skyfuntik Кухарчук 6 рівня

• 18 лютого 2016, 5:30
• 83288

Яке ж свято без десерту! Сьогодні пропоную Вам варіант чізкейку без випічки за мотивами відомого торта Червоний оксамит. Неймовірно вершковий і ніжний, і до того ж яскравий і оригінальний, він стане прикрасою будь-якого святкового столу. А його приготування не займе у Вас багато сил і часу.

Тепер беремо форму, в якій будемо збирати торт. В ідеалі це форма фіксованого діаметра (до речі, для цього торта хороша буде форма діаметром 16 см.), Папір для випічки і Бордюрна стрічка, але цілком можна обійтися без стрічки і будь-яким кільцем, будь то як у мене - зі зміною діаметра або фіксованого діаметра з підручних матеріалів. Папір укладаємо на обробну дошку або плоску тарілку, ставимо форму, викладаємо суміш з печива і масла і розрівнюємо за допомогою ложки і склянки з плоским дном. А за тим прибираємо в холодильник мінімум на 30 хвилин.

Для приготування самого чизкейка ми будемо використовувати сирний сир. Він надає дуже пікантний солонуватий присмак готовому виробу, що в поєднанні з достатньою кількість цукру дає приголомшливий результат.
І так, викладаємо сир і сметану, перемішуємо кілька хвилин, щоб сир трохи розігрівся, став більш м'яким. Якщо берете сметану жирністю менше 30%, зменшите кількість до 50-70%, в даному рецепті вона просто трохи коригуємо смак, за великим рахунком можна обійтися і без неї.
Додаємо какао. Саме несолодкий, якісний какао. Це додасть відтінку в смаку і, що важливо, в кольорі. Він повинен стати трохи коричневим.

Готуємо "желатиновий сироп". Для цього хвилин на 15 замочуємо желатин. Можна замочити заздалегідь, перед тим, як будете збивати сир. Молоко наливаємо в кухлик, додаємо цукор і стручок ванілі (попередньо виймаємо з нього насіння і додаємо їх разом з самим стручком), желатин замочуємо в холодній воді. Молоко з цукром і ваніллю доводимо до кипіння і залишаємо хвилин на 10, за тим виймаємо стручок. Насіння - за бажанням, можна процідити молоко через марлю, а можна насіння залишити. У гаряче молоко додаємо відтиснуті желатин і ретельно перемішуємо.

Коли все добре перемішається, додаємо барвник. Якщо Ви категорично проти барвників, можете додати буряковий сік, збільшивши трохи кількість желатину. Але взагалі в даному рецепті використовується саме звичайний харчовий барвник у вигляді гелю. Мені знадобилося десь 3-5 жирних крапель, щоб домогтися бажаного кольору.
Тепер дістаємо нашу основу з холодильника і акуратно розподіляємо на ній сирну масу. Чи не поспішаємо, щоб не утворити бульбашок, вони нам ні до чого.

Після того, як торт застигне - виймаємо з форми. Пам'ятайте, я говорила про бордюрную стрічку? Безумовно це річ корисна, однак я на практиці переконалася, що цілком достатньо акуратно провести уздовж борта гарячим ножем. Головне, щоб він був тонким. Після цього прибираємо форму і переносимо торт на тарілку. Вуаля! Наш оригінальний чізкейк готовий. ДУЖЕ смачно, яскраво і ніжно.