1. різновиди
2. Калорійність і склад
3. Користь різних видів
4. на пектине
5. З агар-агаром
6. жувальний
7. Чи можна їсти на дієті
8. Користь для жінок
9. Протипоказання і побічні ефекти
10. шкідливі добавки
11. Рецепти домашнього мармеладу
12. Золотистий з лимонів
13. чорничний

Солодкий, красивий, c ніжною консистенцією мармелад - корисні ласощі. Але який різновид оптимальна за складом і принесе максимум користі для здоров'я?

Фото: Depositphotos.com. Автор: Maxal_Tamor.

Мармелад - близький родич варення і джемів. Ще стародавні греки ласували ім. Тоді продукт готували з яблук та інших свіжих фруктів. При цьому для отримання одного кілограма потрібно близько 40 кг сировини. Рецепт простий: фруктове пюре залишали під палючим сонцем або довго варили, щоб зайва рідина випарується і вийшла густа солодка маса.

У всі часи ця солодкість користувалася популярністю, а відоме сьогодні назву вона отримала завдяки французам. Дослівно «мармелад» перекладається як «пастила з айви». Але ласощі отримують практично з будь-яких фруктів і ягід: яблук, журавлини, слив, лимонів, чорниці і апельсинів. До того ж відмінностей у сучасних мармеладу і пастили предостатньо, в тому числі і в частині корисних властивостей.

різновиди

За методом виробництва та формі ласощі можна розділити на кілька видів.

Користь мармеладу безпосередньо залежить від желюючий основи (на желатині, агар-агар або пектине ).

1. Пластовий. Класичний спосіб приготування: пюре змішують з цукром, а потім довго варять. У такій мармелад можуть додавати пектин, але зазвичай яблука і ягоди справляються з желюючий функцією самостійно (в складі яблук досить багато пектину). Пластовий мармелад останнім часом важко знайти і купити. Цей вид виглядає не особливо привабливо: брусочек бурого кольору, більше схожий на дуже густе повидло. Зате він багатий аскорбіновою кислотою і рідко містить будь-які хімічні добавки.
2. Желейний. Створюється з фруктових соків, цукру або цукрозамінників, різних ароматизаторів, сиропів, барвників. Загустителем може служити і пектин, і желатин, і агар-агар. Виглядає ласощі святково і яскраво, має спокусливий аромат. Але користь мармеладу викликає сумніви.
3. Жувальний. Довгий час зберігається, має приємний смак і «довготривалу» консистенцію. Можна брати на прогулянку або в подорож - він не розтане. Пружність йому надає желатин. Користується особливою любов'ю дітей, так як його зазвичай випускають у формі фігурок тварин. Батьки часто дають дітям такі ласощі замість жувальної гумки. Проте шкода мармеладу для зростаючого організму в даному випадку може переважити корисні властивості.

Калорійність і склад

Залежно від виду мармеладу змінюються не тільки його корисні властивості, але і калорійність, яка в середньому становить 300 ккал. У продукті на основі натуральних фруктів і ягід також зазвичай присутні вітаміни C і PP, натрій і калій, фосфор, кальцій, залізо.

Користь різних видів

Властивості ласощі багато в чому залежать від того, який загущувач використовував виробник.

на пектине

Калорійність фруктово-ягідного мармеладу, приготованого на пектине, досить висока: цілих 293 ккал на 100 г. В одній порції подібного десерту міститься близько 77 г вуглеводів, приблизно 0,4 г білків і зовсім немає жирів. Але не поспішайте відмовлятися від такого мармеладу, адже і користь від нього чималенька:

• знижує рівень холестерину;
• сприяє виведенню шкідливих речовин: продуктів метаболізму, анаболіків і ксенобіотиків (чужих для живої природи синтетиків, таких як пестициди і радіонукліди);
• нормалізує обмін речовин;
• є натуральним сорбентом, за дією можна порівняти з активованим вугіллям;
• покращує роботу печінки і підшлункової залози;
• сприяє відновленню тканин при опіках і пораненнях.

Ласощі принесе користь і тим, хто живе в неблагополучній екологічному середовищі. Ще мармелад з пектином допоможе впоратися з похмільним синдромом і благополучно виведе токсини з організму.

З агар-агаром

Цей мармелад ніжніший. Його також називають желейні. Має яскравий колір, гарний на зламі. Як загусник в ньому застосовується порошок з агар-агар. Також в складі є фруктова есенція, можуть бути ароматизатори, лимонна кислота, патока і барвники (натуральні або синтетичні). Калорійність знаходиться в діапазоні від 275 до 355 ккал, залежно від складу. У желейном мармеладі міститься до 80 г вуглеводів, але зовсім немає білків і жирів.

Важливі властивості:

• агар-агар має властивість розбухати, тому знижує апетит і в маленьких дозах може бути корисний для жінок на різних дієтах;
• покращує роботу печінки;
• стимулює перистальтику кишечника;
• надає невелику проносну дію;
• покращує травлення;
• поповнює нестачу йоду в організмі.

Цей вид десерту можна вживати в розумних кількостях. Зрозуміло, якщо ви не дотримуєтеся білкової дієти.

жувальний

Улюблені ласощі дорослих і дітлахів. Ще б пак: пакетик з мармеладними ведмедиками можна прибрати в сумку, не турбуючись, що вони розтануть і зіпсують все майно. А ще жувальних мармеладом можна перебити напад голоду, коли немає можливості перекусити. Або зняти стрес, оскільки жування заспокоює нервову систему і покращує настрій.

Пружність продукту надає желатин. Також в складі присутні рослинні жири, аскорбінова кислота, бджолиний віск і амінокислоти. Калорійність: близько 340 ккал на 100 г. Білків - приблизно 4 г, вуглеводів - до 80 г, а жирів на рівні похибки - 0,1 м

Корисні властивості якісного жувального мармеладу:

• знижує ризик неврозів і стресів;
• зміцнює зв'язки і хрящі;
• заспокоює нервову систему;
• очищає порожнину рота від бактерій і відбілює зуби;
• стимулює розумову діяльність;
• бореться з хронічною втомою;
• підвищує імунітет.

Будь-яка доросла жінка може час від часу ласувати на роботі мармеладними ведмедиками. Якщо колеги будуть жартувати - відповідайте, що боретеся зі стресом і підвищуєте робочу продуктивність. Якщо ж мова йде про дитяче харчування, тут важливо не зіпсувати апетит дитині перед основними прийомами їжі і не нашкодити здоров'ю, оскільки шкода мармеладу (особливо з хімічними добавками) для малюка може виявитися цілком відчутним.

Чи можна їсти на дієті

Побалувати себе мармеладом під час дієти можна. Продукт підтримає гарний настрій і діяльність шлунково-кишкового тракту, збереже високий рівень розумової активності.

Але при виборі ласощі уважно ознайомтеся з інформацією на етикетці. У мармеладі не повинно міститися цукру, а також барвників та ароматизаторів, які здатні спровокувати роздратування шкіри або алергію. Організм під час дієти функціонує не в повну силу і не завжди може впоратися з шкідливими речовинами.

У процесі схуднення в день дозволяється з'їдати тільки пару часточок, бажано до прийому їжі, а не після - як десерт. Це дозволить перебити апетит і істотно зменшити розмір порції під час трапези.

Користь для жінок

Корисні властивості мармеладу будуть цікаві і жінкам, і чоловікам. Але пані більш зацікавлені в косметичному ефекті, який можна отримати від регулярного споживання цих ласощів.

1. Сприяє поліпшенню стану волосся: робить їх блискучими, шовковистим, міцними.
2. Корисний для нігтів: зміцнює нігтьову пластину, робить її більш еластичною. Ось чому любителькам довгих доглянутих нагідок бажано включати цю солодкість в свій раціон.
3. Покращує стан шкіри - внаслідок нормалізації діяльності кишечника і виведення з організму шкідливих речовин.

Протипоказання і побічні ефекти

Сучасне ласощі нерідко містить шкідливі добавки, які провокують кропив'янку, прищі і інші прояви алергії. Тому треба прискіпливо поставитися до пошуку і вибору мармеладу - спробуйте знайти в продажу натуральний продукт, а краще приготуйте його самостійно.

Діабетикам мармелад можна, але не будь-який, а тільки на фруктозі.

Об'їдатися не слід: це загрожує нудотою, розладом шлунка, шкірними висипаннями.

шкідливі добавки

Зазвичай слово «барвники» викликає неприємні асоціації. Але в якісний мармелад додають тільки натуральні і безпечні: куркуму , Екстракт паприки і т. Д. Крім того, самі ягоди і фрукти надають ласощів приємний відтінок.

А в дешевому мармеладі можуть виявитися штучні підсилювачі забарвлення, здатні викликати сильну алергію, нетравлення і інші негативні наслідки для здоров'я. Так що купуйте адекватний за вартістю і якістю продукт і не спокушайтеся вигідною ціною.

Рецепти домашнього мармеладу

Ароматний, смачний і яскравий мармелад можна приготувати вдома. Він буде корисніше, ніж магазинний. Та й просто приємно бути господинею, яка вміє готувати такі чудові ласощі - чоловік і діти обов'язково оцінять.

Золотистий з лимонів

Для приготування 4-х порцій необхідно взяти 2 л води, 4 склянки цукру, 4 лимона.

1. Наріжте лимони і акуратно витягніть насіння. Насіння не викидайте, а загорніть в шматочок марлі.
2. Лимонні часточки перекладіть в каструлю, влийте воду, покладіть вузлик з насінням. Залиште суміш на добу, просто поставивши на кухонну полицю.
3. На наступний день помістіть каструлю на вогонь, доведіть масу до кипіння. Коли закипить, звільніть вогонь і варіть ще 50 хвилин.
4. Додайте цукор і потримайте на вогні ще приблизно 15 хвилин, помішуючи і знімаючи піну.
5. Протестуйте продукт. Коли крапля суміші буде застигати на холодній тарілці - мармелад готовий, і каструлю можна знімати з вогню.
6. Розлийте гарячу суміш по ємностей, залишаючи трохи місця зверху кожного осередку.

Після повного охолодження продукт готовий до вживання.

Рецепт корисних глазурованих сирків, приготованих будинку .

чорничний

Для приготування необхідно взяти по 1,5 кг цукру і чорниці і ложку желатину. Чорницю можна замінити будь-який інший ягодою, яку ви любите.

1. Желатин замочити у воді.
2. Чорницю розімніть, змішайте з желатином, доведіть до кипіння.
3. Додайте цукор і варіть, поки не загусне.
4. Змочіть велике блюдо водою і вилийте в нього підготовлену суміш.
5. Остиглий мармелад поріжте на часточки і прикрасьте цукровою пудрою.

Як бачите, приготувати домашній мармелад не так вже й складно.

Користь і шкода зефіру .