Текст: Анфіса Шумова
Фото: TS / Fotobank.ru
Пісочне тісто для пирога готується просто і швидко, а випічка з нього виходить смачною і вишуканою. Начинки ж можуть бути найрізноманітнішими.
Пироги з пісочного тіста випікайте в нижній третині духовки, щоб нижня частина пирога вийшла розсипчастою, а верхівка не підгоріла.
Правила приготування пісочного тіста
Для того, щоб пісочне тісто для пирога дало йому повітряну, шарувату корочку, важливо дотримуватися правила його приготування. Так, наприклад, важливо, щоб на кухні було прохолодно, а інгредієнти для тесту були охолодженими - тверде вершкове масло , Крижана вода. Намагайтеся якомога менше торкатися до тіста руками, інакше воно буде занадто клейким і вийде жорстким.
Щоб пісочне тісто для пирога вийшло більш смачним, використовуйте в ньому одночасно вершкове масло і маргарин. Після замішування пісочного тіста для пирога його потрібно покласти в холодильник на півгодини, щоб воно спресувалося і стислося - так його буде простіше розгортати. При розкочування посипте поверхню столу борошном , Щоб тісто не прилипало. Викладаючи тісто в форму притискайте його пальцями до форми, не допускаючи, щоб утворилися повітряні кишені. Тісто не можна розтягувати або витягати, тому що під час випічки воно може стиснутися. Випікайте такі пироги в скляній або металевій формі з матовими боками.
Пісочне тісто для пирога - рецепти
Рецепт пісочного тіста для відкритого пирога.
Інгредієнти: 200г вершкового масла, 1 склянка цукру, 2 яйця, 4 склянки борошна, 1ч розпушувача, ванільний цукор .
Приготування: розтопіть вершкове масло на невеликому вогні в металевому посуді, викладіть в миску, додайте цукор і добре перемішайте. Дайте масі охолонути. Додайте яйця, ванільний цукор і знову перемішайте. Просійте борошно, з'єднайте з розпушувачем, висипте в миску, замісити тісто.
Рецепт пісочного тіста для закритого пирога.
Інгредієнти: 340г борошна, ½ч.л. солі, 60г маргарину, 125г холодного вершкового масла.
Приготування: змішайте борошно і сіль, додайте нарізані кубиками маргарин і вершкове масло, борошно, порубати ножем так, щоб суміш була як великі крихти. Влийте 4-6ст.л. крижаної води по одній ложці, кожного разу перемішуючи тісто виделкою. Сформуйте 2 кулі з тіста, загорніть в плівку, покладіть на півгодини в холодильник. Розкачайте тісто на присипаному борошні столі так, щоб вийшов круг розміром більше форми на 5 см, закрутіть його на качалку, розгорніть на формі для пирога, обріжте краю тесту, покладіть начинку, зверху викладіть менший шматок тіста, проріжте в ньому кілька щілин, подверніте краю тесту і красиво защіпніте.
Пироги з пісочного тіста випікайте в нижній третині духовки, щоб нижня частина пирога вийшла розсипчастою, а верхівка не підгоріла. Якщо все ж пиріг вже підрум'яниться, але залишається всередині вологою, прикрийте його фольгою, щоб верхівка не підгоріла.
