м'яких сирів, покритих пліснявий скоринкою (таких як брі та камамбер), м'яких сирів з митої скоринкою (красноплесневих - мюнстера, лімбургського) і сирів з блакитною пліснявою (рокфору, горгонзоли) потрібні спеціальні ножі (9). Вони відрізняються двома особливостями. По-перше, мають «рамкову конструкцію», тобто з клинка видалена велика частина металу, залишена тільки рамка з лезом, обухом і декількома ребрами.
Зроблено це для того, щоб м'яка і трохи липка сирна маса при нарізці не прилипала до бічної поверхні ножа. Друга особливість цих ножів - двузубая вилка на кінці. На неї зручно наколювати і подавати порційні шматочки м'яких сирів. А щоб на сирній тарілці не змішувалися різні види цвілі, зручно мати кілька ножів для різних сирів (з білою ручкою для сирів з білою цвіллю, з червоною - для сирів з червоною пліснявою, з синьою - для сирів з блакитною цвіллю). Для м'яких кремоподібних сирів використовується також нож-лопаточка (10).
Дякуємо компанії «Рельєф» (www.relief.ru) за надані для зйомки сири і ножі
Стаття «Головорезкі» опублікована в журналі «Популярна механіка» ( №3, Лютий 2014 ).
Ножі для сиру | Журнал Популярна Механіка
Для того щоб сир повністю «розкрився» і максимально повно проявив свій смак, його потрібно правильно нарізати. І зрозуміло, необхідно зробити це правильними ножами.
Історія появи сиру губиться в глибині століть, коли наші далекі предки перейшли до осілого способу життя, сільському господарству і скотарства замість полювання і збирання. Молоко, яке давали корови, вівці або кози, швидко скисало, але кілька тисячоліть тому невідомий винахідник навчився переробляти маслянисту рідину в сир - твердий продукт, що має зовсім інший, самостійний смак. В ті часи, звичайно, ніхто не морочився з питанням, як красиво нарізати сир: різали чим доведеться, ламали або просто кусали. Але сьогодні вміння правильно нарізати сир грає важливу роль - адже лише за цієї умови він максимально повно розкриває свій смак. Секретами майстерності з «ПМ» поділився заступник гендиректора компанії «Рельєф», засновник проекту «Секрети гастрономії» Володимир Сорокін.
Для м'яких сирів
Дворучний меч
Щоб розрізати голову напівтвердого сиру, потрібно неабияка фізична сила. Не завжди вдається впоратися з розрізанням великої голови однією рукою, тому її ріжуть довгим дворучним ножем (1) - спочатку навпіл, а потім вирізаючи з отриманих половин або четвертин сектора, тригранні призми, і нарешті, трикутні товсті скибки.
Пармезан - твердий сир з ломкою, зернисто-лускатої структурою - нарізати ножем не вдасться. Для цього будуть потрібні інструменти, що нагадують стамеску і рубанок.
Клинок такого ножа досить широкий, і, щоб зменшити прилипання до нього сиру і тертя, ніж роблять «тисненим», забезпечуючи бічну поверхню виїмками або покриваючи її тефлоном. Для сирних голів поменше використовують дуже схожі одноручние ножі (2) або дворучні меншого розміру (3), а також традиційні швейцарські (4), що зовні нагадують шпателі. Леза таких ножів можуть бути прямими або напівкруглими, а рукоятки зазвичай розташовані значно вище лінії леза, щоб людина, ріжучий сир, не чинив опору пальцями в дошку або стіл.
Від стамески до кинджала
Тверді сири типу пармезан спочатку потрібно очистити від твердої шкірки. Дуже твердої кірки. Для цього використовуються ножі, більше нагадують стамески. Зверніть увагу, що навершя руків'я забезпечене металевою вставкою, щоб по ній можна було стукати спеціальним молотком. Після того як скоринка знята, голову пармезану збоку пробивають і розколюють «кинджалом». Сири типу пармезан зазвичай розколюють на ще більш дрібні шматки за допомогою гострого ножа-лопатки (5).
Для салатів з великих шматків пармезану знімають тонку стружку. Це роблять за допомогою сирного рубанка (6). Існує безліч варіантів таких рубанків, нарізати стружку різної товщини, причому не тільки з пармезану, а й з інших твердих і напівтвердих сирів. А для соусів і страв з пасти пармезан натирають за допомогою терки (7) або ручної Меленки (8).
Вельми екзотичний сирний ніж (11) використовується для нарізки не менше екзотичного сиру Тет-де-Муан (T? Te te de Moine). Цей сир, назва якого перекладається з французької як «Голова монаха», родом зі швейцарського абатства Беллі, заснованого понад 800 років тому. Сир має насичений смак, і сервірувати його прийнято, зрізуючи з сирної голови дуже тонкий шар. Це вимагало чималої майстерності, але в 1982 році Ніколя Кревуазье, механік з лажу (кантон Юра), придумав спеціальний верстат: він дозволяє отримувати ідеальні «трояндочки» з найтоншого шару сиру, зрізаного ножем, що обертається на осі, на яку насаджена сирна голова. Винахідник назвав свій пристрій Girolle (жіроль). Використання жіроля не тільки полегшує отримання «трояндочок», а й здатне доставити справжнє естетичне задоволення.
Ніж плюс вилка
Для нарізки м'яких сирів, покритих пліснявий скоринкою (таких як брі та камамбер), м'яких сирів з митої скоринкою (красноплесневих - мюнстера, лімбургського) і сирів з блакитною пліснявою (рокфору, горгонзоли) потрібні спеціальні ножі (9). Вони відрізняються двома особливостями. По-перше, мають «рамкову конструкцію», тобто з клинка видалена велика частина металу, залишена тільки рамка з лезом, обухом і декількома ребрами.
Зроблено це для того, щоб м'яка і трохи липка сирна маса при нарізці не прилипала до бічної поверхні ножа. Друга особливість цих ножів - двузубая вилка на кінці. На неї зручно наколювати і подавати порційні шматочки м'яких сирів. А щоб на сирній тарілці не змішувалися різні види цвілі, зручно мати кілька ножів для різних сирів (з білою ручкою для сирів з білою цвіллю, з червоною - для сирів з червоною пліснявою, з синьою - для сирів з блакитною цвіллю). Для м'яких кремоподібних сирів використовується також нож-лопаточка (10).
Дякуємо компанії «Рельєф» (www.relief.ru) за надані для зйомки сири і ножі
Стаття «Головорезкі» опублікована в журналі «Популярна механіка» ( №3, Лютий 2014 ).
T?T?
T?
T?
