1. Основні види
2. секрети вибору
3. Критерії відповідності сертифікату якості
4. Основні бренди-виробники

Кухарський ковпак - непросто головний убір, під яким ховають волосся. У нього набагато більше значення і історія сама захоплююча з тих, що присвячені предметам одягу кухарського гардероба, наприклад, кухарському кітелю . Ковпак виділяє кухаря серед решти персоналу і, більш того, в деяких закладах досі шеф-кухаря носять найвищі ковпаки з найбільшою кількістю складок. У нього навіть є їх ідеальне кількість, що визначає рівень знань і талант кухаря.

Існує кілька версій, пов'язаних з традицією носити ковпаки. За однією з них вона з'явилася, коли кухарі намагалися приховати свої кулінарні таланти від інквізиції. Так як в Середні століття в Європі вважалося, що здатність смачно готувати - від лукавого. За іншою версією кухарські ковпаки почали носити в XVIII столітті. Англійський король зауважив в своїй тарілці волосся і наказав поголити всіх працівників кухні. А потім призначив відповідального за порядок. Від регулярного гоління голови захистив ковпак. Інакше не виключено, що за традицією, сучасні кухарі були б не тільки в ковпаках, але і обов'язково без волосся на голові до сих пір.

Основні види

Сучасний ковпак мало чим відрізняється від своїх попередників. Він має високу тулію і нагадує циліндр по формі. Так виглядає класичний головний убір кухаря. Сьогодні його виготовляють не тільки з натуральних і змішаних тканин, але також роблять з паперу або з флізеліну. Такі ковпаки вважаються одноразовими, ніж дуже зручні. Не потрібно переживати про плямах.

Хоча останній варіант одноразового ковпака з флізеліну насправді може бути використаний не один раз. Свою назву він отримав за те, що не піддається пранню.

У професійного кухаря повинні бути два ковпака. В одному він готує на кухні, а в іншому - виходить в зал до гостей. Сьогодні немає чітких рамок з приводу форми і кольору ковпака. Хоча частіше для виходу в зал кухаря все ж надягають класичний білосніжний циліндр з високою тулією і безліччю складок. До слова сказати, коли-то їх кількість визначало майстерність кухаря. Найпрестижнішим вважався ковпак з сотнею складок. Їх число збігалося з кількістю страв, які можна приготувати з яєць.

Серед різновидів ковпаків:

• класичний циліндр;
• бере;
• бейсболка;
• косинка;
• пов'язка;
• бандана;
• кокошник (для жінок);
• шапочка- «таблетка»;
• пілотка.

Що стосується матеріалу, то для кухарських ковпаків використовують тканини, в складі яких є натуральні і штучні волокна. Це підвищує їх міцність і зносостійкість. Такі головні убори служать довше і виглядають презентабельно навіть після численних прань.

Натуральні тканини відрізняються високою повітропроникністю, дозволяють шкірі дихати і не викликають подразнень. Вони підходять для роботи на кухні. В іншому поступаються змішані Волокна. Якщо кухар виходить в зал або працює на заході, то ідеальним буде вибір головного убору з натуральних і штучних волокон.

Крім матеріалів і кількості складок, ковпаки розрізняють по висоті тулії. Для роботи на публіці або участі в конкурсах використовують ковпаки з висотою тулії не менше 20 см. У повсякденній роботі це не дуже зручно і практично. Тут ковпаки поступаються місцем кухарським шапочкам.

секрети вибору

Зверніть увагу, що часто по головних уборів кухарів можна визначити формат закладу і навіть ієрархію кухарів на кухні. Наприклад, сушистів частіше можна побачити в пов'язці або в бандані. У той час як Пиццайолло зазвичай готує в ковпаку, що драпірується набік. Пілотки призначені для кухонних працівників. Кухарі та їх помічники мають невисокі ковпаки або берети.

Одягати високий ковпак - прерогатива шеф-кухаря.

Ідеальний головний убір для кулінара:

• не дозволяє волоссю випадати;
• вбирає виступаючий на лобі піт;
• захищає волосся кухаря від вбирання різких запахів.

Як бачимо, головний убір повинен не тільки відповідати тематиці і формату закладу, але бути зручним, підходити за розміром і відповідати санітарно-гігієнічним стандартам кухарський форми . Кухар не повинен відчувати дискомфорт під час приготування страв. Не варто ігнорувати і гармонійність головного убору з основним костюмом кухаря.

Критерії відповідності сертифікату якості

Санітарні норми диктують обов'язкове використання головних уборів для кухарів, але не дають конкретних вказівок з приводу моделей.

Найчастіше працівники кухні самі беруть участь у виборі варіантів кухарських головних уборів в залежності від своїх особистих переваг.

Ковпаки кухарів не завжди були білосніжними. Спочатку їх колір був більш практичним - сірим. Пізніше з'явився новий критерій - в приміщення для обробки харчових продуктів співробітники повинні носити головні убори світлих або білих тонів. Сьогодні колір не має принципового значення. Білий можна відтіняти контрастними відтінками.

Від гігієни працівників харчової промисловості безпосередньо залежить здоров'я тих, хто буде пробувати їжу. Тому головні убори кухарів повинні відповідати наступним критеріям:

1. Повітропроникність. Забезпечує комфорт під час робочого процесу;
2. Нетоксичність. Виключає розвиток алергічних реакцій;
3. Легкість очищення. Дозволяє зберігати початкову форму і презентабельний вигляд тривалий час;
4. Бар'єрні якості. Захищають страви від попадання волосся, шкідливих бактерій і мікроорганізмів.

сьогодні плівка для запаювання - популярний вид упаковки в супермаркетах і ресторанах швидкого харчування.

Як ви думаєте: яку упаковку найкраще вибрати для піци? Звичайно, картонну коробку! Яким критеріям має відповідати цей вид упаковки, читайте тут .

Компанія "Кава Лайк" пропонує дуже хороші умови для придбання франшизи. Як відкрити кав'ярню під відомим брендом, читайте по https://vkusologia.ru/franchajzing/kofe-like.html засланні.

Основні бренди-виробники

Російська Компанія СпецЛюкс спеціалізується на пошитті уніформи для ресторанних співробітників і для працівників медицини. Крім класичного асортименту виробник готовий до виконання нестандартних замовлень. Покупці відзначають класичний асортимент і доступні ціни - від 250 рублів за ковпак. Цінова політика дозволяє робити знижки постійним клієнтам.

Компанія ТОВ Еліт Пошиття ТД готова надіти на кухарів ковпаки кращої якості. Серед моделей представлені берети, косинки, пілотки. Колекції регулярно оновлюються. Покупці підкреслюють відповідність ціна - якість і широкий вибір моделей.

Кухарський одяг Le-chef пропонує кухарський форму і в тому числі головні убори різних моделей. Вони шиються з професійних тканин з жиро і водовідштовхувальним ефектом. Відгуки власників закладів громадського харчування говорять про якість пошиття, різноманітності фасонів і колірних поєднань. Ціни варіюються від 300 рублів.

Головні убори необхідні по санітарним нормам. Але щоб зробити зовнішній вигляд кухаря більш цікавим, відповідним тематиці і формату закладу, можна вибирати різні фасони і кольори. Бандани, бейсболки, пов'язки більш характерні для кафе і фаст-фудів. Класичні ковпаки додають закладам респектабельності і ідеальні для ресторанів.