Сальтисон або сальтисон це м'ясна закуска з пресованого м'яса. Сальтисон нагадує собою холодець, застиглий холодець і при приготуванні холодного пресованого м'яса - сальтисона, як правило, вариться і потім пресується під пресом свиняча голова. Сальтисон (сальтисон) рідше варять з яловичої головою, субпродуктами або зі свинячої рульки, з м'яса свинини.
Сальтисон: що це таке
Рецепт сальтисон домашній є рецепт холодної м'ясної закуски, що складається з м'яса в желе. Застиглий сальтисон в готовому пресованому вигляді виходить дуже смачний, ароматний і ситний, смачніше, ситніше ковбаси.
Приготувати на святковий стіл сальтисон зі свинячої голови, рецепт якого в мене був записаний і зберігався в моїх давніх кулінарних нотатках я вирішила одного разу, проходячи вздовж м'ясних рядів міського центрального ринку.
Рецепт сальтисона виявився простий, я знайшла ті старі записи домашніх страв , Серед яких виявився вдалий старовинний спосіб, як зробити сальтисон без шлунка. Секрет полягає в простому рішення. Шлунок легко замінюється звичайної марлею. Як зробити сальтисон в марлі розповім і як зробити пресоване м'ясо в харчовій плівці або в рукаві для запікання.
Серед безлічі цікавих домашніх смакоти я відшукала не тільки рецепт сальтисона зі свинячої голови, а й м'ясну домашню ковбасу , Зроблену своїми руками, багато смачних м'ясних страв згадалося, особливо смачний сальтисон.
Рецепт сальтисон домашній пропонуємо для домашнього приготування. Якщо немає бажання возитися з цілою головою приготуйте сальтисон з м'ясного асорті - свинини та яловичини, але частина голови залиште, щоб желе в Зельце вийшло міцним. інакше м'ясо недостатньо спресується і сальтисон погано застигне .
Порада від Чудо-Кухарі. Сальтисон (або сальцесон) дуже нагадує холодець або заливне , Але варити його справжній краще зі свинячої голови або рульки . Голову в рецепті можна замінити на свинячу рульку. ніжки , курку і м'ясо яловичини краще залишити для холодцю або скористатися желатином для зв'язки м'яса і желе під час застигання сальтисона.
Справжній сальтисон зі свинячої голови в домашніх умовах повинен бути зварений безпосередньо в шлунку тварини. Як начинити свинячий шлунок багато хто собі уявляє, особливо сільські жителі. Приготування сальтисона в шлунку набагато довше в порівнянні з приготуванням сальтисону без шлунка.
У міських жителів нерідко виникає проблема, де купити шлунок і на якому м'ясному ринку його продають. У домашніх умовах найчастіше використовують спрощений рецепт сальтисона. В інгредієнти рецепту можна додати свинячі субпродукти за смаком, рульку або яловичих субпродуктів.
Інгредієнти для приготування м'ясного сальтисону сальтисона без шлунка
- свиняча голова цілком зі шкурою і вухами - 1 шт., або дві рульки;
- м'ясо свинини - 1 кг;
- часник - 100 г;
- перець чорний мелений;
- лавровий лист - 3-4 шт .;
- перець духмяний горошком - 1 ч.л .;
- сіль.
Рецепт сальтисона: як приготувати
- З шкурки на голові і вушках добре зскрібає ножем бруд, кров і промиваємо її в воді. Голова для рецепта сальтисона повинна вийти чиста, з м'якою Пропалену шкурою без щетини (це потрібно враховувати при покупці). Якщо вирішили приготувати сальтисон з рульки очищаємо ножем шкірку і добре її моєму.
- Рубаємо голову сокирою на шматки, очі викидаємо, складаємо в великий таз, відро або каструлю. Заливаємо повністю холодною водою і залишаємо на 30-40 хвилин.
- Потім воду зливаємо, м'ясо промиваємо і знову наливаємо чистої води. Всього таку процедуру проробляємо три рази, щоб пішла кров.
- Перекладаємо м'ясо і шматки голови в каструлю, в якій будемо готувати сальтисон, і ставимо на вогонь.
- Після того, як вода закипить, знімаємо з поверхні накип, зменшуємо вогонь до слабкого, прикриваємо нещільно кришкою і варимо приблизно 1 годину.
- Далі подсаливаем сальтисон і варити продовжуємо ще близько 2 годин.
- За 10 хвилин до закінчення варіння опускаємо «лаврушку», горошки перцю.
- Виймаємо м'ясо, охолоджуємо його, бульйон проціджуємо в окремий посуд.
- У бульйон опускаємо очищений і пропущений через прес часник і доводимо до кипіння.
- З остиглого м'яса вибираємо кістки і ріжемо його разом з хрящиками дрібними шматочками, присаливаем і перчимо до смаку. Перемішуємо.
- Потім в міцну харчову плівку або поліетиленові пакети викладаємо шматки м'яса і вух, зверху заливаємо холодним бульйоном. Зав'язуємо туго харчову плівку (харчові пакети або пакет для запікання) і завадимо м'ясо в плівці в холодильник під гніт, будь прес.
- Як зробити сальтисон в марлі. Марлею вистилає каструлю або глибоку форму, де варилося м'ясо. Викладаємо відокремлене від кісток м'ясо зі спеціями і збираємо краю марлі разом. Зверху поміщаємо прес і відправляємо сальтисон в холодильник для пресування м'яса.
Сальтисон легко надати будь-яку форму. Щоб не ставити зверху вантаж, оболонку (харчову плівку, марлю, пакет для запікання) з м'ясом можна покласти в прямокутні формочки з силікону, фольги або скла, і тоді під час застигання сальтисон прийме красиву потрібну форму.
Готовий застиглий сальтисон звільняємо від плівки, марлі, рукава для запікання ріжемо м'ясо скибочками і подаємо холодну закуску до столу з маринованою цибулею або використовуємо для приготування святкових бутербродів , Закусок, канапе на шпажках , Як ковбасу або домашню буженину .
