1. Рада №1: калька замість пергаментного паперу
2. Рада № 2: пергамент з силіконовим покриттям, папір і килимки з силікону
3. Рада № 3: Фольга, підпергамент, спеціальні форми
4. народні поради
5. Що не можна використовувати для заміни пергаментного паперу

Пергаментний папір - щільна, з гладкою поверхнею папір, спеціально призначена для використання під час приготування випічки, а також для упаковки продуктів.

До її достоїнств відносяться:

• висока волого-і Жиростійкі;
• витримує t ° в 230 ° C протягом тривалого часу.

Використання під час випікання пергаментного паперу не дозволяє прилипати тесту до дна і стінок дека, а також дає можливість розкачати понад тонкі пласти пісочного і листкового тіста, проклавши між двома пергаментними листами і перенести їх прямо на деко. Чим можна замінити пергаментний папір при випічці, підкажуть поради досвідчених кулінарів.

Рада №1: калька замість пергаментного паперу

Одним з найстаріших і доступних способів заміни пергаментного паперу є застосування кальки - тонкою прозорою папери, використовуваної в кресленні, а також для створення викрійок при пошитті одягу. Її можна купити в зазвичай канцелярському магазині.

Порада! Оскільки калька є досить тонким матеріалом, її перед застосуванням слід добре змастити жиром, краще з двох сторін

Використовувати замість пергаментних аркушів кальку можна при випічці виробів з високим вмістом жиру:

• булочок, пирогів з дріжджового тіста
• печива з пісочного тіста
• чізкейк, основа яких складається з промаслених крихт і тірамісу

Увага! Калька, незважаючи на свою популярність, не може виступати в процесі випічки повноцінною заміною пергаментного паперу, так, як має деякі недоліки:

• приклеюється до дна і боків випікаються;
• через тривалого впливу температури понад 200 ° вона темніше, тріскається, перегорить, розсипається.

Рада № 2: пергамент з силіконовим покриттям, папір і килимки з силікону

Пергамент з силіконовим покриттям є одним із сучасних видів підкладок для випічки. Він має цілу низку переваг:

1. Можливість багаторазового використання - до 8 разів.
2. Висока жаростійкість, витримуючи температуру до 300 ° C.
3. Запобігає прилипання тесту до форм і декам.
4. Охороняє тісто від пересушування, зберігаючи природну вологу в випічці.
5. Не вимагає мастила жиром.

Увага! Крім випічки він застосовується:

• для приготування на пару страв і окремих продуктів
• для варіння овочів, риби, м'ясних фрикадельок
• для запікання риби і м'яса
• для смаження морепродуктів, птиці, яєць
• для створення десертів
• для пошарового перекладання листового тіста та інших продуктів перед заморожуванням
• для використання замість посуду при розігріві блюд і випічки в мікрохвильовій печі

Силіконова папір має більш товстим покриттям, і відповідно розрахована на більшу кількість застосувань.

Антипригарні властивості також мають силіконові килимки, якими застеляють дно листів. Вони не тільки захищають випічку від прилипання, а й захищають листи від забруднення. З їх допомогою можна:

• заморожувати різні продукти;
• розгортати тісто;
• випікати.

Увага! Багато силіконові килимки мають спеціальну розмітку, що дозволяє нарізати тісто на смужки потрібної ширини. Робити це можна тільки якщо килимок негорячий.

Рада № 3: Фольга, підпергамент, спеціальні форми

Зазвичай, фольга використовується для запікання овочів, м'яса і риби, але якщо необхідно, то її можна використовувати і в якості заміни пергаментного паперу для запікання. Для цього її слід змастити маслом. Випічка на фользі іноді може підгорати, оскільки сприяє підвищенню температури випічки.

Однією з різновидів пергаменту є подпергамент. Цей вид спеціального паперу, використовуваної в кондитерському виробництві, призначений для випічки при невисоких температурах - 100 - 170 ° C. Подпергамент здатний утримувати жир, але не утримує вологу. До його переваг відноситься висока екологічна безпека.

Використання спеціальних силіконових форми для випічки дозволяє випікати без застосування пергаментного паперу.

Їх плюси:

1. Чи не потребують змащування жиром.
2. Тісто до таких форм не прилипає.
3. Готова випічка легко виймається.
4. Вони витримують температурний режим до 250 ° C.
5. Екологічно безпечні і легко миються.

Особливості використання силіконових форм:

• їх потрібно встановити на жорстку поверхню перед наповненням тесту;
• наповнювати слід тільки на 1/3 об'єму форми;
• виймати з духовки разом з листом.

Використання паперових форм також дозволяє обійтися без пергаментного паперу при випічці:

• кексів;
• маффинов;
• капкейков;
• пасок.

Паперові форми також служать додатковим прикрасою випічки і забезпечує високу гігієнічність виробів.

народні поради

Випічка не підгорить і не пристане до дна і стінок форми:

1. Якщо її змастити вершковим маслом і посипати тонким шаром борошна, манки, панірувальних сухарів або хлібних крихт.
2. Якщо застелити дно дека рукавом для запікання.
3. Якщо на дно форми покласти папір для факсів.
4. Якщо як підкладку використовувати саму звичайну папір для письма формату А4, просочену маргарином, рослинним або вершковим маслом, смальцем. Для цієї мети також використовують чисті зошитів листи або чисту друкарську папір.
5. Якщо дно дека вистелити паперовими обгортками від вершкового масла (НЕ фольгований).
6. Якщо дно дека покрити розрізаним пакетом з-під борошна (зазвичай пакет від борошна робиться з пергаментного паперу світло-коричневого кольору).
7. Обійтися без пергаментного паперу можна, якщо використовувати для випічки змащену маслом форму має тефлонове покриття.

Що не можна використовувати для заміни пергаментного паперу

1. Як заміну пергаментного паперу можна використовувати газети, оскільки вони легко спалахують, а також є джерелом токсичних речовин, що містяться в типографської фарби.
2. Списаний папір.
3. Чи не промаслений папір для письма.
4. Поліетилен, оскільки він плавиться під впливом високих температур.

Підручні засоби завжди прийдуть на допомогу якщо на кухні закінчилася пергаментний папір для випічки, дозволивши порадувати близьких смачною домашньою випічкою.