Анастасія Поварова

Пиріжок - череву дружок

calendar_today 6 вересня 2015

visibility 2473 перегляду

Найчастіше фрукти вживають як солодкого десерту, додають в цукерки, пироги і варення. Рум'яні яблучка - яскравий тому доказ: з них печуть кекси і шарлотки, роблять джем, варення і мармелад, додають в салати і начинки для млинців, а також запікають, карамелізуются і перетворюють в піали для солодких страв.

Пироги і кекси
Кекси є найбільш легким у приготуванні стравою, яке під силу навіть початківцям господаркам. Просте в приготуванні тісто практично не пригорає, до того ж складу можна легко змінювати, підлаштовуючись під наявні продукти: додати спецій або повністю прибрати їх.

Найбільш простий кекс з яблуками складається з 1-2 яблук, 2 яєць, 1 склянки борошна, половина склянки цукру і 1 ч.л. розпушувача (замість нього можна використовувати половину чайної ложки соди, гашеного лимонним соком або оцтом).

Заздалегідь включіть її на 200⁰С. Відокремте жовтки від білка і збийте білки в міцну піну. На це буде потрібно не менше 5-7 хвилин. Перевірити готовність просто: якщо при перевертанні миски білок не виливається і не змінює форму, значить, він готовий.

В окремій мисці змішайте жовтки з цукром, додайте білок і акуратно всипте борошно і розпушувач. Можна додати трохи спецій: кардамон, корицю, ванільний цукор, чайну ложку розчинної кави, розведеного в невеликій кількості гарячої води.

Очистіть яблука і поріжте часточками. Додайте в тісто і ретельно перемішайте. Форму для випічки змастіть вершковим маслом і вилийте туди тісто. Випікайте 30-40 хвилин, періодично перевіряючи готовність. Кекс виходить дуже м'яким і ніжним, довго не черствіє.

Якщо вам потрібно спекти кекс для великої компанії, можна або збільшити пропорції в 2-3 рази, або додати деякі інгредієнти, зберігаючи тісто досить густим. Додайте 50-100 грам вершкового масла, кілька ложок натурального йогурту або жирної сметани і побільше борошна. Регулюючи кількість цукру і вибираючи різні сорти яблук, ви зможете домогтися приємною кислинки або насиченого солодкого смаку. Частина цукру можна замінити ванільним цукром або медом, розбавити фрукти журавлиною, брусницею, горіхами або апельсиновим соком.

Можна заздалегідь розкласти шматочки яблук на дно форми і залити їх тестом. Після випікання дайте кексу трохи охолонути і переверніть його: на верхівці утворюється гарний візерунок. Трохи експериментів, і ви зможете знайти свій фірмовий рецепт для будь-якої погоди і настрою.

Цікавим варіантом для десерту стане яблучний пиріг з манкою без яєць або Варшавський пиріг. Його краще готувати заздалегідь, щоб він постояв кілька годин і як слід просочився. Для його приготування візьміть кілограм яблук, по склянці борошна і манної крупи, півсклянки цукру, півпачки вершкового масла (близько 100 грам) і 1 ч.л. соди. Незважаючи на те, що інгредієнти для пирога виключно сипучі, він виходить соковитим і приємним на смак.

Увімкніть духовку на температуру 180⁰С і не діставайте масло з холодильника. Змішайте борошно, цукор, манку і соду і перемішайте. Це буде тестом майбутнього пирога. В окремо мисці крупно натріть очищені яблука. Холодне вершкове масло натріть на тертці або порізати невеликими шматочками.

Візьміть деко, застеліть його листом для запікання, змастіть соняшниковою олією без запаху і присипте манкою. Потім починайте шарами викладати суміші: борошно-яблука-борошно-яблука, поки вони не закінчаться. Верхнім шаром повинна йти борошно. Верхівку пирога і бічні сторони посипте вершковим маслом. Чи не скупіться: візьміть побільше масла, щоб пиріг при запіканні просочився і не розвалився.

Поставте деко в духовку і чекайте. Коли масло повністю вбереться, а скоринка стане золотистою, можна вимикати духовку. Сам пиріг краще залишити в ній, відкривши дверцята.

Цей рецепт підходить і для готування в мультиварці. Для тесту буде потрібно по 1 склянці борошна, цукру і манної крупи, розпушувач. Для начинки візьміть 5-6 соковитих яблук і вершкове масло.

Змішайте борошно, манку, цукор і розпушувач. Сода не підійде, всі продукти повинні бути сухими. Наріжте яблука дольками і викладіть у форму: борошно-яблука-борошно-яблука.

Заповніть її до кінця, верхній шар повинен бути з борошна. Присипте пиріг тертим вершковим маслом і випікайте 20 хвилин.

двошарові пироги

Крім звичайного кексу можна приготувати яблучні пироги з бісквіту та крему, які будуть схожі на справжні Тірольські пироги. Готуються вони швидко, а смак виходить відмінний.

Для тіста для яблучного пирога зі сметанним кремом вам знадобляться 5 яблук, 240 грам борошна, по 150 грам цукру і вершкового масла, 3 яйця, пакетик ванільного цукру, 2 ч.л розпушувача (або 1 ч.л. гашеного соди). Для начинки візьміть 2 яйця, 80 г цукру, 240 грам сметани, 1 ст.л крохмалю і 2 пакетики ванільного цукру.

Заздалегідь включіть її на 180⁰С і витягніть продукти, щоб вони стали теплими. Спочатку готується тісто: змішайте вершкове масло, цукор і ванільний цукор, додайте яйця і перемішайте до однорідної маси, додайте борошно і розпушувач. Тісто має вийти густим, щільним.

Очистіть яблука і поріжте їх тонкими часточками. Форму для випікання застеліть пергаментним папером, стінки змастіть вершковим маслом. Вилийте тісто, розрівняйте і розкладіть зверху яблука, злегка вдавивши їх. Якщо тісто було досить густим, шматочки не підуть вглиб при випіканні. Поставте пиріг в духовку на 20 хвилин і займіться кремом.
Збийте яйця з цукром, додайте ванільний цукор, сметану і крохмаль. Залийте бісквіт кремом і поставте випікати ще на 30 хвилин.

Для дорослих можна приготувати яблучний пиріг з апельсинами і мигдалем. У його складі присутній біле вино, яке надає крему насичений смак. Найкраще такий пиріг підходить для осінніх посиденьок в компанії друзів. Його прикрашатимуть цікаві яблучні троянди, зробити які під силу кожному.

Для тіста вам будуть потрібні 125 грам вершкового масла, 150 грам борошна, 100 грам меленої смаженої мигдалю, 1 яйце, 3 ст.л цукрової пудри, 1 ч.л апельсинової цедри і пакетик ванілі (НЕ ванільного цукру). Крем буде складатися з 4 ст.л. борошна, 6 ст.л цукру, 0,4 літрів молока, 0,1 літра білого вина, 3 жовтків, 1 ч.л апельсинової цедри і пакетика ваніліну. Для прикраси візьміть 5-6 великих яблук.

Насамперед приготуйте тісто. Змішайте масло з цукром, ваніліном і цедрою, додайте яйце, мигдаль і борошно. Тісто має бути досить щільним і липким. Змастіть форму для випічки невеликою кількістю вершкового масла і розстеліть тісто, піднявши його по краях. Повинна вийти чаша з товстими стінками.

Приберіть основу в холодильник і приступайте до крему. Змішайте в каструлі борошно, цукор, цедру і ваніль, додайте жовтки і тонкою цівкою почніть вливати молоко і вино. Поставте суміш на повільний вогонь і варіть, помішуючи, поки не загусне. Потім зніміть її з вогню і трохи остудіть.

За допомогою простого ножа або ножа для чищення овочів наріжте з яблук довгі стрічки однієї ширини. Поверніть їх в вільні трубочки, притисніть один кінець і розпустіть другий. У вас повинні вийти квіти з яблук. Вилийте на тісто крем і вставте в нього троянди, зверху можна їх полити мармеладом, розчиненим у воді, рідким конфітюром або прозорим желе для тортів. Випікайте пиріг хвилин 30-40, поки яблука не придбають золотистий колір.

Крім бісквітів в домашніх умовах можна приготувати і листковий пиріг з яблуками. Незважаючи на назву, цей пиріг готується не з листкового тіста, а являє собою кілька коржів, перекладених яблуками і цукром. Основна складність полягає в приготуванні тіста: воно повинно добре розтягуватися і при цьому не липнути до рук.
Для тіста візьміть стакан борошна, 1 яйце, 2 ст.л сметани або 3 ст.л жирних вершків, 1 ст.л вершкового масла і 1/3 ч.л солі. Для начинки потрібні 7 твердих яблук, склянка цукру, півпачки вершкового масла (близько 100 грам).

Увімкніть духовку на 180⁰С і почніть готувати тісто. Змішайте яйце, сметану і сіль, додайте по чуть-чуть муки і замісити тісто руками. Воно не повинно розвалюватися на шматочки і не повинно бути липким. При необхідності додайте ще борошна, накрийте рушником і залиште на півгодини. Після розділіть тісто на 4-6 частин залежно від діаметра форми для випічки і розкачайте кожен шматок до тонкої коржі круглого розміру.

Вистелити дно форми пергаментним папером, стіни змастіть вершковим маслом. Покладіть шар тіста, знову змастіть його розтопленим маслом, на нього укладіть щільними рядами очищені і нарізані яблука, присипте їх цукром, покладіть наступний шар тіста і так до кінця. Верхнім шаром має йти тісто, змазане маслом.
Випікати пиріг потрібно 30-40 хвилин, перевіряти за допомогою зубочистки.

Малий та молодецький
Невеликі за розмірами, але не менш смачні міні-пироги зручні в транспортуванні і зберіганні. Ви можете спекти маленьку версію описаних вище кексів, а можете зробити щось більш незвичайне.

Яблучно-грушевий міні-пироги з заварним кремом зовні схожі на кошики, наповнені фруктами і кремом. Ароматні і золотисті, вони будуть мати гарний вигляд на дитячому або дорослому столі. Із вказаної кількості виходить 6 пирогів.

Для тіста вам будуть потрібні склянку борошна, 40 г вершкового масла, по 1 ст.л сметани і цукру, 1 жовток і трохи солі. Для крему візьміть 0,1 літра жирних вершків, 2 ст.л цукру, по 1 ст.л молока, крохмалю та рідкого меду, 20 г вершкового масла, і 0,5 ч.л ванільного цукру. Як фруктової начинки підійдуть невеликі яблуко і груша, по 1 ч.л лимонного соку і муки і трохи кориці для смаку. Додатково вам знадобляться декілька глибоких порційних формочок для випікання. Краще вибрати посуд з гладкими краями, щоб було зручніше витягувати блюдо.

Увімкніть духовку на 190⁰С. В першу чергу потрібно приготувати тісто. Руками розітріть масло з цукром, сіллю, сметаною і жовтком, в кінці почніть потихеньку додавати муку. У вас вийде пісочне тісто. Загорніть його в плівку і приберіть в холодильник на півгодини.

Далі приготуйте крем. Влийте в каструльку вершки, додайте мед, цукор, ванільний цукор і масло, поставте на середній вогонь і варіть до утворення однорідної маси. Змішайте молоко з крохмалем і влийте суміш в крем, варіть, поки не стане густим.

Фрукти очистіть, наріжте невеликими напівкруглими часточками і перемішайте з лимонним соком, корицею і борошном.
Розділіть охолоджене тісто на 6 рівних частин, змастіть формочки для випікання вершковим маслом і розкладіть тісто, розтягуючи його як чашку. У вас повинно вийти дно і рівні краї приблизно однієї товщини. Заповніть чашечки кремом і розкладіть зверху фрукти. Поставте їх у духовку на 20 хвилин, після приготування скоріше витягніть пироги з формочок, щоб тісто не прилипло до них.

Рецепт яблучних міні-пирогів з корицею розрахований на 4 порції. На відміну від попереднього рецепта, цей десерт буде закритим.

Для тіста знадобляться 100 грам борошна, 1 ст.л цукрової пудри, 75 г вершкового масла, 1 жовток, 1-2 ст.л холодної води і щіпку солі. Для начинки візьміть 2 яблука, 2 ст.л цукру, трохи кориці. Також вам знадобляться невеликі порційні форми для випікання. Краще вибрати більш плоскі варіанти.

Заздалегідь витягніть масло з холодильника, щоб воно стало м'яким. Змішайте борошно з цукровою пудрою, додайте олію і змішайте руками. Додайте жовток і трохи води і замісіть пісочне тісто. Додайте побільше борошна або води, якщо воно виходить занадто рідким або розсипчастим. Загорніть тісто в харчову плівку і приберіть на півгодини в холодильник.

Увімкніть духовку на 190⁰С і перейдіть до начинки. Очищені яблука натріть на крупній тертці, відіжміть зайву рідину і змішайте з борошном і корицею.
Розділіть тісто на 4 частини, розкачати його і виріжте 4 невеликих кружечка - це будуть «кришки» пирогів. Решту тіста розімніть і рівномірно розподіліть по дну і стінок, сформувавши кошики. Перекладіть начинку і прикрийте зверху кружками. На кришці зробіть надріз для пара. Готуються пироги 40 хвилин.

Також ви можете випікати тільки кошики, наповнивши їх начинкою на свій смак. В цьому випадку випікання займе не більше 15-20 хвилин.

Рулети і печиво

Шарлотка по праву вважається одним з найпростіших рецептів яблучних пирогів. Її просто готувати і практично неможливо зіпсувати. Але крім звичайного пирога з її тесту можна приготувати не менше простий і доступний рулет, який стане прекрасною альтернативою.
Для рулету на основі шарлотки вам будуть потрібні 4 яблука, 2 яйця, 10 штук чорносливу, по 4 ст.л борошна та олії без запаху, 3 ст.л цукру, 1 ст.л ванільного цукру, ¼ ч.л розпушувача або гашеного соди і трохи кориці. Додатково вам знадобиться деко і рушник.

Поставте духовку на 180⁰С. Відокремте жовтки від білків і почніть збивати, додаючи цукор. Збивайте хвилин 5-7, щоб отримати міцну піну. В окремій мисці збийте жовтки, потім додайте борошно, розпушувач, масло і ванільний цукор, ретельно перемішайте і додайте білки. У вас повинно вийти досить густе, але текучого тісто.

Очищені яблука і чорнослив поріжте на дрібні шматочки. Застеліть деко килимком для випікання або пергаментним папером, розкладіть фрукти, посипте корицею і залийте тестом, акуратно розмазавши його по всій поверхні.

Випікати рулет потрібно 15 хвилин. Коли його поверхня стане золотистою, витягніть деко, перекладіть готове тісто на рушник і відразу ж обережно закатати в рулет, відділяючи папір. Важливо зробити це якомога швидше, інакше бісквіт затвердіє і зламається. При бажанні перед згортанням можна змастити заготовку варенням, джемом або кремом.

З яблук можна приготувати і печення: ви можете вибрати будь-який сімейний рецепт, прикрасивши його шматочками фруктів, або вибрати більш пишний варіант, який був відомий ще в Радянському Союзі. Він готується за півгодини і виручить під час раптового візиту гостей.

Візьміть 2 яблука, 7 ст.л цукру, 100 г вершкового масла, 2 склянки борошна, 1 яйце, 1 ч.л. розпушувача або соди і трохи солі. Масло заздалегідь витягніть з холодильника або трохи прогрійте в мікрохвильовій печі: воно повинно бути щільним, але м'яким. Увімкніть духовку на 180⁰С, деко застеліть пергаментним папером.

Руками змішайте масло з цукром, додайте яйце, борошно, сіль і розпушувач. Додайте очищені і дрібно порізані яблука. Зліпити з тіста кульки і викладіть їх на деко на відстані близько 5 сантиметрів один від одного, так як вони трохи збільшаться в процесі випікання. Оскільки тісто досить липке, руки доведеться постійно змочувати у холодній воді або борошні.

Печиво випікається 20-25 хвилин.

Трохи незвичайних рецептів

Описані вище страви апетитні і смачні, але іноді вразити гостей можна лише самими незвичайними варіантами. Якщо ви хочете викликати захват і оплески непересічній кулінарному таланту, приготуйте солодку лазанью з яблуками. Як і звичайна лазіння, вона готується шарами з тіста і фруктів.

Для приготування вам будуть потрібні 5 готових пластин, по 2 яблука і нектарина, жменю кураги, 50 грам подрібнених волоських горіхів, 80 г вершкового масла, половинка лимона і цукор. Можна також використовувати мед, мак і корицю.

Увімкніть духовку на 200⁰С, змастіть глибоку форму вершковим маслом і відваріть пластини. Отліжіте по половинці яблука і нектарина, решта наріжте часточками, змішайте з горіхами, лимонним соком, курагою і невеликою кількістю цукру. Прожарте суміш на невеликому вогні протягом 10 хвилин.

Перекладіть у форму готову пластину, зверху рівним шаром розподіліть начинку, посипте її цукром, маком і корицею, потім покладіть наступну пластину і так до кінця. На саму верхню пластину красиво викладіть порізані половинки фруктів, посипані цукром і спеціями.

Випікається блюдо півгодини. Перед подачею на стіл можна полити його медом.

Але найпростішим і смачним блюдом все ж залишаються яблука в карамелі. Багато дітей знають ці ласощі, завдяки американським фільмам, а тим часом в домашніх умовах карамель вміли робити ще в позаминулому столітті. Додавши в неї трохи харчових барвників, ви зможете отримати частування всіх кольорів веселки.

Для приготування візьміть 2 яблука, 150 г цукру і 1 ч.л. лимонного соку. Також будуть потрібні дерев'яні шпажки, краще довше, і змащена олією тарілка - в неї потрібно буде скласти фрукти для висихання.

Як випливає промийте і просушіть яблука. Візьміть глибоку сковороду, пересипте туди цукор, додайте лимонний сік і включіть середній вогонь. Не забувайте постійно перемішувати, щоб цукор не підгорів. Він повинен стати коричневим і тягучим, як смола. Як тільки карамель стане рідкою, зменшіть вогонь і опустіть в неї яблука. Ретельно облийте фрукти, намагаючись захопити побільше простору, потім поставити їх для просихання.

Разом з яблуками можна використовувати і інші фрукти: полуницю, ананаси, груші. Головне, щоб м'якоть була щільна і несочная, інакше карамель буде стікати.

Смачного

Звичайно, це далеко не всі возможности, Які дають яблука кулінарам. Їх можна запекти з різноманітними начинками, додавати в солодку піцу, використовувати в якості прикраси або посуду для фруктів з вершками. Ви і самі можете придумати оригінальне і смачне блюдо. Досить додати в сімейний рецепт яблука або інші сезонні фрукти.

Прочитати про інших стравах з яблуками можна в статті « Не тільки солодкі страви ».