Опубліковані результати незалежного тесту червоної ікри світу / 9 грудня 2010 10:36

Фахівці українського Центру експертиз "ТЕСТ" провели незалежну експертизу консервованої червоної ікри, що продається в роздрібних магазинах міста Києва. Про це повідомляє https://www.fishnet.ru/ з посиланням на НДЦНСЕ ТЕСТ.

У тесті взяли участь 9 марок червоної ікри, дві з яких "Геліос" і "Камчадал" зроблені в Росії, вони виготовлені за ГОСТ 18173-2004. Решта марки з України, вони виготовлені з Технічним умовам.

Маркування та упаковка

До маркування були зауваження. Так, в складі ікри "Океан" і "Помаранчеве море" харчові добавки вказані без відповідних індексів Е. На більшості баночок (в 5 випадках з 9) не визначена риба, від якої взята ікра. Виробники ікри "Острів," Помаранчеве море "і" Курильська гряда "зізналися, що продукт виготовлений із замороженої сировини.

Лабораторні дослідження

В ході лабораторних досліджень сплив один казус щодо стандарту на ікру. У Росії на лососеву баночну ікру діє ГОСТ 18173-2004. Це міждержавний стандарт, під яким підписалася і Україна. Але при цьому в дію на території України цей стандарт не введений до сих пір, тобто до кінця 2010р. На території держави продовжує діяти ГОСТ 18173-72 (1972 роки) з внесеними поправками. Пересічного споживача це стосується безпосередньо, оскільки ГОСТ 18173-2004 і ГОСТ 18173-72 відрізняються як по допустимому відхиленню за масою нетто, так і по консервантам, які використовуються для приготування ікри. А саме за цими двома напрямками червону ікру і перевірили в лабораторії.

Маса нетто

Надіявся - один з найдавніших і найпоширеніших способів фальсифікації. Для ікри це особливо актуально в через її ціну. Тому перший показник, який вирішили перевірити в лабораторії - маса нетто. Цікаво, що в першій редакції ГОСТ 18173-72 було написано, що відхилення в меншу сторону від маси нетто не допускається. Пізніше в ГОСТ була внесена поправка, яка припускає відхилення в 3% по масі. Міждержавний стандарт ГОСТ 18173-2004 (посилаючись на ГОСТ 8.579-2002) допускає відхилення в меншу сторону в 4,5%. Перевага в ікрі спостерігався в двох випадках: у ікри "Геліос" і "Океан". Решта ж зразки "вклалися" у відведені для України "мінус 3%".

консерванти

В Україні за ГОСТ 18173-72 для ікри передбачена суміш сорбінової кислоти Е200 та уротропіну Е239. Тому всі вітчизняні марки ікри, що брали участь в тесті, позначили саме ці два консерванти на етикетках і саме по сорбінової кислоти і уротропіну перевірялися в лабораторії. Зміст цих консервантів в ікрі не повинно перевищувати 0,1% по кожній речовині. В ікрі "Червоне золото" було зафіксовано перевищення норми по сорбінової кислоти: продукт містив 0,127% консерванту. В ікрі "Океан" було виявлено 0,125% уротропіну і 0,24% (!) Сорбінової кислоти.

Що стосується ікри з Росії, то вона виготовлена ​​за ГОСТ 18173-2004, який наказує використовувати для консервування ікри суміш сорбінової кислоти і бензоату натрію (в перерахунку на бензойну кислоту) в кількості по 0,1% по кожній речовині. З недавнього часу уротропін заборонений на території Росії. Тому в ікрі "Геліос" і "Камчадал" визначали кількість сорбінової кислоти і бензойної кислоти. В цьому випадку перевищень зафіксовано не було.

Ціна і якість

Загальні оцінки за результатами тестування розподілилися наступним чином. Загальна оцінка "відмінно" у ікри "Геліос", Камчадал "і" Острів ". Два" відмінника "-" Геліос "і" Камчадал "дорожчі за ціною, вони приготовлені зі свіжої сировини. Нагадуємо, що стандарт не передбачає використання замороженої сировини .

Загальна оцінка "добре" у червоної ікри "Перлина Аляски" через зауваження по органолептиці. Більш суттєві огріхи в органолептичних показниках привели до того, що у ікри "Кремлівська", "Курильська гряда" (найбільш доступний за ціною зразок в тесті) і "Помаранчеве море" загальна оцінка "задовільно".

Оцінку "погано" отримали ікра "Червоне золото" і "Океан" через підвищений вміст речовин, що консервують в продукті.

Центр Експертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест червоної ікри (грудень 2010 р)Марка) 1ГеліосКамчадалОстрівПерлина АляскиКремлівська

Найменування
(за даними виробника) ікра лососева зерниста, сорт перший ікра лососева зерниста, сорт перший ікра лососева зерниста, сорт перший (з мороженої сировини) ікра лососева зерниста, сорт перший ікра лососева зерниста, сорт перший Вид риби нерки горбуша не вказано форель горбуша Виробник ВАТ "Озерновський РКЗ №55" / Камчатська обл., Росія ТОВ "Орландо" / г.Петропавловск-Камчатський, Росія ТОВ "Рибкоппродукт" / с.Пинчуки, Київська обл., Україна ТОВ "Аляска ЛД" / м Київ, Україна ПП "АСС" / м.Харків, Україна Маса, г / Ціна, грн) 2 140 / 129,83 130 / 89,99 12 0 / 54,00 130 / 55,50 120 / 68,08 Ціна 100г, грн 92,74 69,22 45,00 42,69 56,73 Склад ікра, сіль, масло рослинне, влагоудерживающий агент Е422, консерванти Е200, Е211 ікра, сіль, масло рослинне, харчові добавки: влагоудерживающий агент Е422, консервант Е200, Е211 ікра лососева зерниста, сіль, масло, консерванти Е200, Е239 ікра лососева зерниста форелі, сіль, олія соняшникова, консерванти Е200, Е239 ікра горбуші, сіль, соняшникова масло, гліцерин Е422, сорбінова кислота Е200, уротропін Е239 Нормативний документ ГОСТ 18173-2004 ГОСТ 18173-2004 ТУ У 15.2-24888757- 002: 2005 ТУУ 15.2-30056246- 005: 2006 ТУ У 15.2-32353572 - 001-2003 Загальна оцінка (100%) відмінно відмінно відмінно добре удовл. Маркування (10%) відмінно відмінно удовл. відмінно відмінно Упаковка (10%) відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно органолептиці (80%) відмінно відмінно відмінно добре удовл. Зовнішній вигляд відмінно відмінно добре добре удовл. ікринки великі, цілі ікринки великі, цілі трапляються м'яті ікринки трапляються м'яті ікринки ікринки м'яті, багато рідини Консистенція відмінно відмінно добре відмінно удовл. пружна, ікринки легко відокремлюються одна від одної пружна, ікринки легко відокремлюються одна від одної досить пружна пружна, ікринки легко відокремлюються один від одного не досить пружна Запах добре відмінно відмінно удовл. удовл. характерний, ікорний характерний, ікорний, виражений характерний, ікорний, виражений рибний
(Сирої риби) слабо виражений, з легким стороннім відтінком Смак відмінно добре відмінно удовл. удовл. ікорний, з характерною для нерки гіркуватістю характерний характерний, ікорний з легкою гіркотою і стороннім присмаком з неприємним відтінком Фізико-хімічні показники в нормі в нормі в нормі в нормі в нормі маса нетто, заявлено / фактично, г (допускається - 3%) 140 / 140,16 130 / 126,1 120 / 116,6 130 / 127,7 120/119 сорбінова кислота, не більше 0,1% 0,055 0,076 0,062 0,057 0,019 бензойна кислота, не більше 0,1%) 3 0,029 не виявлено - - --- --- уротропін, не більше 0,1%) 3 --- --- 0,038 0,026 0,026 Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) - ціни вказані на момент закупівлі зразків, листопад 2010р. задовільно 3) - не заявлений - не досліджувалося погано дуже погано) * - привело до зниження оцінки

Центр Експертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест червоної ікри (грудень 2010 р)Марка) 1Курильська грядаПомаранчеве мореЧервоне золотоОкеан

Найменування
(за даними виробника) ікра лососева зерниста, сорт перший (з мороженої сировини) ікра лососева зерниста, сорт перший (з мороженої сировини) ікра лососева зерниста, сорт перший ікра лососева зерниста Вид риби не вказано не вказано Виробник ТОВ "Рибкоппродукт "/ с.Пинчуки, Київська обл., Україна ТОВ" Дальпромресурс "/ м Київ, Україна ТОВ" Рибкоппродукт "/ с.Пинчуки, Київська обл., Україна ТОВ" Міжнародна група морепродуктів "/ м Київ, Україна Маса, г / Ціна, грн) 2 120 / 46,80 130 / 58,92 130 / 79,36 130 / 72,77 Ціна 100г, грн 39,00 45,32 61,05 55,98 Склад ікра лососева зерниста, сіль, масло, консерванти Е200, Е239 ікра лососевих видів риб, маслорастітельное, сіль, консерванти сорбінова кислота, уротропін ікра лососева зерниста, сіль, масло, консерванти Е200, Е239 ікра, сіль, рослинне масло, консерванти уротропін, сорбінова кислота Нормативний документ ТУ У 15.2-24888757- 002: 2005 ТУ У 15.2-34184478- 001: 2006 ТУ У 15.2-24888757- 002: 2005 ТУУ 15.2-32248136- 002: 2005 Загальна оцінка (100%) удовл. удовл. погано погано Маркування (10%) удовл. удовл. удовл. удовл. Упаковка (10%) відмінно відмінно відмінно відмінно органолептиці (80%) удовл. удовл. відмінно добре Зовнішній вигляд погано удовл. відмінно добре темна, м'ята, пошкоджена, багато рідини багато пошкоджених ікринок, багато рідини ікринки великі, цілі трапляються м'яті ікринки Консистенція удовл. удовл. відмінно добре НЕ пружна, липка мало пружна пружна, ікринки легко відокремлюються одна від одної досить пружна Запах добре добре добре добре характерний, ікорний характерний, ікорний характерний, ікорний характерний, ікорний Смак удовл. удовл. відмінно добре солоний, з гіркотою солоний, з гіркотою характерний, ікорний, трохи солонуватий характерний Фізико-хімічні показники в нормі в нормі не соотв.) * Не відпов.) * маса нетто, заявлено / фактично, г (допускається - 3%) 120 / 116,4 130 / 126,8 130 / 126,5 130 / 130,9 сорбінова кислота, не більше 0,1% 0,093 0,082 0,127) * 0,24) * бензойна кислота, не більше 0,1%) 3 - - --- --- --- уротропін, не більше 0,1%) 3 0,056 0,053 0,045 0,125) * Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) - ціни вказані на момент закупівлі зразків, листопад 2010р. задовільно 3) - не заявлений - не досліджувалося погано дуже погано) * - привело до зниження оцінки
Повернутися до списку новин → • Версія для друку

Що таке FishNet?

FishNet - це російський рибний портал №1. Детальніше →

Корисні посилання