1. Торт «Прага»: за що ми його так любимо
2. Як приготувати торт «Прага»: секрети і тонкощі тесту
3. Секрети приготування крему
4. Випікаємо «Прагу»
5. Як зібрати і прикрасити торт
6. Класичний торт «Прага»: покроковий рецепт
7. Торт «Шифонова Прага»: рецепт з фото

Торт «Прага» став одним із найсмачніших кулінарних символів СРСР, але його назва не має нічого спільного зі столицею Чехословаччини. Гарний і смачний десерт є авторським винаходом кондитера ресторану «Прага» Володимира Гуральник.

У доперебудовні часи цей кондитерський шедевр коштував дорого, але на прилавках торт ніколи не затримувався, особливо перед святами, коли на стіл хотілося поставити щось особливо смачне і незвичайне. Господині намагалися розгадати секрети рецептури і експериментували на кухні, намагаючись спекти торт «Прага» в домашніх умовах. Так з'явилося безліч різноманітних рецептів десерту, хоча класичний торт «Прага» як і раніше вважається самим популярним і улюбленим.

Торт «Прага»: за що ми його так любимо

Цей торт відрізняється великою кількістю шоколаду, адже він складається з бісквітних коржів з какао, шоколадного крему і помадки. Бісквіт печеться за традиційним рецептом з яєць, цукру, вершкового масла і муки, що просіює з какао-порошком. Готовий бісквіт розрізається на три коржа, просочується цукровим сиропом або алкоголем, а потім прошаровуються класичним «празьким» кремом, приготованим з м'якого вершкового масла, згущеного молока, какао і яєчних жовтків. Кремом зазвичай просочують тільки два коржа, а третій покривають фруктово-ягідним джемом. Найчастіше для «Праги» використовують абрикосовий конфітюр, оскільки кислинка цих плодів ефектно відтіняє насичену солодкість шоколаду. Нерідко джемом або повидлом замінюють традиційну просочення коржів, хоча в оригінальному рецепті коржі нічим не просочуються - вони і так виходять легкими, м'якими і тануть у роті.

Кульмінацією стає заливка торта шоколадною глазур'ю і прикраса шоколадною стружкою, горіхами і кремом. Дуже красиво виглядає торт, декорований шоколадними фігурками, які можна виліпити своїми руками.

Як приготувати торт «Прага»: секрети і тонкощі тесту

Головний секрет вдалого торта - використовувати якісні продукти. Чи не замінюйте масло маргарином, купуйте тільки незбиране згущене молоко і найсвіжіші яйця вищого сорту.

Для приготовлення тесту білки і жовтки збивайте окремо, вже потім змішуючи їх з іншими продуктами. Якщо ви хочете отримати легкий і повітряний бісквіт, добре охолодіть білки перед збивання, стежте, щоб посуд не була жирною, і не допускайте попадання до білків навіть краплі жовтків, інакше вони не зіб'ються.

Масло можна трохи розтопити для більш легкого збивання, а тісто необхідно розмішувати дуже дбайливо, ретельно і обережно, щоб білки не осіли. Ще один секрет смачного торта «Прага» - бісквіт після випічки повинен постояти від 6 до 15 годин і навіть більше, якщо є можливість.

Існують різні варіанти приготування тіста для бісквіта, наприклад зі сметаною, згущеним молоком і мигдалем - в цьому випадку білки не відокремлюються від жовтків. Щоб бісквіт вийшов легким, повітряним і пористим без збитих білків, в тісто потрібно замішати соду, погашену оцтом або лимонним соком. Легкість і легкість тесту також надає окріп або попереднє просіювання борошна. Борошно, збагачена киснем, цілком замінює міксер! У деяких рецептах ви зустрінете рекомендації ввести в тісто щіпку перцю - для пікантності і тонкого аромату.

Секрети приготування крему

Крем готується на водяній бані - для цього жовтки змішуються зі згущеним молоком, і суміш вариться, поки не загусне. У остиглий крем вводиться м'яке вершкове масло і добре збивається. Можна спростити процес приготування крему, змішавши масло зі згущеним молоком і з какао, не додаючи в нього яєчні жовтки. З класичним масляним кремом торт виходить не менш смачним. Ще один варіант крему - яйця, цукор, молоко, згущене молоко і борошно змішуються за допомогою міксера, а потім варяться на дуже повільному вогні. Як тільки крем закипить, його знімають з плити, а після охолодження змішують з м'яким вершковим маслом і какао.

Якщо ви хочете приготувати дуже ніжний і повітряний крем, збийте вершкове масло в міксері до білого кольору, потім на повільній швидкості додавайте какао і згущене молоко, не припиняючи збивання.

Замість какао в крем можна додати розтоплений шоколад; якщо десерт призначений для дорослих, крем іноді ароматизують коньяком або ромом.

До речі, в деяких варіантах торт зверху повністю обмазується кремом і обсипається горіхами - без джему і глазурі. І нехай це буде не рецепт торта «Праги» за ГОСТом, все одно вийде надзвичайно смачно і красиво!

Випікаємо «Прагу»

Бісквіт для «Праги» зазвичай випікається в круглій формі діаметром близько 20-21 см. Форму потрібно обов'язково змащувати маслом або покривати промасленим пекарської папером, оскільки тісто для «Праги» має схильність прилипати до форми для випічки. Заповнювати форму слід не більше ніж на дві третини, адже бісквіт підніметься. Час випічки при температурі близько 180-210 ° С - 25-45 хвилин, хоча можуть бути відхилення в ту або іншу сторону, адже все залежить від особливостей духовки і рецепта тесту. Коли бісквіт добре підніметься, температуру зменшують до 170 ° С. Можна спекти торт «Прага» в мультиварці в режимі випічки протягом 45 хвилин. Найголовніше - не відкривайте духовку в процесі випічки, інакше бісквіт осяде і втратить легкість. Перевіряйте бісквіт дерев'яною паличкою - вона повинна залишитися сухою, а готовий бісквіт при натисканні повинен злегка пружинити.

Як зібрати і прикрасити торт

Остиглий бісквіт розрізається на три коржа, після чого нижній і середній коржі просочуються цукровим сиропом з води, цукру і фруктової есенції. Іноді кондитери додають в сироп лікер для приємного смаку і аромату, але, якщо десерт готується для дітей, лікер краще не додавати або замінити його густим какао. Цукровий сироп вариться до проби на м'який кульку, після чого деякі господині його остуджують і збивають, поки він не стане густим і білим.

Після просочування коржі промазиваются кремом, верх торта покривається абрикосовим або персиковим джемом, а потім заливається шоколадною глазур'ю, яка робиться з молока чи сметани, цукру, вершкового масла і какао. Деякі господині надходять ще простіше - розтоплюють шоколад і поливають їм торт. Як то кажуть, «Прагу» шоколадом не зіпсуєш!

Верхній корж «Праги» посипається шоколадною або кокосовою стружкою, прикрашається шоколадним кремом, горіхами, фруктами, сухофруктами, присипкою і всім, чим захочеться.

Досвідчені кондитери рекомендують потримати «Прагу» на холоді близько 15 годин. Це необхідно для отримання потрібної текстури бісквіта і ідеальної просочення. Чи не відстоявся торт може впасти при розрізанні, тому не пропускайте цей важливий етап приготування десерту.

Класичний торт «Прага»: покроковий рецепт

Спробуйте приготувати легендарний десерт в домашніх умовах, і ви переконаєтеся, що в цьому немає нічого складного. Зате скільки задоволення отримають ваші близькі під час чаювання!

Інгредієнти: для бісквіта: яйця - 6 шт., Цукор - 150 г, вершкове масло - 30 г, какао-порошок - 30 г, борошно - 120 г; для крему: вода - 1 ст. л., яєчний жовток - 1 шт., згущене молоко - 120 г, вершкове масло - 200 г, какао-порошок - 20 г, ванілін - 1 щіпка; для глазурі: шоколад - 70 г, вершкове масло - 50 г, абрикосове повидло - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Щоб зняти білки від жовтків, збийте білки міксером до стійких піків, додавши в кінці збивання 75 г цукру.

2. Збийте жовтки з 75 г цукру до світлої однорідної маси.

3. До жовтків викладіть білки невеликими порціями, дбайливо перемішуючи їх м'якими рухами.

4. Змішайте борошно з какао-порошком і просійте її.

5. Акуратно введіть борошно в яєчну суміш, перемішуючи не по колу, а зверху вниз, щоб бісквіт вийшов пишним і легким.

6. Влийте тонкою цівкою охолоджене розтоплене масло і знову перемішайте рухами зверху вниз.

7. Змастіть маслом роз'ємну форму діаметром близько 22 см, на дно форми покладіть промаслений Пекарській папір.

8. Випікайте бісквіт 30 хвилин при температурі 200 ° С, остудіть, вийміть з форми і дайте йому постояти не менше 12-15 годин.

9. Розріжте бісквіт на три коржа. Якщо він досить постояв, коржі НЕ будуть кришитися.

10. Для крему змішайте воду і жовток, додайте згущене молоко і ванілін.

11. Варіть крем на водяній бані, поки він не загусне.

12. Збийте міксером до пишноти м'яке вершкове масло.

13. Влийте до маслу жовток зі згущеним молоком і всипте какао-порошок, продовжуючи збивати.

14. Промажьте перший і другий корж кремом. Якщо ви все зробили правильно, просочення сиропом або лікером не знадобиться - бісквіт вийде ніжним і повітряним.

15. Викладіть зверху третій корж, покрийте його абрикосовим джемом і нанесіть джем на боки «Праги».

16. Поставте торт в холодильник на півгодини, щоб застиг джем.

17. Приготуйте глазур, розтопивши на водяній бані шматочки шоколаду і вершкового масла.

18. Полийте торт глазур'ю, прикрасьте залишками шоколадного крему і поставте на ніч у холодильник.

Майстер-клас з приготування торта «Прага» допоможе вам освоїти цей рецепт і, можливо, доповнити його своїми творчими знахідками.

Торт «Шифонова Прага»: рецепт з фото

Головна відмінність цього торта в тому, що він готується на основі так званого шифонового бісквіта, в якому замість вершкового використовується рослинне масло. Бісквіт виходить дуже пористим, легким і повітряним, як шифон, і одночасно досить вузькому і розсипчастим, як кекс.

Змішайте 170 мл води, 60 г какао і 0,5 ст. л. розчинної кави. Розітріть 5 яєчних жовтків і 180 г цукру, поступово влийте 130 мл рослинного масла і в самому кінці введіть кави з какао. Ще раз добре збийте суміш і всипте в неї 200 г борошна, змішаної з пакетиком розпушувача і дрібкою соди.

Збийте 8 білків, додайте до них в кінці збивання 50 г цукру, а потім змішайте їх з жовтками. Змастіть форму маслом і випікайте бісквіт при температурі 190-210 ° С до готовності - на це буде потрібно близько 40 хвилин. Поки бісквіт відпочиває протягом декількох годин, приготуйте крем.

Для цього змішайте 3 жовтки, 1 ч. Л. води і 5-6 ст. л. згущеного молока. Варіть крем на водяній бані до загустіння, покришите в суміш 60 г шоколаду і зніміть крем з вогню. Як тільки шоколад розтопиться, добре розмішайте крем, додайте в нього 200 г м'якого вершкового масла і 1 ч. Л. ароматного коньяку.

Розріжте бісквіт на три коржа, промажте їх кремом, не чіпаючи верхній корж. Прикрасьте кремом боки «Праги», верх покрийте шаром густого джему і поставте торт в холодильник.

В цей час зваріть шоколадний сироп з 6 ст. л. води, 3 ст. л. цукру і 2 ст. л. какао-порошку. Як тільки цукор повністю розчиниться, додайте в масу 2 ч. Л. розтопленого вершкового масла, залийте верх торта глазур'ю і знову остудіть. Коржі просочаться кремом, глазур трохи застигне, і ніжний, смачний, соковитий торт можна подавати на стіл на радість ласунам!

На нашому сайті ви знайдете рецепти торта «Прага» від Юлії Висоцької і від читачок сайту, люблячих готувати і експериментувати на кухні. Може бути, у вас є свій варіант приготування цього десерту? Ми будемо раді, якщо ви поділитеся з нами своїми знахідками!