1. Про користь качиного м'яса
2. Рецепт для святкового столу і не тільки
3. Поради від досвідчених кулінарів

Качине м'ясо за смаковими якостями цікавіше курячого, але готують його набагато рідше. Як правило, на великі свята, такі, як Різдво і Новий рік, до столу подають качку, запечену в духовці. Можливо, це пов'язано з тим, що готувати качку довше і клопітно, ніж курку. Але якщо, наприклад, запікати качку з яблуками в фользі, то це не тільки прискорить процес, але і дасть прекрасний результат - смачне, корисне і красиве блюдо.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Паразити є у кожного в організмі і вони викликають безліч захворювань. Лікувати їх потрібно таким ... Читати далі >>>

Про користь качиного м'яса

М'ясо качки має темний колір, воно дуже ніжне і корисне. Кращими м'ясними породами качок кулінари вважаю пекінську білу, Ейлсбері, мускусну (Індоутка), руанского, буф, Каюга, шведську. Середня вага тушки домашньої качки - від 2 до 4 кг.

Утятина - джерело білка: на 100 г цього м'яса припадає близько 16 г протеїну. Лідирує м'ясо качки і за вмістом вітаміну А. У великій кількості в качатина присутні вітаміни групи В, серед яких рибофлавін і фтоліевая кислота, а також досить значний список корисних мікроелементів.

М'ясо качки досить жирне (калорійність качатини від 250 ккал / 100 г). Але у качиного жиру цікаві особливості: його вважають відмінним профілактичним продуктом при серцево-судинних захворюваннях. Це м'ясо рекомендують вживати тим, чия діяльність пов'язана з розумовими навантаженнями або стресами.

У м'яса цього птаха специфічний смак, який подобається не всім. Але якщо придбати якісну свіжу тушку і приготувати її правильно, то блюдо з качатини по достоїнству оцінять всі.

Качка, запечена в фользі, - один з найбільш вдалих варіантів, що дозволяють отримати чудове блюдо, навіть не володіючи особливими кулінарними знаннями. Тушку качки, як правило, фарширують: кислою капустою, чорносливом, апельсинами, гречкою, рисом, грибами, картоплею. Але, по визнанню гурманів, саме качка, фарширована яблуками, - справжній кулінарний шедевр.

Рецепт для святкового столу і не тільки

Запечена в духовці качка, фарширована яблуками, - блюдо, яке можна віднести до традиційного святкового меню. Рецептів приготування такої страви безліч. Але якщо тушку качки готувати у фользі, то м'ясо буде дивно м'яким, ароматним і неймовірно апетитним. Воно просто тане в роті.
Для цього рецепта вам знадобляться:

• качка (2-2,5 кг) - 1 шт.
• яблука - 0,5 кг
• часник - 1 головка
• рослинне масло 30 г;
• чорнослив без кісточок - 50 г
• прованські трави - 1 ст. л.
• майонез - 1 ст. л.
• сіль
• перець

Спосіб приготування:

1. Уважно огляньте тушку, приберіть залишки пір'я. Добре вимийте качку під проточною водою. Осушіть за допомогою чистого кухонного або паперового рушника.
2. Акуратно видаліть сальну залозу біля огузка. Це позбавить м'ясо від запаху і присмаку. Видаліть жир в черевці, особливо якщо птах жирна. Ображати крайню частину крилець. (З них, качиних потрошки, шиї і лапок потім можна приготувати смачну локшину на качиному бульйоні).
3. Качину тушку всередині натріть дрібно нашаткованою часником, сіллю, перцем, майонезом і прованськими травами. Зовні качку натирайте тими ж приправами, але без часнику.
4. Качку зі спеціями покладіть маринуватися на 2-3 години в холодильник. А якщо є можливість, то залиште на всю ніч.
5. Підготуйте начинку для качки зі свіжих яблук, чорносливу, перцю і прованських трав. Яблука очистіть від серцевини. Поріжте досить великими часточками. Вимитий і попередньо розпарений чорнослив наріжте невеликими шматочками. Змішайте в мисці яблучні дольки, чорнослив, перець і трави. Цією сумішшю заповніть черевце качки.
6. Розріз зашейте, краще білими нитками. Розкладіть кілька шарів харчової фольги для запікання. Акуратно змастіть верхній шар фольги маслом. Покладіть підготовлену качку, обережно загорніть, покладіть на деко (бажано взяти деко з бортиками).
7. Фаршировану птицю поставте приблизно на годину в духовку, розігріту до 200 градусів.
8. Тепер треба розгорнути фольгу, щоб тушка рівномірно підрум'яниться. Температуру знизьте до 180 градусів. При цій температурі тримайте качку в духовці ще хвилин 30. Поливайте соком, що виділився під час приготування.
9. Готову качку викладете на блюдо. Якщо ви зашивали розріз на черевці, видаліть нитки.
10. Розріжте качку за столом. Це особливий ритуал, який дозволяє гостям помилуватися апетитною тушкою, а господині - почути масу компліментів.
11. Як гарнір до фаршированої качки подають рис, картопля смажена або відвареної, салат зі свіжих овочів.

Хочете приготувати качку не в духовці? В мультиварці, качка з яблуками готується куди простіше і легше, спробуйте.

Поради від досвідчених кулінарів

• Качку в магазині або на ринку можна вибирати по запаху, як і будь-яке інше м'ясо. У свіжої тушки запах приємний. Чим молодше качка, тим світліше і прозоріше у неї жир.
• Варто враховувати, що у качечок більш ніжне м'ясо, ніж у селезнів. Самки важать, як правило, до 3 кілограмів.
• Перед тим, як відправляти качку в духовку, обріжте крайню частину крил. Зазвичай вони підгорають навіть при випіканні качки в фользі.
• Якщо качка дуже жирна, то частина жиру можна видалити. Його використовують для приготування інших страв.
• Маринувати качку можна в суміші з оливкового масла, солі, перцю і гірчиці. Маринують качок також у вині, оцті, лимонному або апельсиновому соку. І якщо молоду качечку можна маринувати кілька годин, то старішу птицю - годин 12.
• Суміш спецій для натирання тушки може бути різноманітною. Використовуйте часник, орегано, базилік, імбир, мигдаль, сушений ялівець або інші приправи, які подобаються вам і поєднуються з м'ясом птиці.
• Вибирайте для начинки качки ароматні яблука кислих і кисло-солодких сортів. Якщо яблука солодкі, додайте обов'язкову кислинку, окропивши яблучні дольки соком лимона або сухим вином.
• Після того, як тушку начинили, розріз краще закрити. Зубочистки для цієї мети - не самий практичний вибір. Таке з'єднання не дуже надійне. Краще зробити шов бавовняними нитками білого кольору.
• Якщо ви все-таки використовуєте зубочистки, то перехопити їх хрест-навхрест нитками. Розташовуйте зубочистки так, щоб вони не пошкодили фольгу.
• У запеченої качки непросто отримати хрустку скоринку. Якщо ви все ж хочете, щоб скоринка хрумтіла, за півгодини до готовності облийте тушку холодною водою. Це дасть рум'яну хрустку шкірку.
• Щоб визначити, чи готова качка, проткніть тушку в самому товстому місці зубочисткою. Якщо птах готова, що виділився сік буде світлим.
• До затікання в фользі можна адаптувати практично будь-який рецепт качки, запеченої в духовці.

М'ясо запеченої качки можна додавати в салати, в начинку для піци. Буде дуже незвично і смачно.