1. Класичний рецепт торта Червоний оксамит
2. складові
3. вибір продуктів
4. Приступаємо до приготування
5. збираємо торт
6. Муссовий торт Червоний оксамит
7. складові
8. покроковий рецепт
9. готуємо крем
10. Торт Червоний оксамит в мультиварці
11. складові
12. етапи приготування
13. Як прикрасити і з чим подати торт Червоний оксамит

8-10 порцій

40-60 хвилин + 2-10 годин

358 ккал

5/5 (1)

Торт Червоний оксамит - це незвичайний десерт, він виходить дуже красивим, яскравим, з соковитими коржами і приємним шоколадним смаком. Таке ласощі називають в світі Диявольською їжею. Причина тому точно не відома, можливо, через червоного кольору, а можливо через нереального смаку. Як би там не було, я пропоную вам приготувати за моїм рецептом з фото оригінальний торт Червоний оксамит.

Класичний рецепт торта Червоний оксамит

Кухонний інвентар: блендер, кухонна дошка, міксер, форма з роз'ємними бортами діаметром 20 см, пергаментний папір, сито, 2 глибокі миски, лопатка, кондитерський мішок або кулінарний пакет, ніж, духовка.

складові

Борошно 340 г Цукровий пісок 12 ст. л. Сир Філадельфія 350 г Розпушувач 2 ч. Л. Яйце 3 шт. Какао 25 г Сіль 1/4 ч. Л. Соняшникова олія 303 мл Кефір 3,2% 200 мл Масло вершкове 82% 100 г Барвник 2 ч. Л. Вершки 33% 80 мл Цукрова пудра 4 ст. л. Сода 1 ч. Л.

вибір продуктів

• Для приготування найкраще брати гелеві барвники, так як порошкові дають не такий насичений колір. Крім того, використовуйте якісні барвники, уважно перевіряйте дату виготовлення та термін зберігання.
• Якщо ви не хочете використовувати барвники, покладіть замість 25 г 50-75 г какао-порошку, і у вас вийде не менш смачний Шоколадний оксамит.

• У цьому рецепті вершки можна замінити сметаною або взагалі залишити тільки один кефір. Але вибирайте молочні продукти максимальної жирності.
• Використовуйте тільки свіжі і якісні інгредієнти. Перевіряйте термін придатності навіть у таких інгредієнтів, як розпушувач і сода. Прострочені продукти можуть призвести до того, що тісто не підніметься.
• Філадельфію можна замінити будь-яким іншим вершковим сиром.

Приступаємо до приготування

готуємо коржі

1. У глибоку миску просіваємо двічі через сито сухі компоненти: 25 г какао, 1/4 ч. Л. солі, 340 г борошна.
2. Також просіюємо через сито 1 ч. Л. соди і 2 ч. л. розпушувача. Незважаючи на те, що ці продукти вважаються взаємозамінними, я в приготуванні цього десерту люблю використовувати і той, і той інгредієнт. Так як один тільки розпушувач може не впоратися з такою кількістю кисломолочних продуктів.
3. Відправляємо 12 ст. л. цукру.
4. Додаємо 200 мл кефіру, 80 мл вершків і 300 мл соняшникової олії.
5. У миску вбиваємо 3 яйця і додаємо 2 ч. Л. барвника.
6. Збиваємо все протягом 4-5 хвилин міксером.
7. Даємо тісту трохи постояти, а тим часом підготуємо форму для випікання.
8. Застеляємо пергаментом дно форми і змащуємо її декількома краплями (3 мл = 1/3 ч. Л.) Соняшникової олії.
9. Половину тесту викладаємо у форму і ставимо випікатися на 20 хвилин в розігріту духовку до 170 °. Якщо у вас 2 такі формочки, то можна одночасно поставити випікатися 2 коржа, якщо ж ні, то випікаємо по черзі.
10. Як тільки коржі спечуть, викладаємо їх на тарілку або грати і даємо їм трохи часу охолонути. Готовність коржів перевіряємо дерев'яною паличкою або зубочисткою.
11. У процесі приготування на кожному з них утворюється «шапочка». Зрізаємо їх акуратно, коли коржі охолонуть, залишаючи рівний корж висотою 1,5 см.
12. Нутрощі зрізаної «шапочки» подрібнюємо руками в дуже дрібну крихту. А скоринки, які залишилися, подрібнюємо в блендері.

Рецепт крему для торта Червоний оксамит

1. Кладемо в миску 100 г вершкового масла. Бажано масло використовувати кімнатної температури, так його буде легше перебивати.
2. Збиваємо його без перерви протягом кількох хвилин.
3. Додаємо 4 ст. л. цукрової пудри і добре вимішуємо до однорідності. Коли змішані інгредієнти будуть добре збиті, колір стане білим.
4. У масу відправляємо 350 г сиру Філадельфія.
   

   Смак крему виходить краще, якщо додавати сир охолоджений. Тому діставайте його з холодильника прямо перед тим, як будете додавати.

5. Перемішуємо ще раз все міксером. Готовий крем повинен вийти білим і добре тримати форму.

збираємо торт

1. Викладаємо на тарілку корж.
2. У кулінарний пакет або кондитерський мішок викладаємо весь крем.
3. Видавлюємо крем на корж, відступаючи від країв 0,5 см, злегка разравниваем зверху.
4. Наступним коржем накриваємо крем.
5. Кладемо зверху на торт кухонну дошку і легенько притискаємо рукою.
6. Тепер замазуємо верх і боки торта тонким шаром залишився крему.
7. Прикрашаємо його підготовленої крихтою, злегка притискаючи її.
8. Відправляємо торт перед подачею на 2-3 години в холодильник.

відеорецепт

Подивіться детальний рецепт приготування яскравого та святкового торта Червоний оксамит в короткому відео.

Муссовий торт Червоний оксамит

Часу потрібно: 1.40 + 6-8 годин на охолодження.
Вихід: 9 порцій.
Кухонний інвентар: 2 глибокі миски, 2 невеликі ємності, кільце діаметром 18 і 20 см, кухонна дошка, сотейник, папір для випічки, ложка, лопатка, харчова плівка, форма для випікання, міксер, кухонна плита, духовка.
Калорійність: 427 ккал на 100 г.

складові

Борошно 165 г Цукровий пісок 14 ст. л. Масло рослинне 75 мл Масло вершкове розм'якшене 75 г Яйце 1-2 шт. Маслянка або кефір 135 мл Журавлина 350 г Какао 12-13 г Барвник червоний 1-2 ч. Л. Кукурудзяний крохмаль 12 г Ванільний цукор або екстракт до смаку Розпушувач 1 ч. Л. Сіль щіпка Сливки 33% 300 г Вершковий сир 250 г Желатин 20 г Вода 120 г

Традиційно Червоний оксамит готується на основі сколотин, але якщо ви її не знайдете, можна використовувати кефір або змішати 135 мл гарячого молока і 0,5 ст. л. лимонного соку і залишити на 30 хвилин.

покроковий рецепт

готуємо бісквіт

1. У глибоку миску просіваємо сухі інгредієнти: 165 г борошна, 12-13 г какао і 0,5 ч. Л. розпушувача.
2. Перемішуємо вінчиком до однорідності.
3. В окремій мисці змішуємо 75 г вершкового масла, 6 ст. л. цукрового піску, щіпку солі. Міксером збиваємо на максимальній швидкості, поки маса не стане пишніше і світліше. По одному вводимо 1-2 курячих яйця і після кожного додавання збиваємо міксером. На цьому етапі, якщо ви хочете, можна покласти ванільний екстракт або цукор. Також в миску додаємо 75 мл рослинного масла. У 135 мл сколотин або кефіру додаємо 1-2 ч. Л. барвника, розмішуємо до утворення яскраво-червоного кольору.
4. В олійно-яєчну суміш додаємо в кілька етапів суміш сухих інгредієнтів і молочну масу з барвником. Після кожного додавання ретельно перемішуємо все міксером. Готове тісто має вийде насиченого червоного кольору.
5. Форму встеляли папером для випікання і виливаємо в неї тісто.
6. У розігрітій до 180 ° духовці випікаємо близько 30-40 хвилин. Визначити готовність торта можна дерев'яною паличкою або зубочисткою.
7. Готовий корж залишаємо остигати на решітці. Його також можна на кілька годин помістити в холодильник, тоді з ним буде легше працювати.
8. Зрізаємо шапочку і розрізаємо бісквіт на 2 частини, товщиною приблизно 1,5 см. Обрізаємо корж за допомогою кільця до діаметра 18 см.

Готуємо журавлинне конфі

1. Замочуємо 10 г желатину в 60 г води і залишаємо набрякнути.
2. У мисці змішуємо 4 ст. л. цукру і 12 г кукурудзяного крохмалю і перемішуємо.
3. У сотейник викладаємо 350 г журавлини і перебиваємо її блендером до стану пюре.
4. Додаємо в нього суміш крохмалю і цукру, перемішуємо і відправляємо на вогонь.
5. Коли маса покипит близько хвилини, знімаємо її і даємо охолонути.
6. Вливаємо вже набряклий желатин і перемішуємо його до розчинення.
   

   Температура ягідної маси повинна бути не вище 60 °, так як в більш гарячої желатин втратить свої властивості.

7. Обтягуємо кільце діаметром 18 см харчовою плівкою і ставимо на кухонну дошку або блюдо.
8. Виливаємо конфі в кільце і відправляємо до повного застигання в морозилку.

готуємо крем

1. Замочуємо 10 г желатину в 60 г води і залишаємо набрякнути.
2. У глибокій мисці збиваємо 300 г дуже холодних вершків до пишного стану. Попередньо їх можна на 20-30 хвилин помістити в морозилку.
3. В окремій мисці змішуємо 250 г вершкового сиру і 4 ст. л. цукру, збиваємо міксером до розчинення цукру. Ванільний екстракт або будь-лікер можна додати на цьому етапі.
4. Розтоплений в мікрохвильовці або на водяній бані желатин вливаємо в отриману масу.
5. Отриману масу змішуємо з вершками і лопаткою перемішуємо до однорідного консистенції.

формуємо торт

1. Дно і боки кільця діаметром 20 см затягуємо харчовою плівкою і встановлюємо на кухонну дошку.
2. На дно викладаємо приблизно 1/3 підготовленого мусу і ретельно розрівнюємо, приділяючи особливу увагу краях.
3. Зверху викладаємо бісквіт і вдавлюємо в мус.
4. Покриваємо корж 2/3 мусу і утапливаем в ньому підготовлений конфі.
5. Викладаємо останню частину мусу і утапливаем в ньому корж.
6. На 6-8 годин готовий торт відправляємо в холодильник.
7. Через деякий час, торт перевертаємо коржем на тарілку, знімаємо кільце, видаляємо плівку, і можна подавати.

відеорецепт

Подивіться, як можна спекти в домашніх умовах торт Червоний оксамит, а також в цьому відео ви побачите ще й рецептпріготовленія дзеркальної глазурі.

Торт Червоний оксамит в мультиварці

Часу буде потрібно: 2 години.
Вихід: 10 порцій.
Кухонне начиння і техніка: сито, 3 миски, вилка, лопатка, ніж, міксер, мультиварка.
Калорійність: 376 ккал на 100 г.

складові

Яйце 3 шт. Цукор 1,5 скл. Кефір 300 мл Цукор ванільний 2 ч. Л. Какао-порошок 1,5 ст. л. Розпушувач 2 ч. Л. Борошно пшеничне в / с 2,5 скл. Барвник червоний 1,5 ч. Л. Масло рослинне 300 мл Сіль ¼ ч. Л. Сода 0,5 ч. Л. Цукрова пудра 4 ст. л. М'який сирний сир 500 г Вершкове масло 190 г

етапи приготування

готуємо бісквіт

1. У 300 мл кефіру кімнатної температури додаємо 0,5 ч. Л. соди і добре розмішуємо.
2. У зручній ємності змішуємо 1,5 скл. цукру і 3 яйця, збиваємо все міксером до збільшення в об'ємі в 2 рази.
3. У глибоку миску виливаємо кефір з содою, додаємо суміш яєць з цукром і 300 мл рослинного масла і все ретельно перемішуємо.
4. Додаємо 1,5 ч. Л. барвника і добре перемішуємо до отримання тесту потрібного кольору.
5. В отриману масу просіваємо 2,5 скл. борошна і 1,5 ст. л. какао-порошку.
6. Додаємо 1/4 ч. Л. солі і по 2 ч. л. ванільного цукру і розпушувача і акуратно втручаємося всі сухі інгредієнти в тісто.
7. Чашу мультиварки змащуємо шматочком (10 г) вершкового масла і виливаємо підготовлене тісто.
8. Закриваємо кришку мультиварки і виставляємо режим «Випічка» і таймер хвилин на 70.

А поки займемося кремом

1. Збиваємо 4 ст. л. цукрової пудри і 180 г вершкового масла міксером.
2. Кладемо 500 г сирного сиру і ще раз збиваємо міксером до однорідної консистенції.
3. Крем прибираємо в холодильник до потреби.

збираємо торт

1. Як тільки корж буде готовий, виймаємо його і даємо охолонути.
2. Розрізаємо його на 3 частини.
3. На тарілку викладаємо 1 з коржів і змащуємо його підготовленим кремом.
4. Точно також проробляємо з рештою коржами.
5. Торт промазуємо залишками крему зверху і з боків. На 15-30 хвилин відправляємо його в холодильник. Готовий торт прикрашаємо, і можна подавати!

відеорецепт

Подивіться короткий відеорецепт, в якому детально описується, як легко спекти торт Червоний оксамит. Крім того, ви побачите оригінальний спосіб розрізання коржів.

Як прикрасити і з чим подати торт Червоний оксамит

Готовий торт виглядає дивовижно. Якщо ви хочете його додатково прикрасити, використовуйте для цього свіжі ягоди або фрукти, тертий шоколад або гілочку м'яти. Таке ласощі подавати можна з чаєм, молочним або кавовим напоєм.

Недарма цей десерт дуже популярний в світі, адже він виходить дуже смачним і красивим. Здивуйте домашніх популярними ласощами і приготуйте їм торт Павлова . Найменших членів сім'ї можна побалувати приготовленим удома тортом Баунті . Відмінною альтернативою магазинному стане приготовлений вдома Київський торт . А якщо у вас залишилося зовсім мало часу до приходу гостей, спечіть дуже швидкий бісквітний торт . Я бажаю вам приємного апетиту і творчого натхнення в приготуванні десертів.