Що можна приготувати з молодої картоплі: смачні рецепти з фото від журналу «f-journal.Ru»
Молода картопля користується популярністю в багатьох кухнях світу: іспанці готують з нього свій знаменитий омлет з шинкою, американці запікають на грилі, французи роблять з молодих бульб гратен дофінуа, а італійці варять свій коронний суп мінестроне. Слов'яни ж не уявляють свого життя без відвареної картоплі з кропом і сметаною.
Молода картопля варять, тушкують, смажать, запікають і фарширують. З нього готують салати, супи, рагу, пюре, оладки і пироги. Перша картопля прекрасно поєднується з м'ясом, грибами, молоком, сиром, рибою і морепродуктами. А ще їй дуже «йдуть» всілякі прянощі і спеції - кмин, чорний перець, мускатний горіх, базилік, коріандр. Солодкий ніжний смак цього річного овоча добре доповнюють запашні трави, м'ясні підливи і йогуртові заправки.
Страви з молодої картоплі - прості, доступні і надзвичайно смачні. Скористайтеся нашими рецептами, і ви самі в цьому переконаєтеся.
Рецепт 1. Салат з картоплі зі щавлем
Знадобиться: 4 молодих картоплі, по 2 гілочки кінзи і петрушки, 4 зварених круто перепелині яйця, 2 малосольних огірка, 1 пучок щавлю, 1 цибулина, перець, сіль, 1 десертна ложка солодкої гірчиці, 50 мл рослинного масла.
Промитий картоплю відваріть в шкірці, остудіть, очистіть і розріжте на четвертинки. Лук наріжте кільцями. З'єднайте в салатниці гірчицю, масло, перець і сіль. Отриманою сумішшю заправте перемішаний з цибулею картопля. Зелень і щавель промийте та висушіть. Зелень дрібно порубати, щавель наріжте соломкою, яйця - кружальцями, огірки - брусками. Змішайте всі овочі з яйцями, щавлем, зеленню і злегка збризніть салат оливковою олією.
Рецепт 2. Літній суп з молодої картоплі
Знадобиться: 1,5 л овочевого бульйону, 70 г вершкового масла, по 3 стебла зеленої цибулі і білої частини цибулі-порею, 700 г молодої картоплі, пучок кропу, перець, сіль, щіпка мускатного горіха.
Картоплю вимийте, зніміть шкірку і наріжте на кубики. Стебла порею розріжте уздовж, прополосніте і дрібно порубати. Поставте бульйон на плиту. Тим часом в розігріте в сотейнику масло викладіть цибулю і пасеруйте 5 хвилин на слабкому вогні, після додайте картоплю і готуйте під кришкою ще 5 хвилин. Потім влийте гарячий бульйон, а коли він закипить, додайте сіль і варіть до готовності картоплі. В самому кінці поперчіть суп і киньте в каструлю подрібнений кріп і дрібно нашатковану зелену цибулю.
Рецепт 3. Відварна картопля з двома соусами
Знадобиться: 1 кг молодої картоплі, 5 гілочок кропу, спеції за смаком. Для рибного соусу: 5 філе анчоусів в маслі, 1 цибулина, 70 мл оливкової олії, 1 десертна ложка гірчиці із зернятками, жменю каперсів. Для молочного соусу: по 4 столові ложки домашньої густої сметани і кефіру, 4 гілочки кропу, зубчик часнику за бажанням, сіль за смаком.
У киплячу солону воду викладіть промитий і очищений картопля. Варіть 15-20 хвилин. Для сметанною заправки з'єднайте в піалі сметану, кефір, дрібно нарізаний кріп, сіль і пропущений через чесночник часник. Щоб приготувати соус з анчоусів, цибулину очистіть, дрібно наріжте і обсмажте до рум'яності в половинці масла. Потім додайте до цибулі дрібно нарізані анчоуси, трохи тушкуйте, викладіть на сковороду каперси і гірчицю (мариновані або солоні каперси потрібно попередньо промити і обсушити), вимкніть вогонь і розбавте соус до бажаної консистенції оливковою олією. Подавайте картопля з двома соусами, прикрасивши дрібно нарізаним кропом.
Рецепт 4. Запіканка з картоплі з кабачками
Знадобиться: 500 г молодої картоплі, 120 г сиру чеддер, 500 г борошна, 2 середніх кабачка, 50 мл рослинного масла, 7 г сухих дріжджів, сіль і мускатний горіх за смаком.
Очищену картоплю відварити в підсоленій воді. У велику миску просійте борошно з дріжджами і прямо в цю суміш натріть половинку відвареної картоплі, періодично перемішуючи, щоб він не збирався в грудочки. Потім ретельно все перетріть до однорідної консистенції. Кабачки промийте, очистіть від шкірки. Один залиште, а інший крупно натріть і з'єднайте з картопляним тестом. Потім додайте до нього 175 мл кип'яченої теплої води, 1 столову ложку масла і половину натертого сиру. Замісити тісто. Нехай воно постоїть в теплому місці, поки не збільшиться вдвічі. Деко змастіть маслом, викладіть тісто, добре ущільните його вологими руками, а зверху розподіліть залишилися кабачки і картопля, попередньо нарізані кружальцями і приправте спеціями. Накрийте форму фольгою, дайте в такому вигляді постояти півгодини, злегка збризніть маслом, посипте сиром, що залишився і запікайте при температурі 180 ° 45-50 хв.
Рецепт 5. Молода картопля з рибою
Знадобиться: 8 середніх бульб молодої картоплі, мелений білий перець, сіль, 400 г філе тілапії або тріски, 50 мл оливкової олії, 75 г мелених сухарів, пучок кропу, полпучка чебрецю.
Розігрійте духовку до 180 °. Глибоку форму для випічки змастіть маслом. Кріп промийте, просушіть і відокремте від гілочок, а листя порубати ножем. Чебрець також розділіть на гілочки і листя. Картопля промийте, очистіть, наріжте тоненькими скибочками, викладіть у велику салатницю, додайте сіль, листя чебрецю, подрібнений кріп, оливкова олія і все добре перемішайте. Рибне філе приправити білим перцем і викладіть у форму. Зверху розподіліть картопля, присипте сухарями і запікайте в духовці близько 30 хвилин, поки картопля не підрум'яниться.
Рецепт 6. Картопля з грибами, запечений в горщиках
Знадобиться: 700 г молодої картоплі, 4 гілочки петрушки, 1 цибулина, 300 г свіжих грибів (гливи, лисичок, печериць), перець, сіль, 3 яйця, по 100 мл сметани і оливкового масла.
У сковороді розігрійте половинку масла. Картопля очистити, нарізати тонкими півкільцями, викладіть в гаряче масло і готуйте не більше 7 хвилин, в кінці посоліть. Промиті і обсушені на паперових рушниках гриби пассеруйте окремо, посолити, поперчити і посипати рубаною петрушкою. Лук потрібно підсмажити на окремій сковороді, а коли він стане золотистим, додати до грибів: завдяки цьому лісові мешканці після гасіння збережуть гарний колір. Горщики змастіть маслом, викладіть шарами гриби і картопля, залийте сумішшю з сметани і збитих яєць і запікайте близько 30 хвилин. Подавайте, посипавши рубаною зеленню.
Рецепт 7. Молода картопля з куркою і ананасом
Знадобиться: 800 г молодої картоплі, 200 г свіжого ананаса, півсклянки ананасового соку, 400 г курячої грудки, 1 чайна ложка приправи каррі, сіль, перець, листя салату, кілька гілочок м'яти, 1 столова ложка оливкової олії.
Бульби картоплі промийте, відваріть в солоній воді, остудіть і зніміть з них шкірку. Курячі грудки наріжте на скибочки і обсмажте в олії. Влийте фруктовий сік, додайте перець, сіль і приправте порошком карі. Картопля наріжте на кубики, викладіть на сковороду з курячими грудками, трохи обсмажте, додайте нарізаний кубиками ананас, добре перемішайте і прогрійте на вогні. Подавайте на листі салату, прикрасивши гілочками м'яти.
Трохи пофантазувати, ви можете внести в кожне з описаних страв і рецептів свою родзинку: молода картопля не капризний, він готовий «подружитися» з багатьма овочами, приправами і соусами. А ще перша картопля набагато корисніше плодів, зібраних пізньої осені. Молоді бульби переповнені вітамінами і мікроелементами, цукру в них ще не встигли перетворитися в крохмаль, тому і страви з таких овочів виходять більш ніжними, ароматними і апетитними. Пробуйте і насолоджуйтеся!
Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»
