Сьогодні у нас в меню простий, повсякденний продукт, з яким можна творити чудеса, - курка. Наша чарівна паличка - маринад. З гірчицею, лимонним соком і ароматним алкоголем. Це може бути арак, анісова горілка або французький кальвадос. Важливо, щоб в маринаді був присутній анісовий запах, який підкреслить парфумерний дух фенхеля. Букет пряних трав вибирайте на свій смак - можна взяти сухі прованські трави, чебрець, орегано. Не варто тільки захоплюватися розмарином - він для курки занадто наполегливий. Фенхель, який ми беремо на гарнір, відмінно працює з будь-якими цитрусами. За рецептом ми додаємо апельсини, які нарізаємо прямо в шкірці, але ви можете взяти мандарини або клементини - так буде ще цікавіше. Хвостики у луковок фенхеля не зрізайте - в них весь аромат. З таким маринадом можна приготувати індичку, кролика, будь біле м'ясо. Курці маринад допомагає стати м'якше і соковитіше, добре протушкувати. Тільки не забувайте кожні 10 хвилин поливати її соком з дека, а в кінці приготування включите в духовці функцію гриль, щоб курка і апельсини вкрилися красивою карамельної скоринкою. Не хвилюйтеся, якщо апельсини злегка підгорять, - так карамельний присмак буде тільки яскравіше.

Зізнаюся чесно: що я люблю, так це домашній майонез. Причому зробити його так просто, що купувати готовий у мене рука не піднімається. Весь секрет у тому, щоб ретельно збити соус, нікуди не поспішаючи. Правда, майонез не вийде, якщо ви візьмете занадто широку миску або занадто маленький віночок. Віночок повинен битися об стінки миски, дістаючи кожен куточок. А так буквально за дві хвилини у вас на столі - ароматний, ніжний, густий домашній соус, який підходить буквально до всього, від салатів до риби. Можна пограти з добавками: до риби піде майонез з тархуном і зерненой гірчицею, до м'яса - з часником і чебрецем. Якщо зважитеся додавати часник, не варто пропускати його через прес, краще не полінуватися і розтерти зубчики буквально в кашку, щоб зовсім не залишилося м'якоті. А масло завжди беріть двох видів - звичайне, без запаху як основу і ароматне, насичене оливкова олія першого віджиму для пікантності. Сьогодні ми готуємо бутерброд з оселедцем, ще однієї моєї фавориткою, так що без майонезу нам ніяк не обійтися. Бутерброд у нас буде в такому нарочито грубуватому, але дуже апетитному скандинавському дусі, головне, вибрати бочкову оселедець, а не якісь там оцтові шматочки. Смачне, жирне, в міру солоне філе - якраз те, що нам потрібно. До оселедця додаємо зелена цибулька, варене яйце, викладаємо все це багатство на товстий шмат чорного хліба і подаємо, щоб підтримати загальний настрій, на дерев'яній дошці. Майонезу відразу можна зробити побільше, він відмінно «проживе» в холодильнику мінімум тиждень. Але якщо будете додавати в нього якісь ароматні трави, краще не робіть це відразу, а умішайте їх перед подачею. За настроєм можна викласти оселедець в тарталетки, перетворивши в витончену закуску.

На десерт у нас знаменита італійська паннакота. У перекладі ця назва означає всього лише «варені вершки», в рецепті все набагато цікавіше. Пам'ятайте, в дитинстві мами водили нас в кафе є молочне желе? Паннакота дуже на нього схожа. Запорука успіху - незбиране, справжнє молоко хорошою жирності. А кремовий колір віддає десерту невеликий тростинний цукор. Аромат у паннакоти буде яскравий, ванільний, але беріть саме натуральну ванільну есенцію, а не штучний ванілін. Молочне желе - це тільки основа. Далі смак десерту можна зробити ягідним, шоколадним або карамельним. Ми додамо сезонну ожину. Якщо ви готуєте для всієї родини, половину молочної маси відразу розлийте по формах, це будуть дитячі порції. А для дорослих додайте в десерт алкогольні нотки - тут підійде граппа, коньяк або який-небудь ягідний лікер. І заповнюйте форми тільки до половини, залиште місце для ягід, вони тут - головна прикраса.

Запечена курча з апельсинами

(2 порції)

Складові:

• курча 1 тушка
• апельсини 2 шт.
• фенхель 1 шт.

Для маринаду:

• лимон 1/2 шт.
• свіжий чебрець 4-5 гілочок
• анісова горілка 100 мл
• оливкова олія 1-2 ст. л.
• гірчиця з зернами 1 ст. л.
• коричневий цукор
• мусковадо 1 ч. л. з гіркою
• мелений чорний перець 1/4 ч. л.
• морська сіль 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

Духовку попередньо розігріти до 190 ° С. Тушку курчати обробити на невеликі шматки і помістити у велику круглу форму для запікання. Фенхель розрізати уздовж на 8 часточок і викласти на птицю. Апельсини, не очищаючи, нарізати товстими кружальцями. З половинки лимона вичавити сік. Приготувати маринад: з'єднати гірчицю з лимонним соком, посолити, поперчити, додати листя чебрецю, оливкова олія, цукор і все перемішати. Влити анісову горілку і ще раз перемішати. Полити маринадом курчати з фенхелем, викласти зверху апельсини і залишити на 15-20 хвилин. Запікати в розігрітій духовці 40-50 хвилин, поливаючи кожні 10-15 хвилин курчати соком з дека. Включити в духовці гриль і залишити під ним курчати ще на 10 хвилин.