1. Домашній тірамісу з малиною
2. Домашня пастила з малиною
3. Придбати цю книгу
4. На власні очі: як роблять дитяче харчування «Малютка»
5. Тірамісу і спагетті з грибами - рецепти з майстер-класу
6. Дитячий торт. Найкрасивіший торт для дівчинки. Олена Пермінова: 2 роки дочки
7. Джеймі Олівер: п'ята дитина на підході
8. Белевская пастила своїми руками
9. У Санкт-Петербурзі навчилися готувати тірамісу без кави, яєць і відходів
10. Чим замінити дорогі продукти?
11. Тірамісу домашній
12. Чому моделі багато народжують?
13. Листівка з курчам до Великодня
14. Як спекти яскравий весняний торт - смачний і пісний
15. Полуничний тірамісу.
16. Печиво для малюків своїми руками
17. італійський тірамісу
18. Відгуки по Розіті
19. Для тих, у кого пропадають яблука
20. десерт сирковий
21. Як альтернатива вже набридлої «Шарлотка».
22. Серія "Смакота"
23. Штоллен! День підготовчий! Все на кухню!

зміст:

Десерти з малиною, яка вже з'явилася на ринках і зовсім скоро дозріє в садах, - це завжди вишукано завдяки смаку і кольору. Знаменитий шеф-кухар Поль Бокюз пропонує незвичайні рецепти з малиною - домашній тірамісу з маскарпоне і домашню ж пастилу (рецепт адаптований для непрофесійних кулінарів, але спеціальний термометр все ж знадобиться).

До змісту

Домашній тірамісу з малиною

Десерт, улюблений дітьми, можна приготувати і для дорослих, додавши в нього малиновий лікер або мараскино.

На 10 порцій:

• 250 г маскарпоне
• 250 г вершків для збивання
• 3 яйця
• 125 г цукрового піску
• 1 лоток малини (приблизно 250 г)

Крамбл (пісочна крихта) з фундуком

• 100 г борошна
• 100 г цукрового піску
• 60 г меленого фундука
• 100 г вершкового масла

1. Заздалегідь вийняти вершкове масло з холодильника, щоб воно стало м'якше.
2. Приготувати пісочну крихту: у великій мисці перемішати борошно, цукор, мелений фундук і вершкове масло до отримання однорідної маси. Перекласти розкачане тісто на деко, накритий папером для випічки, і поставити на 10 хвилин в попередньо розігріту до 180 ° C духовку. Дати масі охолонути на деку, потім розкришити.
3. Покласти в миску маскарпоне і яйця і збивати міксером на малій швидкості близько 12 хвилин. В інший посуд влити вершки, додати цукор і збивати до отримання крему шантильї. Потім обережно перемішати обидві суміші.
4. У десертні келихи викласти по черзі шар крему, шар малини, шар крихти, а потім знову шар крему і шар малини. Тримати в холодильнику. У момент подачі можна полити ложечкою малинового пюре.

Цей десерт слід вжити протягом 48 годин. Як правило, у збитих вершках досить швидко починають розмножуватися бактерії, а тому не потрібно їх зберігати в холодильнику довше двох діб.

До змісту

Домашня пастила з малиною

Це кращий рецепт пастили, яким можна поділитися в книзі. Інший рецепт, може, і стане одного разу відомий, але це скоріше рецепт промислового виробництва. А в ресторані пастилу готують зі свіжими ягодами, але це дуже складний рецепт. І секрет шефа.

На 12 порцій:

• 300 г цукрового піску
• 100 мл води
• 90 г + ще 135 г глюкози (в аптеці або в спеціалізованому магазині)
• 300 г свіжої малини
• 12 листочків желатину (кожен по 2 г)
• картопляний крохмаль

Знадобиться кулінарний термометр-щуп.

1. Замочити желатин на 20 хвилин у великій кількості холодної води. Злити воду і розтопити в мікрохвильовці.
2. Розігріти в каструлі воду, 90 г глюкози, цукор і малину при 112 ° C. Для вимірювання температури використовуйте кулінарний термометр-щуп.
3. Влити другу порцію глюкози (135 г) в блендер, додати приготовлену на вогні суміш, розтоплений желатин і енергійно перемішати.
4. Розкласти в прямокутному листі папір для випічки так, щоб були закриті борту. Вилити всю суміш і розрівняти її ножем, щоб отримати гладку поверхню. Дати затвердіти протягом дня.
5. На наступний день вийняти пастилу з страви і присипати картопляним крохмалем. Великим ножем розрізати пастилу за своїм бажанням на смужки або кубики.

Автор

Поль Бокюз

Авторська стаття

Придбати цю книгу

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Коментувати можут "Домашня пастила і десерт тірамісу: рецепти з малиною"

На власні очі: як роблять дитяче харчування «Малютка»

У лютому в складі групи журналістів я їздила в Німеччину на запрошення бренду дитячого харчування «Малютка» - там в цей час знімався сюжет для проекту «2 серця б'ються як одне» з Ляйсан Утяшева. Тоді мені вдалося побувати на німецькому заводі, який виробляє суміш «Milupa» - може хтось пам'ятає, вона продавалася в Росії кілька років тому. «Milupa» як і «Малютка» належить одному і тому ж виробникові - компанії Nutricia. Бренду «Малютка» понад 40 років, але це зовсім не означає ...

Тірамісу і спагетті з грибами - рецепти з майстер-класу

Не так давно була на майстер-класі в студії Culinaryon - готували тірамісу і спагетті з грибами. Насправді, все виявилося не надто складно, але дуже смачно. Спагеті цілком можна взяти магазинні - гірше не буде. Кладу рецепти в блог, щоб не загубилися. І дуже рекомендую! Спагеті кітарра з грибами Інгредієнти на 4 порції Для соусу: • 150 г топінамбура • 40 г цибулі порею • 1 ст л оливкової олії • 100 г картоплі • 30 мл білого вина • Сіль за смаком • Перець за смаком • 1 ч л ...

Дитячий торт. Найкрасивіший торт для дівчинки. Олена Пермінова: 2 роки дочки

Багатодітна мама і колишня модель 29-річна Олена Пермінова, дружина 55-річного мільярдера Олександра Лебедєва, недавно поділилася в соцмережах своїми "голими" фотографіями - під час вагітності і після. А вчора Олена Пермінова вітала свою молодшу дочку Аріну з 2-річчям - і вразила всіх фотографією, де навіть важко вибрати, що прекрасніше - малятко-принцеса або торт з білим єдинорогом. "Любові багато не буває!) І звичайно торт, як можна різати таку красу!" Подарунок доньці вручили з ранку ...

Джеймі Олівер: п'ята дитина на підході

Один з найвідоміших телеповаров світу, 40-річний Джеймі Олівер і його 41-річна дружина Джулс, вчора ввечері вперше з'явилися перед камерами після оголошення про те, що вони чекають на п'яту дитину. Вагітність вже помітна - як і те, що майбутня мама прекрасно виглядає. Пологи очікуються в серпні 2016 року. Джеймі і Джулс (Джульєтт) познайомилися в 1993 році. Вірна Джулс завжди підтримувала улюбленого в кар'єрі з тих пір, як в 1999 році вийшов перший сезон кулінарного шоу Джеймі Олівера ...

Белевская пастила своїми руками

Я про цю Бєлевського пастилу звичайно вже сто разів чула. Але ось як то спробувати не доводилося. А тут зовсім випадково моя ж клієнтка пригостила! Ммммм як же це смачно. Повітряно ніжно яблучне тістечка, схоже на бісквіт! І зовсім без борошна. Я довго нишпорила по інету рецепти, технологія приблизно однакова, трохи відрізняється кількістю яблук / цукру / яєчних білків. Загалом це перший мій досвід. Обов'язково повторю ще - першу партію вже з'їли! Опис довгий, але робиться в загальному ...

У Санкт-Петербурзі навчилися готувати тірамісу без кави, яєць і відходів

11 вересня 2014 року в кулінарній школі GUSTOMAESTRO відбувся перший в Росії еко-кулінарний майстер-клас «Кухня повного циклу». Італійський шеф-кухар Фабріціо Фатуччі приготував реберця ягняти з овочами гриль і легкий варіант тірамісу з фруктами. Правою рукою маестро стала Олена Бадмаева, модний дизайнер Санкт-Петербурга. «До м'яса у мене чуття. Я його люблю і часто готую друзям, - зазначила Олена Бадмаева, - а ось досвід з тірамісу - перший в житті. Навіть не намагалася, так як весь час ...

Чим замінити дорогі продукти?

Згідно з офіційними даними Мінекономрозвитку, продукти харчування, на які накладено ембарго, продовжують дорожчати. Найбільш відчутний ріст цін на м'ясо, птицю, рибу і молочну продукцію. Значне зростання цін призведе до вимушеного перегляду споживчих переваг росіян. Але що на що міняти? Як зберегти сімейний бюджет і при цьому здоров'я? Нове - добре забуте старе Відповідно до сучасних рекомендацій по харчуванню, включаючи і рекомендації російського НДІ харчування, половина білка в ...

Тірамісу домашній

Десерт Тірамісу на перепелиних яйцях. Простий покроковий рецепт з фото!

Чому моделі багато народжують?

Коли я вчилася в університеті, то купила в Лондоні свій перший Vogue: як зараз пам'ятаю красиву з котячим розрізом очей Лінду Еванжелісту на обкладинці. Через багато років я почала сама працювати в глянцевому журналі, знімаючи цих божественних красунь. І, напевно, одне з найбільших потрясінь - це зйомка Наталії Водянової з дітьми для обкладинки запуску в Росії журналу Condé Nast Traveller. Зйомка для Paris Match, квітень 2014 По-перше, це приголомшлива мама, у якої на першому місці ...

Листівка з курчам до Великодня

ЛИСТІВКА З курчати ДО ВЕЛИКОДНЯ Пропоную зробити таку веселу листівочку до великодня. Нам знадобиться: кольоровий папір, клей-олівець, гарний настрій Послідовність виготовлення: вирізаємо за шаблоном підставу листівки, вирізаємо всі деталі курочки і трьох курчат, оформляємо зовнішню сторону листівки, прикрашаємо галявинку цветочкамі.Оформляем внутрішню частину откриткі.Вирезаем фон для внутрішньої сторони, беремо розмір яйця менше, ніж сама листівка. Одна сторона для привітання, інша для ...

Як спекти яскравий весняний торт - смачний і пісний

Ви постите? Я - ні, але звикла поважати закони життя інших. Тому завжди думаю, як в ці дні Великого посту приймати гостей. А то ж прикро, якщо розстаралася, наготуєш всього - а потім деякі сидять з порожніми тарілками і очі опускають. А якщо у вас день народження і серед близьких друзів є воцерковлені? Що ж можна приготувати святкового в пост? Так все, що хочете! На моєму сайті ви знайдете чимало пісних рецептів. Навіть торти! Адже і Христос камені перетворював в хліб. Навесні ...

Полуничний тірамісу.

Полуничний тірамісу. • Калорійність: на 100 гр - 175.77 ккал • Інгредієнти: Полуниця -200 г Холодне молоко -0,5 склянки Сир маложирний 500гр Темний гіркий шоколад - 50 г Кава варений 2ст. л Банан 2 шт • Приготування: Всю полуницю крім 1 (для прикраси) і банани наріжте. У чаші для міксера збийте сир до консистенції крему. Влийте 2 столових ложки кави. Викладіть 1/3 бананів на дно великої салатниці з плоским дном. Закрийте першим шаром 1/3 полуниці, тертого шоколаду і суміші сиру ...

Печиво для малюків своїми руками

Коли донька була маленькою, дитячого печива в продажу ще не було. Подружка підказала рецепт галетного печива, яке моя Аня уплітала із задоволенням. Почала я його їй давати десь років з 1.5, і то печиво Анюта згадує досі) розбиратися я свої кулінарні записи і знайшла цей рецепт, хочу поділитися з вами) Інгредієнти: 300 г борошна 2 столові ложки рафінованої олії 100 мл води або молочної сироватки 60 г дрібного цукру Змішуємо воду (або сироватку) з ...

італійський тірамісу

Італійська кухня знаменита на весь світ своїм приголомшливо смачним і апетитним стравою під назвою ПІЦА. Це частування символізує менталітет італійського народу, його настрій. Приємно, що поласувати піцою можна не тільки на її батьківщині, а й практично в будь-якому куточку земної кулі. Нехитрий рецепт і спосіб приготування роблять блюдо доступним і для наших господинь, які з легкістю готують традиційну піцу прямо у себе на кухні. Однак Італія - ​​це не тільки піца, а й ...

Відгуки по Розіті

Мої враження про Розіті (МУРКА): абсолютний хіт - серія Alpine. Заміри сукні в розмірі М: ПОГ 47 по виточки, ПОТ 42, ПОБ 53 в 2 см від кінця кишень. Розмір XS не замовляв, немає вже. Шарфи Birdport дорогі, але оригінальні. Якість, обробка, супер. Чарівна серія Gate з зимовими мотивами. Вище всяких похвал. Дуже мені нра по дизайну серія Muir з медальйонами. Одне АЛЕ, ці моделі йдуть в розмір, або навіть маломерять. На ОГ 88/90 села Ска щільно, хоча зазвичай беру собі XS Розіти. Красиве ...

Для тих, у кого пропадають яблука

Дуже дивно, але чомусь ніхто з моїх знайомих не знає, що з яблук можна робити чудову річ-пастилу. Яку неймовірно приємно жувати взимку і згадувати про літо і дитинстві :)) Для мене це саме смак дитинства. Моя бабуся завжди заготовлювала на зиму ці ласощі. Загалом, якщо у вас утворилися нес'едаемие паданкі або просто зайві яблука, то рекомендую приготувати пастилу. Процес приготування простий до непристойності. Яблука очистити від шкірки і серцевини, порізати шматочками і ...

десерт сирковий

Що треба: сир 1кг, молоко 400мл, желатин 20-30 гр (2-3 пакета др.Еткер), желе 2 уп. по 50гр., цукор 1 склянка, ванільний цукор або ваніль, банку персиків (половинки в сиропі) 800гр або інші фрукти-ягоди. Форма зі знімними бортами 26см. Сир некислий, однорідний, можна дієтичний. Якщо сир рідкий, кількість молока зменшуємо на 100мл. Желатин залити 100 мл холодного молока. Дати набрякнути. Решту молока довести до кипіння, влити в набряклий желатин, розмішати до повного ...

Як альтернатива вже набридлої «Шарлотка».

Зараз просто ідеальна пора для пирогів з яблук. Приємно коли в будинок заповнює солодкий аромат яблук і кориці ... Всі знають рецепт "Шарлотки" (народний варіант), кожен пек. Простий як ... Цей пиріг теж простий, перемішав складові, виклав яблука на тісто і все :) Так що це дуже простий і дуже смачний Сирно-яблучний пиріг Сирно-яблучний пиріг 1чашка = 240мл, можна замінити склянкою;) Інгредієнти: 1 чашка цукру 0,5 чашки рослинного масла без запаху (можна ...

Серія "Смакота"

Найсмачніше інших! Всі хочуть! «Смачно-то як, пальчики оближеш!» - так вигукують щасливчики, які придбали насіння сортів цієї унікальної серії. Отриманий з них урожай володіє чудовими смаковими якостями, ці ласощі для справжніх гурманів. Забудьте про прісної морквині і позбавленим смаку салаті - з серією «Смакота» від «Русского Городу» на Вашому столі завжди будуть тільки смачні овочі!

Штоллен! День підготовчий! Все на кухню!

(Список продуктів: [посилання-1]) Отже, дорогі дами, сподіваюся, ви сьогодні провели незабутній день в найближчому Ашані (ми - так!), І тепер у вас готові всі необхідні продукти для нашого штоллен. Добре було б зараз і почати, але через те, що родзинок належить провести бурхливу ніч в ромі, ми сьогодні займемося тільки підготовчими діями. Отже, ми беремо 250 гр родзинок. Промиваємо його від пилу, відміряє 200 мл рому або коньяку і заливаємо родзинки. Закриваємо кришкою, прибираємо з очей геть ...