1. Креветочний салат з патиссонами Складові: 270 г дрібних креветок; 2 середні картоплини; 170...
2. Салат «Асорті» з патиссонами на зиму
3. Орзотто з овочами
4. Оладки з патисонів
5. Патисони, фаршировані овочами, грибами і фаршем
6. Рагу з патисонів в рожевому соусі
7. Рагу по-фєрмєрскі з соусом песто

Креветочний салат з патиссонами

Складові:

• 270 г дрібних креветок;
• 2 середні картоплини;
• 170 г патисонів;
• 170 г маринованих шампіньйонів;
• 1 куряче яйце;
• 1 ч. Л. свіжовичавленого лимонного соку;
• 1 щіпка цукрового піску;
• соус «Коктейльний» за смаком;
• дрібна сіль.

Креветки опустити в підсолений окріп на 3 хвилини. Остудити, очистити від панцирів і всього зайвого. Скропити готові морепродукти свіжовичавленим лимонним соком.

Зварити яйце до твердої серединки, а картопля і очищені патисони - до м'якості. Нарізати їх однаковими акуратними кубиками. Висипати в загальний салатник. У цю ж ємність відправити мариновані гриби. При необхідності подрібнити їх шматочками.

Посолити з'єднані компоненти, присипати цукром. Заправити їх соусом. Добре перемішати.

Викласти готовий салат гіркою на плоску тарілку. Прикрасити цілими вареними креветками. Для оформлення закуски можна використовувати і будь-яку свіжу подрібнену зелень.

Салат з маринованими патиссонами і кальмарами

Складові:

• 270 г кальмарів;
• 1 морквина;
• 1,5 середніх маринованих патисони;
• ½ картопляної бульби;
• 2 яйця;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 3 ст. л. неароматно рослинного масла;
• 1/3 ст. консервованого зеленого горошку;
• 1 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку;
• сіль.

Тушку кальмара обдати окропом. Зняти з неї відразу згорнулася плівку. Позбавити морепродукт від хорди і інших зайвих частин. Варити його 3,5 хвилини в активно киплячій воді. Готового кальмара остудити, нарізати товстою соломкою. Головне, не перетримати морепродукт в окропі, інакше його м'ясо стане «гумовим» і несмачним.

Свіжу моркву потерти на самій дрібній тертці. Картопля зварити до м'якості прямо в шкірці. Потім - очистити і нарізати однаковими середніми кубиками. Яйця зварити круто. Остудити і порубати невеликими шматочками. Також подрібнити мариновані патисони. Дрібно нашаткувати очищений ріпчасту цибулю.

Змішати в загальній мисці всі підготовлені компоненти. Додати зерна консервованого зеленого горошку без розсолу.

Для заправки змішати рослинну олію з свіжовичавленим лимонним соком. Полити їй вийшла закуску. Посолити блюдо за смаком і добре перемішати.

Салат «Асорті» з патиссонами на зиму

Складові:

• 550 г стиглих м'ясистих томатів;
• 550 г патисонів;
• 2 великі головки цибулі;
• 2 стручки солодкого болгарського перцю різного кольору;
• свіжий часник за смаком;
• рослинна олія;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• рослинне масло для обсмажування компонентів салату.

Вилити рослинне масло в чавунну сковорідку і добре його розігріти. На гарячому жирі обсмажити скибочки часнику. Як тільки з'явиться характерний приємний аромат, витягти їх з сковорідки і викинути.

З болгарських перців зрізати «капелюшок» з плодножкой. Акуратно видалити з овочів насіння. Частину, що залишилася солодку м'якоть нарізати акуратними і приблизно однаковими за розміром смужками. Лук очистити і порубати тонкими полуколечкамі. Помідори разом з шкіркою нарізати середніми шматочками.

На отриманому часниковому маслі обсмажити всі підготовлені овочі. Коли вміст сковорідки розм'якшиться, додати в неї невеликі кубики патисонів. Всипати сіль, перець. Додати пару великих ложок кип'яченої води. Закрити ємність щільною кришкою. Гасити овочі в такому вигляді чверть години.

Потім перекласти масу в півлітрові банки і пастеризувати їх при температурі 80 градусів 25 хвилин. Закатати ємності, повністю остудити і відправити на зберігання в прохолоду. Пробувати готову закуску можна вже наступний день. Смачно намазувати такий салат на свіжий білий хліб.

Орзотто з овочами

Складові:

• 1 ст. перлової крупи;
• 8 шт. патисонів;
• 1 солодкий болгарський перець;
• 1,5 ст. чорної вареної квасолі;
• 1 ст. свіжого або замороженого зеленого горошку;
• 1 л міцного курячого бульйону;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 2 часникових зубчики;
• дрібна сіль;
• ½ ч. Л. куркуми;
• ½ ч. Л. кмину;
• 1 ст. л. рафінованої олії.

Лук очистити і нарізати мініатюрними кубиками. Перець порубати соломкою. Невеликі патисони розрубати на четвертинки. Часник довільно подрібнити.

У великій сковорідці з високими бортиками на середньому вогні розігріти олію. Викласти в нього подрібнену цибулю і часник. Готувати масу при частому помішуванні 4-5 хвилин.

Влити до овочів бульйон, всипати перлову крупу, сіль і всі заявлені в рецепті приправи. Довести масу до закипання. Відразу після цього зменшити нагрів плити, накрити сковорідку щільною кришкою і томити її вміст 45 хвилин, періодично помішуючи.

Додати в масу шматочки патисонів, квасоля, соломку солодкого перцю. Готувати орзотто під кришкою ще 12-14 хвилин при частому помішуванні. За це час всі овочі повинні стати м'якими.

Засипати в сковорідку зелений горошок. Томити блюдо під кришкою ще 4-5 хвилин. Зняти з вогню, залишити частування настоюватися на чверть години. Подавати до обіду як основне блюдо або як гарнір до м'ясного гарячого.

Оладки з патисонів

Складові:

• 1 ст. просіяного пшеничного борошна;
• 450 г патисонів;
• 1 велике куряче яйце;
• 4 ч. Л. цукрового піску;
• ½ ч. Л. дрібної солі;
• негашене харчова сода на кінчику ножа;
• рослинне масло для обсмажування.

Патисони промити, при необхідності почистити. Подрібнити їх за допомогою терки з наймініатюрнішими отворами. В отриману овочеву масу додати вміст сирого яйця, сіль, цукровий пісок, негашене харчову соду. Всипати просіяне борошно.

Всі інгредієнти добре перемішати. Вилити ложкою кілька порцій тіста на сковорідку з розігрітою олією. Швидко обсмажити їх до красивого золотистого кольору. Таким чином приготувати всю порцію оладок.

Подати готову страву зі сметаною або майонезом. Можна їсти оладки з патисонів гарячими і холодними.

Патисони, фаршировані овочами, грибами і фаршем

Складові:

• 3 великих патисони;
• 230 г м'ясного фаршу;
• 1 невелика луковая головка;
• 1 морквина;
• 1 баклажан;
• 80 г свіжих печериць;
• 7 ст. л. несолодкого натурального йогурту;
• 60 г твердого або напівтвердого сиру;
• суміш спецій;
• рослинна олія.

Морквину почистити і крупно потерти. Баклажан і цибулю нарізати акуратними невеликими кубиками.

На місткою сковорідці добре розігріти вбрання рослинне масло. Обсмажити на ній все підготовлені вище овочі.

Поки вони готуються на середньому вогні, зайнятися патиссонами:

1. Зрізати у плодів капелюшки.
2. Акуратно вишкребти металевою ложкою м'якоть разом з насінням.
3. Промити овочі.

Печериці дрібно порізати і відправити обсмажувати на окрему сковорідку. Коли випарується вся виділилася з грибів рідина, перекласти до них м'ясний фарш. Масу посолити, приправити обраними спеціями. Томити до готовності м'яса.

На дно кожного підготовленого патисони вилити невелику кількість йогурту. Зверху викласти начинку з м'яса і грибів. Розподілити овочеву обжарку з першої сковорідки. Знову полити масу йогуртом. Закрити залишилися овочевими «капелюшками».

Запікати страву в дуже гарячій духовій шафі близько півгодини. Точний час приготування частування буде залежати від «віку» патисонів. За 5-6 хвилин до готовності підняти «кришечки» і присипати начинку тертим сиром. Вийшло блюдо подавати порційно прямо в патисон, не розрізаючи на частини.

Рагу з патисонів в рожевому соусі

Складові:

• 2 великих патисони;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 1 великий солодкий болгарський перець;
• 2 великих стиглих томата;
• 3-4 часникових зубки;
• 4 гілочки свіжої петрушки;
• сіль;
• 1 ст. л. солодкої меленої паприки;
• 1,5 ст. сметани середньої жирності;
• 3 ст. л. солодкого кетчупу;
• 2 ст. л. просіяного білого борошна;
• 120 мл кип'яченої води;
• 3 ст. л. рослинної олії.

Очищений ріпчасту цибулю порубати кубиками маленького розміру. Висипати їх на сковорідку з рослинним маслом і довести до прозорості. Додати паприку, перемішати, влити половину від заявленого в рецепті кількості води.

Всипати в сковорідку шматочки солодкого болгарського перцю і помідорів. Гасити масу до розм'якшення всіх овочів.

Нарізати рівними невеликими кубиками патисони. Довільно подрібнити весь часник і свіжу зелень.

Приготувати соус:

1. Сметану змішати з водою.
2. Додати борошно.
3. Посолити суміш за смаком.

Додати в сковорідку патисони. Влити сметанний соус. При необхідності досолити блюдо. Довести масу до закипання. Коли соус почне вирувати, всипати часник і зелень, викласти кетчуп. Замість останнього можна використовувати і невелика кількість томатної пасти. Потримати блюдо на плиті ще пару хвилин, зняти і розкласти порційно по тарілках.

Ефектно прикрасити готову страву можна свіжою зеленню і темним кунжутом.

Рагу по-фєрмєрскі з соусом песто

Складові:

• 350 г молодої картоплі;
• 250 г стручкової зеленої квасолі;
• 1 солодкий жовтий перець;
• 450 г патисонів;
• 5 штук. помідорів сорту «вершки»;
• 1 банка білої консервованої квасолі;
• 250 г моркви;
• 6 листочків шавлії;
• 7-8 часникових часточок;
• 2 цибулини;
• 2 лаврові листочки;
• сіль;
• ½ ст. тертого пармезану;
• 9 ст.л. оливкового масла;
• 1 ст. листя базиліка;
• 3 ст. л. води.

У чашу блендера відправити листя базиліка, половину очищених часникових часточок, 6 ст. л. масла оливи, воду. Посолити і додати пармезан. Подрібнити інгредієнти до однорідності. Охолодити соус.

У казані розігріти решту масла з лаврушкой. Додати крупно порізану цибулю, половинки залишилися часниковим зубків, шавлія. Перемішати інгредієнти. Накрити казан кришкою і томити його вміст на малому вогні 10-12 хвилин.

Перемістити в ємність великі кружечки моркви, часточки молодої картоплі, розрізану навпіл стручкову квасолю, брусочки перцю, кубики патисонів. При нарізанні овочів не потрібно сильно дрібнити. Кожен їх новий шар за смаком присипати сіллю.

Через чверть години додати в казан шматочки помідорів. Томити блюдо під кришкою 50 хвилин на повільному вогні. У вже готове частування викласти консервовану квасолю. Перемішати компоненти. Розкласти блюдо порційно по тарілках. Зверху доповнити охолодженим соусом песто. Подавати з домашнім свіжим хлібом.

Вечеря за 20 хвилин